La Calmette

Geschichte des domaine de la Calmette

Maya Sallée und Nicolas Fernandez stammen nicht aus einer Winzerdynastie. Nach ihrem Abschluss in Agronomie und Önologie in Toulouse, leidenschaftlich begeistert von der Agroökologie, sammelten sie nach dem Studium zahlreiche Erfahrungen und bereisten die vier Ecken der Welt – von Neuseeland bis Argentinien, von Mexiko bis Kalifornien, vorbei an renommierten Weingütern und dem Elsass, wo sie bedeutende Natur- und Biodynamik-Winzer kennenlernten. Dort reifte ihr Projekt: sich im Südwesten Frankreichs niederzulassen, aber nur auf einem Boden, von dem sie überzeugt sind, dass dort große Weine entstehen können.

Der entscheidende Moment ereignete sich in Cahors, bei einer wegweisenden Begegnung mit Fabien Jouves vom Mas del Périé, der die Appellation wieder erweckt hat und sie bei ihren Vorhaben begleitet. Sie ließen sich 2015 in der Region nieder, übernahmen zunächst einen Hektar Reben von einem in den Ruhestand gehenden Winzer, den sie vollständig von Hand bearbeiten, und krönten ihr erstes persönliches Jahrgang 2016. Das Weingut wuchs schrittweise und umfasst heute etwa zehn Hektar. Kein geerbtes Land und keine Familiengeschichte zu haben, ist ihrer Meinung nach ein Glück: Es gibt ihnen die Freiheit, ihre eigene Vision des Weinbaus zu entfalten und ihrer kreativen Ausdruckskraft freien Lauf zu lassen.

Terroirs und Reben des domaine de la Calmette

Die Reben befinden sich auf dem Gemeindegebiet von Trespoux-Rassiels, auf den Höhen, die Cahors überragen, weit entfernt von den Alluvionen des Lot-Tals. Hier ist das Terroir das der Kalkstein-Causses, mit tonig-kalkigen Böden auf mergeligen und kimmeridgischen Unterlagen, manchmal bedeckt von einem eisenreichen siderolythischen roten Ton. Die auf Kammgipfeln zwischen 330 und 340 Metern Höhe angepflanzten Parzellen profitieren von sehr großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was Frische und aromatische Präzision gewährleistet.

Von Anfang an wird das Weingut in biologischer Landwirtschaft und Biodynamik geführt, mit dem Bestreben, das Ganze als einen ausgewogenen und an Biodiversität reichen Organismus zu leiten. Der Guyot-Poussard-Schnitt, das Ausgeizen, die Kompostgabe und der Einsatz biodynamischer Präparate zeugen von der außerordentlichen Sorgfalt, die der von zwei oder drei Personen bewirtschafteten Rebe gewidmet wird. Überzeugt, dass die Geologie von Cahors der von Bourgogne nahesteht, sehen Maya und Nicolas auch in ihren Causses ein großes Potenzial für Weißweine, das sie durch Umveredlung bestimmter Parzellen erkunden.

Vinifikationen des domaine de la Calmette

Im Keller besteht das Ziel darin, die Einzigartigkeit jedes Terroirs durch getrennt vinifizierte und ausgebaute Lagencuvées zum Ausdruck zu bringen. Je nach Cuvée wird ein Teil der Trauben als Ganztraube vinifiziert, ein anderer direkt gepresst, der Rest entrappt für mehr oder weniger lange Maischegärungen – von einigen Tagen bei Durstlöschern bis zu einem Monat bei den großen Cuvées. Die Ausbauzeiten erfolgen auf der Hefe in Edelstahltanks, Betontanks und mehrfach befüllten Barriques, über Zeiträume von zwölf Monaten bis zu zwei Jahren.

Maya und Nicolas bekennen sich nicht zu einem dogmatisch nicht-interventionistischen Ansatz: Sie vinifizieren Naturweine, die die Rebsorten und Terroirs getreu widerspiegeln und dabei über die Zeit stabil bleiben. Die Weine sind in der Regel weder geschönt noch filtriert, mit einem sehr sparsamen Schwefeleinsatz, manchmal einer winzigen Dosis beim Abfüllen. Das Ergebnis ist eine Kollektion voller Energie und Leben, mit feinen Tanninen und offensichtlicher Frische.

Die Cuvées des domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: die Einstiegscuvée und der emblematische Durstlöscher des Weinguts, eine Assemblage mit starker Malbec-Dominante, ergänzt durch Merlot, aus mehreren Parzellen unterschiedlichen Alters. Geschmeidig, saftig und genussvoll, mit dem Empfinden, in frische kleine Früchte zu beißen, bewahrt er dennoch den Charakter von Cahors mit leichten Aromen von Veilchen und Tinte sowie einem feinen tannischen Abgang. Ein unmittelbarer, fröhlicher und komplexer Wein, der in jedes Glas gehört.

Nictalope: roter Naturperlwein, hergestellt nach der ancestralen Methode aus Malbec, ohne Zusätze abgefüllt und nach mehreren Monaten degorgiert. Saftig und lebhaft, mit Noten von Johannisbeere und Brombeere, ist er ein verspielter und durstlöschender Schaumwein, treu dem kreativen Geist des Weinguts.

Bois Grand: eine große Lagencuvée aus einer einzigen Parzelle von etwa einem Hektar alter Malbec-Reben auf einem eisenreichen siderolythischen roten Ton, der auf kimmeridgischem Kalkstein ruht. Überwiegend entrappt, mit einem Anteil an ganzen Trauben und einer langen Maischegärung von etwa einem Monat, danach im Barrique ausgebaut, bietet dieser 100%ige Malbec Tiefe, Struktur und eine große aromatische Komplexität.

Butte Rouge: eine weitere große Cuvée des Weinguts, aus einer einzigen Malbec-Parzelle mit einem kleinen Anteil Merlot auf einem Terroir aus gebrochenem kimmeridgischem Kalkstein. Nach langer Maischegärung zwei Jahre auf der Hefe in mehrfach befüllten Barriques ausgebaut, zeichnet sie sich durch ihre ernsthafte und üppige Substanz, ihre gut strukturierten Tannine, ihre Struktur und ihre schöne Frische aus.

Espace Bleu entre les nuages: eine vertrauliche Lagencuvée aus einem einzigartigen Terroir, die nur vinifiziert wird, wenn Maya und Nicolas sie für vollständig ausgereift halten. Elegant und konzentriert enthüllt dieser auf Frische aufgebaute Wein ein seidiges und dichtes Fruchtfleisch mit Noten von dunklen Früchten, Pfingstrose und Lakritze.

Die weiße Cuvée: geboren aus großzügigeren Jahrgängen und der Umveredlung bestimmter Parzellen, ist diese weiße Cuvée eine Terroir-Assemblage, die unter anderem Noual, Sauvignon, Sylvaner und Chenin vereint. Präzise und straff veranschaulicht sie die Überzeugung des Weinguts vom Potenzial großer Weißweine auf den Causses von Cahors.

Der Malbec als Direktpressung: eine neuere Cuvée aus direkt gepresstem Malbec, ausgebaut im Edelstahltank und in alten Barriques. Zart und leuchtend bietet sie eine frische und fruchtige Lesart der Leitrebsorte von Cahors, in einem entschieden durstlöschenden Stil.