La Calmette

Historia de Domaine de la Calmette

Maya Sallée y Nicolas Fernandez no proceden de una familia de viticultores. Graduados en agronomía y enología en Toulouse y apasionados por la agroecología, tras sus estudios acumularon experiencias y viajes por todo el mundo, de Nueva Zelanda a Argentina y de México a California, pasando por prestigiosas bodegas y por Alsacia, donde conocieron a grandes viticultores de vinos naturales y biodinámicos. Allí fue madurando su proyecto: establecerse en el suroeste de Francia, pero solo en una tierra donde estuvieran convencidos de poder elaborar grandes vinos.

El flechazo se produjo en Cahors, durante un encuentro decisivo con Fabien Jouves, de Mas del Périé, quien había revitalizado la denominación y los acompañó en sus gestiones. Se instalaron en la región en 2015 y primero consiguieron una hectárea de viñas de un viticultor que se jubilaba, que trabajaron íntegramente a mano. En 2016 firmaron su primera anada propia. La bodega fue creciendo poco a poco hasta alcanzar unas diez hectáreas. Según ellos, no haber heredado tierras ni una historia familiar es una suerte: les da libertad para desarrollar su propia visión de la viticultura y dar rienda suelta a su creatividad.

Terruños y viñedos de Domaine de la Calmette

Las viñas se encuentran en el municipio de Trespoux-Rassiels, en las alturas que dominan Cahors, lejos de los depósitos aluviales del valle del Lot. Aquí predomina el terruño de las mesetas calcáreas, con suelos arcilloso-calcáreos asentados sobre bases margosas y kimmeridgienses, a veces cubiertos por una arcilla roja siderolítica rica en hierro. Plantadas en lo alto de crestas situadas entre 330 y 340 metros de altitud, las parcelas se benefician de grandes diferencias de temperatura entre el día y la noche, que favorecen la frescura y la precisión aromática.

Desde el principio, la bodega se gestiona siguiendo los principios de la agricultura ecológica y biodinámica, con la voluntad de tratar el conjunto como un organismo equilibrado y rico en biodiversidad. La poda en guyot Poussard, el desbrote, la aportación de compost y el uso de preparados biodinámicos reflejan el cuidado extremo que se dedica a las vides, atendidas por dos o tres personas. Convencidos de que la geología de Cahors se parece a la de Borgoña, Maya y Nicolas también ven en sus mesetas calcáreas un gran potencial para los vinos blancos, que exploran mediante el sobreinjerto de algunas parcelas.

Vinificaciones de Domaine de la Calmette

En la bodega, el objetivo es expresar la singularidad de cada terruño mediante cuvées parcelarias, vinificadas y criadas por separado. Según la cuvée, una parte de las uvas se vinifica en racimos enteros, otra mediante prensado directo y el resto se despalilla para maceraciones de distinta duración: desde unos días para los vinos fáciles de beber hasta un mes para las grandes cuvées. La crianza sobre lías se realiza en depósitos de acero inoxidable, depósitos de hormigón y barricas usadas, durante períodos de entre doce meses y dos años.

Maya y Nicolas no se adscriben a un enfoque dogmático de mínima intervención: elaboran vinos naturales que reflejan fielmente las variedades de uva y los terruños, sin renunciar a la estabilidad con el paso del tiempo. Por lo general, los vinos no se clarifican ni se filtran y el azufre se emplea con extrema moderación, a veces en una dosis ínfima durante el embotellado. El resultado es una gama llena de energía y vida, con taninos finos y una frescura evidente.

Las cuvées de Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée de entrada de gama y emblemático vino fácil de beber de la bodega, un ensamblaje con gran predominio de Malbec complementado con Merlot, procedente de varias parcelas de distintas edades. Suave, jugoso y sabroso, con esa sensación de morder pequeños frutos frescos, conserva el carácter de Cahors, con ligeros aromas de violeta y tinta y un fino toque tánico. Un vino directo, alegre y complejo, para disfrutar en cualquier copa.

Nictalope: espumoso natural tinto elaborado por el método ancestral a partir de Malbec, embotellado sin aditivos y degollado después de varios meses. Jugoso y vivaz, con notas de grosella y mora, es un espumoso desenfadado y refrescante, fiel al espíritu creativo de la bodega.

Bois Grand: gran cuvée parcelaria procedente de una única parcela de aproximadamente una hectárea de viejas cepas de Malbec, sobre una arcilla roja siderolítica rica en hierro que descansa sobre caliza kimmeridgiense. Elaborado principalmente con uvas despalilladas, junto con una parte de racimos enteros y una larga maceración de alrededor de un mes, y criado después en barrica, este 100% Malbec ofrece profundidad, estructura y una gran complejidad aromática.

Butte Rouge: otra gran cuvée de la bodega, procedente de una única parcela de Malbec con un poco de Merlot, sobre un terruño de caliza kimmeridgiense fracturada. Tras una larga maceración y dos años de crianza sobre lías en barricas usadas, destaca por su cuerpo serio y voluptuoso, sus taninos bien definidos, su estructura y su agradable frescura.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcelaria de producción limitada, procedente de un terruño singular y elaborada únicamente cuando Maya y Nicolas consideran que ha alcanzado todo su potencial. Elegante y concentrado, este vino construido sobre la frescura revela una textura sedosa y densa, con notas de frutos negros, peonía y regaliz.

La cuvée blanca: nacida de anadas más generosas y del sobreinjerto de algunas parcelas, esta cuvée blanca es un ensamblaje ligado al terruño que reúne, entre otras, las variedades Noual, Sauvignon, Sylvaner y Chenin. Precisa y tensa, ilustra la convicción de la bodega sobre el potencial de los grandes blancos en las mesetas calcáreas de Cahors.

Le Malbec en pressurage direct: cuvée más reciente elaborada con Malbec prensado directamente y criada en depósitos de acero inoxidable y barricas viejas. Delicada y luminosa, ofrece una interpretación fresca y afrutada de la variedad reina de Cahors, con un estilo decididamente refrescante.