Domaine du Pélican

Storia di Domaine du Pélican

Tutto comincia con una degustazione alla cieca. Guillaume d’Angerville, da decenni alla guida di una delle tenute più rispettate della Côte de Beaune, vi scopre un magnifico chardonnay della denominazione Arbois e ne rimane affascinato. Desideroso di esplorare un’altra regione, coinvolge presto François Duvivier, responsabile della tenuta a Volnay, e avvia la ricerca dei migliori terroir giurassiani con l’aiuto del geologo Yves Hérody. Occorreranno cinque anni di pazienti ricerche per trovare parcelle all’altezza degli standard di Volnay, poiché la geologia e il clima del Jura si rivelano ancora più complessi di quelli della Borgogna.

L’occasione si presenta nel 2012, quando due proprietà notevoli e complementari vengono messe in vendita quasi contemporaneamente. Guillaume d’Angerville le acquista entrambe e nasce Domaine du Pélican, il cui nome rende omaggio allo storico emblema della città di Arbois. La tenuta prende poi forma per tappe, con l’acquisizione di una terza proprietà, tutt’altro che secondaria: nel 2015 le vengono affidate le vigne di Jacques Puffeney, soprannominato il papa di Arbois e figura di spicco nella storia del vigneto giurassiano. Un’autentica eredità. Nel 2020 viene costruita una nuova cantina, perfettamente integrata nel paesaggio e pressoché a emissioni zero, che riceve un premio di architettura. 

Terroir e vigneti di Domaine du Pélican

Il vigneto si estende per circa quindici ettari nella denominazione Arbois, distribuiti tra i comuni di Arbois e Montigny-lès-Arsures. Tutte le parcelle si trovano nel raggio di circa due chilometri dalla cantina, consentendo un controllo quotidiano e il trasporto delle uve vendemmiate in pochi minuti. I terroir sono stati scelti con rigore tutto borgognone, seguendo i consigli del geologo Yves Hérody: marne del Triassico, marne variegate, detriti calcarei e calcari duri compongono un mosaico che spiega la varietà delle cuvée.

Quattro lieux-dits strutturano la gamma. Le Grand Curoulet, uno dei più bei pendii di Arbois, dà sia uno chardonnay sia un savagnin di eccezionale profondità. En Barbi rivela uno chardonnay teso e di razza. Le Béranger, sui terroir caldi di Montigny-lès-Arsures, capitale storica del trousseau, produce il rosso più ambizioso della tenuta. Le Clos Saint Laurent è dedicato al pinot noir. I vitigni rispettano le proporzioni storiche della regione: domina il savagnin con circa il quaranta per cento della superficie, seguito dallo chardonnay con il trenta per cento, dal pinot noir con il quindici per cento, dal trousseau con il dieci per cento e dal poulsard con il cinque per cento. Il vigneto è condotto in biodinamica certificata, senza erbicidi né pesticidi di sintesi, proprio come a Volnay, con una meticolosa lavorazione dei suoli e vendemmie interamente manuali.

Vinificazioni di Domaine du Pélican

La filosofia della cantina si riassume in una frase: rispettare la natura, lavorare la vigna con rigore e lasciare che i vini prendano forma da sé. Le uve arrivano intere e sane in cantina, dove le estrazioni restano delicate e naturali. Le uve rosse sono interamente diraspate e poi fermentate in vasca con i soli lieviti indigeni, senza follature aggressive, per preservare la finezza dei tannini e la vivacità del frutto. Anche i bianchi fermentano con lieviti naturali.

L’affinamento prosegue poi per dieci-diciotto mesi, secondo i vitigni e le cuvée, in barrique e grandi botti di rovere usate, senza note legnose. I vini affinati con colmatura vengono rabboccati regolarmente per impedire la formazione del velo e preservarne la purezza aromatica. Al contrario, le cuvée ossidative vengono volutamente lasciate senza colmatura: sulla superficie del vino in botte si sviluppa un velo di lieviti che lo protegge e gli conferisce aromi di noce, spezie e frutta secca. Il savagnin sotto velo vi rimane da due a cinque anni, mentre il vin jaune rispetta la regola tassativa della denominazione, con sei anni e tre mesi di affinamento senza colmature né travasi.

Le cuvée di Domaine du Pélican

L’Arbois Trois Cépages è la cuvée simbolo e la più ricercata della tenuta. Assemblaggio dei tre vitigni rossi giurassiani, con una prevalenza di pinot noir affiancato da trousseau e poulsard, interamente diraspati e fermentati in vasca, conquista con la sua freschezza croccante, gli aromi di frutti rossi aciduli, mirtillo rosso ed erbe fresche, le note speziate e il finale leggermente pepato. Elegante e di grande bevibilità, servito leggermente fresco rivela l’impronta borgognona applicata ai vitigni del Jura.

L’Arbois Poulsard esprime in purezza questo delicato vitigno dal colore pallido e traslucido, tutto frutti rossi e finezza, con una bevibilità esemplare. L’Arbois Clos Saint Laurent Pinot Noir mostra ciò che il Jura può offrire con questo vitigno quando è piantato sui terreni giusti e vinificato con il rigore di Volnay: una polpa setosa, tannini fini e una trama minerale che invita ad attendere qualche anno. L’Arbois Béranger Trousseau rappresenta il vertice dei rossi. Proveniente dall’omonimo lieu-dit sui pendii caldi di Montigny-lès-Arsures, culla del vitigno, sprigiona aromi di frutti neri, spezie e pepe, con un sorso strutturato e carnoso, una bella persistenza e un potenziale di invecchiamento di dieci anni e oltre.

Tra i bianchi affinati con colmatura, l’Arbois Chardonnay è la porta d’ingresso ideale: lineare e cesellato, con note di agrumi e frutti bianchi e una mineralità salina molto pura. L’Arbois En Barbi Chardonnay, cuvée da singola parcella, aggiunge densità e tensione, mentre l’Arbois Grand Curoulet Chardonnay, proveniente da uno dei pendii più belli della denominazione, raggiunge una profondità e una complessità che ricordano i grandi bianchi della Côte de Beaune, con una capacità di invecchiamento di dieci-quindici anni. L’Arbois Savagnin Ouillé rivela un volto spesso poco conosciuto del vitigno principe del Jura: senza velo, si mostra vibrante, salino e teso, con note di agrumi canditi e spezie dolci. L’Arbois Grand Curoulet Savagnin Ouillé porta questa espressione ai massimi livelli, con una consistenza ampia e una persistenza minerale sorprendente. L’Arbois Savagnin Macération Pelliculaire, più originale, beneficia di un contatto prolungato con le bucce che gli conferisce maggiore consistenza, un ventaglio aromatico più ampio e un’amarezza nobile nel finale.

I bianchi ossidativi incarnano l’eredità giurassiana. L’Arbois Savagnin Sous Voile, affinato per diversi anni senza colmature sotto il suo velo di lieviti, sviluppa il classico ventaglio aromatico di noce fresca, curry, mela al forno e frutta secca, sostenuto da un’acidità vivace e da una trama salina: è un vino gastronomico che si abbina al comté stagionato, alle spugnole o al pollame alla panna. L’Arbois Vin Jaune, l’ultimo arrivato della gamma, la cui prima annata commercializzata è stata la 2016, rappresenta il culmine del lavoro della tenuta. Affinato per sei anni e tre mesi in botte e imbottigliato nel clavelin da sessantadue centilitri, unisce potenza e raffinatezza, con un naso complesso di noce, spezie, curry e frutta secca, un sorso di rara intensità e un finale interminabile. La sua capacità di invecchiamento si misura in decenni.

La gamma si chiude con il Brut S Zéro, l’unico spumante della cantina. Elaborato secondo il metodo tradizionale e imbottigliato senza alcun dosaggio, punta sulla purezza assoluta, con un perlage fine, una vinosità pronunciata e una tensione salina che esprimono, anche nelle bollicine, il rigore e la precisione per cui Domaine du Pélican è rinomato.