Les Terres Bariolées

Histoire du Domaine Les Terres Bariolées

La naissance du domaine Les Terres Bariolées est avant tout une belle histoire humaine, celle d'une rencontre entre deux passionnés de vin aux parcours complémentaires. Edoardo Veltroni, œnologue formé à l'Université de Pise en Italie, a forgé sa vision du vin en fréquentant des domaines d'exception : Elisabetta Foradori dans le Trentin, André Beaufort en Champagne, La Vougeraie en Côte de Nuits. Claire Freist, quant à elle, est une enfant de Bourgogne, formée à Beaune et Dijon, qui a aiguisé son œil dans les caves de Trapet et de Bernard Moreau, deux maisons emblématiques de la Côte-d'Or.

C'est dans les vignes bourguignonnes que leurs routes se croisent et que germe, peu à peu, le projet commun de créer leur propre domaine. Animés par la même vision, produire des vins d'expression pure, révélateurs d'un terroir, ils cherchent une terre à la hauteur de leurs ambitions. Leur choix se porte sur la haute Auvergne, et plus précisément sur le petit village de Chalus, aux portes de l'appellation Côtes d'Auvergne Boudes, au sud d'Issoire. Fin 2021, ils reprennent 5 hectares de vignes plantées ou en cours de plantation, et livrent leur premier millésime en 2022.

Le nom choisi, Les Terres Bariolées, est un clin d'œil à la richesse géologique kaléidoscopique des sols auvergnats, où basalte, argiles rouges, calcaires et sables de grès se côtoient parcelle après parcelle. Il dit aussi quelque chose de l'esprit du domaine : vif, coloré, sans uniformité ni formatage.

Terroirs et Vignes du Domaine Les Terres Bariolées

L'ensemble des parcelles du domaine Les Terres Bariolées est concentré autour du village de Chalus, l'un des trois villages de la dénomination géographique Côtes d'Auvergne Boudes, aux côtés de Boudes et de Saint-Hérent. Ce secteur, situé au sud d'Issoire dans le département du Puy-de-Dôme (63), jouit d'une réputation croissante pour la qualité de ses terroirs volcaniques et la singularité des vins qui en sont issus.

À 600 mètres d'altitude, Chalus bénéficie d'un climat continental montagnard, avec des étés secs et ensoleillés, des nuits fraîches qui préservent l'acidité naturelle des raisins, et des vents qui aèrent les vignes et limitent la pression fongique. Ce contexte climatique exigeant, parfois marqué par des risques de gel ou de sécheresse, oblige les vignerons à une vigilance constante et favorise une maturité lente, garante de finesse et de tension dans les vins.

La géologie de Chalus est d'une richesse exceptionnelle, héritée de l'activité volcanique ancestrale de la Chaîne des Puys. Les sols varient sensiblement d'une parcelle à l'autre. En bas de coteau, au lieu-dit Les Suquets, les terres sont plus argileuses, avec des argiles rouges riches, qui confèrent aux chardonnays une belle tension citronnée et une minéralité tranchante. À mi-coteau, sur les parcelles de La Condamine, les gamays s'enracinent dans des terres plus légères, portées par le basalte. En haut de coteau, les vignes de la cuvée Chalenta bénéficient de sols argilo-calcaires contenant du basalte, plus sableux et mieux drainants, propices à un élevage long et à une expression exotique du chardonnay. Transversalement, quelques parcelles présentent des sables de grès caractéristiques, base minérale idéale pour les vinifications en macération du Chardonnay Muscaté.

Les cépages cultivés actuellement sont le Chardonnay, le Chardonnay Muscaté, le Gamay et le Pinot Noir, avec des plantations récentes de Syrah (1 hectare planté en 2023) et des projections d'Aligoté et de nouveaux Chardonnays Muscatés à court terme. Le vignoble s'étend progressivement pour atteindre près de 7,5 hectares à terme, avec une densité de plantation à 6 000 pieds par hectare pour les nouvelles vignes.

La conduite viticole est entièrement biologique, avec une certification en cours depuis les millésimes 2024, et s'inspire profondément des principes biodynamiques, sans certification formelle. Le travail des couverts végétaux (avoine notamment), l'utilisation de lait de chèvre comme adjuvant naturel aux traitements cupriques, et l'attention portée au palissage en hauteur tressée témoignent d'une viticulture vivante, pensée à l'échelle de chaque sol et de chaque saison. Aucun herbicide, aucun intrant de synthèse ne foule ces terres bariolées.

Vinifications du Domaine Les Terres Bariolées

Au chai des Terres Bariolées, la philosophie est simple et radicale à la fois : laisser le raisin parler. Edoardo Veltroni, fort de sa formation œnologique rigoureuse et de ses expériences auprès de vignerons aussi divers que Foradori ou Beaufort, orchestre des vinifications naturelles dans lesquelles l'intervention humaine se veut minimale et toujours justifiée.

Les vendanges sont réalisées à la main, parcelle par parcelle, avec un souci constant de trier la récolte et de ne travailler que des raisins sains et mûrs. Les fermentations alcooliques sont déclenchées exclusivement par les levures indigènes présentes sur les baies et dans le chai, sans aucun ajout de levures sèches actives ou de nutriments. Cette approche, plus délicate et moins prévisible que la vinification conventionnelle, garantit des profils aromatiques complexes et des vins d'une authenticité totale.

Le travail se fait souvent en grappes entières, notamment pour les cuvées rouges, afin de préserver la fraîcheur des arômes et d'extraire des tanins plus fins et plus soyeux par infusion douce plutôt que par macération vigoureuse. Pour les vins blancs, les pressurages sont lents et progressifs, les jus obtenus limpides ou légèrement voilés selon les cuvées.

Les contenants d'élevage sont choisis avec soin selon la nature de chaque cuvée : cuves inox pour les vins qui appellent la fraîcheur et la restitution directe du fruit, fûts de 350 à 500 litres pour les cuvées plus ambitieuses nécessitant une micro-oxygénation progressive, jarres ou amphores de grès pour certaines vinifications en macération qui gagnent en tanins fins et en texture. Les durées d'élevage varient de quelques mois à plus d'un an selon les millésimes.

La mise en bouteille est réalisée sans filtration systématique, avec un inertage à l'azote pour protéger les vins. Le soufre ajouté est absent de la quasi-totalité des cuvées, sauf rares exceptions dictées par les conditions sanitaires d'un millésime.

Les Cuvées du Domaine Les Terres Bariolées

Les Suquets : 100 % Chardonnay. La cuvée Les Suquets tire son nom du lieu-dit éponyme, au bas du coteau Est de Chalus, là où les sols riches en argiles rouges donnent au chardonnay une nervosité et une minéralité particulièrement affirmées. C'est la cuvée blanche de référence du domaine, celle qui exprime avec le plus de directness l'identité du terroir auvergnat.

Chalenta : 100 % Chardonnay, élevage 14 à 16 mois en fûts. Si Les Suquets sont le chardonnay de la minéralité tendue, Chalenta est celui de la profondeur et du volume. Issu de la parcelle en haut de coteau, sur des sols argilo-calcaires avec présence de basalte, ce chardonnay bénéficie d'un élevage plus long en fûts, qui lui confère un supplément de texture, de complexité aromatique et de potentiel de garde.

Les Sables de Grès : 100 % Chardonnay Muscaté, macération de 4 à 6 mois. Les Sables de Grès est sans doute la cuvée la plus originale et la plus audacieuse du domaine. Issu du Chardonnay Muscaté, cépage rare et aromatique, vinifié en macération pelliculaire sur ses peaux durant plusieurs mois, ce vin orange d'Auvergne est une invitation à changer de regard sur ce que peut être un vin blanc.

La Boudeuse : 100 % Pinot Noir, macération en grappes entières, élevage en barrique 8 mois. La Boudeuse est la cuvée rouge emblématique des Terres Bariolées, élaborée à partir du Pinot Noir cultivé sur les sols schisteux, marneux et calcaires du domaine. La vinification se fait en grappes entières, avec une macération douce d'une quinzaine de jours, puis un élevage en barrique pendant 8 mois avant un passage en cuve inox. Aucun soufre ajouté.