Castello di Ama

História do Castello di Ama

A aldeia de Ama é um lugar repleto de história, habitado desde a época etrusca e depois romana, e inteiramente reconstruído no início do século XVIII em redor das suas villas e da sua igreja. A propriedade vitícola moderna nasceu em 1976, a partir da visão de quatro famílias decididas a devolver a este local histórico a sua antiga glória e a produzir vinhos de seleção de parcelas, numa época em que o Chianti Classico ainda sofria com uma imagem de vinho produzido em massa. O desafio foi audacioso: apostar na altitude, na frescura e na precisão em vez da potência.

A viragem decisiva ocorreu em 1982 com a chegada de Marco Pallanti, jovem enólogo formado na Universidade de Bordeaux, que assumiu a responsabilidade pelas vinificações. Lá conheceu Lorenza Sebasti, filha de uma das famílias fundadoras, que assumiu a direção-geral da propriedade em 1993. O casal, unido na vida como na vinha, transformou o domínio numa referência mundial. Marco Pallanti reenxertou mais de cinquenta mil cepas, introduziu novos modos de condução como a lira aberta e presidiu ao Consorzio do Chianti Classico entre 2006 e 2012, desempenhando um papel determinante na criação da categoria Gran Selezione, o ápice da denominação. Paralelamente, o casal lançou o projeto Castello di Ama per l'Arte Contemporanea, convidando artistas como Michelangelo Pistoletto, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Anish Kapoor e Hiroshi Sugimoto a criarem obras no coração das vinhas.

Terroirs e Vinhedos do Castello di Ama

A propriedade conta atualmente com cerca de 75 hectares de vinhas e 40 hectares de olivais, no município de Gaiole in Chianti, na Unità Geografica Aggiuntiva com o mesmo nome. A altitude constitui a pedra angular do estilo da casa: as parcelas escalonam-se entre 430 e 520 metros, o que coloca o domínio entre os mais altos do Chianti Classico. Enquanto este setor meridional produz frequentemente vinhos ricos e potentes, a frescura das noites e a amplitude térmica preservam ali uma acidez viva e uma finura aromática raras, garantias de um envelhecimento espetacular.

Os solos, argilo-calcários e ricos em galestro e alberese, variam sensivelmente de uma parcela para outra, o que levou a propriedade, desde muito cedo, a isolar os seus melhores vinhedos. Bellavista, La Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni formam a base desta abordagem de parcelas pioneira no Chianti. A sangiovese domina amplamente o encepamento, complementada por merlot, pinot noir, chardonnay e uma fração de malvasia para o vinho santo. O trabalho é manual, os rendimentos voluntariamente baixos e a vindima passa por uma rigorosa seleção. Mais de sessenta pessoas participam na vida da propriedade, que produz cerca de trezentas mil garrafas por ano.

Vinificações do Castello di Ama

Cada parcela é colhida e vinificada separadamente, condição indispensável para a leitura dos crus. As uvas são trabalhadas manualmente, fermentadas a temperatura controlada com macerações de duração adaptada a cada terroir e a cada safra. A extração permanece sempre comedida: o objetivo é a definição e a transparência da fruta em vez da concentração demonstrativa, num estilo de elegância e tensão que se tornou a assinatura da propriedade.

Os estágios realizam-se principalmente em barricas e tonéis de carvalho francês, com uma proporção de madeira nova progressivamente reduzida ao longo dos anos para permitir que a sangiovese se expresse sem artifícios. Os crus beneficiam dos períodos mais longos, seguidos de um paciente afinamento em garrafa antes da comercialização. Este rigor constante, aplicado tanto aos vinhos de entrada de gama como às grandes seleções, explica a regularidade exemplar da casa, elogiada safra após safra pela crítica internacional.

Os vinhos do Castello di Ama

Ama, Chianti Classico: a porta de entrada da propriedade, composta por cerca de 96% de sangiovese complementada por um toque de merlot, proveniente das vinhas mais jovens das parcelas Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni. Estagiada em barricas usadas, seduz pela sua cor rubi, pelo seu charme jovem e pelos seus aromas de cereja, ameixa e alcaçuz. Um Chianti Classico de um nível que muitas propriedades não alcançam com as suas melhores cuvées.

Castello di Ama, Chianti Classico Riserva: seleção dos melhores tanques da propriedade, estagiada durante mais tempo em barricas antes do seu lançamento no mercado. Mais densa e estruturada do que o Ama, revela notas de frutas negras maduras, tabaco e especiarias sobre taninos finos, com a frescura de altitude característica do local.

Montebuoni, Chianti Classico Riserva: cuvée de parcela proveniente do vinhedo homônimo, um dos quatro grands crus históricos de Ama. Distingue-se por um perfil mais austero e mais mineral, com notas de cereja-preta, ferro e ervas secas, sustentado por uma estrutura ácida que lhe garante um belíssimo potencial de guarda.

San Lorenzo, Chianti Classico Gran Selezione: a cuvée que celebra a totalidade da propriedade, reunindo as melhores uvas dos vinhedos históricos de Bellavista, Casuccia, San Lorenzo e Montebuoni. Deve o seu nome ao vale de San Lorenzo, avistado a partir das villas do século XVIII. Profunda e densamente estruturada, mescla cereja-preta, amora, violeta, ferro e tabaco, com taninos vigorosos realçados por uma acidez viva e um final cristalino. Regularmente classificada entre os melhores vinhos do mundo pela imprensa especializada.

Vigneto Bellavista, Chianti Classico Gran Selezione: o cru mais mítico da propriedade, produzido unicamente nas grandes safras e em quantidades muito limitadas. Proveniente do vinhedo mais alto e com melhor exposição, conjuga uma aromática floral e de especiarias de imensa delicadeza com uma estrutura tânica de precisão cirúrgica. Um vinho de longuíssima guarda, considerado um dos pontos mais altos do Chianti Classico.

Vigneto La Casuccia, Chianti Classico Gran Selezione: o outro grand cru de parcela, mais argiloso e mais solar do que Bellavista. Dá origem a um vinho mais carnudo e envolvente, com notas de frutas negras cristalizadas, couro e especiarias doces, conservando simultaneamente a tensão e a salinidade que marcam o estilo de Ama. Também só é produzido nas safras que o merecem.

L'Apparita: o lendário merlot da propriedade, nascido da enxertia realizada em 1982 sobre antigos porta-enxertos de canaiolo e malvasia bianca, com a primeira safra em 1985. Provém de duas parcelas argilosas situadas no topo do vinhedo Bellavista, a cerca de 490 metros de altitude. Cassis, amora, grafite e especiarias desdobram-se sobre uma textura de um aveludado impressionante, com uma frescura que o distingue de todos os outros merlots italianos. Um dos vinhos mais procurados da Toscana.

Haiku: cuvée em Toscana IGT que combina a sangiovese com as castas complementares da propriedade, num espírito de concisão e equilíbrio evocado pelo seu nome. Frutas vermelhas radiantes, notas florais e de especiarias, taninos sedosos: um tinto imediatamente sedutor, mas dotado de verdadeira profundidade.

Il Chiuso: pinot noir da Toscana, cuvée singular proveniente de uma pequena parcela que beneficia da altitude e da frescura de Ama. Coloração clara, nariz de cereja-ácida, rosa e bosque, boca fluida e salivante com taninos finos. Uma curiosidade de grande sucesso, muito distante dos padrões toscanos.

Al Poggio: o branco da propriedade, dominado pela chardonnay plantada em altitude e vinificada com uma parte de estágio em madeira. Oferece um nariz de frutas de polpa branca, frutas cítricas e flores, sobre uma boca ampla, mas perfeitamente tensa, com final mineral. Um branco gastronômico raro no Chianti Classico.

Purple Rose: o rosé da propriedade, elaborado principalmente a partir de sangiovese prensada delicadamente. Coloração luminosa, aromas de morango, romã e casca de frutas cítricas, boca fresca e salina. Um rosé sério e gastronômico, pensado para a mesa em vez de um consumo rápido de aperitivo.

Vinho Santo del Chianti Classico: a especialidade doce tradicional da região, elaborada a partir de uvas brancas passificadas sobre esteiras durante vários meses e depois longamente envelhecidas em pequenos barris de caratelli. Damasco seco, figo, nozes, caramelo e casca de laranja compõem um vinho denso e untuoso, sustentado por uma acidez viva. Produzido em quantidades ínfimas, harmoniza com cantucci ou queijos curados.