Vacheron

Storia di Domaine Vacheron

La storia inizia all'inizio del XX secolo, quando Maurice Vacheron gestisce un'azienda agricola a colture miste di circa quaranta ettari alle porte di Sancerre, di cui uno solo coltivato a vite. Suo figlio Jean compie la scelta decisiva di abbandonare progressivamente i cereali per dedicarsi alla vite, e in particolare al Pinot Noir, in un'epoca in cui la denominazione si orientava in massa verso il Sauvignon. Nel 1966 la tenuta conta ancora solo tre ettari di vigneti. La generazione successiva, quella di Jean-Louis e Denis Vacheron, prosegue l'espansione e l'acquisizione dei migliori lieux-dits intorno alla collina di Sancerre.

La vera rivoluzione culturale arriva con i cugini Jean-Dominique e Jean-Laurent Vacheron, formatisi in Borgogna. Convertono l'intero vigneto alla biodinamica a cavallo del 2000 e ottengono la certificazione a metà del decennio, facendo della tenuta la prima di Sancerre certificata per la coltivazione biodinamica. Soprattutto, proseguono e ampliano il lavoro sulle singole parcelle avviato dai padri: Belle Dame in rosso già dal 1995, Les Romains in bianco nel 1997, poi Le Paradis nel 2009, Les Marnes nel 2010 e Le Pavé nel 2014, a cui si aggiungono Chambrates, Guigne-Chèvres e L'Enclos des Remparts.

Terroir e vigneti di Domaine Vacheron

La proprietà si estende oggi su circa settanta ettari, di cui una cinquantina nell'AOC Sancerre, cinque a Menetou-Salon e una ventina di prati e boschi che contribuiscono all'equilibrio della tenuta. I vigneti sono concentrati intorno alla cittadina di Sancerre e distribuiti su una ventina di lieux-dits, consentendo una lettura geologica di finezza paragonabile a quella dei climat borgognoni. Vi si ritrovano le tre grandi famiglie di suoli del Sancerrois: la selce, che dà vini fumé e tesi; i terreni sassosi e calcarei, fonte di finezza e linearità; e le marne bianche, ricche di fossili di ostriche, che apportano potenza e longevità.

Il Sauvignon rappresenta circa tre quarti delle varietà coltivate, il Pinot Noir il resto, con viti curate per preservare la vitalità del suolo. La potatura segue il metodo Guyot-Poussard per preservare il flusso della linfa; i terreni vengono inerbiti e poi lavorati con l'aratro o, nelle parcelle più ripide, con la zappa; il compost sostituisce ogni concime e i preparati biodinamici sono applicati con attrezzature ad alta precisione per ridurne le dosi. La vendemmia è interamente manuale, con selezione delle uve.

Vinificazioni di Domaine Vacheron

La cantina, scavata sotto la città di Sancerre, offre condizioni naturali ideali per lunghi affinamenti. Le uve bianche vengono pressate delicatamente, i mosti chiarificati e poi fermentati con soli lieviti indigeni, soprattutto in vasca per preservare la leggibilità del terroir. Le cuvée da singola parcella sono poi sottoposte a un prolungato affinamento sulle fecce fini, in vasca, in grandi botti, in demi-muid o in barrique, con un legno volutamente discreto e mai invadente: l'obiettivo è lasciare che la selce o il calcare si esprimano prima del vitigno.

I rossi sono vinificati secondo un'impostazione dichiaratamente borgognona, eredità della formazione dei due cugini. Le estrazioni sono ridotte al minimo, con delicate infusioni che privilegiano il profumo e la trama rispetto alla potenza, ora in grandi tini troncoconici di legno che hanno ulteriormente affinato la definizione dei vini. L'affinamento prosegue in botte, senza eccessi di legno nuovo. Gli interventi e le dosi di zolfo sono ridotti allo stretto necessario. Subito seducenti da giovani, le cuvée dei cru della tenuta hanno comunque la struttura per invecchiare vent'anni.

Le cuvée di Domaine Vacheron

Sancerre bianco (cuvée Domaine): assemblaggio dei diversi terroir della proprietà, tra selce, terreni sassosi e marne bianche. Vinificato in vasca per preservare la vivacità del frutto, offre un'espressione essenziale e invitante del Sauvignon, con agrumi, fiori bianchi e una mineralità già ben presente. Uno dei migliori rapporti qualità-prezzo della denominazione, da bere entro cinque anni.

Sancerre Les Romains: la cuvée storica della tenuta, vinificata separatamente fin dal 1997, primo lieu-dit a prevalenza di selce vinificato a parte. Il vino è vigoroso, finemente austero da giovane, segnato da note pietrose e fumé, una struttura incisiva e una profondità rara. Paragonato da alcuni ai grandi bianchi di Borgogna per il suo potenziale, richiede qualche anno di cantina e si conserva volentieri per quindici anni.

Sancerre Chambrates: parcella piantata su terreni argillo-calcarei, più giovane di Les Romains, che dà il più espressivo dei bianchi da singola parcella. Agrumi maturi, note esotiche e floreali, una trama ampia e persistente, con un finale calcareo che restituisce equilibrio all'insieme. È spesso la cuvée che conquista più rapidamente, senza rinunciare alla precisione.

Sancerre Guigne-Chèvres: ottenuto da un terreno gessoso molto povero esposto a nord, questo Sauvignon cesellato e sapido punta sulla misura anziché sull'esuberanza. Estremamente salivante, inizialmente discreto, rivela con gli anni la sua energia e la sua tensione. Un vino gastronomico per gli amanti dei bianchi verticali.

Sancerre Le Paradis: nato con l'annata 2009, questo lieu-dit è quasi privo di terra: le radici delle viti penetrano direttamente nel gesso, abbastanza poroso da lasciarle avanzare. Le rese sono minime e il vino unisce concentrazione e vivacità: scorza di agrumi, aromi floreali speziati, ampiezza e una linearità vivificante sostenute da un'acidità brillante.

Sancerre Le Pavé: cuvée creata nel 2014, proveniente da un sito più fresco su terreni argillo-calcarei. Dà un Sancerre di grande nitidezza, classico e luminoso, con precisi aromi di limone e fiori bianchi e un finale gessoso. Un bianco equilibrato, piacevole già da giovane e capace di invecchiare bene.

Sancerre L'Enclos des Remparts: cuvée di produzione limitata proveniente da una giovane parcella di viti a piede franco, non innestate, su terreni di selce. Questa rara particolarità dà un vino di sorprendente purezza aromatica, in cui le note fumé e speziate della selce si esprimono senza filtri. Una bottiglia ricercata, prodotta in quantità molto limitate.

Sancerre rosato: Pinot Noir vinificato con la stessa cura dei grandi bianchi, in uno stile teso e sapido anziché morbido e fruttato. La selce e il calcare gli conferiscono note speziate e carattere, per un rosato dissetante ma anche capace di far riflettere, perfetto a tavola con una cucina raffinata.

Sancerre rosso (cuvée Domaine): assemblaggio di Pinot Noir dei diversi terroir della tenuta, vinificato per infusione e affinato senza marcate note di legno. Invitante e profumato, esprime ciliegia acidula, nocciolo, fiori e un accenno mentolato, su un corpo morbido e succoso. Uno dei punti di riferimento per il Pinot Noir della Loira, a un prezzo ancora ragionevole.

Sancerre Belle Dame: la grande cuvée rossa della tenuta, vinificata separatamente dal 1995, ottenuta da viti cinquantennali piantate su puro selce. Affinata in botte secondo la tradizione borgognona, offre una trama setosa e speziata, tannini di notevole finezza e una profondità del frutto insolita per un Sancerre. Un vino che regge volentieri il confronto con i migliori village di Borgogna e invecchia magnificamente per quindici-vent'anni.

Sancerre Les Marnes: cuvée rossa nata nel 2010 dalle marne bianche disseminate di fossili di conchiglie, sulle quali il Pinot Noir acquista concentrazione ed energia. Più serrata e sapida di Belle Dame, unisce una marcata trama minerale a un frutto nero profondo, con lunghi affinamenti che le conferiscono una grande capacità di invecchiamento.