Les Terres Bariolées

Historia del Domaine Les Terres Bariolées

El nacimiento del domaine Les Terres Bariolées es ante todo una hermosa historia humana, la de un encuentro entre dos apasionados del vino con trayectorias complementarias. Edoardo Veltroni, enólogo formado en la Universidad de Pisa en Italia, forjó su visión del vino frecuentando dominios de excepción: Elisabetta Foradori en el Trentino, André Beaufort en Champagne, La Vougeraie en la Côte de Nuits. Claire Freist, por su parte, es hija de Borgoña, formada en Beaune y Dijon, que afiló su ojo en las bodegas de Trapet y de Bernard Moreau, dos casas emblemáticas de la Côte-d'Or.

Es en los viñedos borgoñones donde sus caminos se cruzan y donde germina, poco a poco, el proyecto común de crear su propio domaine. Animados por la misma visión —producir vinos de expresión pura, reveladores de un terruño—, buscan una tierra a la altura de sus ambiciones. Su elección recae sobre la alta Auvernia, y más precisamente sobre el pequeño pueblo de Chalus, a las puertas de la appellation Côtes d'Auvergne Boudes, al sur de Issoire. A finales de 2021, retoman 5 hectáreas de viñas plantadas o en proceso de plantación, y entregan su primera añada en 2022.

El nombre elegido, Les Terres Bariolées, es un guiño a la riqueza geológica caleidoscópica de los suelos auverneses, donde basalto, arcillas rojas, calizas y arenas de arenisca se codean parcela tras parcela. Dice también algo del espíritu del domaine: vivo, colorido, sin uniformidad ni estandarización.

Terruños y Viñas del Domaine Les Terres Bariolées

El conjunto de las parcelas del domaine Les Terres Bariolées se concentra alrededor del pueblo de Chalus, uno de los tres pueblos de la denominación geográfica Côtes d'Auvergne Boudes, junto a Boudes y Saint-Hérent. Este sector, situado al sur de Issoire en el departamento de Puy-de-Dôme (63), goza de una reputación creciente por la calidad de sus terruños volcánicos y la singularidad de los vinos que de ellos proceden.

A 600 metros de altitud, Chalus se beneficia de un clima continental de montaña, con veranos secos y soleados, noches frescas que preservan la acidez natural de las uvas, y vientos que airean las viñas y limitan la presión fúngica. Este exigente contexto climático, a veces marcado por riesgos de heladas o sequía, obliga a los viticultores a una vigilancia constante y favorece una maduración lenta, garante de finura y tensión en los vinos.

La geología de Chalus es de una riqueza excepcional, heredada de la actividad volcánica ancestral de la Chaîne des Puys. Los suelos varían sensiblemente de una parcela a otra. En la parte baja de la ladera, en el paraje Les Suquets, las tierras son más arcillosas, con ricas arcillas rojas que confieren a los chardonnays una bella tensión cítrica y una mineralidad cortante. A media ladera, en las parcelas de La Condamine, los gamays se enraízan en tierras más ligeras, sustentadas por el basalto. En lo alto de la ladera, las viñas de la cuvée Chalenta se benefician de suelos arcillo-calcáreos que contienen basalto, más arenosos y con mejor drenaje, propicios para una crianza larga y una expresión exótica del chardonnay. Transversalmente, algunas parcelas presentan arenas de arenisca características, base mineral ideal para las vinificaciones en maceración del Chardonnay Muscaté.

Las variedades cultivadas actualmente son el Chardonnay, el Chardonnay Muscaté, el Gamay y el Pinot Noir, con plantaciones recientes de Syrah (1 hectárea plantada en 2023) y proyecciones de Aligoté y nuevos Chardonnays Muscatés a corto plazo. El viñedo se extiende progresivamente para alcanzar cerca de 7,5 hectáreas en total, con una densidad de plantación de 6 000 cepas por hectárea para las nuevas viñas.

El cultivo vitícola es enteramente ecológico, con una certificación en curso desde las añadas 2024, e inspirado profundamente en los principios biodinámicos, sin certificación formal. El trabajo de los cubiertas vegetales (avena en particular), el uso de leche de cabra como coadyuvante natural en los tratamientos cúpricos, y la atención prestada al emparrado en altura trenzada dan testimonio de una viticultura viva, pensada a la escala de cada suelo y de cada temporada. Ningún herbicida, ningún insumo de síntesis pisa estas tierras barioladas.

Vinificaciones del Domaine Les Terres Bariolées

En el chai de Les Terres Bariolées, la filosofía es simple y radical a la vez: dejar hablar a la uva. Edoardo Veltroni, con su rigurosa formación enológica y sus experiencias junto a viticultores tan diversos como Foradori o Beaufort, orquesta vinificaciones naturales en las que la intervención humana se pretende mínima y siempre justificada.

Las vendimias se realizan a mano, parcela por parcela, con una preocupación constante por seleccionar la cosecha y trabajar únicamente con uvas sanas y maduras. Las fermentaciones alcohólicas se desencadenan exclusivamente con las levaduras indígenas presentes en los granos y en el chai, sin ningún añadido de levaduras secas activas ni de nutrientes. Este enfoque, más delicado y menos previsible que la vinificación convencional, garantiza perfiles aromáticos complejos y vinos de una autenticidad total.

El trabajo se realiza a menudo en racimos enteros, especialmente para las cuvées tintas, con el fin de preservar la frescura de los aromas y extraer taninos más finos y más sedosos mediante infusión suave en lugar de maceración vigorosa. Para los vinos blancos, los prensados son lentos y progresivos, y los mostos obtenidos son limpios o ligeramente velados según las cuvées.

Los recipientes de crianza se eligen con cuidado según la naturaleza de cada cuvée: depósitos de acero inoxidable para los vinos que requieren frescura y restitución directa del fruto, barricas de 350 a 500 litros para las cuvées más ambiciosas que necesitan una micro-oxigenación progresiva, jarras o ánforas de arenisca para algunas vinificaciones en maceración que ganan en taninos finos y en textura. Los períodos de crianza varían de unos pocos meses a más de un año según las añadas.

El embotellado se realiza sin filtración sistemática, con un inertado con nitrógeno para proteger los vinos. El azufre añadido está ausente en la práctica totalidad de las cuvées, salvo raras excepciones dictadas por las condiciones sanitarias de una añada.

Las Cuvées del Domaine Les Terres Bariolées

Les Suquets: 100 % Chardonnay. La cuvée Les Suquets toma su nombre del paraje homónimo, en la parte baja de la ladera este de Chalus, donde los suelos ricos en arcillas rojas otorgan al chardonnay una nerviosidad y una mineralidad particularmente marcadas. Es la cuvée blanca de referencia del domaine, la que expresa con mayor directness la identidad del terruño auvernés.

Chalenta: 100 % Chardonnay, crianza de 14 a 16 meses en barricas. Si Les Suquets es el chardonnay de la mineralidad tensa, Chalenta es el de la profundidad y el volumen. Procedente de la parcela en lo alto de la ladera, sobre suelos arcillo-calcáreos con presencia de basalto, este chardonnay se beneficia de una crianza más larga en barricas, que le confiere un plus de textura, de complejidad aromática y de potencial de guarda.

Les Sables de Grès: 100 % Chardonnay Muscaté, maceración de 4 a 6 meses. Les Sables de Grès es sin duda la cuvée más original y más audaz del domaine. Elaborado con Chardonnay Muscaté, variedad rara y aromática, vinificado en maceración pelicular sobre sus pieles durante varios meses, este vino naranja de Auvernia es una invitación a cambiar la mirada sobre lo que puede ser un vino blanco.

La Boudeuse: 100 % Pinot Noir, maceración en racimos enteros, crianza en barrica 8 meses. La Boudeuse es la cuvée tinta emblemática de Les Terres Bariolées, elaborada a partir del Pinot Noir cultivado en los suelos esquistosos, margosos y calcáreos del domaine. La vinificación se realiza en racimos enteros, con una maceración suave de unos quince días, seguida de una crianza en barrica durante 8 meses antes de un paso por depósito de acero inoxidable. Sin azufre añadido.