La Calmette

Storia del Domaine de la Calmette

Maya Sallée e Nicolas Fernandez non provengono da una dinastia di viticoltori. Laureati in agronomia ed enologia a Tolosa, appassionati di agroecologia, dopo gli studi moltiplicano esperienze e viaggi ai quattro angoli del mondo, dalla Nuova Zelanda all'Argentina, dal Messico alla California, passando per prestigiose maison e per l'Alsazia, dove incontrano grandi vignaioli naturali e biodinamici. È lì che matura il loro progetto: insediarsi nel Sud-Ovest, ma solo su una terra dove sono convinti che si possano produrre grandi vini.

Il colpo di fulmine avviene a Cahors, durante un incontro decisivo con Fabien Jouves, del Mas del Périé, che ha ridato vita all'appellation e li accompagna nelle loro iniziative. Si insediano nella regione nel 2015, recuperano dapprima un ettaro di vigne da un viticoltore che andava in pensione, che lavorano interamente a mano, e firmano la loro prima annata personale nel 2016. Il domaine si ingrandisce progressivamente fino a raggiungere una decina di ettari. Non aver ereditato terre né una storia familiare è, secondo loro, una fortuna: ciò offre loro la libertà di sviluppare la propria visione della viticoltura e di dare libero sfogo alla loro creatività espressiva.

Terroir e Vigne del domaine de la Calmette

Le vigne si trovano nel comune di Trespoux-Rassiels, sulle alture che dominano Cahors, lontano dagli alluvioni della valle del Lot. Qui, il terroir è quello dei causses calcarei, con suoli argillo-calcarei che poggiano su substrati marnosi e kimmeridgiani, talvolta ricoperti da un'argilla rossa siderolitica ricca di ferro. Piantate sulle sommità delle creste situate tra 330 e 340 metri di altitudine, le parcelle beneficiano di forti escursioni termiche tra il giorno e la notte, garanzia di freschezza e precisione aromatica.

Fin dall'inizio, il domaine è condotto in agricoltura biologica e in biodinamica, con la volontà di gestire l'insieme come un organismo equilibrato e ricco di biodiversità. La potatura a guyot Poussard, la spollonatura, l'apporto di compost e l'utilizzo dei preparati biodinamici testimoniano una cura estrema per la vigna, lavorata da due o tre persone. Convinti che la geologia di Cahors sia vicina a quella della Borgogna, Maya e Nicolas vedono anche nei loro causses un grande potenziale per i vini bianchi, che esplorano mediante il sovrainnesto di alcune parcelle.

Vinificazioni del Domaine de la Calmette

In cantina, l'obiettivo è esprimere la singolarità di ogni terroir attraverso cuvée parcellari, vinificate e affinate separatamente. A seconda delle cuvée, una parte delle uve è vinificata in grappoli interi, un'altra in pressatura diretta, il resto diraspato per macerazioni più o meno lunghe, da qualche giorno per i vini da beva fino a un mese per le grandi cuvée. Gli affinamenti avvengono sulle fecce in vasche inox, in vasche di cemento e in barrique di più vini, per periodi che vanno da dodici mesi a due anni.

Maya e Nicolas non si rivendicano di un approccio non interventista dogmatico: elaborano vini naturali che esprimono fedelmente i vitigni e i terroir, rimanendo al contempo stabili nel tempo. I vini sono generalmente non chiarificati e non filtrati, con un uso molto parsimonioso del solfito, a volte una dose infinitesimale all'imbottigliamento. Il risultato è una gamma piena di energia e vitalità, con tannini fini e freschezza evidente.

Le cuvée del Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée d'ingresso di gamma e vino da beva emblematico del domaine, assemblaggio a forte dominante di Malbec completato da Merlot, proveniente da diverse parcelle di età variabile. Morbido, succoso e goloso, con quella sensazione di mordere piccoli frutti freschi, conserva tuttavia il carattere di Cahors, con leggeri aromi di violetta e inchiostro e una fine punta tannica. Un vino immediato, gioioso e complesso, da mettere in tutti i bicchieri.

Nictalope: pétillant naturel rosso elaborato con metodo ancestrale a partire dal Malbec, imbottigliato senza aggiunta e dégorgé dopo diversi mesi. Succoso e vivace, su note di ribes e mora, è un effervescente giocoso e dissetante, fedele allo spirito creativo del domaine.

Bois Grand: grande cuvée parcellare proveniente da una singola parcella di circa un ettaro di vecchie viti di Malbec, su un'argilla rossa siderolitica ricca di ferro che poggia sul calcare kimmeridgiano. Diraspato in prevalenza, con una parte di grappoli interi e una lunga macerazione di circa un mese, poi affinato in barrique, questo 100% Malbec offre profondità, struttura e grande complessità aromatica.

Butte Rouge: un'altra grande cuvée del domaine, proveniente da una singola parcella di Malbec completato da un po' di Merlot, su un terroir di calcare kimmeridgiano fratturato. Macerata a lungo e poi affinata due anni sulle fecce in barrique di più vini, si distingue per la sua materia seria e voluttuosa, i suoi tannini ben costruiti, la struttura e la bella freschezza.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcellare riservata, proveniente da un terroir singolare ed elaborata solo quando Maya e Nicolas la ritengono pienamente compiuta. Elegante e concentrato, questo vino costruito sulla freschezza rivela una polpa setosa e densa, su note di frutti neri, peonia e liquirizia.

La cuvée bianca: nata da annate più generose e dal sovrainnesto di alcune parcelle, questa cuvée bianca è un assemblaggio di terroir che mescola in particolare Noual, Sauvignon, Sylvaner e Chenin. Precisa e tesa, illustra la convinzione del domaine quanto al potenziale dei grandi bianchi sui causses di Cahors.

Il Malbec in pressatura diretta: cuvée più recente ottenuta da Malbec pressato direttamente, affinata in vasche inox e in botti vecchie. Delicata e luminosa, offre una lettura fresca e fruttata del vitigno re di Cahors, in uno stile decisamente dissetante.