Agathe Bursin

Historia de Domaine Agathe Bursin

La explotación familiar se remonta al siglo XIX, cuando Westhalten aún vivía del policultivo. Fueron los bisabuelos de Agathe Bursin quienes decidieron dedicarse exclusivamente a la vid. Su bisabuelo, Mathias Bohrer, elaboraba vino y sentía especial predilección por sus parcelas del Zinnkoepflé, conocidas por no defraudar nunca, ni siquiera en las anadas difíciles. Tras su muerte en 1939, su esposa se vio obligada a vender la uva: por entonces, las mujeres no tenían derecho a elaborar vino. En 1956, por fin pudo incorporarse a la cooperativa del pueblo, y la familia se limitó a entregar uvas durante varias generaciones.

Nacida en Colmar en 1976, Agathe Bursin completó una amplia formación: un BTS en viticultura y enología, el Diploma Nacional de Enóloga y, después, un diploma de estudios superiores especializados en derecho de la vid y el vino. En 2000 elaboró el vino de su primera anada y al año siguiente se estableció en las tres hectáreas que su madre había conservado, recuperando así un saber hacer interrumpido durante sesenta años. El viñedo fue creciendo poco a poco, gracias a la confianza de los viticultores veteranos, hasta alcanzar hoy entre seis y siete hectáreas. Reconocida muy pronto por el Guide Hachette des Vins, en particular con varias distinciones «coup de cœur» para sus pinot noir, hoy se la considera una de las grandes viticultoras alsacianas, célebre por unos vinos descritos a menudo como los más puros y refinados de la Alta Alsacia.

Terruños y viñedos de Domaine Agathe Bursin

Westhalten ocupa una posición geológica única, en la intersección de dos grandes fallas que se cruzan en ángulo recto: la de Marbach, de arenisca rosada, y la de Ohmbach, de caliza. Estas fallas han delimitado varias colinas áridas que forman un auténtico circo de viñedos, en una de las zonas más secas de Francia y de mayor riqueza ecológica. La bodega cultiva allí un mosaico de pagos. El Bollenberg, cubierto por una fina capa de loess arenoso y calcáreo depositado por los vientos glaciares, da vinos de acidez recta y fina. El Dirstelberg, sobre arenisca de Voltzia, acoge pinot gris, riesling y gewurztraminer. El Lutzeltal, en la parte sudeste del Strangenberg, descansa sobre conglomerados de arenisca amarilla y caliza oolítica, muy pedregosos y permeables, que producen racimos pequeños y concentrados. El Strangenberg, de suelo margoso-calcáreo cubierto de loess, recibe de los botánicos el sobrenombre de «el paraíso».

La joya de la corona sigue siendo el Grand Cru Zinnkoepflé, el más elevado de Alsacia, a 410 metros. Orientado al sur y al sureste, presenta suelos calcáreo-areniscosos compuestos de caliza con entroques (Muschelkalk) y arenisca fosilífera. Son suelos cálidos y pedregosos que acumulan el calor durante el día y lo liberan por la noche, un fenómeno intensificado por innumerables muretes de piedra seca. En su cima prosperan flora y fauna mediterráneas. Las siete variedades alsacianas están presentes en la bodega —riesling, pinot gris, gewurztraminer, sylvaner, pinot blanc, muscat y pinot noir—, en viñas de unos cuarenta años de media, algunas plantadas conjuntamente por los antepasados. La vendimia es manual, los rendimientos son muy bajos y los suelos se trabajan según la pendiente, con una cubierta vegetal gestionada para limitar la erosión y preparados vegetales de inspiración biodinámica.

Vinificaciones de Domaine Agathe Bursin

Como cada parcela se vinifica por separado, la bodega cuenta con depósitos de pequeño volumen; el mayor apenas supera los 1.500 litros. Los rieslings se prensan en racimos enteros y se trasladan a los depósitos tras unas ocho horas de desfangado. Las fermentaciones arrancan espontáneamente gracias a las levaduras autóctonas, sin chaptalización ni desacidificación, para que la anada y el terruño se expresen sin filtros. Los vinos blancos se crían de seis a ocho meses sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable, lo que preserva el carbónico natural y permite reducir las dosis de azufre.

Este protocolo, deliberadamente idéntico de una cuvée a otra, permite apreciar con total claridad las diferencias entre los pagos: solo habla el suelo. Los pinot noir siguen una elaboración de estilo borgoñón, con una parte de racimos enteros, una maceración de unos ocho días y una crianza de dieciocho a veinte meses en barricas de roble, sin filtración y con el azufre reducido al mínimo. Los vinos se embotellan en distintos momentos del año según su madurez, lo que explica la disponibilidad variable de las cuvées y la gran demanda de cada nueva anada.

Las cuvées de Domaine Agathe Bursin

L'As de B es la cuvée emblemática de la bodega. Procede de una parcela del Bollenberg plantada por los antepasados con seis variedades blancas —riesling, sylvaner, gewurztraminer, pinot blanc, pinot gris y muscat—, vendimiadas y vinificadas juntas. En ella se encuentran la amplitud del gewurztraminer y el pinot gris, la frescura del riesling y la ligereza del sylvaner, todo ello coronado por el delicado perfume del muscat. Esprit de Calcaire ensambla sylvaner, pinot gris y riesling de una parcela muy antigua del Zinnkoepflé, dando lugar a un vino de sorprendente vivacidad y profundidad. Parad'Aux juega con las palabras: esta cuvée, mitad pinot blanc y mitad auxerrois, procede del Strangenberg, una colina seca apodada «el paraíso», y seduce por su untuosidad, su estructura y sus notas cítricas con un ligero toque de brioche. Ri Go l'O, de nombre travieso, es un blanco seco y cristalino concebido para disfrutarse desde el primer momento. El Crémant d'Alsace, elaborado mediante el método tradicional, completa esta gama de entrada con una burbuja fina y vibrante.

El sylvaner alcanza aquí un nivel poco común. El Sylvaner Lutzeltal, procedente de los conglomerados pedregosos del Strangenberg, se muestra preciso, salino y sorprendentemente concentrado. El Sylvaner Eminence procede de viñas viejas plantadas en 1930 en el corazón del Grand Cru Zinnkoepflé. Como esta variedad no puede llevar la mención grand cru, Agathe Bursin eligió ese nombre para un vino excepcional, con aromas de pera muy madura, un equilibrio notable entre acidez y dulzor y un final untuoso y agradablemente amargo. El Muscat Bollenberg, nacido de una plantación conjunta de muscat ottonel y muscat d'Alsace, resulta deliciosamente fresco, floral y afrutado.

Los rieslings reflejan fielmente sus pagos. El Riesling Bollenberg, procedente de una selección masal en suelo calcáreo, es preciso y muy puro, con notas cítricas, un toque de miel al final y una marcada mineralidad. El Riesling Dirstelberg, sobre arenisca rosada, se muestra más amplio y redondo, con la acidez mejor integrada pero sin perder longitud. El Riesling Grand Cru Zinnkoepflé ofrece una textura distinta, densa, marcada por notas de hierbas secas e infusión aportadas por el Muschelkalk, con una persistencia impresionante y un potencial de guarda de diez a quince años. El Riesling Grand Cru Zinnkoepflé Vendanges Tardives, del que se producen unos pocos cientos de botellas, combina dulzor y acidez vibrante con notas de piel de naranja, miel y bergamota. Las grandes cosechas dan lugar también a rarísimas Sélections de Grains Nobles procedentes de una parcela dedicada a ellas en lo alto de la ladera.

El pinot gris se expresa en dos versiones: el Pinot Gris Dirstelberg, más ahumado y tenso sobre la arenisca, y el Pinot Gris Grand Cru Zinnkoepflé, rico, concentrado y opulento, pensado para la mesa y la guarda. El gewurztraminer sigue la misma lógica con el Gewurztraminer Dirstelberg, generoso y ligeramente semiseco, y el Gewurztraminer Grand Cru Zinnkoepflé, considerado una de las cumbres de la bodega: nariz especiada y floral, cuerpo concentrado con aromas de melocotón en almíbar y frutas confitadas, un toque mineral y un final interminable. Entre los tintos, el Pinot Noir Strangenberg, de suelo margoso-calcáreo, seduce por su generosidad, sus taninos finos y sus notas de frutos rojos realzadas por la crianza en barrica. El Pinot Noir Lutzeltal, vinificado con una elevada proporción de racimos enteros y criado en barricas usadas en Borgoña, apuesta por una expresión más fina y floral, sin azufre durante la crianza. El Pinot Noir Petit Bourgeois completa la gama con un tinto más accesible desde el primer momento, fresco y goloso, perfecto para la cocina de diario.