La Calmette

Storia del Domaine de la Calmette

Maya Sallée e Nicolas Fernandez non provengono da una stirpe di viticoltori. Laureati in agronomia e in enologia a Tolosa, appassionati di agroecologia, dopo gli studi moltiplicano esperienze e viaggi ai quattro angoli del mondo, dalla Nuova Zelanda all'Argentina, dal Messico alla California, passando per prestigiose maison e per l'Alsazia, dove incontrano grandi viticoltori naturali e biodinamici. È lì che matura il loro progetto: stabilirsi nel Sud-Ovest, ma solo su una terra dove siano convinti di poter fare grandi vini.

Il colpo di fulmine avviene a Cahors, durante un incontro decisivo con Fabien Jouves, del Mas del Périé, che ha risvegliato l'appellation e li accompagna nelle loro iniziative. Si stabiliscono nella regione nel 2015, recuperano dapprima un ettaro di vigne da un viticoltore che va in pensione, che lavorano interamente a mano, e firmano la loro prima annata personale nel 2016. Il Domaine si espande progressivamente fino a raggiungere una decina di ettari. Non aver ereditato terre né una storia familiare è, secondo loro, una fortuna: ciò offre loro la libertà di sviluppare la propria visione della viticoltura e di dare libero corso alla loro espressione creativa.

Terroir e Vigne del Domaine de la Calmette

Le vigne si trovano nel comune di Trespoux-Rassiels, sulle alture che dominano Cahors, lontano dalle alluvioni della valle del Lot. Qui, il terroir è quello dei causses calcarei, con suoli argillo-calcarei che poggiano su substrati marnosi e kimmeridgiani, talvolta ricoperti da un'argilla rossa siderolitica ricca di ferro. Piantate su sommità di creste situate tra 330 e 340 metri di altitudine, le parcelle beneficiano di forti escursioni termiche tra giorno e notte, garanzia di freschezza e precisione aromatica.

Fin dall'inizio, il Domaine è condotto in agricoltura biologica e in biodinamica, con la volontà di gestire l'insieme come un organismo equilibrato e ricco di biodiversità. La potatura a Guyot Poussard, la spollonatura, l'apporto di compost e l'utilizzo delle preparazioni biodinamiche testimoniano una cura estrema rivolta alla vite, lavorata da due o tre persone. Convinti che la geologia di Cahors sia vicina a quella della Borgogna, Maya e Nicolas vedono anche nei loro causses un grande potenziale per i vini bianchi, che esplorano mediante il sovrainnesto di alcune parcelle.

Vinificazioni del Domaine de la Calmette

In cantina, l'obiettivo è esprimere la singolarità di ogni terroir attraverso cuvée parcellari, vinificate e affinate separatamente. A seconda delle cuvée, una parte delle uve viene vinificata in grappoli interi, un'altra in pressatura diretta, il resto diraspato per macerazioni più o meno lunghe, da qualche giorno per i vini da beva a un mese per le grandi cuvée. Gli affinamenti si svolgono sulle fecce in vasche inox, in vasche di cemento e in barriques di più vini, per durate che vanno da dodici mesi a due anni.

Maya e Nicolas non si rivendicano un approccio non interventista dogmatico: elaborano vini naturali che rispecchiano fedelmente i vitigni e i terroir, pur restando stabili nel tempo. I vini sono generalmente non chiarificati e non filtrati, con un uso molto parsimonioso del solforoso, talvolta una dose infinitesimale all'imbottigliamento. Il risultato è una gamma piena di energia e di vita, con tannini fini e una freschezza evidente.

Le cuvée del Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée d'ingresso di gamma e vino da beva emblematico del Domaine, assemblaggio a forte dominante di Malbec completato da Merlot, proveniente da diverse parcelle di età variabile. Morbido, succoso e goloso, con quella sensazione di mordere piccoli frutti freschi, conserva tuttavia il carattere di Cahors, su leggeri aromi di violetta e inchiostro e una fine punta tannica. Un vino immediato, gioioso e complesso, da versare in tutti i bicchieri.

Nictalope: pétillant naturel rosso elaborato con metodo ancestrale a partire da Malbec, imbottigliato senza aggiunte e dégorgé dopo diversi mesi. Succoso e vivace, su ribes rosso e mora, è un effervescente ludico e dissetante, fedele allo spirito creativo del Domaine.

Bois Grand: grande cuvée parcellaire proveniente da una parcella unica di circa un ettaro di vecchie viti di Malbec, su un'argilla rossa siderolitica ricca di ferro che poggia sul calcare kimmeridgiano. In prevalenza diraspato, con una parte di grappoli interi e una lunga macerazione di circa un mese, poi affinato in barriques, questo 100% Malbec offre profondità, struttura e una grande complessità aromatica.

Butte Rouge: altra grande cuvée del Domaine, proveniente da una parcella unica di Malbec completato da un po' di Merlot, su un terroir di calcare kimmeridgiano fratturato. Lungamente macerata e poi affinata due anni sulle fecce in barriques di più vini, si distingue per la sua materia seria e voluttuosa, i tannini ben costruiti, la struttura e la bella freschezza.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcellare confidenziale, proveniente da un terroir singolare ed elaborata solo quando Maya e Nicolas la ritengono pienamente riuscita. Elegante e concentrato, questo vino costruito sulla freschezza svela una carne setosa e densa, su note di frutti neri, peonia e liquirizia.

La cuvée blanche: nata da annate più generose e dal sovrainnesto di alcune parcelle, questa cuvée bianca è un assemblaggio di terroir che mescola in particolare Noual, Sauvignon, Sylvaner e Chenin. Precisa e tesa, illustra la convinzione del Domaine riguardo al potenziale dei grandi bianchi sui causses di Cahors.

Le Malbec en pressurage direct: cuvée più recente ottenuta da Malbec pressato direttamente, affinata in vasca inox e in vecchie barriques. Delicata e luminosa, offre una lettura fresca e fruttata del vitigno re di Cahors, in uno stile decisamente dissetante.