Descubra a história deste domaine, transmitido de pai para filho após a 2ª Guerra Mundial: um verdadeiro Champagne de vigneron s que rima com exceção!

Tudo começa com a criação por Jacques Selosse do domaine homónimo situado em Avize, na Côte des Blancs. Embora não tendo raízes vitivinícolas, Jacques estabeleceu-se em Avize em 1947 e trabalhou em vários vinhedos, ajudando principalmente as viúvas a gerir as suas explorações durante e após a guerra, uma vez que não foi mobilizado devido à sua surdez. Começou com alguns hectares de vinhas, vendendo as suas uvas à cooperativa durante vários anos. Em 1959, realizou as suas primeiras experiências de vinificação e, em 1964, começou a produzir o seu próprio champagne, continuando a vender uma parte da sua colheita ao negócio para manter uma estabilidade financeira.

Em seguida, o seu filho Anselme assumiu as rédeas do domaine após ter estudado viticultura e enologia! Fez também as suas armas em grandes domaines borgonheses e com grandes viticultores: Coche Dury, Leflaive e Comtes Lafon. Foi também a Espanha para estudar os vinhos e as técnicas utilizadas. Uma escola de excelência.

Inspirou-se assim nos métodos e abordagens borgonheses, da vinha às adegas, bem como em alguns métodos espanhóis, como o da solera, que permite envelhecimentos oxidativos.

Assume a direção do domaine em 1980 e impõe o seu estilo com práticas inovadoras para a época, até mesmo muito surpreendentes, nomeadamente com a cuvée Substance, obtida por solera e marcada por um estilo oxidativo, subtil e preciso!

Seguem-se vinhos em biodinâmica, agroecologia e permacultura entre os anos 1990 e 2000.

É a vez de Guillaume, neto de Jacques e filho de Anselme, de se lançar no domaine familiar. Ele assume o comando em 2019 e não reproduz necessariamente todas as práticas do seu pai, mas nem por isso é menos talentoso. Após uma transição suave, pôde beneficiar de ensinamentos excelentes, sendo o seu talento e génio unanimemente reconhecidos pelos profissionais do vinho!

Os Terroirs, a vinha e os métodos

O vinhedo do Domaine Jacques Selosse estende-se por pouco mais de 8 hectares, distribuídos em cerca de cinquenta parcelas, quase todas classificadas como Grand Cru, no coração da Côte des Blancs. As vinhas situam-se em Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger para o chardonnay, que constitui a grande maioria do encepamento do domaine (7,3 hectares). O restante do vinhedo compreende um hectare de pinot noir em Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru a 99%) e Ambonnay. As vinhas têm em média mais de 60 anos.

Embora a família Selosse tenha sido durante algum tempo inspirada pela biodinâmica, abandonou esta prática em 2003 para se voltar para os princípios da permacultura (Masanobu Fukuoka). O domaine evolui constantemente e não segue nenhum método fixo. Embora não seja certificado em agricultura biológica, o domaine respeita as normas biológicas: nenhum adubo químico, pesticida ou herbicida é utilizado. A família Selosse compara a vinha a uma floresta, defendendo o acompanhamento dos equilíbrios naturais sem restrição excessiva. "A floresta é o mais belo ecossistema; não a exploramos, contentamo-nos em colher o que ela oferece", pode ler-se no seu site.

Os solos do domaine são trabalhados com arado e cavalo, favorecendo a atividade biológica dos solos, nomeadamente graças aos conselhos de Claude Bourguignon e à utilização de composto. As vinhas são enherbadas e os rendimentos são limitados por uma poda muito curta.

As vindimas são realizadas em plena maturidade fisiológica, com uvas que atingem frequentemente 13 ou 14 graus de álcool potencial, o que significa que as vindimas ocorrem mais tarde do que a média regional. A equipa de vindimadores é composta por pessoas de longa data, perfeitamente familiarizadas com a filosofia e as exigências de seleção do domaine. Uma parte das uvas é deixada a amadurecer para desenvolver botrytis, conferindo assim uma complexidade adicional aos sumos.

No Domaine Jacques Selosse, as vinificações em adega são concebidas para respeitar o vinho e o seu terroir, com uma intervenção mínima. Guillaume Selosse procura preservar a identidade e a expressão do terroir dos seus vinhos sem os perturbar, mascarar ou alterar.

Os mostos são transferidos para barricas imediatamente após a prensagem, sobre borras totais (sem trasfega, de modo a conservar apenas as borras finas). Há muito pouco ou nenhum desfangamento. Os mostos iniciam a sua fermentação de forma natural, por gravidade, com uso mínimo da bomba, que intervém apenas uma vez no momento do engarrafamento. As vinificações são realizadas por parcela e as fermentações decorrem espontaneamente, iniciadas pelas leveduras indígenas. Embora sejam utilizados vários tipos de recipientes, a maioria das fermentações é feita em barricas borgonhesas de 228 litros. A fermentação alcoólica é acompanhada de bâtonnage (remise en suspension des lies) e segue o seu curso sem precipitação. A fermentação maloláctica ocorre segundo as condições, sem ser procurada nem impedida.

O engarrafamento ocorre no verão, seguido de uma tomada de espuma que dura cerca de três meses. O envelhecimento sobre borras em garrafa estende-se por um mínimo de dois anos e meio, ou mais para as cuvées millesimadas. A remuagem é seguida de uma conservação sur pointes até o dégorgement, realizado sob encomenda, com a data indicada nos rótulos. O dégorgement é manual e as dosagens são muito discretas.

O domaine propõe igualmente uma cuvée, Substance, elaborada segundo o método solera. Trata-se de uma reserva de vinho perpétua iniciada em 1986, onde cada ano, os vinhos retirados para esta cuvée são substituídos pelos vinhos da última vindima, permitindo assim que as safras antigas "formem" as mais jovens, segundo um sistema semelhante ao dos Jerez.

No que diz respeito à adição de enxofre, o domaine utiliza muito pouco, ou mesmo nenhum para certas cuvées e certas safras. Por exemplo, para a safra de 2021, nenhum enxofre foi adicionado até ao engarrafamento, e em 2023, não houve enxofre nos chardonnays.

As vinificações e o envelhecimento são feitos em tonéis, com cerca de 20-25% de madeira nova. O domaine utiliza tostagens bastante elevadas (média a média-mais) pois os envelhecimentos são relativamente curtos (cerca de 10 meses) e as tostagens mais ligeiras só conferem a sua patina após pelo menos 15 meses. A madeira desempenha, portanto, um papel importante no equilíbrio do vinho. "Gostamos do impacto da madeira," resume Guillaume Selosse. No entanto, os envelhecimentos são finamente ajustados. Nos anos em que a floração é excelente e em que quase todos os grainhas estão presentes na uva, reduzem o contacto com a madeira utilizando tonéis maiores (425 litros) para evitar uma extração tânica excessiva.

Os Selosse imprimem assim uma pequena marca nos Champagne, deixando ao mesmo tempo o terroir expressar-se livremente; essa é a sua maior filosofia!

As Cuvées do domaine Jacques Selosse

As suas cuvées, entre as quais Selosse Initial, Selosse Version Originale (também chamada Selosse VO), Selosse Substance (uma solera iniciada em 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (um champagne dosado a cerca de 20g/L) e Selosse Rosé, posicionam este vigneron haute couture entre a elite da região, ao lado de maisons prestigiosas como Krug e Salon.

Uma gama de raras cuvées parcelares acrescenta-se a esta produção confidencial. Trata-se de lieux-dits que Anselme Selosse vinifica de forma isolada:

- Selosse Sous le Mont, em Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, em Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, em Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, em Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, em Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, em Cramant, Blanc de blancs

Estas 2 últimas são oferecidas exclusivamente numa caixa muito original contendo estes 6 locais e com o nome de caixa "Collection Lieux - dits".

Consegue imaginar? 2 cuvées disponíveis apenas neste coffret! Vinhos raros pelos quais os amadores brigam!

Acrescentam-se ainda raros Champagne millesimados, com nomeadamente realizações soberbas como Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Um champagne para saborear na vida!