La Calmette

História do Domaine de la Calmette

Maya Sallée e Nicolas Fernandez não são oriundos de uma linhagem de viticultores. Diplomados em agronomia e em enologia em Toulouse, apaixonados por agroecologia, multiplicaram após os estudos as experiências e as viagens pelos quatro cantos do mundo, da Nova Zelândia à Argentina, do México à Califórnia, passando por casas de prestígio e pela Alsácia, onde encontraram grandes viticultores naturais e biodinâmicos. Foi aí que amadureceu o seu projeto: instalar-se no Sudoeste, mas apenas numa terra onde estivessem convictos de poder fazer grandes vinhos.

O coup de cœur acontece em Cahors, durante um encontro decisivo com Fabien Jouves, do Mas del Périé, que despertou a appellation e os acompanhou nas suas diligências. Eles se instalam na região em 2015, recuperam primeiro um hectare de vinhas de um viticultor que se aposentava, trabalhando-as inteiramente à mão, e assinam sua primeira safra pessoal em 2016. O domaine cresce progressivamente até atingir cerca de dez hectares. Não ter herdado terras nem uma história familiar é, segundo eles, uma sorte: isso lhes oferece a liberdade de desenvolver a sua própria visão da viticultura e de dar livre curso à sua expressão criativa.

Terroirs e Vinhas do Domaine de la Calmette

As vinhas situam-se na comarca de Trespoux-Rassiels, nas alturas que dominam Cahors, longe dos aluviões do vale do Lot. Aqui, o terroir é o dos causses calcários, com solos argilo-calcários repousando sobre embasamentos marnosos e kimmeridgianos, por vezes cobertos por uma argila vermelha siderolítica rica em ferro. Plantadas nos cumes de cristas situadas entre 330 e 340 metros de altitude, as parcelas beneficiam de amplitudes térmicas muito elevadas entre o dia e a noite, garantia de frescura e de precisão aromática.

Desde o início, o domaine é conduzido em agricultura biológica e em biodinâmica, com a vontade de gerir o conjunto como um organismo equilibrado e rico em biodiversidade. A poda em guyot Poussard, a monda dos gomos, o aporte de composto e a utilização das preparações biodinâmicas traduzem um cuidado extremo com a videira, trabalhada por duas ou três pessoas. Convictos de que a geologia de Cahors é próxima da de Borgonha, Maya e Nicolas veem também nos seus causses um grande potencial para os vinhos brancos, que exploram por enxertia de certas parcelas.

Vinificações do Domaine de la Calmette

Na adega, o objetivo é expressar a singularidade de cada terroir por meio de cuvées de parcelas individuais, vinificadas e criadas separadamente. Conforme as cuvées, uma parte das uvas é vinificada em cachos inteiros, outra em prensagem direta, o restante desengaçado para macerações mais ou menos longas, de alguns dias para os vinhos de sede até um mês para as grandes cuvées. Os estágios decorrem sobre borras em cubas de inox, em cubas de betão e em barricas de vários vinhos, por durações que vão de doze meses a dois anos.

Maya e Nicolas não se reivindicam de uma abordagem não intervencionista dogmática: elaboram vinhos naturais que traduzem fielmente as uvas e os terroirs, permanecendo ao mesmo tempo estáveis ao longo do tempo. Os vinhos são geralmente não colados e não filtrados, com um uso muito parcimonioso do enxofre, por vezes uma dose ínfima no engarrafamento. O resultado é uma gama cheia de energia e de vida, com taninos finos e uma frescura evidente.

As cuvées do Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: cuvée de entrada de gama e vinho de sede emblemático do domaine, assemblage de forte dominante de Malbec complementado com Merlot, proveniente de várias parcelas de idades variadas. Suave, sumarento e guloso, com essa sensação de morder pequenas frutas frescas, conserva no entanto o caráter de Cahors, com leves aromas de violeta e tinta e um fino toque tânico. Um vinho imediato, alegre e complexo, para colocar em todos os copos.

Nictalope: pétillant naturel tinto elaborado pelo método ancestral a partir de Malbec, engarrafado sem adição e dégorgé após vários meses. Sumarento e vivo, com notas de groselha e amora, é um espumante lúdico e refrescante, fiel ao espírito criativo do domaine.

Bois Grand: grande cuvée de parcela única proveniente de aproximadamente um hectare de velhas vinhas de Malbec, sobre uma argila vermelha siderolítica rica em ferro repousando sobre calcário kimmeridgiano. Majoritariamente desengaçado, com uma parte de cachos inteiros e uma longa maceração de aproximadamente um mês, depois criado em barricas, este 100% Malbec oferece profundidade, estrutura e uma grande complexidade aromática.

Butte Rouge: outra grande cuvée do domaine, proveniente de uma parcela única de Malbec complementado com um pouco de Merlot, sobre um terroir de calcário kimmeridgiano fraturado. Longamente macerada e depois criada dois anos sobre borras em barricas de vários vinhos, distingue-se pela sua matéria séria e voluptuosa, taninos bem construídos, estrutura e bela frescura.

Espace Bleu entre les nuages: cuvée parcela a parcela confidencial, proveniente de um terroir singular e elaborada apenas quando Maya e Nicolas a consideram plenamente acabada. Elegante e concentrado, este vinho construído sobre a frescura revela uma textura sedosa e densa, com notas de frutas negras, peônia e alcaçuz.

A cuvée branca: nascida de safras mais generosas e da enxertia de certas parcelas, esta cuvée branca é um assemblage de terroir mesclando nomeadamente Noual, Sauvignon, Sylvaner e Chenin. Precisa e tensa, ilustra a convicção do domaine quanto ao potencial dos grandes brancos nos causses de Cahors.

O Malbec em prensagem direta: cuvée mais recente proveniente de Malbec prensado diretamente, criada em cuba de inox e em velhas barricas. Delicada e luminosa, oferece uma leitura fresca e frutada da uva-rei de Cahors, num estilo resolutamente refrescante.