Castello di Ama

Historia de Castello di Ama

La aldea de Ama es un lugar rebosante de historia, poblado desde época etrusca y posteriormente romana, y completamente reconstruido a principios del siglo XVIII en torno a sus villas y a su iglesia. La bodega moderna nace en 1976 a partir de la visión de cuatro familias decididas a devolver a esta histórica propiedad su antiguo esplendor y a elaborar vinos de selección parcelaria, en una época en la que el Chianti Classico arrastraba aún la imagen de vino de producción masiva. La apuesta fue audaz: confiar en la altitud, la frescura y la precisión antes que en la potencia.

El punto de inflexión decisivo tiene lugar en 1982 con la llegada de Marco Pallanti, joven enólogo formado en la Universidad de Burdeos, quien asume la dirección de las vinificaciones. Allí conoce a Lorenza Sebasti, hija de una de las familias fundadoras, que asume la dirección general de la propiedad en 1993. La pareja, unida tanto en la vida como en el viñedo, transforma la bodega en un referente internacional. Marco Pallanti hace reinjertar más de cincuenta mil cepas, introduce nuevos sistemas de conducción como la lira abierta y preside el Consorzio del Chianti Classico entre 2006 y 2012, periodo en el que desempeña un papel clave en la creación de la categoría Gran Selezione, la cumbre de la denominación. Paralelamente, la pareja impulsa el proyecto Castello di Ama per l'Arte Contemporanea, invitando a artistas de la talla de Michelangelo Pistoletto, Daniel Buren, Louise Bourgeois, Anish Kapoor o Hiroshi Sugimoto a crear obras integradas en los viñedos.

Terruños y viñedos de Castello di Ama

La propiedad cuenta hoy con unas 75 hectáreas de viñedo y 40 hectáreas de olivares en el municipio de Gaiole in Chianti, dentro de la unidad geográfica adicional del mismo nombre. La altitud constituye la piedra angular del estilo de la casa: las parcelas se escalonan entre los 430 y los 520 metros, lo que sitúa a la bodega entre las más elevadas del Chianti Classico. Mientras que esta zona meridional suele dar vinos ricos y corpulentos, la frescura nocturna y la amplitud térmica preservan aquí una acidez viva y una finura aromática singulares, avales de un envejecimiento espectacular.

Los suelos, arcillo-calcáreos y ricos en galestro y alberese, varían de forma apreciable de una parcela a otra, lo que llevó muy pronto a la bodega a aislar sus mejores pagos. Bellavista, La Casuccia, San Lorenzo y Montebuoni constituyen la base de este enfoque parcelario pionero en Chianti. El sangiovese predomina ampliamente en el viñedo, complementado por merlot, pinot noir, chardonnay y una proporción de malvasía destinada al vino santo. El laboreo es manual, los rendimientos se mantienen deliberadamente bajos y la vendimia se somete a una rigurosa selección. Más de sesenta personas participan en la actividad de la bodega, que elabora alrededor de trescientas mil botellas al año.

Vinificaciones de Castello di Ama

Cada parcela se vendimia y vinifica por separado, requisito indispensable para interpretar con fidelidad cada pago. Las uvas se manipulan manualmente y fermentan a temperatura controlada con maceraciones cuya duración se adapta a cada terruño y a cada añada. La extracción se mantiene siempre comedida: el objetivo es la definición y la transparencia de la fruta más que una concentración ostentosa, dentro de un estilo marcado por la elegancia y la tensión que se ha convertido en el sello distintivo de la bodega.

Las crianzas se realizan principalmente en barricas bordelesas y toneles de roble francés, con una proporción de madera nueva reducida progresivamente a lo largo de los años para permitir que el sangiovese se exprese sin artificios. Los pagos de mayor categoría reciben las crianzas más prolongadas, seguidas de un paciente afinamiento en botella antes de su comercialización. Este rigor inquebrantable, aplicado tanto a las cuvées de entrada de gama como a las grandes selecciones, explica la intachable regularidad de la casa, elogiada añada tras añada por la crítica internacional.

Las cuvées de Castello di Ama

Ama, Chianti Classico: el vino de entrada de la bodega, compuesto por aproximadamente un 96 % de sangiovese complementado con un toque de merlot, procedente de las cepas más jóvenes de las parcelas Bellavista, Casuccia, San Lorenzo y Montebuoni. Criado en barricas usadas, seduce por su color rubí, su encanto juvenil y sus aromas de cereza, ciruela y regaliz. Un chianti classico de un nivel que muchas bodegas no alcanzan ni con sus mejores cuvées.

Castello di Ama, Chianti Classico Riserva: selección de los mejores depósitos de la bodega, con una crianza más prolongada en barrica antes de su salida al mercado. Más densa y estructurada que la cuvée Ama, despliega frutos negros maduros, tabaco y especias sobre taninos finos, acompañada por la frescura de altitud tan característica de la finca.

Montebuoni, Chianti Classico Riserva: cuvée parcelaria procedente del viñedo homónimo, uno de los cuatro grandes pagos históricos de Ama. Destaca por un perfil más austero y mineral, con recuerdos de cereza negra, hierro y hierbas secas, arropado por una acidez vertebradora que le garantiza un magnífico potencial de guarda.

San Lorenzo, Chianti Classico Gran Selezione: la cuvée que rinde homenaje a la bodega en su totalidad, al ensamblar las mejores uvas de los viñedos históricos de Bellavista, Casuccia, San Lorenzo y Montebuoni. Debe su nombre al valle de San Lorenzo, visible desde las villas del siglo XVIII. Profunda y de densa estructura, entrelaza cereza negra, mora, violeta, notas minerales de hierro y tabaco, con taninos firmes realzados por una acidez vibrante y un final cristalino. Situada con regularidad entre los mejores vinos del mundo por la prensa especializada.

Vigneto Bellavista, Chianti Classico Gran Selezione: el pago más mítico de la bodega, elaborado únicamente en las grandes añadas y en partidas muy limitadas. Procedente del viñedo más elevado y mejor expuesto, conjuga una paleta aromática floral y especiada de inmensa delicadeza con una estructura tánica de precisión milimétrica. Un vino de larguísima guarda, considerado una de las cumbres del Chianti Classico.

Vigneto La Casuccia, Chianti Classico Gran Selezione: el otro gran pago parcelario, más arcilloso y soleado que Bellavista. Da lugar a un vino más carnoso y envolvente, con recuerdos de frutos negros confitados, cuero y especias dulces, preservando siempre la tensión y la salinidad que definen el estilo de Ama. Al igual que este, solo se elabora en las añadas que realmente lo merecen.

L'Apparita: el legendario merlot de la bodega, fruto del injerto realizado en 1982 sobre antiguos portainjertos de canaiolo y malvasia bianca, cuya primera añada vio la luz en 1985. Procede de dos parcelas arcillosas situadas en la parte alta del viñedo Bellavista, a unos 490 metros de altitud. Grosella negra, mora, grafito y especias se despliegan sobre una textura de un terciopelo asombroso, con una frescura que lo distingue de cualquier otro merlot italiano. Uno de los vinos más codiciados de la Toscana.

Haiku: cuvée amparada bajo la denominación Toscana IGT que combina el sangiovese con las variedades complementarias de la bodega, fiel al espíritu de concisión y equilibrio que evoca su nombre. Frutas rojas brillantes, notas florales y especiadas, y taninos sedosos: un tinto seductor desde el primer instante pero provisto de una auténtica profundidad.

Il Chiuso: pinot noir de la Toscana, una cuvée singular procedente de una pequeña parcela que aprovecha la altitud y la frescura de Ama. Color claro, nariz de guinda, rosa y sotobosque, y una boca fluida y fresca de taninos finos. Una lograda curiosidad, muy alejada de los cánones habituales toscanos.

Al Poggio: el blanco de la bodega, dominado por el chardonnay plantado en altitud y vinificado con una parte de crianza en madera. Ofrece una nariz de frutas de carne blanca, cítricos y flores, sobre una boca amplia pero perfectamente tensa, con un final mineral. Un blanco gastronómico poco habitual en el Chianti Classico.

Purple Rose: el rosado de la bodega, elaborado principalmente a partir de sangiovese prensado con suma delicadeza. Color luminoso, aromas de fresa, granada y corteza de cítricos, con una boca fresca y salina. Un rosado serio y gastronómico, pensado para la mesa más que para un aperitivo informal.

Vino Santo del Chianti Classico: la especialidad dulce tradicional de la región, elaborada a partir de uvas blancas pasificadas en cañizos durante varios meses y con una prolongada crianza en pequeñas barricas llamadas caratelli. Albaricoque seco, higo, nuez, caramelo y corteza de naranja componen un vino denso y untuoso, sostenido por una acidez viva. Producido en cantidades mínimas, resulta ideal para acompañar cantucci o un queso curado.