Alice et Olivier De Moor

História do Domaine Alice et Olivier De Moor

A aventura do Domaine Alice et Olivier De Moor começa no final dos anos 1980, impulsionada por uma ambição simples e radical: produzir os vinhos que eles próprios desejariam beber. Olivier tem suas raízes em Courgis, e é lá, sob a casa de seus avós, que se encontra a «cave velha» onde ainda hoje ele cria seus Chablis em barricas de carvalho. Formados ambos pela escola nacional de enologia de Dijon, Alice, oriunda do Jura, e Olivier se conheceram em um grande domaine de Chablis, antes de forjarem sua experiência junto a vários produtores borgonheses.

Olivier planta suas primeiras parcelas a partir de 1989, nos lieux-dits hoje emblemáticos de Bel-Air, Clardy e Rosette. Em 1994, escolhem a independência e se dedicam plenamente às suas vinhas, complementadas pelo arrendamento de parcelas perto de Saint-Bris. Sua primeira safra realmente comercializada data de 1995, e a partir daí, sem mais olhar para trás. Numa época em que a abordagem natural ainda era considerada marginal no Chablisien, a sua vontade de trabalhar em agricultura biológica e de vinificar sem aditivos valia-lhes os olhares condescendentes de alguns vizinhos. Mas a obstinação do casal e a crescente qualidade dos seus vinhos acabaram por convencer todos os céticos.

A conversão biológica é oficializada em 2005 e o certificado Ecocert obtido em 2008. Em 2007, constroem uma cave moderna com pé-direito alto que permite trabalhar inteiramente por gravidade, sem bombeamento. Em 2017, o domaine amplia-se em dois hectares de Chablis Premier Cru, em Mont de Milieu e Vau de Vey. E quando em 2016 a geada e o granizo devastam 95% de sua colheita, lançam a atividade de negociação batizada Le Vendangeur Masqué, que lhes permite trabalhar uvas biológicas provenientes de viticultores amigos por toda a França. Ao longo das safras, o Domaine Alice et Olivier De Moor tornou-se muito mais do que um endereço confidencial: é hoje uma referência incontornável para quem deseja adquirir um grande vinho da Borgonha de energia cortante e mineralidade sem compromisso.

Terroirs e Vinhas do Domaine Alice et Olivier De Moor

O vinhedo do Domaine De Moor estende-se por várias comunas do Chablisien e do Auxerrois, cada uma aportando a sua própria assinatura geológica e aromática.

As parcelas de Bel-Air e Clardy, situadas na appellation Chablis, apresentam uma camada arável constituída por uma mistura de calcário e argila pouco profunda sobre uma camada de calcário mais duro rico em fósseis. Clardy distingue-se por um solo particularmente drenante e pela presença de argila branca. A parcela Rosette, plantada também a partir de 1989, completa este tríptico de lieux-dits chablisiens com uma expressão ligeiramente mais carnuda e acessível.

Estes solos calcários kimmeridgianos, ricos em fósseis marinhos, moluscos, ouriços-do-mar, crustáceos, amonites e ostras (exogyra virgula), constituem a assinatura geológica emblemática de Chablis. Conferem aos vinhos uma mineralidade salina, uma tensão natural e uma grande frescura.

Em 2017, o domaine acede aos premiers crus com o Vau de Vey (0,92 hectare, vinhas plantadas em 1953) e o Mont de Milieu (0,82 hectare, com plantações datadas dos anos 1930 e 1980). Estes dois terroirs de exceção oferecem uma profundidade e uma verticalidade adicionais, próprias dos grandes premiers crus da appellation.

Para a Borgonha Chitry e a Borgonha Aligoté, ambos provenientes da parcela dita « Champagne », o solo é composto de argila castanha sobre margas kimmeridgianas, com a presença de algumas pedras de sílex. Este terroir singular confere ao Aligoté uma sapidez e uma tensão que o elevam ao nível de numerosos crus.

A parcela de Sauvignon Blanc de Saint-Bris beneficia de uma exposição a noroeste que lhe permite amadurecer lentamente para atingir uma expressão aromática ideal. O solo repousa sobre detritos erodidos acima de uma rocha portlandiana, com uma argila castanha bem drenante. As primeiras plantações desta parcela mítica remontam a 1902.

Todo o vinhedo é conduzido segundo os princípios da agricultura biológica certificada. As vindimas são manuais, realizadas em caixas para evitar o esmagamento das uvas, e os rendimentos são cuidadosamente controlados. Desde 2016, o domaine integra também práticas de agricultura regenerativa, com uma atenção constante à biodiversidade e à saúde dos solos.

Vinificações do Domaine Alice et Olivier De Moor

A filosofia de vinificação do Domaine De Moor resume-se em uma palavra: honestidade. Olivier supervisiona o vinhedo, e chega mesmo a assinar as etiquetas à mão, enquanto Alice fica responsável pelo trabalho na cave. Esta partilha de funções ilustra a profunda complementaridade do duo, que orquestra cada etapa da elaboração com o mesmo rigor benevolente.

A vinificação é realizada no mesmo espírito que a viticultura: fermentação natural com leveduras indígenas, lenta, em barricas borgonhesas. Os vinhos são transferidos por gravidade, sem bombeamento. Nenhuma filtração é praticada e as adições de enxofre estão ausentes durante a vinificação. Uma leve sulfitagem pode, no entanto, ocorrer no engarrafamento para preservar a expressão viva e o brilho dos vinhos.

O envelhecimento dos Chablis e das cuvées de caráter é realizado em barricas borgonhesas de idades variadas, de forma que a madeira nunca se imponha sobre a fruta e o terroir. As cuvées mais jovens, bem como o Sauvignon, são criadas em cubas de cimento ou inox. As diferentes cuvées são criadas durante 12 a 16 meses.

Em 2008, a aquisição de um prensador pneumático de segunda mão permite prensar as uvas com a máxima delicadeza, preservando a integridade do suco desde os primeiros segundos de trabalho. Ao longo de todo o processo, o intervencionismo é reduzido ao estrito mínimo: sem acidificação, sem chaptalização, sem colagem. Os Chablis dos De Moor distinguem-se pelo seu brilho e uma pureza cristalina sem igual. Os palatos são fluidos e descontraídos, com um lado «água de rocha» que termina em um final salino.

As Cuvées do Domaine Alice et Olivier De Moor

Chablis L'Humeur du Temps

É a cuvée de entrada do domaine, e já uma declaração de estilo. Proveniente de parcelas na appellation Chablis, este vinho expressa com uma franqueza desarmante o calcário kimmeridgiano de Courgis. No nariz, notas de flores brancas, giz úmido e cítricos. Em boca, a textura é fluida, a tensão retilínea, e o final salino e persistente. L'Humeur du Temps é um Chablis depurado, admirável pela sua energia cortante, particularmente límpido e luminoso. A beber na sua juventude para aproveitar a sua fruta viva, ou a aguardar dois a cinco anos para revelar uma mineralidade mais profunda.

Chablis Bel-Air et Clardy

Assemblage das duas parcelas históricas do domaine, plantadas a partir de 1989, esta cuvée constitui o coração da gama. Bel-Air traz redondeza e equilíbrio; Clardy, com suas argilas brancas muito drenantes, confere tensão e vivacidade. Juntas, proporcionam um Chablis de bela estrutura, mais complexo e apto a um envelhecimento de cinco a oito anos. É um Chardonnay mineral, de sílex, com uma textura muito pronunciada, proveniente das parcelas situadas na célebre appellation Chablis. Um vinho gastronômico, perfeito com frutos do mar, peixes nobres e queijos de cabra curados.

Chablis Rosette

Proveniente do lieu-dit homônimo, este Chablis apresenta um perfil ligeiramente diferente dos dois anteriores: com uma fruta mais madura e carnuda, Rosette permanece cintilante, mais encorpado e imediatamente acessível, mas não menos persistente, dotado de elegantes amarores no final. É talvez a cuvée mais acessível do domaine para um amador curioso que deseja iniciar-se nos Grande vinho da Chablis. Bela aptidão para o envelhecimento de quatro a seis anos.

Chablis 1er Cru Vau de Vey

O Vau de Vey (0,92 hectare) está plantado com vinhas datadas de 1953, o que lhe confere uma concentração e uma complexidade próprias das vinhas velhas. Este premier cru encarna a verticalidade absoluta do Chablis: um ataque vivo e preciso, um desenvolvimento mineral com notas de sílex quente, iodo e flores brancas, e uma persistência impressionante em boca. Este terroir é reconhecido pela sua fineza e verticalidade. Um vinho de grande guarda, a deixar repousar idealmente oito a doze anos para expressar todo o seu potencial.

Chablis 1er Cru Mont de Milieu

O Mont de Milieu (0,82 hectare) conta com plantações datadas dos anos 1930 e 1980, com uma idade média excepcional que se sente imediatamente no copo. Este premier cru desenvolve um perfil ligeiramente mais carnudo e vinoso do que o Vau de Vey, conservando ao mesmo tempo a precisão e a retidão características do domaine. Nariz complexo misturando pêssego branco, amêndoa fresca e pederneira. Boca ampla, salina, de grande persistência. Soberbo potencial de guarda de dez a quinze anos. 

Borgonha Aligoté

O Aligoté do Domaine De Moor é uma das grandes revelações da gama. Proveniente da parcela « Champagne » em Chitry, sobre margas kimmeridgianas com reflexos de sílex, transcende os preconceitos que se pode ter sobre esta casta. Os aligotés liberam uma sapidez preciosa em sucos dignos de crus. Vivo, cinzelado, com um final tenso e salino, é o acompanhamento perfeito para ostras, moluscos e entradas iodadas. 

Borgonha Aligoté 1902

Cuvée raríssima, produzida somente nos melhores anos e em quantidades muito limitadas, o Aligoté « 1902 » provém das vinhas velhas de Saint-Bris plantadas nessa data, ou seja, mais de um século de vida. Concentração extraordinária, profundidade de fruta, tensão refinada e persistência incomparável: é o Aligoté levado ao seu pico de expressão. 

Borgonha Chitry

A pureza, a justeza e a intensidade de sabores da Borgonha Chitry são notáveis, assim como a radiante generosidade da sua fruta madura. Proveniente da mesma parcela « Champagne » que o Aligoté, este Chardonnay expressa o calcário de Chitry com uma generosidade e uma precisão que fazem dele um vinho de caráter, na encruzilhada do Chablis e da Borgonha Côte d'Or. 

Vin de France (ex-Saint-Bris Sauvignon)

Proveniente da parcela de Sauvignon Blanc de Saint-Bris, cujas algumas vinhas remontam a 1902, este vinho é hoje comercializado como Vin de France. A exposição a noroeste da parcela permite que o Sauvignon amadureça lentamente para atingir uma expressão aromática ideal. Rico, amplo, com uma complexidade incomum para um Sauvignon, rompe deliberadamente com os códigos da casta para oferecer algo mais profundo e mais duradouro. Olivier raciocina da mesma forma que para os seus Chablis: baixos rendimentos, uma maturidade razoável e um vinho de personalidade afirmada.

Le Vendangeur Masqué (atividade de negociação)

Desde 2009, Alice et Olivier De Moor criaram uma atividade de negociação batizada de « Le Vendangeur Masqué » para propor cuvées complementares a partir de uvas cultivadas em agricultura biológica nas appellations Chablis e Borgonha Blanc, bem como em diferentes vinhedos franceses conforme os encontros e as safras. Esses vinhos podem integrar assemblages de Clairette da Drôme, de Chardonnay do sul da Borgonha ou da Ardèche, de Riesling da Alsácia, bem como Sauvignon Blanc e Aligoté das parcelas do domaine.