La Calmette

Historia del Domaine de la Calmette

Maya Sallée y Nicolas Fernandez no proceden de una estirpe de viticultores. Licenciados en agronomía y enología en Toulouse, apasionados por la agroecología, multiplican tras sus estudios las experiencias y los viajes a los cuatro rincones del mundo, desde Nueva Zelanda hasta Argentina, de México a California, pasando por prestigiosas bodegas y por Alsacia, donde conocen a grandes viticultores naturales y biodinámicos. Es allí donde madura su proyecto: instalarse en el Suroeste, pero únicamente en una tierra donde estén convencidos de que se pueden elaborar grandes vinos.

El flechazo ocurre en Cahors, durante un encuentro decisivo con Fabien Jouves, del Mas del Périé, quien despertó la denominación y los acompaña en sus gestiones. Se instalan en la región en 2015, recuperan primero una hectárea de viñas de un viticultor que se jubilaba, que trabajan íntegramente a mano, y firman su primera añada personal en 2016. El dominio crece progresivamente hasta alcanzar una decena de hectáreas. No haber heredado tierras ni una historia familiar es, según ellos, una suerte: les ofrece la libertad de desplegar su propia visión de la viticultura y de dar rienda suelta a su expresión creativa.

Terruños y viñas del Domaine de la Calmette

Las viñas están situadas en el municipio de Trespoux-Rassiels, en las alturas que dominan Cahors, lejos de los aluviones del valle del Lot. Aquí, el terruño es el de los causses calcáreos, con suelos arcillo-calcáreos que descansan sobre zócalos margosos y kimmeridgienses, a veces recubiertos de una arcilla roja siderolítica rica en hierro. Plantadas en cimas de crestas situadas entre 330 y 340 metros de altitud, las parcelas se benefician de fuertes oscilaciones térmicas entre el día y la noche, garantía de frescura y de precisión aromática.

Desde el principio, el dominio se gestiona en agricultura ecológica y biodinámica, con la voluntad de conducir el conjunto como un organismo equilibrado y rico en biodiversidad. La poda en guyot Poussard, el deshojado, el aporte de compost y el uso de las preparaciones biodinámicas reflejan un cuidado extremo dedicado a la viña, trabajada por dos o tres personas. Convencidos de que la geología de Cahors es cercana a la de Borgoña, Maya y Nicolas ven también en sus cauces un gran potencial para los vinos blancos, que exploran mediante el sobreinjerto de ciertas parcelas.

Vinificaciones del Domaine de la Calmette

En bodega, el objetivo es expresar la singularidad de cada terruño a través de cuvées parcelarias, vinificadas y criadas por separado. Según las cuvées, una parte de las uvas se vinifica en racimos enteros, otra en prensado directo, el resto despalillado para maceraciones más o menos largas, de unos pocos días para los vinos de sed a un mes para las grandes cuvées. Las crianzas se desarrollan sobre lías en depósitos de acero inoxidable, en depósitos de hormigón y en barricas de varios vinos, durante períodos que van de doce meses a dos años.

Maya y Nicolas no se reivindican de un enfoque no intervencionista dogmático: elaboran vinos naturales que reflejan fielmente las variedades y los terruños, al tiempo que permanecen estables en el tiempo. Los vinos son generalmente sin clarificar y sin filtrar, con un uso muy parco del sulfuroso, a veces una ínfima dosis en el embotellado. El resultado es una gama llena de energía y de vida, con taninos finos y una frescura evidente.

Las cuvées del Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée de entrada de gama y vino de sed emblemático del dominio, ensamblaje con fuerte predominio de Malbec complementado con Merlot, procedente de varias parcelas de edades variadas. Suave, jugoso y goloso, con esa sensación de morder pequeños frutos frescos, conserva no obstante el carácter de Cahors, con ligeros aromas de violeta y tinta y un fino toque tánico. Un vino inmediato, alegre y complejo, para servir en todas las copas.

Nictalope: espumoso natural tinto elaborado en método ancestral a partir de Malbec, embotellado sin adición y degüellado tras varios meses. Jugoso y vivo, con notas de grosella y mora, es un espumoso lúdico y refrescante, fiel al espíritu creativo del dominio.

Bois Grand: gran cuvée parcelaria procedente de una parcela única de aproximadamente una hectárea de viñas viejas de Malbec, sobre una arcilla roja siderolítica rica en hierro que descansa sobre la caliza kimmeridgiense. Mayoritariamente despalillado, con una parte de racimos enteros y una larga maceración de aproximadamente un mes, luego criado en barricas, este Malbec 100% ofrece profundidad, estructura y una gran complejidad aromática.

Butte Rouge: otra gran cuvée del dominio, procedente de una parcela única de Malbec complementado con un poco de Merlot, sobre un terruño de caliza kimmeridgiense fracturada. Larga maceración y luego criada dos años sobre lías en barricas de varios vinos, se distingue por su materia seria y voluptuosa, sus taninos bien construidos, su estructura y su hermosa frescura.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcelaria confidencial, procedente de un terruño singular y elaborada únicamente cuando Maya y Nicolas la consideran plenamente lograda. Elegante y concentrado, este vino construido sobre la frescura desvela una carne sedosa y densa, con notas de frutos negros, peonía y regaliz.

La cuvée blanca: nacida de añadas más generosas y del sobreinjerto de ciertas parcelas, esta cuvée blanca es un ensamblaje de terruño que mezcla especialmente Noual, Sauvignon, Sylvaner y Chenin. Precisa y tensa, ilustra la convicción del dominio en cuanto al potencial de los grandes blancos sobre los cauces de Cahors.

El Malbec en prensado directo: cuvée más reciente elaborada con Malbec prensado directamente, criado en depósito de acero inoxidable y en barricas antiguas. Delicada y luminosa, ofrece una lectura fresca y afrutada de la uva reina de Cahors, en un estilo decididamente refrescante.