Bobinet

História do domaine Bobinet

Sébastien Bobinet cresce em contacto com a vinha e o vinho, acompanhando o seu avô à cave desde os sete anos. Após uma passagem por um laboratório enológico, uma empresa de champanização e o mundo da vidraria, ele regressa ao domínio familiar no início da casa dos trinta. Em 2002, retoma os 1,8 hectares de vinhas e a cave escavada no sopé de tufo que os seus avós maternos lhe cedem na sua reforma. É então a sétima geração de vignerons de Dampierre-sur-Loire, commune associada de Saumur. Deve primeiramente lutar com tenacidade para fazer aceitar a sua visão natural da vinificação, nomeadamente junto da sua família, mas acaba por obter o reconhecimento e o respeito dos seus pares.

O encontro com Olivier Cousin, pioneiro do vinho natural no Anjou, é decisivo: orienta Sébastien para a agricultura biológica e o mínimo interventionismo. Em 2007, outro encontro determinante: Bernard Pontonnier dito "Ponpon", restaurateur parisiense e iniciador do vinho natural em cavisteria, abre-lhe as portas da maceração carbónica, técnica herdada de Jules Chauvet. Juntos, criam a cuvée Greta Carbo. Em 2010, Sébastien amplia o domínio ao retomar dois hectares adicionais de Cabernet franc. Em 2011, Emeline Calvez, sommelière e antiga dançarina profissional, junta-se à aventura e traz a sua sensibilidade única. Juntos, criam as cuvées Ruben, Hanami, Piak ! e les Gruches, levando o domínio ao reconhecimento mundial. 

Terroirs e Vinhas do domaine Bobinet

O vinhedo do Domaine Bobinet estende-se por cerca de 5 hectares de Cabernet franc e de Chenin blanc, distribuídos em várias parcelas ao redor de Dampierre-sur-Loire e de Saumur. Os terroirs são característicos da appellation Saumur-Champigny: um subsolo calcário de tufo omnipresente, rocha-mãe da região, recoberta por camadas de solos variáveis conforme as parcelas, de alguns centímetros a vários metros de espessura. Estas variações explicam a diversidade das cuvées: os solos profundos e argilosos produzem vinhos estruturados e concentrados (cuvée Ruben), enquanto os solos mais limono-argilosos produzem vinhos mais frutados e elegantes. O tufo confere a todos os vinhos uma tensão salina e iodada característica, com aromas de pederneira que os tornam imediatamente reconhecíveis.

Entre as parcelas notáveis: L'Échalier, que abriga as vinhas mais antigas de Cabernet franc do domínio, fonte da cuvée homónima. La Hardouine, pequena parcela de Cabernet franc particularmente sujeita ao millerandage (bagas de tamanhos diferentes num mesmo cacho), que dá origem à cuvée Greta Carbo. Les Gruches, parcela de Chenin blanc sobre tufo, fonte de uma cuvée branca de grande guarda. O vinhedo é conduzido em agricultura biológica, com um cavalo para a lavoura dos solos, prática herdada de Olivier Cousin. As vindimas são manuais, em caixas de 20 kg, para preservar a integridade das uvas até à cave.

Vinificações do domaine Bobinet

No Domaine Bobinet, a vinificação é a arte do mínimo interventionismo: leveduras indígenas a 100%, fermentações espontâneas, nenhum insumo químico, apenas algumas doses de sulfitos são toleradas conforme as safras e as cuvées. As vindimas chegam em caixas nas cubas de betão e fibra de vidro, e as vinificações são feitas por parcela. Para os tintos, dois tipos de maceração são praticados: a maceração pelicular clássica (uvas desengaçadas, imersas no mosto para extrair cor e aromas) e a maceração carbónica (cachos inteiros em atmosfera de CO2, técnica herdada de Jules Chauvet via Bernard Pontonnier, para vinhos mais frutados e macios). O elevage é feito em barricas antigas, à exceção da cuvée Piak ! que permanece em cuba, durante períodos que vão de 3 meses para o Piak ! a mais de um ano para o L'Échalier. Uma única trasfega se necessário. O branco é prensado diretamente, desborrando 48h e depois fermentado em cuba ou em barrica conforme as cuvées.

O conjunto dos elevages decorre na cave histórica do domínio, escavada no sopé de tufo, naturalmente termorregulada. Sébastien está geralmente mais presente na vinha, Emeline mais na cave. Esta complementaridade de personalidades e de competências é um dos pontos fortes do domínio.

As cuvées do domaine Bobinet

Piak ! (Vin de France) : Cuvée tinta de prazer imediato e para saciar a sede, proveniente principalmente de Grolleau, vinificada em cuba por maceração carbónica curta e engarrafada rapidamente como um vinho primeur. Cor viva, nariz de frutas vermelhas frescas e crocantes, boca leve e digestiva, taninos praticamente inexistentes. O vinho do quotidiano do domínio, para beber fresco entre amigos, com charcutaria ou no aperitivo. Direto, rústico no bom sentido do termo, e delicioso.

Hanami (Saumur-Champigny) : Cuvée tinta nascida em 2012 do desejo de produzir um vinho aromático e precoce. Proveniente de um assemblage de diferentes parcelas de Cabernet franc, vinificado por uma mistura de maceração pelicular e carbónica para preservar a frescura e a fluidez. Vinho frutado com aromas elegantes e textura lisa e sedosa, ideal no aperitivo, para grelhados, tábuas de charcutaria ou refeições rústicas. O nome evoca as flores de cerejeira japonesas, uma alusão à leveza e à beleza efémera do vinho na sua juventude.

Ruben (Saumur-Champigny) : Primeira cuvée criada por Sébastien e Emeline juntos, nascida das novas parcelas retomadas em 2010. Proveniente de três parcelas em solos profundos e argilosos, o Ruben reúne os mais belos terroirs de Cabernet franc. Elevado 7 meses em barricas antigas na cave de tufo. Cabernet franc suculento e frutado, com taninos aveludados e frescura. Vinho camaleão que acompanha uma grande variedade de pratos, do aperitivo às carnes, passando pelo peixe. Profundo, delicado e cheio de vitalidade.

Amateus Bobi (Saumur-Champigny) : Cuvée histórica e assinatura do domínio, a primeira que Sébastien elaborou aquando da sua instalação em 2002. Proveniente das parcelas velhas de Cabernet franc herdadas dos seus avós, elevada em barricas na cave de tufo. Vinho tinto de belo equilíbrio entre estrutura e mineralidade, expressão direta e sincera do terroir de tufo saumurense. Uma boca fina, fresca e salina, com uma tensão característica do calcário local. A cuvée de referência, aquela que leva o nome de Sébastien em eco às suas raízes.

Greta Carbo (Saumur-Champigny) : Cuvée nascida da colaboração entre Sébastien e Bernard Pontonnier "Ponpon", proveniente da pequena parcela Hardouine cujo Cabernet franc produz bagas de tamanhos diferentes num mesmo cacho (millerandage). Vinificada em maceração carbónica pura, técnica herdada de Jules Chauvet. O vinho resultante tem uma identidade singular e misteriosa, à imagem do seu nome: vegetal, frutado e apimentado, com uma textura sedosa e uma profundidade delicada e mágica em boca. Cada um encontra nele a sua própria interpretação.

L'Échalier (Saumur-Champigny) : Cuvée tinta de topo e ponto culminante da gama tinta do domínio, proveniente da parcela das vinhas mais antigas de Cabernet franc do domínio. Elevage longo de mais de um ano em barricas de carvalho antigas na cave de tufo. Vinho de uma concentração e de uma complexidade únicas: uma bela concentração natural nas bagas, uma estrutura tânica presente mas sedosa, uma mineralidade calcária profunda e um final longo e iodado. Um grande vinho de guarda saumurense, coup de cœur de numerosos cavistas e apreciadores dos grandes Cabernets francs. Não tocar antes de 3 a 5 anos.

Poil de Lièvre (Saumur Blanc) : Cuvée de Chenin blanc seco, ícone bistrotier do domínio, proveniente das parcelas de Chenin sobre tufo. Nariz expressivo e complexo, boca fresca e salina com os aromas característicos do Chenin sobre calcário: pederneira, citrinos, flores brancas. Um branco seco de caráter, talhado para a mesa, com peixes, mariscos ou queijos curados. Produzido em pequena quantidade.

Les Gruches (Saumur Blanc) : Grande cuvée branca do domínio, proveniente de Chenin blanc sobre tufo, elevada longamente em barricas antigas. Vinho branco de guarda de uma profundidade e de uma complexidade notáveis, com aromas de citrinos confitados, mel, cera e pedra. Boca ampla e tensa ao mesmo tempo, com um final longo e persistente. A cuvée branca de referência do domínio, para colecionadores e apreciadores dos grandes Chenins do Loire.

Du Rififi à Beaulieu (Vin de France) : Cuvée experimental e lúdica nascida do desejo de Sébastien de explorar outras castas além do Cabernet franc e do Chenin. Assemblage atípico de Pineau d'Aunis, Gamay e Côt, provenientes de uvas compradas ou trocadas com vignerons vizinhos. Vinho tinto ou rosé conforme as safras, expressivo, frutado e especiado, portando a tipicidade destas três castas do Loire num espírito alegre e livre. Um vinho que testemunha a curiosidade e a audácia do duo Bobinet.