Francois Cotat

Historia del Domaine François Cotat

La historia del Domaine François Cotat está íntimamente ligada a la de la familia Cotat, que cultiva la vid en Chavignol desde el final de la Segunda Guerra Mundial. Ya en la década de 1940, los hermanos Francis y Paul Cotat sientan las bases del dominio, produciendo un único cuvée en una bodega común pero comercializándolo bajo dos etiquetas distintas por razones fiscales. Esta tradición familiar, marcada por una vinificación minimalista, perdura hasta la década de 1990. Es en 1979 cuando François Cotat, hijo de Paul, comienza su aprendizaje junto a su padre, aprendiendo los gestos esenciales del oficio de viticultor. Lanza su primera producción personal en 1987, antes de retomar oficialmente el testigo en 1998, heredando las viñas familiares. Paralelamente, su primo Pascal Cotat, hijo de Francis, funda su propio dominio en Sancerre, sellando así la separación de las dos ramas al tiempo que preserva el patrimonio común. Hoy, François perpetúa este linaje con una fidelidad inquebrantable, formando quizás a su hijo Clément como sucesor. Este recorrido autodidacta y discreto ha forjado la mítica reputación del dominio.

Terruños y Viñas del Domaine François Cotat

El Domaine François Cotat se extiende sobre aproximadamente 4 hectáreas de laderas escarpadas alrededor de Chavignol, un pueblo perteneciente a Sancerre y famoso por sus quesos de cabra tan intensos como sus vinos. Las viñas, compuestas en dos tercios de Sauvignon Blanc y un tercio de Pinot Noir, prosperan en suelos únicos: las "terres blanches" kimmeridgianas, una caliza cretácea similar a la de Chablis, mezclada con arcillas y margas, que confiere a los vinos su mineralidad salina y su aptitud para la guarda. Entre las parcelas míticas heredadas de la abuela "Thomas", dominan tres "grands crus" informales: Les Monts Damnés (1 hectárea, impresionante pendiente sur de hasta el 60 %, suelos arcillo-calcáreos en la parte baja y portlandianos blancos en la parte alta, con notas ahumadas y vivas); La Grande Côte (0,9 hectáreas en Amigny, exposición sur, margas kimmeridgianas para una amplitud mineral evolutiva); y Les Culs de Beaujeu (0,7 hectáreas, declive extremo del 45 %, guijarros fosilizados y exposición sureste, ofreciendo una elegancia rica y estructurada). Desde 2005, se añade Les Caillottes (más de 1 hectárea, suelos pedregosos calcáreos poco profundos, más accesibles en su juventud). Los rendimientos severamente limitados (35-40 hl/ha gracias a una poda drástica) y una viticultura razonada, con labores ocasionales y tratamientos mínimos, aseguran uvas de alta madurez. Estos terruños en pendiente, trabajados manualmente con una rigurosa selección, hacen del dominio un tesoro.

Vinificaciones del Domaine François Cotat

La vinificación en el Domaine François Cotat es un himno a la tradición y a la no intervención, sin cambios desde generaciones para preservar la energía vital de los vinos. Las vendimias manuales, siempre tardías para una madurez óptima, se realizan en cajas pequeñas para evitar el prensado excesivo. En el austero lagar del callejón de Chavignol, las uvas enteras se someten a un prensado neumático preciso, produciendo poca turbidez. Las cortas fermentaciones, llevadas a cabo únicamente con levaduras indígenas, evitan "fatigar" el vino; un ligero battonage final favorece la claridad sin clarificación ni desfangado. Dos trasiegos naturales, un sulfitado moderado (en la vendimia y en los trasiegos para prevenir las recaídas), y una crianza en foudres y demi-muids antiguos (7-8 años para la Cuvée Paul) preceden un embotellado temprano antes del verano, sin filtración para una pureza máxima. François sigue incluso el ciclo lunar para los trasiegos, y chaptaliza raramente en caso de necesidad. Este enfoque minimalista, sin levaduras añadidas ni madera nueva, revela el terruño en su más bella expresión, dando vinos ricos, vibrantes y de guarda excepcional, de hasta 30 años para los blancos. Para los tintos y rosados confidenciales de Pinot Noir, no hay maloláctica completa, lo que refuerza su atipicidad. 

Los cuvées del Domaine François Cotat

El Domaine François Cotat propone una gama reducida pero emblemática de cuvées parcelarios, producidos en cantidades confidenciales (aproximadamente 30 000 botellas al año), todos reservados de un año para otro. Estos vinos, a menudo aclamados por la crítica internacional, requieren paciencia: jóvenes, pueden parecer comprimidos o reductivos, pero a partir de los 10 años se abren sobre aromas de roca fría, miel y mineralidad voluptuosa.

Sancerre Blanc 'Les Caillottes': Procedente de una parcela pedregosa calcárea adquirida en 2005 (viñas de 15-20 años), este cuvée más accesible ofrece una delicadeza afrutada, una acidez cincelada y una mineralidad salina. Más neutro en su juventud, evoluciona hacia una complejidad tropical, ideal para una compra de vino blanco de guarda moderada (10-15 años).

Sancerre Blanc 'Les Monts Damnés': De la icónica ladera sur, con sus pendientes abruptas y suelos arcillo-calcáreos kimmeridgianos (viñas>50 años), este vino es el más cincelado: notas ahumadas, acidez estricta, salinidad fina y mineralidad profunda. Un Sancerre estructurado, vivo sin varietal marcado, para una guarda de 20-30 años.

Sancerre Blanc 'Les Culs de Beaujeu': De la parcela más empinada (70 áreas, exposición sureste, guijarros fosilizados), este blanco mineral y amplio destaca por su elegancia rica, sus aromas de frutas blancas y pomelo, y una acidez precisa. De gran estructura oculta, recompensa tras 15 años con una textura cremosa y salina.

Sancerre Blanc 'La Grande Côte': Sobre margas kimmeridgianas en Amigny (viñas>40 años), este cuvée profundo y enérgico evoca a Chablis: mineralidad láser, salinidad vibrante, evolución hacia notas de miel y roca. El más amplio, con un potencial de guarda excepcional (hasta 50 años en las grandes añadas).

Cuvée Paul: Anteriormente "Cuvée Spéciale", esta rara selección de un tonel aporta un toque de azúcares residuales para una redondez balsámica. A veces semiseco, realza la riqueza del terruño para una longevidad fenomenal.

Chavignol Rosé (Vin de France o Sancerre Rosé): De 0,5 hectáreas de Pinot Noir antiguo (90 años, exposición norte, co-plantado con Gamay), este rosado confidencial es complejo, mineral como un Chablis, con un sorprendente potencial de guarda. Ofrece matices afrutados y salinos.

Chavignol Rouge (Vin de France): Con el mismo origen en Pinot Noir, este tinto da un vino ligero, afrutado y mineral, sin la denominación Sancerre.

Estos míticos cuvées, entre los más grandes crus informales de Chavignol, maridan a la perfección con quesos de cabra locales, mariscos o platos acidulados, y revelan su plenitud tras una guarda paciente. Encuentre los demás dominios de la denominación Sancerre como el dominio Alphonse Mellot, Henri Bourgeois y Vacheron en Vins & Millésimes, que le propone comprar en línea las mejores botellas de vinos y grandes crus. Todos nuestros vinos están en stock y con entrega rápida. ¡Descubra las botellas y Magnums del domaine François Cotat disponibles para su compra!