Les Terres Bariolées

Storia del Domaine Les Terres Bariolées

La nascita del domaine Les Terres Bariolées è prima di tutto una bella storia umana, quella di un incontro tra due appassionati di vino con percorsi complementari. Edoardo Veltroni, enologo formatosi all'Università di Pisa in Italia, ha forgiato la sua visione del vino frequentando domaine d'eccezione: Elisabetta Foradori nel Trentino, André Beaufort in Champagne, La Vougeraie in Côte de Nuits. Claire Freist, da parte sua, è una figlia della Borgogna, formatasi a Beaune e Digione, che ha affinato il suo sguardo nelle cantine di Trapet e di Bernard Moreau, due maisons emblematiche della Côte-d'Or.

È tra le vigne borgognone che le loro strade si incontrano e che germoglia, poco a poco, il progetto comune di creare il proprio domaine. Animati dalla stessa visione — produrre vini di pura espressione, rivelatori di un terroir — cercano una terra all'altezza delle loro ambizioni. La loro scelta ricade sull'alta Alvernia, e più precisamente sul piccolo villaggio di Chalus, alle porte della denominazione Côtes d'Auvergne Boudes, a sud di Issoire. Alla fine del 2021, riprendono 5 ettari di vigne piantate o in corso di impianto, e consegnano la loro prima annata nel 2022.

Il nome scelto, Les Terres Bariolées, è un omaggio alla ricchezza geologica caleidoscopica dei suoli alvernati, dove basalto, argille rosse, calcari e sabbie di arenaria si alternano parcella dopo parcella. Dice anche qualcosa dello spirito del domaine: vivace, colorato, senza uniformità né standardizzazione.

Terroir e Vigne del Domaine Les Terres Bariolées

L'insieme delle parcelle del domaine Les Terres Bariolées è concentrato intorno al villaggio di Chalus, uno dei tre villaggi della denominazione geografica Côtes d'Auvergne Boudes, insieme a Boudes e Saint-Hérent. Questo settore, situato a sud di Issoire nel dipartimento del Puy-de-Dôme (63), gode di una reputazione crescente per la qualità dei suoi terroir vulcanici e la singolarità dei vini che ne derivano.

A 600 metri di altitudine, Chalus beneficia di un clima continentale montano, con estati secche e soleggiate, notti fresche che preservano l'acidità naturale delle uve, e venti che arieggiano i vigneti e limitano la pressione fungina. Questo contesto climatico impegnativo, talvolta segnato da rischi di gelo o siccità, obbliga i viticoltori a una vigilanza costante e favorisce una maturazione lenta, garanzia di finezza e tensione nei vini.

La geologia di Chalus è di una ricchezza eccezionale, ereditata dall'ancestrale attività vulcanica della Chaîne des Puys. I suoli variano sensibilmente da una parcella all'altra. In basso al versante, nella località Les Suquets, i terreni sono più argillosi, con ricche argille rosse che conferiscono agli chardonnay una bella tensione agrumata e una mineralità tagliente. A metà versante, nelle parcelle de La Condamine, i gamay si radicano in terreni più leggeri, sostenuti dal basalto. In cima al versante, le vigne della cuvée Chalenta beneficiano di suoli argillo-calcarei contenenti basalto, più sabbiosi e ben drenanti, favorevoli a un elevage lungo e a un'espressione esotica dello chardonnay. Trasversalmente, alcune parcelle presentano caratteristiche sabbie di arenaria, base minerale ideale per le vinificazioni in macerazione dello Chardonnay Muscaté.

I vitigni attualmente coltivati sono lo Chardonnay, lo Chardonnay Muscaté, il Gamay e il Pinot Noir, con recenti impianti di Syrah (1 ettaro piantato nel 2023) e progetti a breve termine per l'Aligoté e nuovi Chardonnay Muscaté. Il vigneto si estende progressivamente per raggiungere circa 7,5 ettari a regime, con una densità di impianto di 6.000 piante per ettaro per le nuove vigne.

La conduzione viticola è interamente biologica, con una certificazione in corso a partire dalle annate 2024, e si ispira profondamente ai principi biodinamici, senza certificazione formale. Il lavoro delle colture di copertura (avena in particolare), l'utilizzo del latte di capra come coadiuvante naturale ai trattamenti cuprici, e l'attenzione alla palizzatura in altezza intrecciata testimoniano una viticoltura viva, pensata su misura per ogni suolo e ogni stagione. Nessun erbicida, nessun input di sintesi calpesta queste terres bariolées.

Vinificazioni del Domaine Les Terres Bariolées

Nella cantina delle Terres Bariolées, la filosofia è semplice e radicale al tempo stesso: lasciare parlare l'uva. Edoardo Veltroni, forte della sua rigorosa formazione enologica e delle sue esperienze presso viticoltori tanto diversi come Foradori o Beaufort, orchestra vinificazioni naturali in cui l'intervento umano si vuole minimale e sempre giustificato.

Le vendemmie vengono effettuate a mano, parcella per parcella, con una costante cura nella selezione del raccolto e nel lavorare solo uve sane e mature. Le fermentazioni alcoliche vengono avviate esclusivamente dai lieviti indigeni presenti sulle bacche e in cantina, senza alcuna aggiunta di lieviti secchi attivi o nutrienti. Questo approccio, più delicato e meno prevedibile della vinificazione convenzionale, garantisce profili aromatici complessi e vini di totale autenticità.

Il lavoro viene spesso svolto in grappoli interi, in particolare per le cuvée rosse, al fine di preservare la freschezza degli aromi e di estrarre tannini più fini e setosi attraverso una dolce infusione piuttosto che una macerazione vigorosa. Per i vini bianchi, le pressature sono lente e progressive, i mosti ottenuti sono limpidi o leggermente velati a seconda delle cuvée.

I contenitori di elevage sono scelti con cura in base alla natura di ogni cuvée: vasche in acciaio inox per i vini che richiedono freschezza e restituzione diretta del frutto, botti da 350 a 500 litri per le cuvée più ambiziose che necessitano di una micro-ossigenazione progressiva, giare o anfore di arenaria per alcune vinificazioni in macerazione che guadagnano in tannini fini e in texture. I tempi di elevage variano da qualche mese a oltre un anno a seconda delle annate.

L'imbottigliamento viene effettuato senza filtrazione sistematica, con inerting all'azoto per proteggere i vini. Il solfito aggiunto è assente nella quasi totalità delle cuvée, salvo rare eccezioni dettate dalle condizioni sanitarie di un'annata.

Le Cuvée del Domaine Les Terres Bariolées

Les Suquets: 100% Chardonnay. La cuvée Les Suquets trae il suo nome dalla località omonima, ai piedi del versante est di Chalus, dove i suoli ricchi di argille rosse conferiscono allo chardonnay una vivacità e una mineralità particolarmente marcate. È la cuvée bianca di riferimento del domaine, quella che esprime con maggiore immediatezza l'identità del terroir alvernate.

Chalenta: 100% Chardonnay, elevage da 14 a 16 mesi in botti. Se Les Suquets è lo chardonnay della mineralità tesa, Chalenta è quello della profondità e del volume. Proveniente dalla parcella in cima al versante, su suoli argillo-calcarei con presenza di basalto, questo chardonnay beneficia di un elevage più lungo in botti, che gli conferisce una maggiore texture, complessità aromatica e potenziale di invecchiamento.

Les Sables de Grès: 100% Chardonnay Muscaté, macerazione da 4 a 6 mesi. Les Sables de Grès è senza dubbio la cuvée più originale e audace del domaine. Ottenuto dallo Chardonnay Muscaté, vitigno raro e aromatico, vinificato in macerazione pellicolare sulle sue bucce per diversi mesi, questo vino arancione dell'Alvernia è un invito a cambiare sguardo su ciò che può essere un vino bianco.

La Boudeuse: 100% Pinot Noir, macerazione in grappoli interi, elevage in barrique 8 mesi. La Boudeuse è la cuvée rossa emblematica delle Terres Bariolées, elaborata a partire dal Pinot Noir coltivato sui suoli scistosi, marnosi e calcarei del domaine. La vinificazione avviene in grappoli interi, con una macerazione dolce di circa quindici giorni, seguita da un elevage in barrique per 8 mesi prima di un passaggio in vasca inox. Nessun solfito aggiunto.