Domaine de Mandelot

Historia del Domaine de Mandelot

La historia del Domaine de Mandelot comienza con un encuentro: el de un apasionado del vino y un viticultor de trayectoria extraordinaria. Ese viticultor es François Grangé. Originario de Auvernia, del pueblo de Saint-Sandoux, primero recorrió el mundo del vino como sumiller y luego como comercial para un importador, aprendiendo etiquetas, terruños y las expectativas de los aficionados. Pero la reventa ya no le bastaba; quería comprender lo que se esconde detrás de las botellas, trabajar la tierra, sentir las uvas. Dio entonces el paso decisivo al incorporarse al prestigioso Domaine Chandon de Briailles, en Savigny-lès-Beaune, donde pasaría quince años, once de ellos como administrador, jefe de cultivo y maestro bodeguero.

Es allí donde François forja su filosofía: una viticultura de convicción, arraigada en el respeto por lo vivo, la escucha del terruño y el rechazo de los artificios químicos. Es él, en particular, quien implanta la biodinámica en el domaine Chandon de Briailles, experimentando métodos naturales alternativos con rigor científico. Tras estos años de leales servicios, el deseo de independencia se hace apremiante. Cuando surge la oportunidad de hacerse cargo de las viñas del Château de Mandelot, François no duda. En 2023, el Domaine de Mandelot ve oficialmente la luz, y su primera añada, esperada y escrutada, confirma de inmediato todo el potencial de este ambicioso proyecto. Un dominio naciente, pero respaldado por una experiencia de quince años, que se inscribe desde su primer año entre los productores más prometedores de la Borgoña contemporánea.

Terruños y Viñas del Domaine de Mandelot

El Domaine de Mandelot se extiende sobre 10 hectáreas de viñas repartidas alrededor del caserío de Mandelot, en el municipio de Mavilly-Mandelot, al noroeste de Beaune y de Pommard. Este emplazamiento en altitud, ligeramente apartado de la Côte, confiere a las viñas un carácter muy particular: las temperaturas son algo más frescas, las maduraciones más tardías, pero los aromas más precisos, más tensos, y los vinos dotados de una frescura natural que no se encuentra en los pueblos de llanura.

Los suelos de Mandelot son principalmente calcáreos y arcillo-calcáreos, propicios para la expresión mineral de los cépages borgoñones. Las viñas de pinot noir están plantadas en suelos calcáreos y arcillo-calcáreos, beneficiándose de un clima ligeramente más fresco en altitud, lo que permite preservar la frescura y la acidez del vino al tiempo que ofrece aromas concentrados. Una particularidad notable de este terruño reside en la presencia de suelos de arcilla compacta en ciertas parcelas, donde la competencia por el agua es naturalmente intensa, una limitación que François Grangé gestiona de forma inteligente practicando siembras y abonos verdes, favoreciendo así la biodiversidad y la vida microbiana del suelo.

La totalidad del viñedo se cultiva en agricultura ecológica certificada. Algunas parcelas van aún más lejos en esta lógica prescindiendo totalmente de tratamientos con azufre. François Grangé prefiere un método alternativo original: utiliza leche para combatir ciertas enfermedades de la vid, en particular el oídio. Esta elección no es solo ecológica: la leche actúa también como abono foliar natural, estimulando el sistema foliar de la vid, mejorando la fotosíntesis y, por tanto, la madurez de las uvas. Cada lunes es el ritual del llenado del depósito en la granja vecina.

La labranza de las parcelas se realiza a caballo tanto como sea necesario, a fin de preservar la estructura de los suelos y evitar cualquier compactación excesiva. El viñedo está en plena reestructuración, con aproximadamente 4 hectáreas replantadas en selección masal, con la idea de adaptar los cépages al terruño específico de Mandelot. François ha optado por una densidad de plantación ligeramente inferior a la tradición borgoñona, 8.000 cepas por hectárea en lugar de las 10.000 habituales, para respetar mejor la especificidad de estos suelos. Los cépages cultivados son el pinot noir para los vinos tintos y rosados, así como el aligoté, el pinot blanc y el chardonnay para los blancos. Ya hay hileras de chardonnay en tierra, otras parcelas de aligoté seguirán, y François incluso está considerando plantar savagnin para acentuar aún más el carácter singular e identitario del dominio.

Vinificaciones del Domaine de Mandelot

La bodega del Domaine de Mandelot es la prolongación natural del trabajo realizado en las viñas: un espacio de libertad y exigencia, donde François Grangé practica una vinificación tan natural como sea posible, sin compromisos. La filosofía es simple y radical: ningún insumo, ni levaduras exógenas, ni clarificación, ni filtración excesiva y, sobre todo, nada de azufre añadido, al menos para las cuvées que lo permiten.

Para decidir si una cuvée puede embotellarse sin adición de sulfitos, François realiza degustaciones periódicas sobre barril y vigila atentamente la resistencia de cada vino al aire. Este meticuloso trabajo de seguimiento, llevado a cabo con la paciencia y el sentido del detalle de un artesano, permite garantizar la estabilidad y la integridad aromática de cada botella sin recurrir a aditivos químicos.

Para los vinos tintos a base de pinot noir, la vinificación se caracteriza por una elevada proporción de vendimias enteras, entre el 60 % y el 100 % según las cuvées y los añadas. Esta práctica, heredada de las grandes casas borgoñonas pero aquí llevada al máximo, confiere a los vinos una estructura fina, taninos sedosos y una complejidad aromática distintiva, con notas de frutas rojas, especias y flores. La crianza varía según las cuvées: la cuvée Hautes Côtes de Beaune Rouge se cría en barrica, mientras que todos los blancos y la cuvée parcellaire Croix Simone se alojan en foudres. La crianza dura como mínimo doce meses, dieciocho para ciertas cuvées, con el objetivo a largo plazo de que todos los vinos pasen dos inviernos en bodega.

Para los blancos, ya sea aligoté, pinot blanc o chardonnay, las vinificaciones buscan preservar al máximo la energía del fruto y la tensión mineral propia del terruño calcáreo de Mandelot. La maceración, practicada en ciertas cuvées especialmente con el aligoté, da lugar a vinos naranja de gastronomía, amplios, texturizados y profundos.

Las cuvées del Domaine de Mandelot

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge

Es la cuvée de entrada, la que reúne toda el alma del pueblo de Mandelot en un único ensamblaje. Elaborada a partir de pinot noir procedente de varias parcelas del dominio, vinificada con una proporción importante de vendimias enteras y criada en barrica durante al menos doce meses, esta cuvée expresa con generosidad y precisión el carácter de las Hautes Côtes de Beaune. La capa es de un rubí brillante y luminoso. La nariz es intensa, con aromas de frutas rojas frescas, cereza y frambuesa, acompañados de sutiles notas especiadas y amaderadas. El paladar es suave y delicado, marcado por taninos finos, una bella vivacidad y un final armonioso. Un vino de placer inmediato, pero dotado de un verdadero potencial de guarda. Para servir con carnes rojas a la parrilla, un pollo de corral asado o una tabla de quesos maduros.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge, La Croix Simone

Cuvée parcellaire de excepción, La Croix Simone toma su nombre de una parcela singular: la más alta del dominio en la ladera, situada justo bajo el límite del bosque. Esta posición en altitud extrema confiere al vino una frescura y una tensión notables. Vinificada en vendimias enteras y criada en foudres durante al menos doce a dieciocho meses, esta cuvée se describe como un escalón por encima de la cuvée domaine, más densa y compleja. La fruta negra es intensa, el perfil salvaje y contenido, con una energía subyacente que promete una evolución muy hermosa en botella. 

Bourgogne Aligoté

El aligoté es el cépage estrella de los blancos del domaine de Mandelot, y esta cuvée de prensado directo es su expresión más pura y más directa. Vinificada sin maceración y criada en foudre, revela toda la vivacidad y la tensión mineral de este terruño calcáreo. Fresca, precisa y refrescante, ofrece notas de cítricos, manzana verde y una bella salinidad en el final. Un blanco de gastronomía accesible, perfecto como aperitivo o con mariscos, verduras primaverales o una tarta de queso fresco.

Bourgogne Aligoté, Les Eaux Charriées (Vin Orange de Macération)

Mientras que la cuvée clásica expresa la frescura del aligoté, Les Eaux Charriées explora su profundidad y complejidad. Esta cuvée se elabora a partir de la parcela de aligoté más antigua del dominio, de unos 90 años, con granos muy pequeños y bien dorados. La vinificación incluye una maceración prolongada sobre pieles, dando lugar a un vino naranja de carácter, criado en foudre. Criado en foudre, Les Eaux Charriées seduce por sus notas de limón maduro, flores blancas y pedernal, con una tensión mineral que le otorga toda su vivacidad. En boca, el equilibrio entre frescura y redondez es notable, ofreciendo un final salino y refrescante. Un vino de gastronomía de gran solidez, ideal con ostras, pescado graso o platos de cocina asiática.

Hautes Côtes de Beaune Blanc, La Gredine (Chardonnay)

La Gredine es la única cuvée de chardonnay del dominio, procedente de una parcela única, la más alejada del castillo. El chardonnay es marginal en el encepamiento actual del dominio, lo que hace que esta cuvée sea aún más preciada y confidencial. Vinificada y criada en foudre sin azufre añadido, La Gredine ofrece un chardonnay auténticamente borgoñón: tenso, mineral, con una bella profundidad frutal y un final largo y sabroso.

Pinot Blanc, Les Bottiers

Pequeña originalidad en la gama del dominio, Les Bottiers es una micro-cuvée de pinot blanc, cépage raro en Borgoña, que ilustra a la perfección el deseo de singularidad de François Grangé. Este blanco delicado y sutil, vinificado sin insumos y criado en foudre, ofrece un perfil aromático floral y afrutado, con una textura ligeramente grasa y una bella frescura en el final.

Coteaux Bourguignons Rosé, La Bottière

Ligereza, placer y franqueza: eso es lo que promete La Bottière, el rosado del domaine de Mandelot, clasificado en la denominación Coteaux Bourguignons. Elaborado por prensado directo de gamay y maceración de pinot noir, desarrolla una nariz golosa, ligeramente afrutada y envolvente, seguida de un paladar nervioso con un final salivante. Un vino puro, sin artificios, para compartir entre amigos alrededor de una tabla de embutidos, unas brasas estivales o simplemente por el placer del momento.