La Calmette

Geschichte des Domaine de la Calmette

Maya Sallée und Nicolas Fernandez stammen nicht aus einer Winzerdynastie. Nach ihrem Abschluss in Agronomie und Önologie in Toulouse, begeistert von der Agrarökologie, sammelten sie nach ihrem Studium zahlreiche Erfahrungen und bereisten die verschiedensten Teile der Welt – von Neuseeland bis Argentinien, von Mexiko bis Kalifornien – und lernten dabei renommierte Weingüter und das Elsass kennen, wo sie bedeutende Natur- und biodynamische Winzer trafen. Dort reifte ihr Vorhaben: sich im Südwesten Frankreichs niederzulassen, aber nur auf einem Land, von dem sie überzeugt sind, dass man dort große Weine erzeugen kann.

Die entscheidende Begegnung ereignete sich in Cahors, als sie Fabien Jouves vom Mas del Périé trafen – jener Mann, der die Appellation neu belebt hat und sie seither bei ihren Vorhaben begleitet. Sie ließen sich 2015 in der Region nieder, übernahmen zunächst einen Hektar Reben von einem in den Ruhestand tretenden Winzer, den sie vollständig von Hand bearbeiten, und kelterten 2016 ihren ersten eigenen Jahrgang. Das Weingut wuchs schrittweise auf etwa zehn Hektar an. Kein Land und keine Familiengeschichte geerbt zu haben, betrachten sie als Glück: Es gibt ihnen die Freiheit, ihre eigene Vorstellung von der Weinbaukunst zu entfalten und ihrer kreativen Ausdruckskraft freien Lauf zu lassen.

Terroirs und Reblagen des Domaine de la Calmette

Die Reben befinden sich auf dem Gemeindegebiet von Trespoux-Rassiels, auf den Höhen, die Cahors überragen, weit entfernt von den Alluvionen des Lot-Tals. Hier ist das Terroir das der kalkhaltigen Causses mit tonig-kalkigen Böden, die auf mergeligen und kimmeridgischen Untergründen ruhen und bisweilen von einem eisenreichen siderolith-roten Ton bedeckt sind. Die auf Kammkuppen in einer Höhe von 330 bis 340 Metern angelegten Parzellen profitieren von sehr großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht – Garant für Frische und aromatische Präzision.

Von Anfang an wird das Weingut biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, mit dem Ziel, es als ausgewogenen, biodiversitätsreichen Organismus zu führen. Der Guyot-Poussard-Schnitt, das Ausbrechen der Triebe, das Ausbringen von Kompost und der Einsatz biodynamischer Präparate spiegeln die außerordentliche Sorgfalt wider, die den Reben gewidmet wird – von zwei bis drei Personen bearbeitet. Überzeugt davon, dass die Geologie von Cahors der von Bourgogne ähnelt, sehen Maya und Nicolas in ihren Causses auch ein großes Potenzial für Weißweine, das sie durch das Überimpfen bestimmter Parzellen erkunden.

Vinifikationen des Domaine de la Calmette

Im Keller besteht das Ziel darin, die Einzigartigkeit jedes Terroirs durch Lagenwein-Cuvées auszudrücken, die separat vinifiziert und ausgebaut werden. Je nach Cuvée wird ein Teil der Trauben als Ganztrauben vergoren, ein anderer Teil direkt gepresst, der Rest entrappt für kürzere oder längere Maischestandzeiten – von wenigen Tagen bei den Durstlöscherweinen bis zu einem Monat bei den großen Cuvées. Der Ausbau erfolgt auf der Hefe in Edelstahltanks, Betonbehältern und mehrfach benutzten Barriques über Zeiträume von zwölf Monaten bis zu zwei Jahren.

Maya und Nicolas verstehen sich nicht als dogmatische Verfechter eines nicht-interventionistischen Ansatzes: Sie erzeugen Naturweine, die die Rebsorten und Terroirs getreu widerspiegeln und dabei über die Zeit stabil bleiben. Die Weine sind in der Regel weder geschönt noch filtriert, mit einem sehr sparsamen Einsatz von Schwefel – bisweilen eine minimale Dosis bei der Abfüllung. Das Ergebnis ist eine Palette voller Energie und Lebendigkeit, mit feinen Tanninen und offensichtlicher Frische.

Die Cuvées des Domaine de la Calmette

Serpent à Plumes: die Einstiegscuvée und der emblematische Durstlöscher des Weinguts – eine Assemblage mit starker Malbec-Dominante, ergänzt durch Merlot, aus mehreren Parzellen unterschiedlichen Alters. Geschmeidig, saftig und verführerisch, mit dem Gefühl, in kleine frische Früchte zu beißen, bewahrt er dennoch den Charakter von Cahors mit leichten Aromen von Veilchen und Tinte sowie einem feinen Tanninspiel. Ein unmittelbarer, fröhlicher und komplexer Wein – ein Genuss für jeden Gaumen.

Nictalope: roter Naturperlwein nach der ancestralen Methode aus Malbec, ohne Zusätze abgefüllt und nach mehreren Monaten degorgiert. Saftig und lebhaft, mit Noten von Johannisbeere und Brombeere – ein verspieltter und durstlöschender Schaumwein, ganz im Sinne des kreativen Geistes des Weinguts.

Bois Grand: eine große Lagenwein-Cuvée aus einer einzigen Parzelle von etwa einem Hektar alter Malbec-Reben auf einem eisenreichen siderolith-roten Ton, der auf kimmeridgischem Kalkstein ruht. Überwiegend entrappt, mit einem Anteil an Ganztrauben und einer langen Maischestandzeit von etwa einem Monat, anschließend in Barriques ausgebaut, bietet dieser 100%ige Malbec Tiefe, Struktur und eine große aromatische Komplexität.

Butte Rouge: eine weitere große Cuvée des Weinguts, aus einer einzigen Parzelle Malbec mit einem kleinen Anteil Merlot auf einem Terroir aus gebrochenem kimmeridgischen Kalkstein. Lang mazeriert und anschließend zwei Jahre auf der Hefe in mehrfach benutzten Barriques ausgebaut, zeichnet sie sich durch ihr ernsthaftes und üppiges Fruchtfleisch, wohlgeformte Tannine, Struktur und schöne Frische aus.

Espace Bleu entre les nuages: eine exklusive Lagenwein-Cuvée aus einem einzigartigen Terroir, die nur dann erzeugt wird, wenn Maya und Nicolas sie als vollständig gelungen erachten. Elegant und konzentriert enthüllt dieser auf Frische aufgebaute Wein ein seidiges und dichtes Fruchtfleisch mit Noten von schwarzen Früchten, Pfingstrose und Lakritze.

Die weiße Cuvée: geboren aus großzügigeren Jahrgängen und dem Überimpfen bestimmter Parzellen, ist diese weiße Cuvée eine Terroir-Assemblage aus unter anderem Noual, Sauvignon, Sylvaner und Chenin. Präzise und straff veranschaulicht sie die Überzeugung des Weinguts vom Potenzial großer Weißweine auf den Causses von Cahors.

Der Malbec in der Direktpressung: eine neuere Cuvée aus direkt gepresstem Malbec, ausgebaut in Edelstahltanks und alten Barriques. Zart und leuchtend bietet sie eine frische und fruchtige Interpretation der Königstraube von Cahors in einem entschieden durstlöschenden Stil.