Bourgeois Diaz

História do Champagne Bourgeois-Diaz

Nascido em 1977, Jérôme Bourgeois-Diaz representa a quarta geração de viticultores pelo lado paterno. Mas, ao contrário de seus antepassados, que seguiram o caminho tradicional da viticultura convencional de Champagne, Jérôme escolheu fazer diferente. Antes de assumir a propriedade familiar, trabalhou na área de vendas industriais e, em 2001, sucedeu ao pai. Esse retorno às origens veio acompanhado de uma profunda revisão das práticas herdadas.

Impulsionado por suas origens maternas espanholas, sua curiosidade e sua convicção de que a química não tem lugar na taça, Jérôme conduziu uma transição gradual, mas decidida, nos primeiros anos à frente da propriedade. Já em 2001, converteu-a à agricultura orgânica e, em 2009, à biodinâmica. Essa decisão, corajosa em uma denominação tão regulamentada quanto Champagne, transformaria de forma duradoura a identidade da propriedade.

Sua esposa Charlotte passou a integrar a propriedade em 2016 e hoje desempenha um papel importante na supervisão, contribuindo para a melhoria da qualidade dos champanhes. Juntos, formam uma dupla complementar: ele, um viticultor presente no vinhedo, movido pela intuição e pelo rigor; ela, responsável por garantir a coerência e elevar a qualidade de cada cuvée. 

Terroirs e vinhas do Champagne Bourgeois-Diaz

O vinhedo Bourgeois-Diaz ocupa 6,80 hectares, dos quais 3,5 são plantados com Pinot Meunier, 2 com Pinot Noir e 1,3 com Chardonnay. As vinhas têm, em média, 40 anos e aprofundam suas raízes em solos de argila, silte e calcário. Algumas parcelas de vinhas velhas de Pinot Meunier chegam a cerca de 60 anos, em solos argilo-siltosos que lhes conferem profundidade e um sabor particularmente expressivo.

A localização da propriedade é singular no vinhedo de Champagne: ela fica no extremo oeste da região vitícola, em uma área menos conhecida que a Montagne de Reims ou a Côte des Blancs, mas de inegável riqueza de terroirs. As encostas acima do rio Marne desfrutam de uma exposição favorável, e a diversidade dos subsolos — argila, silte, gesso e calcário, conforme a parcela — confere às diferentes cuvées personalidades contrastantes e complementares.

A certificação biodinâmica Demeter, obtida em 2015, proíbe rigorosamente o uso de herbicidas, fungicidas e quaisquer outros tratamentos sintéticos. Os preparados biodinâmicos 500P (duas vezes por ano) e 501 (três a quatro vezes por ano) são combinados com pequenas doses de cobre e enxofre, decocções de cavalinha e infusões de urtiga, salgueiro e rainha-dos-prados. Entre as fileiras, favorece-se a vegetação silvestre nativa, criando um verdadeiro oásis de biodiversidade no vinhedo.

A maior parte do trabalho é feita manualmente, videira por videira, para dedicar o máximo de atenção às plantas. Por isso, a propriedade emprega quase uma pessoa por hectare durante todo o ano. A colheita é inteiramente manual, realizada por uma equipe fiel que conhece o terroir e a filosofia da propriedade. Os cachos são colhidos no ponto ideal de maturação e selecionados com cuidado, para que apenas uvas em perfeito estado sanitário sejam vinificadas.

Vinificação do Champagne Bourgeois-Diaz

A filosofia de Jérôme Bourgeois-Diaz na adega é uma extensão natural do trabalho no vinhedo: rigor, paciência e recusa de qualquer facilidade tecnológica. Ele tem muito orgulho de sua prensa tradicional Coquard, um equipamento fabricado desde 1924. O uso dessa máquina é extremamente trabalhoso: exige a presença constante de três pessoas e requer que as uvas sejam cuidadosamente rearranjadas após cada prensagem, em uma técnica chamada retrousse. Esse processo lento garante uma extração suave, que preserva a qualidade do mosto.

Cada variedade de uva e cada parcela são prensadas separadamente. Apenas 2 gramas de enxofre por hectolitro são adicionados durante o escoamento do mosto. Em seguida, os mostos repousam por cerca de dez horas antes de serem trasfegados e colocados para fermentar. Todos os vinhos fermentam com as leveduras indígenas presentes nas uvas, em uma combinação de tanques de aço inoxidável e recipientes de madeira neutra. Evita-se o uso de enxofre, salvo em caso de absoluta necessidade.

A fermentação malolática ocorre em seguida, espontaneamente. Jérôme e Charlotte Bourgeois-Diaz gostam de experimentar diferentes tipos de recipientes durante a vinificação: tanques de aço inoxidável, barricas, demi-muids, grandes tonéis, ovos e ânforas de cerâmica. Os vinhos permanecem sobre as borras até a primavera, sem clarificação nem filtração, para que possam se expressar livremente.

Todas as uvas são vinificadas separadamente por parcela e por variedade, antes de serem combinadas para o engarrafamento. A maioria dos champanhes envelhece em garrafa por dois a três anos; o safrado, por mais de cinco anos. Esse longo período de maturação em garrafa confere aos vinhos profundidade aromática, complexidade e finesse, distinguindo-os claramente dos champanhes de negociantes. 

As cuvées do Champagne Bourgeois-Diaz

BD'3C – Três Variedades de Uva, Brut Nature

Cuvée de corte por excelência, a BD'3C reflete fielmente as variedades cultivadas na propriedade. Reúne todos os seus terroirs, com uvas de duas safras, conforme o caso, e busca produzir um champagne centrado na fruta e de paladar agradável. Delicado na cor e no paladar, apresenta uma juventude exuberante, seguida de um final longo, equilibrado e complexo. Corte: 35 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir, 25 % Chardonnay. Envelhecimento médio: 24 meses. Sem dosagem nem adição de licor de expedição, este champagne brut nature expressa com franqueza a marca dos solos argilo-calcários de Crouttes-sur-Marne.

BD'M – 100 % Meunier, Brut Nature

A cuvée BD'M provém de vinhas velhas de Pinot Meunier, com cerca de 60 anos, plantadas em solos argilo-siltosos que lhe conferem frescor e sabor marcante. Elegantes aromas de bergamota dão nuances a esta cuvée, certamente a mais austera da linha. Um sabor franco e envolvente que preserva a harmonia. Corte: 100 % Pinot Meunier. Envelhecimento médio: 30 meses. Parte da vinificação ocorre em barricas de carvalho, que acrescentam uma sutil nota amadeirada, em perfeita sintonia com a textura delicada da cuvée. 

BD'N – Blanc de Noirs, Brut Nature

A BD'N é um champagne gastronômico, vinoso e potente. Combina as duas variedades de uvas tintas de Champagne para produzir um champagne vigoroso, realçado por delicadas notas cítricas, enraizado no solo e voltado para as estrelas. Corte atual: 60 % Pinot Meunier, 40 % Pinot Noir. Envelhecimento médio: 30 meses. Este blanc de noirs sem dosagem revela a profunda mineralidade dos terroirs argilo-calcários da propriedade e acompanha maravilhosamente uma refeição gastronômica.

BD'RS – Rosé de Sangria, Brut Nature

A cuvée BD'RS é um corte de duas parcelas antigas: o Pinot Meunier de "Chapelles" e o Pinot Noir de "Bien Aimées", em solos argilo-siltosos com presença de gesso. Com cerca de vinte horas de maceração, esta cuvée apresenta notas de toranja, seguidas no paladar por um amargor refrescante e instigante. Corte: 30 % Pinot Meunier, 70 % Pinot Noir. Envelhecimento médio: 24 meses. Este rosé de sangria brut nature, de tons salmão e bolhas finas, é um dos champanhes rosés mais singulares da denominação, em que a tensão e a profundidade prevalecem sobre a sedução fácil.

BD'B – Blanc de Blancs

Única cuvée 100 % Chardonnay da propriedade, a BD'B expressa a delicadeza mineral dos terroirs calcários de Crouttes-sur-Marne. Vinificada com o mesmo rigor das demais cuvées, com leveduras indígenas, sem clarificação nem filtração, apresenta um perfil leve e tenso, com notas de frutas cítricas e flores brancas e um final salino característico dos grandes blancs de blancs de Champagne. Um champagne de pura elegância, ideal como aperitivo ou para acompanhar frutos do mar.