Agathe Bursin

Storia di Domaine Agathe Bursin

L'azienda vitivinicola di famiglia risale al XIX secolo, quando a Westhalten si praticava ancora la policoltura. Furono i bisnonni di Agathe Bursin a scegliere di dedicarsi esclusivamente alla vite. Il suo bisnonno, Mathias Bohrer, vinificava e aveva una particolare predilezione per i suoi appezzamenti dello Zinnkoepflé, noti per non deludere mai, neppure nelle annate difficili. Alla sua morte, nel 1939, la moglie fu costretta a vendere le uve: all'epoca le donne non avevano il diritto di vinificare. Nel 1956 poté finalmente entrare nella cooperativa del paese e, per diverse generazioni, la famiglia continuò semplicemente a conferire le uve.

Nata a Colmar nel 1976, Agathe Bursin segue un percorso di formazione completo: BTS in viticoltura ed enologia, Diplôme National d'Œnologue e poi un DESS in diritto della vite e del vino. Nel 2000 vinifica la sua prima annata e l'anno successivo si stabilisce sui tre ettari che sua madre aveva conservato, riallacciandosi così a un sapere interrotto da sessant'anni. Il vigneto si è ampliato poco a poco, grazie alla fiducia degli anziani, fino a raggiungere oggi sei-sette ettari. Segnalata ben presto dal Guide Hachette des Vins, in particolare con diversi coups de cœur per i suoi pinot neri, è ormai considerata una delle grandi viticoltrici alsaziane, rinomata per vini spesso descritti come i più puri e raffinati dell'Alta Alsazia.

Terroir e vigneti di Domaine Agathe Bursin

Westhalten occupa una posizione geologica unica, all'intersezione di due grandi faglie che si incrociano ad angolo retto: quella di Marbach (arenaria rosa) e quella dell'Ohmbach (calcare). Queste hanno delineato diverse colline aride che formano un vero anfiteatro di vigneti, in una delle zone più secche della Francia e tra le più ricche dal punto di vista ecologico. L'azienda vi coltiva un mosaico di vigneti contraddistinti da nomi propri. Il Bollenberg, ricoperto da un sottile strato di loess sabbioso e calcareo depositato dai venti glaciali, dà vini dall'acidità netta e fine. Il Dirstelberg, su arenaria a Voltzia, ospita pinot grigio, riesling e gewurztraminer. Il Lutzeltal, nella parte sud-orientale dello Strangenberg, poggia su conglomerati di arenaria gialla e calcare oolitico, molto pietrosi e permeabili, che danno grappoli piccoli e concentrati. Lo Strangenberg, marnoso-calcareo e ricoperto di loess, è soprannominato «il paradiso» dai botanici.

Il fiore all'occhiello resta il Grand Cru Zinnkoepflé, il più alto dell'Alsazia con i suoi 410 metri. Esposto a sud e sud-est, presenta suoli calcareo-arenacei composti da calcare a entrochi (Muschelkalk) e arenaria conchiglifera, caldi e pietrosi, che accumulano calore di giorno e lo rilasciano di notte, un fenomeno amplificato dagli innumerevoli muretti a secco. Sulla sua sommità prosperano flora e fauna mediterranee. Nell'azienda sono presenti tutti e sette i vitigni alsaziani (riesling, pinot grigio, gewurztraminer, sylvaner, pinot bianco, moscato e pinot nero), su viti di circa quarant'anni in media, alcune delle quali piantate insieme dagli antenati. La vendemmia è manuale, le rese sono molto basse e i terreni vengono lavorati secondo le caratteristiche di ciascun pendio, con un inerbimento gestito per limitare l'erosione e preparati a base di piante in uno spirito biodinamico.

Vinificazioni di Domaine Agathe Bursin

Poiché ogni appezzamento viene vinificato separatamente, la cantina dispone di vasche di piccola capacità: la più grande supera di poco i 1 500 litri. I grappoli di riesling vengono pressati interi; dopo circa otto ore di decantazione del mosto, questo viene trasferito in vasca. Le fermentazioni partono spontaneamente grazie ai lieviti indigeni, senza zuccheraggio né disacidificazione, affinché l'annata e il terroir possano esprimersi senza filtri. I vini bianchi maturano da sei a otto mesi sulle fecce fini in vasche d'acciaio inox, preservando così l'anidride carbonica naturale e consentendo di ridurre le dosi di zolfo.

Questo protocollo, volutamente identico da una cuvée all'altra, permette di cogliere con assoluta chiarezza le differenze tra i vigneti: è solo il suolo a parlare. I pinot neri seguono un'impostazione borgognona, con una parte di grappoli interi, una macerazione di circa otto giorni e poi un affinamento di diciotto-venti mesi in botti di rovere, senza filtrazione e con un uso dello zolfo ridotto al minimo. I vini vengono imbottigliati in diversi periodi dell'anno secondo il loro grado di maturazione: questo spiega la disponibilità a rotazione delle cuvée e la forte domanda per ogni nuova annata.

Le cuvée di Domaine Agathe Bursin

L'As de B è la cuvée simbolo dell'azienda, ottenuta da un appezzamento del Bollenberg in cui gli antenati avevano piantato insieme sei vitigni a bacca bianca (riesling, sylvaner, gewurztraminer, pinot bianco, pinot grigio e moscato), vendemmiati e vinificati insieme. Vi si ritrovano l'ampiezza del gewurztraminer e del pinot grigio, la freschezza del riesling e la leggerezza del sylvaner, il tutto coronato dal profumo delicato del moscato. Esprit de Calcaire riunisce sylvaner, pinot grigio e riesling provenienti da un appezzamento molto antico dello Zinnkoepflé, dando vita a un vino di sorprendente vivacità e profondità. Il nome Parad'Aux gioca con le parole: questa cuvée, per metà pinot bianco e per metà auxerrois, proviene dallo Strangenberg, collina arida soprannominata «il paradiso», e conquista con la sua rotondità, la sua struttura e le sue note agrumate con un leggero sentore di brioche. Ri Go l'O, dal nome scherzoso, è un bianco secco cristallino pensato per essere bevuto subito. Il Crémant d'Alsace, elaborato con metodo tradizionale, completa questa gamma d'ingresso con bollicine fini e tese.

Il sylvaner raggiunge qui un livello raro. Il Sylvaner Lutzeltal, proveniente dai conglomerati pietrosi dello Strangenberg, si mostra teso, sapido e sorprendentemente concentrato. Il Sylvaner Eminence proviene da vecchie viti piantate nel 1930 nel cuore del Grand Cru Zinnkoepflé: poiché il vitigno non può fregiarsi della menzione grand cru, Agathe Bursin ha scelto questo nome per un vino d'eccezione dagli aromi di pera molto matura, dal notevole equilibrio tra acidità e dolcezza, con un finale pieno e piacevolmente amaricante. Il Muscat Bollenberg, nato da un impianto misto di muscat ottonel e muscat d'Alsace, si rivela deliziosamente croccante, floreale e fruttato.

I riesling rispecchiano fedelmente i vigneti da cui provengono. Il Riesling Bollenberg, frutto di una selezione massale su suolo calcareo, è teso e molto puro, con note agrumate, un tocco di miele nel finale e una spiccata mineralità. Il Riesling Dirstelberg, su arenaria rosa, si mostra più ampio e rotondo, con un'acidità più morbida ma una persistenza intatta. Il Riesling Grand Cru Zinnkoepflé offre una consistenza diversa, densa, segnata da note di erbe essiccate e tisana conferite dal Muschelkalk, con una persistenza impressionante e un potenziale di invecchiamento di dieci-quindici anni. Il Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges Tardives, prodotto in poche centinaia di bottiglie, unisce dolcezza e vivace acidità su note di scorza d'arancia, miele e bergamotto. Le grandi annate danno vita anche a rarissime Sélections de Grains Nobles, provenienti da un appezzamento dedicato in cima al pendio.

Il pinot grigio si esprime in due versioni: il Pinot Gris Dirstelberg, più affumicato e teso sull'arenaria, e il Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé, ricco, concentrato e opulento, pensato per la tavola e per l'invecchiamento. Il gewurztraminer segue la stessa logica con il Gewurztraminer Dirstelberg, generoso e leggermente abboccato, e il Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé, considerato uno dei vertici dell'azienda: naso speziato e floreale, corpo concentrato con aromi di pesca sciroppata e frutta candita, un tocco minerale e un finale lunghissimo. Tra i rossi, il Pinot Noir Strangenberg, su suoli marnoso-calcarei, conquista per la sua generosità, i tannini fini e le note di frutti rossi esaltate dall'affinamento in barrique. Il Pinot Noir Lutzeltal, vinificato con un'alta proporzione di grappoli interi e affinato in botti già utilizzate in Borgogna, punta su maggiore finezza e carattere floreale, senza aggiunta di zolfo durante l'affinamento. Il Pinot Noir Petit Bourgeois completa la gamma con un rosso più immediato, croccante e goloso, perfetto per la cucina di tutti i giorni.