La Calmette

Geschichte der Weingüter de la Calmette

Maya Sallée und Nicolas Fernandez stammen nicht aus einer Winzerfamilie. Sie haben in Toulouse Agronomie und Önologie studiert, sind leidenschaftliche Befürworter der Agroökologie und haben nach ihrem Studium vielfältige Erfahrungen gesammelt und die Welt bereist – von Neuseeland bis Argentinien, von Mexiko bis Kalifornien, über renommierte Weingüter und das Elsass, wo sie bedeutende Naturwein- und biodynamische Winzer kennengelernt haben. Dort reifte ihr Projekt: sich im Südwesten Frankreichs niederzulassen, aber nur auf einem Land, von dem sie überzeugt sind, dass man dort große Weine erzeugen kann.

Die Begeisterung entfacht sich in Cahors, bei einer entscheidenden Begegnung mit Fabien Jouves vom Mas del Périé, der die Appellation neu belebt hat und sie bei ihren Vorhaben begleitet. Sie lassen sich 2015 in der Region nieder, übernehmen zunächst einen Hektar Reben von einem in den Ruhestand tretenden Winzer, den sie vollständig von Hand bewirtschaften, und vinifizieren 2016 ihren ersten eigenen Jahrgang. Die Weingüter wachsen schrittweise auf rund zehn Hektar an. Kein Land und keine Familiengeschichte geerbt zu haben, ist ihrer Meinung nach ein Glücksfall: Es gibt ihnen die Freiheit, ihre eigene Vision der Weinbaukultur zu entfalten und ihrer kreativen Ausdruckskraft freien Lauf zu lassen.

Terroirs und Reben der Weingüter de la Calmette

Die Reben befinden sich in der Gemeinde Trespoux-Rassiels, auf den Höhen oberhalb von Cahors, weit entfernt von den Alluvionen des Lot-Tals. Das Terroir besteht hier aus Kalkstein-Causses mit tonig-kalkigen Böden auf mergeligen und kimmeridgischen Unterlagen, die manchmal von einem eisenreichen roten siderolithmischen Ton bedeckt sind. Die auf Gratkuppen zwischen 330 und 340 Metern Höhe angepflanzten Parzellen profitieren von sehr starken Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht, was Frische und aromatische Präzision garantiert.

Von Anfang an wird das Weingüter ökologisch und biodynamisch bewirtschaftet, mit dem Willen, den gesamten Betrieb als einen ausgewogenen und artenreichen Organismus zu führen. Der Guyot-Poussard-Schnitt, das Ausbrechen der Triebe, die Kompostgabe und der Einsatz biodynamischer Präparate zeugen von der außerordentlichen Sorgfalt, die den von zwei oder drei Personen bearbeiteten Reben gewidmet wird. Überzeugt davon, dass die Geologie von Cahors der von Bourgogne nahesteht, sehen Maya und Nicolas auch in ihren Causses ein großes Potenzial für Weißweine, das sie durch das Übereredeln bestimmter Parzellen erkunden.

Vinifikationen der Weingüter de la Calmette

Im Keller besteht das Ziel darin, die Einzigartigkeit jedes Terroirs durch Einzellagencuvées auszudrücken, die getrennt vinifiziert und ausgebaut werden. Je nach Cuvée wird ein Teil der Trauben als Ganztraube vinifiziert, ein anderer Teil direkt gepresst und der Rest entrappt, mit mehr oder weniger langen Mazerationen – von einigen Tagen bei Durstlöscherweinen bis zu einem Monat bei den großen Cuvées. Die Ausbauphase erfolgt auf der Hefe in Edelstahltanks, Betontanks und mehrfach belegten Holzfässern, über Zeiträume von zwölf Monaten bis zu zwei Jahren.

Maya und Nicolas beanspruchen keinen dogmatisch nicht-interventionistischen Ansatz: Sie erzeugen Naturweine, die die Rebsorten und Terroirs getreu zum Ausdruck bringen und dabei im Laufe der Zeit stabil bleiben. Die Weine werden in der Regel weder geschönt noch filtriert, mit einem sehr sparsamen Einsatz von Schwefel, manchmal einer minimalen Dosis beim Abfüllen. Das Ergebnis ist eine Palette voller Energie und Leben, mit feinen Tanninen und offensichtlicher Frische.

Die Cuvées der Weingüter de la Calmette

Serpent à Plumes: die Einstiegscuvée und der emblematische Durstlöscher der Weingüter, eine von Malbec dominierte Assemblage mit einem Anteil Merlot, aus mehreren Parzellen unterschiedlichen Alters. Geschmeidig, saftig und genussvoll, mit dem Gefühl, in frische kleine Früchte zu beißen, bewahrt er dennoch den Charakter von Cahors mit leichten Aromen von Veilchen und Tinte sowie einer feinen Tanninspitze. Ein unmittelbarer, fröhlicher und komplexer Wein, der in jedes Glas gehört.

Nictalope: roter Naturperlwein nach der Méthode ancestrale aus Malbec, ohne Zusätze abgefüllt und nach mehreren Monaten degorgiert. Saftig und lebhaft, mit Aromen von Johannisbeere und Brombeere, ist er ein verspielter und durstlöschender Schaumwein, ganz im Sinne des kreativen Geistes der Weingüter.

Bois Grand: große Einzellagencuvée aus einer einzigen Parzelle von etwa einem Hektar alten Malbec-Reben auf einem siderolithmischen, eisenreichen roten Ton, der auf kimmeridgischem Kalkstein ruht. Überwiegend entrappt, mit einem Anteil ganzer Trauben und einer langen Mazeration von etwa einem Monat, anschließend in Fässern ausgebaut, bietet dieser 100% Malbec Tiefe, Struktur und eine große aromatische Komplexität.

Butte Rouge: eine weitere große Cuvée der Weingüter, aus einer einzigen Malbec-Parzelle mit einem kleinen Anteil Merlot, auf einem Terroir aus gebrochenem kimmeridgischem Kalkstein. Lang mazeriert und anschließend zwei Jahre auf der Hefe in mehrfach belegten Fässern ausgebaut, zeichnet sie sich durch ihre ernsthafte und üppige Substanz, ihre gut konstruierten Tannine, ihre Struktur und ihre schöne Frische aus.

Espace Bleu entre les nuages: eine vertrauliche Einzellagencuvée, die aus einem einzigartigen Terroir stammt und nur dann erzeugt wird, wenn Maya und Nicolas sie für vollständig ausgereift halten. Elegant und konzentriert enthüllt dieser auf Frische aufgebaute Wein ein seidiges und dichtes Fruchtfleisch mit Noten von schwarzen Früchten, Pfingstrose und Lakritze.

Die weiße Cuvée: geboren aus großzügigeren Jahrgängen und dem Übereredeln bestimmter Parzellen, ist diese weiße Cuvée eine Terroir-Assemblage mit Noual, Sauvignon, Sylvaner und Chenin. Präzise und straff verkörpert sie die Überzeugung der Weingüter vom Potenzial großer Weißweine auf den Causses von Cahors.

Der Malbec im Direktpressung: eine neuere Cuvée aus direkt gepresstem Malbec, ausgebaut im Edelstahltank und in alten Fässern. Zart und leuchtend bietet sie eine frische und fruchtige Lesart der Königsrebsorte von Cahors, in einem entschieden durstlöschenden Stil.