Castello di Ama

Geschichte des Castello di Ama

Der Weiler Ama ist ein geschichtsträchtiger Ort, bereits in etruskischer und dann römischer Zeit besiedelt und zu Beginn des 18. Jahrhunderts rund um seine Villen und Kirche vollständig wiederaufgebaut. Das moderne Weingut entsteht 1976 aus der Vision von vier Familien, die entschlossen sind, diesem historischen Besitz seinen früheren Glanz zurückzugeben und Weine aus Parzellenselektion zu erzeugen, zu einer Zeit, als Chianti Classico noch unter dem Image eines Massenweins litt. Die Wette ist kühn: auf Höhe, Frische und Präzision statt auf Kraft zu setzen.

Der entscheidende Wendepunkt kommt 1982 mit Marco Pallanti, einem jungen, an der Universität Bordeaux ausgebildeten Önologen, der die Verantwortung für die Vinifikation übernimmt. Dort lernt er Lorenza Sebasti kennen, Tochter einer der Gründerfamilien, die 1993 die Geschäftsführung des Anwesens übernimmt. Das Paar, in Stadt und Weinberg vereint, macht das Weingut zu einer weltweiten Referenz. Marco Pallanti lässt mehr als fünfzigtausend Rebstöcke umveredeln, führt neue Erziehungssysteme wie die offene Lyra ein und steht dem Consorzio del Chianti Classico von 2006 bis 2012 vor, wo er eine entscheidende Rolle bei der Schaffung der Kategorie Gran Selezione, der Spitze der Appellation, spielt. Parallel dazu startet das Paar das Projekt Castello di Ama per l'Arte Contemporanea und lädt Künstler wie Michelangelo Pistoletto, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Anish Kapoor oder Hiroshi Sugimoto ein, Werke im Herzen der Weinberge zu schaffen.

Terroirs und Reben des Castello di Ama

Das Anwesen umfasst heute rund 75 Hektar Reben und 40 Hektar Olivenhaine in der Gemeinde Gaiole in Chianti, innerhalb der gleichnamigen zusätzlichen geografischen Einheit. Die Höhenlage ist der Schlüssel zum Stil des Hauses: Die Parzellen liegen zwischen 430 und 520 Metern, womit das Weingut zu den höchstgelegenen des Chianti Classico zählt. Während dieser südliche Bereich oft reiche und kraftvolle Weine hervorbringt, bewahren die kühlen Nächte und die großen Temperaturschwankungen hier lebhafte Säure und seltene aromatische Finesse, Garanten für spektakuläre Reifung.

Die lehmig-kalkhaltigen Böden, reich an Galestro und Alberese, unterscheiden sich deutlich von Parzelle zu Parzelle, was das Weingut früh dazu veranlasste, seine besten Weinberge separat auszubauen. Bellavista, La Casuccia, San Lorenzo und Montebuoni bilden die Grundlage dieses wegweisenden Parzellenansatzes im Chianti. Sangiovese dominiert den Rebsatz deutlich, ergänzt durch Merlot, Pinot Noir, Chardonnay und einen Anteil Malvasia für den Wein Santo. Die Arbeit erfolgt von Hand, die Erträge sind bewusst niedrig, und die Lese wird streng sortiert. Mehr als sechzig Personen tragen zum Leben des Weinguts bei, das rund dreihunderttausend Flaschen pro Jahr erzeugt.

Vinifikation des Castello di Ama

Jede Parzelle wird separat gelesen und vinifiziert, eine unverzichtbare Voraussetzung für das Verständnis der Crus. Die Trauben werden von Hand verarbeitet und bei kontrollierter Temperatur vergoren, mit an jedes Terroir und jeden Jahrgang angepassten Maischestandzeiten. Die Extraktion bleibt stets maßvoll: Ziel sind Definition und Transparenz der Frucht statt demonstrativer Konzentration, in einem Stil von Eleganz und Spannung, der zur Signatur des Weinguts geworden ist.

Die Ausbauten erfolgen hauptsächlich in Barriques und Tonneaux aus französischer Eiche, mit einem im Laufe der Jahre schrittweise reduzierten Anteil neuen Holzes, damit sich der Sangiovese unverfälscht ausdrücken kann. Die Crus profitieren von den längsten Ausbauzeiten, gefolgt von geduldiger Flaschenreife vor der Vermarktung. Diese konsequente Strenge, die sowohl auf die Einstiegs-Cuvées als auch auf die großen Selektionen angewandt wird, erklärt die beispielhafte Beständigkeit des Hauses, die Jahrgang für Jahrgang von der internationalen Kritik gewürdigt wird.

Die Cuvées des Castello di Ama

Ama, Chianti Classico: der Einstiegswein des Weinguts, aus rund 96 % Sangiovese mit einem Hauch Merlot, von den jüngsten Reben der Parzellen Bellavista, Casuccia, San Lorenzo und Montebuoni. In bereits verwendeten Fässern ausgebaut, begeistert er mit rubinroter Farbe, jugendlichem Charme und Aromen von Kirsche, Pflaume und Lakritz. Ein Chianti Classico auf einem Niveau, das viele Weingüter selbst mit ihren besten Cuvées nicht erreichen.

Castello di Ama, Chianti Classico Riserva: Auswahl der besten Tanks des Weinguts, vor der Vermarktung länger in Fässern ausgebaut. Dichter und strukturierter als die Cuvée Ama, entfaltet sie reife schwarze Früchte, Tabak und Gewürze auf feinen Tanninen, mit der für den Ort typischen Höhenfrische.

Montebuoni, Chianti Classico Riserva: Parzellen-Cuvée aus dem gleichnamigen Weinberg, einem der vier historischen großen Crus von Ama. Sie zeichnet sich durch ein strengeres und mineralischeres Profil aus, mit Schwarzkirsche, Eisen und getrockneten Kräutern sowie einer Säurestruktur, die ihr ein sehr schönes Lagerpotenzial verleiht.

San Lorenzo, Chianti Classico Gran Selezione: die Cuvée, die das gesamte Weingut feiert und die besten Trauben der historischen Weinberge Bellavista, Casuccia, San Lorenzo und Montebuoni vereint. Ihren Namen verdankt sie dem Tal von San Lorenzo, das man von den Villen des 18. Jahrhunderts aus entdeckt. Tief und dicht gewoben verbindet sie Schwarzkirsche, Brombeere, Veilchen, Eisen und Tabak mit nervigen Tanninen, gehoben von lebhafter Säure und einem kristallinen Abgang. Von der Fachpresse regelmäßig zu den besten Weinen der Welt gezählt.

Vigneto Bellavista, Chianti Classico Gran Selezione: der legendärste Cru des Weinguts, nur in großen Jahrgängen und in sehr begrenzten Mengen erzeugt. Aus dem höchstgelegenen und am stärksten exponierten Weinberg stammend, verbindet er eine immens zarte florale und würzige Aromatik mit einer Tanninstruktur von chirurgischer Präzision. Ein Wein für sehr lange Lagerung, der als einer der Höhepunkte des Chianti Classico gilt.

Vigneto La Casuccia, Chianti Classico Gran Selezione: der andere große Parzellen-Cru, tonhaltiger und sonniger als Bellavista. Er ergibt einen fleischigeren und umhüllenderen Wein mit kandierten schwarzen Früchten, Leder und süßen Gewürzen, der zugleich die Spannung und Salzigkeit bewahrt, die den Stil von Ama prägen. Auch er wird nur in Jahrgängen erzeugt, die es verdienen.

L'Apparita: der legendäre Merlot des Weinguts, entstanden aus der 1982 auf alten Unterlagen von Canaiolo und Malvasia Bianca vorgenommenen Veredelung, mit erstem Jahrgang 1985. Er stammt von zwei Tonparzellen auf dem Gipfel des Weinbergs Bellavista in rund 490 Metern Höhe. Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Graphit und Gewürze entfalten sich auf einer verblüffend samtigen Textur, mit einer Frische, die ihn von allen anderen italienischen Merlots unterscheidet. Einer der begehrtesten Weine der Toskana.

Haiku: Cuvée als Toscana IGT, die Sangiovese mit den ergänzenden Rebsorten des Weinguts verbindet, im Geist der Kürze und Ausgewogenheit, den ihr Name hervorruft. Leuchtende rote Früchte, florale und würzige Noten, seidige Tannine: ein sofort verführerischer Rotwein mit echter Tiefe.

Il Chiuso: Pinot Noir aus der Toskana, eine eigenständige Cuvée aus einer kleinen Parzelle, die von der Höhenlage und Frische von Ama profitiert. Helle Farbe, Nase von Sauerkirsche, Rose und Unterholz, fließender und speichelanregender Gaumen mit feinen Tanninen. Eine gelungene Kuriosität, weit entfernt von toskanischen Standards.

Al Poggio: der Weißwein des Weinguts, geprägt von in Höhenlage gepflanztem Chardonnay und mit einem Anteil Holzausbau vinifiziert. Er bietet eine Nase von weißfleischigen Früchten, Zitrusfrüchten und Blüten, einen großzügigen, aber perfekt gespannten Gaumen und einen mineralischen Abgang. Ein seltener gastronomischer Weißwein im Chianti Classico.

Purple Rose: der Rosé des Weinguts, hauptsächlich aus behutsam gepresstem Sangiovese erzeugt. Leuchtende Farbe, Aromen von Erdbeere, Granatapfel und Zitrusschale, frischer und salziger Gaumen. Ein ernsthafter gastronomischer Rosé, für den Tisch statt für den schnellen Aperitif gedacht.

Vin Santo del Chianti Classico: die traditionelle süße Spezialität der Region, aus weißen Trauben, die mehrere Monate auf Matten getrocknet und anschließend lange in kleinen Caratelli-Fässern ausgebaut werden. Getrocknete Aprikose, Feige, Walnuss, Karamell und Orangenschale ergeben einen dichten, cremigen Wein, getragen von lebhafter Säure. In winzigen Mengen erzeugt, passt er zu Cantucci oder gereiftem Käse.