François Cotat: Sancerres excepcionais

Publicado em : 27 julho 2015
Modificado em : 27 julho 2015
por Anne-claire weyne
Conselhos
 
O domínio François Cotat é um domínio da denominação Sancerre cuja reputação está bem estabelecida.
Localizado em Chavignol, no vale do Loire, é composto por 4 hectares míticos de Sauvignon. As vinhas, com idade média de 25 a 30 anos, são plantadas em solo calcário e argilo-calcário. O domínio, constituído por parcelas em Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés, além de algumas vinhas em Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia a abordagem por parcelas e vinifica cada uma delas separadamente.
Assim como seu pai, que estabeleceu a reputação do domínio (de 1987 a 1998), François colhe suas uvas bem maduras para produzir seus grandes vinhos brancos secos de guarda. Ele até chega a produzir, em anos quentes, safras meio-secas chamadas "Paul" em homenagem ao seu pai.
O domínio busca ser o menos intervencionista possível tanto na viticultura quanto na vinificação: além das colheitas "pacientes" feitas à mão, na adega não há adição de leveduras, uso de madeira nova ou filtração. Duas trasfegas são realizadas e o engarrafamento é feito precocemente antes do verão. O resultado? Vinhos de extrema fineza, delicados e bem estruturados com grande potencial de guarda. Às vezes, 20 anos de espera serão necessários para descobrir todo o potencial desses Sancerres excepcionais... Vale a pena degustar! 
 

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