Les Terres Bariolées

Geschichte der Weingüter Les Terres Bariolées

Die Entstehung des weingüters Les Terres Bariolées ist vor allem eine schöne menschliche Geschichte, die Geschichte einer Begegnung zwischen zwei Weinliebhabern mit sich ergänzenden Werdegangs. Edoardo Veltroni, Önologe mit Abschluss der Universität Pisa in Italien, hat seine Weinvision durch den Kontakt mit außergewöhnlichen Weingütern geprägt: Elisabetta Foradori im Trentino, André Beaufort in Champagne, La Vougeraie in der Côte de Nuits. Claire Freist hingegen ist ein Kind der Bourgogne, ausgebildet in Beaune und Dijon, die ihr Auge in den Kellern von Trapet und Bernard Moreau geschärft hat, zwei emblematischen Häusern der Côte-d'Or.

In den burgundischen Weinbergen kreuzen sich ihre Wege, und allmählich keimt das gemeinsame Projekt, ihr eigenes weingüter zu gründen. Beseelt von der gleichen Vision — reine Ausdrucksweine zu erzeugen, die ein Terroir offenbaren — suchen sie ein Land, das ihren Ambitionen gerecht wird. Ihre Wahl fällt auf die Haute Auvergne, genauer gesagt auf das kleine Dorf Chalus, an den Toren der Appellation Côtes d'Auvergne Boudes, südlich von Issoire. Ende 2021 übernehmen sie 5 Hektar bepflanzte oder in Bepflanzung befindliche Reben und liefern ihren ersten Jahrgang im Jahr 2022.

Der gewählte Name Les Terres Bariolées ist eine Anspielung auf den kaleidoskopischen geologischen Reichtum der auvergnischen Böden, auf denen Basalt, rote Tone, Kalksteine und Sandsteinsande von Parzelle zu Parzelle nebeneinander liegen. Er sagt auch etwas über den Geist des Weingüters aus: lebendig, farbenfroh, ohne Einheitlichkeit oder Formatierung.

Terroirs und Reben des Weingüters Les Terres Bariolées

Alle Parzellen des Weingüters Les Terres Bariolées konzentrieren sich rund um das Dorf Chalus, eines der drei Dörfer der geografischen Bezeichnung Côtes d'Auvergne Boudes, neben Boudes und Saint-Hérent. Dieses Gebiet, südlich von Issoire im Département Puy-de-Dôme (63) gelegen, genießt einen wachsenden Ruf für die Qualität seiner vulkanischen Terroirs und die Einzigartigkeit der dort erzeugten Weine.

Auf 600 Metern Höhe profitiert Chalus von einem kontinentalen Gebirgsklima mit trockenen und sonnigen Sommern, kühlen Nächten, die die natürliche Säure der Trauben bewahren, sowie Winden, die die Reben belüften und den Pilzdruck begrenzen. Dieses anspruchsvolle klimatische Umfeld, das mitunter von Frost- oder Trockenheitsrisiken geprägt ist, zwingt die Winzer zu ständiger Wachsamkeit und begünstigt eine langsame Reife, die Garant für Finesse und Spannung in den Weinen ist.

Die Geologie von Chalus ist von außergewöhnlichem Reichtum, ein Erbe der uralten Vulkantätigkeit der Chaîne des Puys. Die Böden variieren von Parzelle zu Parzelle erheblich. Am Hangfuß, an der Lage Les Suquets, sind die Böden lehmreicher, mit reichen roten Tonen, die den Chardonnays eine schöne Zitronenschärfe und eine markante Mineralität verleihen. In der Hanghangmitte, auf den Parzellen von La Condamine, wurzeln die Gamays in leichteren, von Basalt geprägten Böden. Oben am Hang profitieren die Reben der Cuvée Chalenta von tonig-kalkigen Böden mit Basaltanteilen, die sandiger und besser drainierend sind und sich für eine lange Reifung sowie einen exotischen Ausdruck des Chardonnay eignen. Quer durch das Gebiet weisen einige Parzellen charakteristische Sandsteinsande auf, die ideale mineralische Grundlage für die Maischegärung des Chardonnay Muscaté.

Die derzeit angebauten Rebsorten sind Chardonnay, Chardonnay Muscaté, Gamay und Pinot Noir, mit jüngsten Pflanzungen von Syrah (1 Hektar bepflanzt im Jahr 2023) und kurzfristigen Planungen für Aligoté und neue Chardonnay Muscatés. Das Weingut wächst schrittweise und soll langfristig knapp 7,5 Hektar erreichen, mit einer Pflanzdichte von 6.000 Rebstöcken pro Hektar für die neuen Reben.

Die Weinbergsarbeit ist vollständig biologisch, mit einer laufenden Zertifizierung seit den Jahrgängen 2024, und orientiert sich tief an biodynamischen Grundsätzen, ohne formelle Zertifizierung. Die Arbeit mit Gründüngung (insbesondere Hafer), der Einsatz von Ziegenmilch als natürliches Hilfsmittel bei Kupferbehandlungen sowie die Aufmerksamkeit für das Erziehungssystem mit geflochtenem Hochschnitt zeugen von einer lebendigen Weinbauweise, die auf jeden Boden und jede Jahreszeit abgestimmt ist. Kein Herbizid, kein synthetischer Input betritt dieses bunte Land.

Vinifikationen des Weingüters Les Terres Bariolées

Im Weinkeller der Terres Bariolées ist die Philosophie zugleich einfach und radikal: die Traube sprechen lassen. Edoardo Veltroni, gestärkt durch seine fundierte önologische Ausbildung und seine Erfahrungen bei so unterschiedlichen Winzern wie Foradori oder Beaufort, leitet natürliche Vinifikationen, bei denen der menschliche Eingriff so gering wie möglich und stets begründet ist.

Die Weinlese erfolgt von Hand, Parzelle für Parzelle, mit ständiger Sorgfalt beim Sortieren der Ernte und mit dem Ziel, nur gesunde und reife Trauben zu verarbeiten. Die alkoholischen Gärungen werden ausschließlich durch die auf den Beeren und im Keller vorhandenen Wildhefen ausgelöst, ohne jeglichen Zusatz von aktiven Trockenhefen oder Nährstoffen. Dieser Ansatz, der heikler und weniger berechenbar ist als die konventionelle Vinifikation, garantiert komplexe Aromprofile und Weine von absoluter Authentizität.

Die Arbeit erfolgt häufig mit ganzen Trauben, insbesondere bei den Rotwein-Cuvées, um die Frische der Aromen zu bewahren und durch sanfte Infusion feinere und seidigere Tannine zu extrahieren, anstatt durch kräftige Maischegärung. Bei den Weißweinen erfolgt das Pressen langsam und schrittweise, wobei die gewonnenen Moste je nach Cuvée klar oder leicht trüb sind.

Die Ausbaubehälter werden sorgfältig nach der Art jeder Cuvée ausgewählt: Edelstahltanks für Weine, die Frische und direkte Fruchtrestitution verlangen, Fässer von 350 bis 500 Litern für ambitioniertere Cuvées, die eine schrittweise Mikro-Oxidation benötigen, Tongefäße oder Sandsteinamphoren für bestimmte Maischevergärungen, die an feinen Tanninen und Textur gewinnen. Die Ausbauzeiten variieren je nach Jahrgang von einigen Monaten bis zu mehr als einem Jahr.

Die Abfüllung erfolgt ohne systematische Filtration, mit Stickstoffabdeckung zum Schutz der Weine. Zugesetzter Schwefel fehlt bei nahezu allen Cuvées, mit seltenen Ausnahmen, die durch die sanitären Bedingungen eines Jahrgangs bedingt sind.

Die Cuvées des Weingüters Les Terres Bariolées

Les Suquets: 100 % Chardonnay. Die Cuvée Les Suquets verdankt ihren Namen dem gleichnamigen Lagenort am Fuß des Osthang von Chalus, wo die an roten Tonen reichen Böden dem Chardonnay eine besonders ausgeprägte Lebhaftigkeit und Mineralität verleihen. Es ist die weiße Referenz-Cuvée des Weingüters, jene, die die Identität des auvergnischen Terroirs am direktesten zum Ausdruck bringt.

Chalenta: 100 % Chardonnay, Ausbau 14 bis 16 Monate im Fass. Wenn Les Suquets der Chardonnay der gespannten Mineralität ist, so ist Chalenta jener der Tiefe und des Volumens. Aus der Parzelle oben am Hang auf tonig-kalkigen Böden mit Basaltanteilen stammend, profitiert dieser Chardonnay von einem längeren Fassausbau, der ihm mehr Textur, aromatische Komplexität und Lagerpotenzial verleiht.

Les Sables de Grès: 100 % Chardonnay Muscaté, Maischegärung von 4 bis 6 Monaten. Les Sables de Grès ist zweifellos die originellste und kühnste Cuvée des Weingüters. Aus dem seltenen und aromatischen Chardonnay Muscaté gewonnen, der mehrere Monate lang auf seinen Schalen als Maischewein vinifiziert wird, ist dieser Orange Wine aus der Auvergne eine Einladung, den Blick auf das, was ein Weißwein sein kann, zu verändern.

La Boudeuse: 100 % Pinot Noir, Ganztraubenmischung, Ausbau im Barrique 8 Monate. La Boudeuse ist die emblematische Rotwein-Cuvée der Terres Bariolées, aus Pinot Noir vinifiziert, der auf den Schiefer-, Mergel- und Kalksteinböden des Weingüters kultiviert wird. Die Vinifikation erfolgt mit ganzen Trauben, mit einer sanften Maischegärung von etwa fünfzehn Tagen, gefolgt von einem achtmonatigen Barriquausbau und anschließender Überführung in Edelstahltanks. Kein Schwefelzusatz.