Cellier Saint Benoit

História do Cellier Saint Benoît

A história do Cellier Saint Benoît é antes de tudo a de uma família enraizada há quatro gerações em Pupillin. Durante longas décadas, a exploração apoia-se na policultura, e as colheitas de uva são entregues à cooperativa vitivinícola local.

É Denis Benoît, representando a terceira geração, quem imprime uma ruptura fundadora: em 2003, ele toma a decisão de dedicar integralmente sua atividade à vinha e à vinificação. Deixando a cooperativa, instala seu chai no antigo corpo da propriedade familiar, no 36 rue du Chardonnay em Pupillin, e faz nascer oficialmente o Cellier Saint Benoît. Durante dezesseis anos, ele molda um domaine à sua imagem: rigoroso, ambicioso, apegado à singularidade de seus terroirs.

A transmissão, porém, ocorre muito mais cedo do que o previsto. Em 2019, Denis Benoît falece prematuramente. Seu filho Benjamin, então com apenas 25 anos, retoma o desafio com urgência e com uma determinação que força a admiração. Formado na École de viticulture et d'œnologie de Beaune, Benjamin forjou suas referências ao lado dos maiores: Charles Lachaux em Borgonha, depois Amélie Berthaut (Berthaut-Gerbet) em Vosne-Romanée, e Nicolas Faure, aprendizados decisivos que o moldaram como viticultor. Uma experiência na Nova Zelândia vem completar essa formação plural.

De volta a Pupillin, Benjamin não busca imitar. Ele pretende extrair o melhor do seu próprio terroir, reinventando a forma como seu pai trabalhava. Sua primeira grande decisão: engarrafar cada lieu-dit individualmente, de forma a revelar a singularidade de cada parcela, uma abordagem inédita na região. Desde a primeira safra, os observadores mais atentos, entre eles o corretor americano Becky Wasserman & Co., saudaram a excelência de seus vinhos. Em 2021, o Guide Hachette consagra esse êxito ao lhe conferir o título de Vigneron de l'année para o Jura.

Terroirs e Vinhas do Cellier Saint Benoît

A appellation Arbois-Pupillin goza de um estatuto excepcional no vinhedo jurassiano. Reconhecida por decreto em 1970, é uma das raras appellations a ter podido adjungir o nome da vila ao de Arbois, a primeira AOC da França, criada em 1936. Pupillin orgulha-se até de um título saboroso: Capital mundial do Ploussard, uma casta durante muito tempo desconhecida que, hoje em dia, fascina amadores e profissionais do mundo inteiro.

A especificidade geológica de Pupillin está no cerne dessa reputação. Enquanto a maior parte do Jura repousa sobre margas cinzas de época jurássica, terroir de predileção do Chardonnay e do Savagnin, as falhas tectônicas expuseram em Pupillin uma proporção excepcional (60% do subsolo) de margas vermelhas triásicas, muito mais antigas. Esses solos ferruginosos, ricos em argila irisada, constituem um terroir de predileção para o Ploussard, casta de pele fina que expressa nessas terras uma delicadeza e uma complexidade aromática sem igual. É por isso que três quartos dos Ploussard do Jura provêm de Pupillin e de seus arredores imediatos.

O vinhedo do Cellier Saint Benoît estende-se inteiramente pela commune de Pupillin, em encosta, com parcelas implantadas em altitudes próximas de 390 metros, em declives moderados a acentuados. A exposição predominantemente sul favorece uma maturação ótima das uvas, preservando ao mesmo tempo a frescura que as noites jurassianas proporcionam naturalmente. Os solos variam conforme os lieux-dits: margas irisadas triásicas na Côte de Feule, argilo-calcários em Chambines ou em Viandris, oferecendo ao viticultor uma paleta de terroirs que ele explora com uma abordagem parcelar minuciosa.

Benjamin Benoît conduz seus 6,25 hectares em agricultura racional com uma progressão constante em direção à agricultura biológica. Cinco dos seus seis hectares e um quarto são trabalhados sem herbicidas. Os solos são lavrados com o auxílio de maquinário leve sobre esteiras para limitar a compactação e preservar a vida microbiana. Uma parcela é até trabalhada inteiramente com cavalo, testemunhando um apego profundo ao equilíbrio vivo do solo. As vindimas são realizadas exclusivamente à mão, para respeitar a integridade das bagas e garantir a qualidade da matéria-prima. A produção total é voluntariamente limitada a cerca de 20.000 garrafas por ano, para preservar a exigência artesanal que define o domaine.

As cinco castas emblemáticas do Jura estão todas representadas no Cellier Saint Benoît:

Ploussard (ou Poulsard), casta rainha de Pupillin, de pele fina, geradora de vinhos tintos de uma delicadeza e de uma finesse incomparáveis

Trousseau, tinto de estrutura mais tânica, com aromas apimentados e frutados

Pinot Noir, introduzido com cuidado em solos calcários, vinificado em cachos inteiros

Chardonnay, branco de grande expressividade mineral sobre os argilo-calcários

Savagnin, casta autóctone jurassiana, vinificada em ouillé ou naturé (sob véu), assinatura da identidade local

Vinificações do Cellier Saint Benoît

A filosofia de vinificação de Benjamin Benoît articula-se em torno de um princípio cardinal: deixar falar o terroir. Cada decisão na adega é guiada pelo objetivo de revelar a verdade de uma parcela, sem a trair nem a padronizar. Essa abordagem pouco intervencionista inscreve-se na continuidade dos grandes viticultores naturais do Jura, afirmando ao mesmo tempo uma assinatura própria.

Para os vinhos tintos, o Ploussard é desengaçado com o auxílio de uma crivo, uma tábua perfurada contra a qual os cachos são esfregados manualmente, preservando a integridade das bagas inteiras. O Trousseau e o Pinot Noir, por sua vez, são vinificados em cachos inteiros a 100%, uma técnica que confere aos vinhos uma textura sedosa e uma profundidade aromática particular. As fermentações ocorrem apenas com as leveduras indígenas presentes naturalmente nas uvas, sem adição de enxofre durante a fermentação para os Ploussards e o Trousseau. A maceração dura entre 12 e 16 dias, com remontagens para os Ploussards (sem pigeage) e um pigeage no final da fermentação para o Pinot Noir e o Trousseau. A prensagem é realizada em um lagar vertical de carvalho, no respeito à tradição. O envelhecimento dos Ploussards ocorre durante 6 meses em cuba; o Trousseau é envelhecido a 80% em cuba inox durante 9 meses, e o restante em barrica usada. Nenhuma colagem, nenhuma filtração. As adições de enxofre, muito modestas, ocorrem apenas após a fermentação malolática e no engarrafamento.

Para os vinhos brancos, os cachos inteiros são prensados diretamente no lagar vertical de carvalho. Após uma decantação de 24 horas, os mostos fermentam espontaneamente com as leveduras ambientes e são envelhecidos em barricas antigas, para um contato com a madeira discreto que nutre o vinho sem marcá-lo. O Savagnin é proposto na versão ouillée (dita naturé) ou envelhecido sob véu de leveduras para o Vin Jaune, segundo as regras estritas da appellation. Algumas cuvées, como o Melon à queue rouge Viandris 1938, são vinificadas sem nenhuma adição de enxofre.

Esse rigor ao longo de toda a cadeia, da vinha à garrafa, produz vinhos vivos, expressivos e precisos, marcados pela mineralidade singular dos solos de Pupillin e por um equilíbrio entre fruta, frescura e profundidade que os distingue entre os melhores vinhos do Jura.

As cuvées do Cellier Saint Benoît

Vinhos Tintos

Ploussard Côte de Feule

Joia do domaine, este Ploussard provém da parcela mais emblemática de Pupillin: a Côte de Feule, considerada um dos mais belos terroirs da appellation. Plantada em 1987 em 0,4 hectare, a 390 metros de altitude, com exposição pleno sul e uma inclinação média de 26%, esta vinha antiga cresce sobre margas irisadas triásicas superficiais e pedregosas, situadas no local de uma antiga pedreira. 

Ploussard Viandris

Proveniente do lieu-dit Viandris, este Ploussard expressa a finesse aromática característica da casta em solos argilo-calcários. Frutas vermelhas delicadas, leveza de textura e frescura fazem dele um vinho de prazer imediato, ao mesmo tempo que oferecem uma real profundidade de terroir.

Ploussard La Rouge

Parcela de dominante argilosa, La Rouge produz um Ploussard ligeiramente mais carnudo, com aromas de frutas negras e especiarias suaves. Uma expressão diferente da casta, mais estruturada, ideal para acompanhar carnes em molho.

Ploussard Chambines

Vinhas implantadas em solos gordos e marnosos, particularmente propícios ao desenvolvimento do Ploussard. Este vinho de tonalidades coral profundas revela aromas de frutas silvestres e um paladar sedoso, ao mesmo tempo digestivo e elegante. Vinificação pouco intervencionista, sem sulfitos adicionados durante a fermentação.

Ploussard Le Grapiot

O lieu-dit Le Grapiot oferece um Ploussard de mineralidade pronunciada, sobre margas triásicas profundas. O nariz é floral e frutado, com notas de peônia e morango. O paladar é fino, tenso, com um belo comprimento no final.

Ploussard La Ronde

Última declinação parcelar do Ploussard no Cellier Saint Benoît, La Ronde expressa a diversidade e a riqueza dos terroirs de Pupillin. Um vinho equilibrado, com taninos sedosos e frescura notável, fiel à filosofia parcelar de Benjamin Benoît.

Trousseau Gryphées

O Trousseau é vinificado em cachos inteiros para revelar toda a sua complexidade. A cuvée Gryphées, cujo nome evoca os fósseis de ostras encontrados nos calcários jurassicos, apresenta um nariz intenso de frutas vermelhas maduras, pimenta e sottobosco. O paladar é amplo, com taninos presentes, mas envolvidos, e um final longo e apimentado. Uma cuvée notável, premiada com medalha de ouro no Concours des Vins du Jura 2019. Uma harmonização perfeita com carnes vermelhas, queijos curados e caça.

Pinot Noir Courbes Raies

Proveniente de 0,5 hectare de Pinot Noir, este vinho é vinificado integralmente em cachos inteiros para revelar toda a sua paleta aromática. Aromas de cerejas negras, alcaçuz e violeta, paladar suave e equilibrado: este Pinot Noir jurassiano oferece uma bela alternativa aos Borgonhas, ao mesmo tempo que expressa a singularidade do seu terroir de origem.

Vinhos Brancos

Chardonnay La Marcette

Uma das cuvées de destaque do domaine. Este Chardonnay parcelar, envelhecido em barricas antigas, revela um nariz complexo de cítricos, flores brancas e notas amanteigadas leves. O paladar é amplo, mineral e tenso, com um belo comprimento no final. Um vinho branco de grande classe, representativo do saber-fazer do Cellier Saint Benoît.

Chardonnay Viandris

Mais vivo e mais direto do que La Marcette, o Chardonnay Viandris expressa a frescura e a pureza da fruta. Notas de pêssego branco, limão confitado e amêndoa doce. Um vinho gastronômico versátil, ideal como aperitivo ou com peixes em molho.

Chardonnay Courbes Raies

Parcela de dominante argilo-calcária, Courbes Raies produz um Chardonnay ligeiramente mais encorpado, com notas de avelã e baunilha discretas provenientes de um envelhecimento em barrica. Equilíbrio notável entre riqueza e frescura.

Chardonnay Les Charots

Les Charots expressa a mineralidade pura e a elegância que o Chardonnay pode alcançar nos terroirs calcários de Pupillin. Nariz floral e cítrico, paladar preciso e salino, com um final persistente. Um vinho de contemplação.

Melon à queue rouge Viandris Cuvée 1938

Verdadeira curiosidade e tesouro do domaine, esta cuvée é elaborada a partir de uma casta raríssima, o Melon à queue rouge, cujo nome evoca a velha casta plantada em 1938 na parcela Viandris. Vinificada sem nenhuma adição de enxofre, esta cuvée confidencial é uma homenagem viva à história do vinhedo jurassiano. Aromas complexos de frutas de polpa branca, mel e especiarias suaves, para um vinho branco único em seu gênero.

Savagnin (ouillé)

Vinificado sem véu de leveduras (dito naturé), este Savagnin ouillé oferece um perfil mais frutado e acessível do que o Vin Jaune. Notas de cítricos, flores brancas e nozes frescas. Um excelente embaixador da casta jurassiana tanto para os neófitos quanto para os apreciadores mais experientes.

Savagnin Naturé Les Plantées

Proveniente do lieu-dit Les Plantées, este Savagnin envelhecido de forma ouillée expressa a riqueza e a complexidade da casta preservando sua frescura. Harmonização perfeita com queijos de pasta prensada cozida, como o Comté.

Savagnin Naturé Le Grapiot

Na parcela Le Grapiot, o Savagnin desenvolve uma expressão mineral pronunciada. Nariz elegante de limão confitado, nozes e flores silvestres. O paladar é tenso, longo e salivante, um vinho de grande bebibilidade.

Savagnin Naturé Chambines

A parcela Chambines produz um Savagnin ouillé de personalidade afirmada: notas oxidativas discretas, nozes, cera de abelha e frutas maduras. Um vinho de caráter, fiel à tipicidade jurassiana.

Vin Jaune

Elaborado exclusivamente a partir de Savagnin, o Vin Jaune é a quintessência do Jura. Envelhecido em barricas de carvalho durante um mínimo de 6 anos e 3 meses sob um véu de leveduras, sem nunca ser ouillé, este vinho oxidativo desenvolve aromas poderosos de noz seca, curry, cogumelos, mel e especiarias. Um vinho de guarda excepcional, capaz de envelhecer por décadas.