Bourgeois Diaz

História do Champagne Bourgeois-Diaz

Nascido em 1977, Jérôme Bourgeois-Diaz representa a quarta geração de viticultores pelo lado paterno. Mas ao contrário de seus antepassados que seguiram o caminho balisado da viticultura champenoise convencional, Jérôme escolheu se distinguir. Antes de assumir as rédeas do domínio familiar, havia vivido uma primeira carreira nas vendas industriais, antes de suceder ao seu pai em 2001. Este retorno às origens não se fez sem um questionamento profundo das práticas herdadas.

Impulsionada por suas origens maternas espanholas, sua curiosidade e sua convicção de que a química não tem lugar no copo, os primeiros anos de retomada foram marcados por uma transição progressiva mas determinada. Desde 2001, ele converteu o domínio à agricultura biológica, seguida de uma conversão biodinâmica em 2009. Esta decisão, corajosa em uma denominação tão codificada quanto o Champagne, iria transformar duradouramente a identidade do domínio.

Sua esposa Charlotte uniu-se ao domínio em 2016 e desempenha hoje um papel importante de supervisão, contribuindo para o desenvolvimento qualitativo dos champagnes. Juntos, formam um duo complementar: ele, viticultor de campo movido pela intuição e pela exigência; ela, garante da coerência e da elevação qualitativa de cada cuvée. 

Terroirs e Vinhas do Champagne Bourgeois-Diaz

O vinhedo Bourgeois-Diaz estende-se por 6,80 hectares de vinhas, dos quais 3,5 hectares são plantados com Pinot Meunier, 2 com Pinot Noir e 1,3 com Chardonnay. As vinhas têm em média 40 anos e mergulham suas raízes em solos de argila, limos e creta. Algumas parcelas de velhas vinhas de Pinot Meunier chegam a atingir cerca de 60 anos de idade, sobre solos argilo-limosos que lhes conferem uma profundidade e uma sapidez particularmente expressivas.

A situação geográfica do domínio é singular no seio do vinhedo champenois: está situado no extremo oeste do vinhedo champenois, em um setor menos mediatizado que a Montagne de Reims ou a Côte des Blancs, mas de uma riqueza de terroir inegável. As encostas que dominam o Marne beneficiam de uma exposição favorável, e a diversidade dos subsolos, argila, limos, gesso e creta segundo as parcelas, confere às diferentes cuvées uma personalidade contrastada e complementar.

A certificação biodinâmica Demeter, obtida em 2015, proíbe estritamente o uso de herbicidas, fungicidas e qualquer outro tratamento de síntese. As preparações biodinâmicas 500P (duas vezes por ano) e 501 (três a quatro vezes por ano) são combinadas com baixas doses de cobre e enxofre, decocções de cavalinha, infusões de urtiga, vimeiro e rainha-dos-prados. Entre as fileiras, a vegetação silvestre indígena é encorajada, criando assim uma verdadeira oásis de biodiversidade no seio do vinhedo.

A maioria dos trabalhos é feita manualmente, pé a pé, para dedicar o máximo de atenção às vinhas, o que explica que o domínio empregue ao longo do ano praticamente uma pessoa por hectare. As vindimas são inteiramente manuais, realizadas por uma equipa fiel que conhece o terroir e o espírito do domínio. Os cachos são colhidos na maturação ótima e depois selecionados com cuidado, a fim de vinificar apenas uvas em perfeito estado sanitário.

Vinificações do Champagne Bourgeois-Diaz

A filosofia de adega de Jérôme Bourgeois-Diaz prolonga naturalmente o que acontece na vinha: rigor, paciência e recusa de qualquer facilidade tecnológica. Ele tem grande orgulho em sua prensa tradicional Coquard, um equipamento fabricado desde 1924. O uso desta máquina é extremamente trabalhoso, requer três pessoas permanentemente e implica um reposicionamento cuidadoso das uvas após cada prensagem, em uma técnica chamada retrousse. Este processo lento garante uma extração suave e respeitosa da qualidade do suco.

Cada casta e cada parcela são prensadas separadamente. Apenas 2 gramas de enxofre por hectolitro são adicionados na saída da prensa. Os mostos repousam em seguida cerca de dez horas antes de serem trasfeados e postos a fermentar. Todos os vinhos fermentam com as leveduras indígenas presentes nas bagas, numa combinação de cubas de inox e de madeira neutra, e o uso do enxofre é evitado salvo em caso de absoluta necessidade.

A fermentação malolática sucede-se então espontaneamente. Jérôme e Charlotte Bourgeois-Diaz gostam de experimentar diferentes tipos de recipientes durante a vinificação: cubas de inox, barris, demi-muids, tonéis, ovos e jarras de grés, ânforas. Os vinhos são deixados sobre borras até a primavera sem colagem nem filtração, a fim de deixar o vinho exprimir-se livremente.

Todas as uvas são vinificadas separadamente por parcela e por casta, depois assembladas antes do engarrafamento. A maioria dos champagnes envelhece em garrafa entre dois e três anos, o milésimado por mais de cinco anos. Este envelhecimento prolongado sobre ripas confere aos vinhos uma profundidade aromática, uma complexidade e uma fineza que os distinguem nitidamente dos champagnes de negócio. 

As cuvées do Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Trois Cépages, Brut Nature

Cuvée de assemblage por excelência, a BD'3C é o reflexo fiel do encepamento do domínio. Ela reúne todos os terroirs do domínio, com duas safras seguindo os milésimos, e visa um champagne centrado na fruta e na digestibilidade. Delicado na cor como em boca, oferece uma juventude exuberante seguida de uma persistência ordenada e complexa. Assemblage: 35% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir, 25% Chardonnay. Envelhecimento médio: 24 meses. Não dosado, sem adição de licor de expedição, este champagne brut nature expressa com franqueza a assinatura dos solos argilo-cretáceos de Crouttes-sur-Marne.

BD'M – 100% Meunier, Brut Nature

A cuvée BD'M é proveniente de velhas vinhas de Pinot Meunier com cerca de 60 anos, implantadas em solos argilo-limosos que lhe conferem frescura e sapidez. Elegantes aromas de bergamota matizam esta cuvée, certamente a mais direta da gama. Um sabor franco e embriagante que mantém a harmonia. Assemblage: 100% Pinot Meunier. Envelhecimento médio: 30 meses. Uma parte da vinificação é realizada em barril de carvalho, o que traz um leve toque amadeirado em perfeita coerência com a textura delicada da cuvée. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

A BD'N é um champagne de gastronomia, vinoso e poderoso. Ela associa as duas castas tintas champenoise para produzir um champagne enérgico realçado por delicadas notas cítricas, enraizado no solo e buscando as estrelas. Assemblage atual: 60% Pinot Meunier, 40% Pinot Noir. Envelhecimento médio: 30 meses. Este blanc de noirs sem dosagem revela a mineralidade profunda dos terroirs argilo-cretáceos do domínio, e presta-se maravilhosamente a uma mesa gastronômica.

BD'RS – Rosé de Saignée, Brut Nature

A cuvée BD'RS é uma assemblage de duas antigas parcelas: os Pinot Meunier das "Chapelles" e os Pinot Noir das "Bien Aimées", sobre solos argilo-limosos gessosos. Com uma maceração de cerca de vinte horas, esta cuvée propõe notas de toranja, retomadas em boca por uma refrescante e sedutora amargura. Assemblage: 30% Pinot Meunier, 70% Pinot Noir. Envelhecimento médio: 24 meses. Este rosé de sangria brut nature, com tonalidades salmonadas e borbulha fina, é um dos champagnes rosés mais singulares da denominação, onde a tensão e a profundidade dominam sobre a sedução fácil.

BD'B – Blanc de Blancs

Única cuvée 100% Chardonnay do domínio, a BD'B encarna a delicadeza mineral dos terroirs cretáceos de Crouttes-sur-Marne. Vinificada com o mesmo rigor que as outras cuvées, sobre leveduras indígenas, sem colagem nem filtração, ela desdobra um perfil aéreo, tenso, com notas de cítricos e flores brancas, com um final salino característico dos grandes blancs de blancs champenoise. Um champagne de uma elegância pura, ideal como aperitivo ou com frutos do mar.