Les Terres Bariolées

História do Domaine Les Terres Bariolées

O nascimento do domaine Les Terres Bariolées é antes de tudo uma bela história humana, a de um encontro entre dois apaixonados por vinho com percursos complementares. Edoardo Veltroni, enólogo formado na Universidade de Pisa, na Itália, forjou a sua visão do vinho frequentando domaines de exceção: Elisabetta Foradori no Trentino, André Beaufort em Champagne, La Vougeraie na Côte de Nuits. Claire Freist, por sua vez, é filha da Borgonha, formada em Beaune e Dijon, que apurou o seu olhar nas caves de Trapet e de Bernard Moreau, duas casas emblemáticas da Côte-d'Or.

É nas vinhas da Borgonha que os seus caminhos se cruzam e que germina, aos poucos, o projeto comum de criar o seu próprio domaine. Animados pela mesma visão — produzir vinhos de expressão pura, reveladores de um terroir —, procuram uma terra à altura das suas ambições. A sua escolha recai sobre a alta Auvergne, e mais precisamente sobre a pequena aldeia de Chalus, às portas da denominação Côtes d'Auvergne Boudes, ao sul de Issoire. No final de 2021, retomam 5 hectares de vinhas plantadas ou em curso de plantação, e lançam a sua primeira safra em 2022.

O nome escolhido, Les Terres Bariolées, é uma referência à riqueza geológica caleidoscópica dos solos auvernatos, onde basalto, argilas vermelhas, calcários e arenitos convivem parcela após parcela. Diz também algo sobre o espírito do domaine: vivo, colorido, sem uniformidade nem formatação.

Terroirs e Vinhas do Domaine Les Terres Bariolées

O conjunto das parcelas do domaine Les Terres Bariolées está concentrado em torno da aldeia de Chalus, um dos três villages da denominação geográfica Côtes d'Auvergne Boudes, ao lado de Boudes e Saint-Hérent. Este setor, situado ao sul de Issoire no departamento do Puy-de-Dôme (63), goza de uma reputação crescente pela qualidade dos seus terroirs vulcânicos e pela singularidade dos vinhos que deles provêm.

A 600 metros de altitude, Chalus beneficia de um clima continental de montanha, com verões secos e ensolarados, noites frescas que preservam a acidez natural das uvas, e ventos que arejam as videiras e limitam a pressão fúngica. Este contexto climático exigente, por vezes marcado por riscos de geada ou de seca, obriga os viticultores a uma vigilância constante e favorece uma maturação lenta, garante de finesse e de tensão nos vinhos.

A geologia de Chalus é de uma riqueza excecional, herdada da atividade vulcânica ancestral da Chaîne des Puys. Os solos variam sensivelmente de uma parcela para outra. Na base da encosta, no lieu-dit Les Suquets, as terras são mais argilosas, com argilas vermelhas ricas, que conferem aos chardonnays uma bela tensão cítrica e uma mineralidade incisiva. A meia encosta, nas parcelas de La Condamine, os gamays enraízam-se em terras mais leves, sustentadas pelo basalto. No topo da encosta, as videiras da cuvée Chalenta beneficiam de solos argilo-calcários contendo basalto, mais arenosos e com melhor drenagem, propícios a um envelhecimento longo e a uma expressão exótica do chardonnay. Transversalmente, algumas parcelas apresentam arenitos característicos, base mineral ideal para as vinificações em maceração do Chardonnay Muscaté.

As castas atualmente cultivadas são Chardonnay, Chardonnay Muscaté, Gamay e Pinot Noir, com plantações recentes de Syrah (1 hectare plantado em 2023) e projeções de Aligoté e novos Chardonnays Muscatés a curto prazo. O vinhedo está se expandindo progressivamente para atingir cerca de 7,5 hectares no total, com uma densidade de plantação de 6.000 pés por hectare para as novas videiras.

A condução vitícola é inteiramente biológica, com uma certificação em curso desde as safras 2024, e inspira-se profundamente nos princípios biodinâmicos, sem certificação formal. O trabalho das coberturas vegetais (aveia, nomeadamente), a utilização de leite de cabra como adjuvante natural nos tratamentos cúpricos, e a atenção dada à condução em altura trançada testemunham uma viticultura viva, pensada à escala de cada solo e de cada estação. Nenhum herbicida, nenhum insumo sintético pisa estas terres bariolées.

Vinificações do Domaine Les Terres Bariolées

Na adega das Terres Bariolées, a filosofia é ao mesmo tempo simples e radical: deixar a uva falar. Edoardo Veltroni, com a sua sólida formação enológica e as suas experiências junto a viticultores tão diversos quanto Foradori ou Beaufort, conduz vinificações naturais nas quais a intervenção humana é mínima e sempre justificada.

As vindimas são realizadas à mão, parcela por parcela, com uma preocupação constante de selecionar a colheita e de trabalhar apenas com uvas sãs e maduras. As fermentações alcoólicas são desencadeadas exclusivamente pelas leveduras indígenas presentes nas bagas e na adega, sem qualquer adição de leveduras secas ativas ou de nutrientes. Esta abordagem, mais delicada e menos previsível do que a vinificação convencional, garante perfis aromáticos complexos e vinhos de uma autenticidade total.

O trabalho é frequentemente realizado em cachos inteiros, nomeadamente para as cuvées tintas, de modo a preservar a frescura dos aromas e a extrair taninos mais finos e mais sedosos por infusão suave em vez de maceração vigorosa. Para os vinhos brancos, as prensagens são lentas e progressivas, os sumos obtidos límpidos ou ligeiramente velados conforme as cuvées.

Os recipientes de envelhecimento são escolhidos com cuidado de acordo com a natureza de cada cuvée: cubas inox para os vinhos que pedem frescura e restituição direta do fruto, barricas de 350 a 500 litros para as cuvées mais ambiciosas que necessitam de uma micro-oxigenação progressiva, jarras ou ânforas de grés para certas vinificações em maceração que ganham em taninos finos e em textura. A duração do envelhecimento varia de alguns meses a mais de um ano conforme as safras.

O engarrafamento é realizado sem filtração sistemática, com inertização a azoto para proteger os vinhos. O enxofre adicionado está ausente da quase totalidade das cuvées, salvo raras exceções ditadas pelas condições sanitárias de uma safra.

As Cuvées do Domaine Les Terres Bariolées

Les Suquets: 100% Chardonnay. A cuvée Les Suquets tira o seu nome do lieu-dit homônimo, na base da encosta leste de Chalus, onde os solos ricos em argilas vermelhas conferem ao chardonnay uma nervosidade e uma mineralidade particularmente pronunciadas. É a cuvée branca de referência do domaine, aquela que exprime com maior clareza a identidade do terroir auvernato.

Chalenta: 100% Chardonnay, envelhecimento de 14 a 16 meses em barricas. Se Les Suquets é o chardonnay da mineralidade tensa, Chalenta é o da profundidade e do volume. Proveniente da parcela no topo da encosta, sobre solos argilo-calcários com presença de basalto, este chardonnay beneficia de um envelhecimento mais longo em barricas, que lhe confere um suplemento de textura, de complexidade aromática e de potencial de guarda.

Les Sables de Grès: 100% Chardonnay Muscaté, maceração de 4 a 6 meses. Les Sables de Grès é sem dúvida a cuvée mais original e mais audaciosa do domaine. Proveniente do Chardonnay Muscaté, casta rara e aromática, vinificado em maceração pelicular sobre as suas películas durante vários meses, este vinho laranja de Auvergne é um convite a mudar de perspectiva sobre o que pode ser um vinho branco.

La Boudeuse: 100% Pinot Noir, maceração em cachos inteiros, envelhecimento em barrica 8 meses. La Boudeuse é a cuvée tinta emblemática das Terres Bariolées, elaborada a partir do Pinot Noir cultivado nos solos xistosos, marnosos e calcários do domaine. A vinificação é feita em cachos inteiros, com uma maceração suave de cerca de quinze dias, seguida de um envelhecimento em barrica durante 8 meses antes de uma passagem em cuba inox. Nenhum enxofre adicionado.