La Calmette

História do Domaine de la Calmette

Maya Sallée e Nicolas Fernandez não são originários de uma linhagem de vitivinicultores. Formados em agronomia e em enologia em Toulouse, apaixonados pela agroecologia, multiplicam após os seus estudos as experiências e as viagens pelos quatro cantos do mundo, da Nova Zelândia à Argentina, do México à Califórnia, passando por prestigiosas casas e pela Alsácia, onde conhecem grandes vitivinicultores naturais e biodinâmicos. É aí que amadurece o seu projeto: instalar-se no Sudoeste, mas apenas numa terra onde estejam convictos de que é possível produzir grandes vinhos.

O coup de cœur acontece em Cahors, durante um encontro decisivo com Fabien Jouves, do Mas del Périé, que revitalizou a appellation e os acompanha nas suas iniciativas. Instalam-se na região em 2015, recuperam primeiro um hectare de vinhas de um vitivinicultor que partia para a reforma, que trabalham inteiramente à mão, e assinam a sua primeira vindima pessoal em 2016. O domaine cresce progressivamente até atingir cerca de uma dezena de hectares. Não ter herdado terras nem uma história familiar é, segundo eles, uma sorte: isso oferece-lhes a liberdade de desenvolver a sua própria visão da viticultura e de dar livre curso à sua expressão criativa.

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Calmette

As vinhas estão situadas na comuna de Trespoux-Rassiels, nas alturas que dominam Cahors, longe dos aluviões do vale do Lot. Aqui, o terroir é o dos causses calcários, com solos argilo-calcários assentes sobre bases margosas e kimmeridgianas, por vezes recobertos por uma argila vermelha siderolítica rica em ferro. Plantadas nos cumes de cristas situados entre 330 e 340 metros de altitude, as parcelas beneficiam de amplitudes térmicas muito acentuadas entre o dia e a noite, garante de frescura e de precisão aromática.

Desde o início, o domaine é conduzido em agricultura biológica e em biodinâmica, com a vontade de gerir o conjunto como um organismo equilibrado e rico em biodiversidade. A poda em guyot Poussard, a desbrota, o aporte de composto e a utilização das preparações biodinâmicas traduzem um cuidado extremo dedicado à vinha, trabalhada por duas ou três pessoas. Convictos de que a geologia de Cahors é próxima da da Borgonha, Maya e Nicolas veem também nos seus causses um grande potencial para os vinhos brancos, que exploram por sobregrefia de certas parcelas.

Vinificações do Domaine de la Calmette

Na adega, o objetivo é exprimir a singularidade de cada terroir através de cuvées parcelares, vinificadas e envelhecidas separadamente. Conforme as cuvées, uma parte das uvas é vinificada em cachos inteiros, outra em prensagem direta, o restante desengaçado para macerações mais ou menos longas, de alguns dias para os vinhos de sede até um mês para as grandes cuvées. Os envelhecimentos decorrem sobre borras em cubas de inox, em cubas de betão e em barricas de vários vinhos, por períodos que vão de doze meses a dois anos.

Maya e Nicolas não se reivindicam de uma abordagem não intervencionista dogmática: elaboram vinhos naturais que traduzem fielmente as castas e os terroirs, mantendo-se ao mesmo tempo estáveis ao longo do tempo. Os vinhos são geralmente não colados e não filtrados, com uma utilização muito parcimoniosa do sulfuroso, por vezes uma ínfima dose no engarrafamento. O resultado é uma gama cheia de energia e de vida, com taninos finos e uma frescura evidente.

As cuvées do Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée de entrada de gama e vinho de sede emblemático do domaine, assemblage com forte dominante de Malbec complementado de Merlot, proveniente de várias parcelas de idades variadas. Suave, suculento e guloso, com essa sensação de morder pequenos frutos frescos, conserva no entanto o caráter de Cahors, com ligeiros aromas de violeta e de tinta e uma fina ponta tânica. Um vinho imediato, alegre e complexo, para colocar em todos os copos.

Nictalope: pétillant naturel tinto elaborado pelo método ancestral a partir de Malbec, engarrafado sem adição e dégorgé após vários meses. Suculento e vivo, com notas de groselha e amora, é um espumante lúdico e desaltérant, fiel ao espírito criativo do domaine.

Bois Grand: grande cuvée parcelar proveniente de uma parcela única de cerca de um hectare de vinhas velhas de Malbec, sobre uma argila vermelha siderolítica rica em ferro assente sobre calcário kimmeridgiano. Maioritariamente desengaçado, com uma parte de cachos inteiros e uma longa maceração de cerca de um mês, depois envelhecido em barricas, este 100% Malbec oferece profundidade, estrutura e uma grande complexidade aromática.

Butte Rouge: outra grande cuvée do domaine, proveniente de uma parcela única de Malbec complementado com um pouco de Merlot, sobre um terroir de calcário kimmeridgiano fraturado. Longamente macerada e depois envelhecida dois anos sobre borras em barricas de vários vinhos, distingue-se pela sua matéria séria e voluptuosa, os seus taninos bem construídos, a sua estrutura e a sua bela frescura.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcelar confidencial, proveniente de um terroir singular e elaborada apenas quando Maya e Nicolas a consideram plenamente acabada. Elegante e concentrado, este vinho construído sobre a frescura revela uma textura sedosa e densa, com notas de frutos negros, peónia e alcaçuz.

A cuvée branca: nascida de vindimas mais generosas e da sobregrefia de certas parcelas, esta cuvée branca é um assemblage de terroir que combina nomeadamente Noual, Sauvignon, Sylvaner e Chenin. Precisa e tensa, ilustra a convicção do domaine quanto ao potencial dos grandes brancos nos causses de Cahors.

O Malbec em prensagem direta: cuvée mais recente proveniente de Malbec prensado diretamente, envelhecido em cuba de inox e em barricas velhas. Delicada e luminosa, oferece uma leitura fresca e frutada da casta rei de Cahors, num estilo resolutamente desaltérant.