Castello di Ama

Storia del Castello di Ama

Il borgo di Ama è un luogo ricco di storia, occupato fin dall'epoca etrusca e poi romana, e interamente ricostruito all'inizio del XVIII secolo attorno alle sue ville e alla sua chiesa. La moderna tenuta vitivinicola nasce nel 1976 dalla visione di quattro famiglie decise a restituire a questa proprietà storica il suo antico splendore e a produrre vini da selezione parcellare, in un'epoca in cui il Chianti Classico soffriva ancora di un'immagine di vino di massa. La scommessa è audace: puntare sull'altitudine, la freschezza e la precisione piuttosto che sulla potenza.

La svolta decisiva avviene nel 1982 con l'arrivo di Marco Pallanti, giovane enologo formatosi all'Università di Bordeaux, che diventa responsabile delle vinificazioni. Qui incontra Lorenza Sebasti, figlia di una delle famiglie fondatrici, che assume la direzione generale della proprietà nel 1993. La coppia, unita nella vita come nella vigna, trasforma la tenuta in un riferimento mondiale. Marco Pallanti fa reinnestare oltre cinquantamila ceppi, introduce nuovi sistemi di allevamento come la lira aperta e presiede il Consorzio del Chianti Classico tra il 2006 e il 2012, svolgendo un ruolo determinante nella creazione della categoria Gran Selezione, vertice dell'appellazione. Parallelamente, la coppia lancia il progetto Castello di Ama per l'Arte Contemporanea, invitando artisti come Michelangelo Pistoletto, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Anish Kapoor o Hiroshi Sugimoto a creare opere nel cuore dei vigneti.

Terroir e vigneti del Castello di Ama

La proprietà conta oggi circa 75 ettari di vigneti e 40 ettari di oliveti, nel comune di Gaiole in Chianti, all'interno dell'unità geografica aggiuntiva omonima. L'altitudine è la chiave di volta dello stile della casa: le parcelle si distribuiscono tra 430 e 520 metri, collocando la tenuta tra le più alte del Chianti Classico. Mentre questo settore meridionale produce spesso vini ricchi e potenti, la freschezza delle notti e l'escursione termica preservano qui un'acidità vivace e una finezza aromatica rare, garanzia di uno straordinario invecchiamento.

I suoli, argillo-calcarei e ricchi di galestro e alberese, variano sensibilmente da una parcella all'altra, cosa che ha portato molto presto la tenuta a isolare i suoi vigneti migliori. Bellavista, La Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni costituiscono la base di questo pionieristico approccio parcellare nel Chianti. Il sangiovese domina ampiamente l'impianto viticolo, completato da merlot, pinot nero, chardonnay e una quota di malvasia per il vino santo. Il lavoro è manuale, le rese volutamente basse e la vendemmia sottoposta a una rigorosa selezione. Oltre sessanta persone partecipano alla vita della tenuta, che produce circa trecentomila bottiglie all'anno.

Vinificazioni del Castello di Ama

Ogni parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, condizione indispensabile per leggere i cru. Le uve sono lavorate manualmente, fermentate a temperatura controllata con macerazioni di durata adattata a ogni terroir e a ogni annata. L'estrazione resta sempre misurata: l'obiettivo è la definizione e la trasparenza del frutto piuttosto che una concentrazione dimostrativa, in uno stile di eleganza e tensione divenuto la firma della tenuta.

Gli affinamenti si svolgono principalmente in barrique e tonneaux di rovere francese, con una quota di legno nuovo progressivamente ridotta nel corso degli anni per lasciare il sangiovese esprimersi senza maschere. I cru beneficiano delle durate più lunghe, seguite da un paziente affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Questo rigore costante, applicato tanto alle cuvée d'ingresso quanto alle grandi selezioni, spiega l'esemplare regolarità della casa, lodata annata dopo annata dalla critica internazionale.

Le cuvée del Castello di Ama

Ama, Chianti Classico: la cuvée d'ingresso della tenuta, composta da circa il 96% di sangiovese completato da un tocco di merlot, ottenuta dalle vigne più giovani delle parcelle Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni. Affinata in botti già utilizzate, seduce per il colore rubino, il fascino giovanile e gli aromi di ciliegia, prugna e liquirizia. Un chianti classico di un livello che molte tenute non raggiungono con le loro migliori cuvée.

Castello di Ama, Chianti Classico Riserva: selezione delle migliori vasche della tenuta, affinata più a lungo in botte prima della commercializzazione. Più densa e strutturata della cuvée Ama, dispiega frutti neri maturi, tabacco e spezie su tannini fini, con la freschezza d'altitudine caratteristica del luogo.

Montebuoni, Chianti Classico Riserva: cuvée parcellare ottenuta dal vigneto omonimo, uno dei quattro grandi cru storici di Ama. Si distingue per un profilo più austero e minerale, su ciliegia nera, ferro ed erbe secche, con una trama acida che le assicura un eccellente potenziale di invecchiamento.

San Lorenzo, Chianti Classico Gran Selezione: la cuvée che celebra l'intera tenuta, assemblando le migliori uve dei vigneti storici di Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni. Deve il suo nome alla valle di San Lorenzo che si scopre dalle ville del XVIII secolo. Profonda e fittamente tessuta, unisce ciliegia nera, mora, viola, ferro e tabacco, con tannini nervosi esaltati da un'acidità vivace e un finale cristallino. Regolarmente classificata tra i migliori vini del mondo dalla stampa specializzata.

Vigneto Bellavista, Chianti Classico Gran Selezione: il cru più mitico della tenuta, prodotto solo nelle grandi annate e in quantità molto limitate. Ottenuto dal vigneto più alto e più esposto, coniuga un'aromaticità floreale e speziata di immensa delicatezza a una struttura tannica di precisione chirurgica. Un vino da lunghissimo invecchiamento, considerato uno dei vertici del Chianti Classico.

Vigneto La Casuccia, Chianti Classico Gran Selezione: l'altro grande cru parcellare, più argilloso e soleggiato di Bellavista. Dà un vino più carnoso e avvolgente, su frutti neri canditi, cuoio e spezie dolci, pur conservando la tensione e la sapidità che firmano lo stile di Ama. Anch'esso viene prodotto solo nelle annate che lo meritano.

L'Apparita: il merlot leggendario della tenuta, nato dall'innesto realizzato nel 1982 su antichi portainnesti di canaiolo e malvasia bianca, con una prima annata nel 1985. Proviene da due parcelle argillose situate sulla sommità del vigneto Bellavista, a circa 490 metri di altitudine. Ribes nero, mora, grafite e spezie si dispiegano su una trama di straordinaria vellutatezza, con una freschezza che lo distingue da tutti gli altri merlot italiani. Uno dei vini più ricercati della Toscana.

Haiku: cuvée in Toscana IGT che assembla il sangiovese ai vitigni complementari della tenuta, in uno spirito di concisione ed equilibrio evocato dal suo nome. Frutti rossi brillanti, note floreali e speziate, tannini setosi: un rosso immediatamente seducente ma dotato di vera profondità.

Il Chiuso: pinot nero toscano, cuvée singolare ottenuta da una piccola parcella che beneficia dell'altitudine e della freschezza di Ama. Colore chiaro, naso di amarena, rosa e sottobosco, palato fluido e salivante dai tannini fini. Una curiosità riuscita, molto lontana dagli standard toscani.

Al Poggio: il bianco della tenuta, dominato dallo chardonnay piantato in quota e vinificato con una parte di affinamento in legno. Offre un naso di frutti a polpa bianca, agrumi e fiori, su un palato ampio ma perfettamente teso, con un finale minerale. Un raro bianco gastronomico nel Chianti Classico.

Purple Rose: il rosato della tenuta, elaborato principalmente da sangiovese pressato delicatamente. Colore luminoso, aromi di fragola, melagrana e scorza di agrumi, palato fresco e salino. Un rosato serio e gastronomico, pensato per la tavola piuttosto che per un aperitivo veloce.

Vin Santo del Chianti Classico: la tradizionale specialità dolce della regione, elaborata da uve bianche appassite su graticci per diversi mesi e poi lungamente affinate in piccole botti di caratelli. Albicocca secca, fico, noce, caramello e scorza d'arancia compongono un vino denso e cremoso, sostenuto da una vivace acidità. Prodotto in quantità infinitesimali, si apprezza con cantucci o formaggi stagionati.