Vacheron Sancerre Le Paradis 2021
Vacheron Sancerre Les Romains 2016
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Il Domaine Vacheron, situato a Sancerre nella Loira, è certificato in biodinamica dal 2006. Se il Domaine Vacheron contava solo 1 ha di vigne all'inizio del XX secolo, poi 3 ha negli anni 1960; si è considerevolmente rafforzato dal 1965 con l'acquisizione di numerose parcelle, e comprende ora quasi 50 ha di vigne (di cui 37 ha per la produzione di Loire blanc).
Sotto la guida di Denis Vacheron, ora affiancato da Jean-Dominique Vacheron (suo figlio) e Jean-Laurent (suo cugino), sono presenti non meno di 6 cuvée parcellari di Sancerre bianco, che mettono in luce una grande varietà di suoli argillosi e calcarei più o meno ricchi di selce. La cuvée più antica (1997) e emblematica del domaine Vacheron è il Sancerre Les Romains, lieu-dit a dominante di selce, che può essere definito come un vino dal profilo strutturato e potente, ma di una delicata austerità. Il Vacheron Sancerre Guigne Chèvres proviene da un suolo povero e cretoso, con esposizione Nord, e dà un vino particolarmente cesellato, teso e con un finale salino. Il Vacheron Sancerre l'Enclos des Remparts proviene da viti franche di piede e murate in un piccolo clos di Sancerre, da cui trae la sua potenza solare. Le viti di sauvignon blanc del domaine Vacheron hanno un'età media di 20-25 anni, mentre quelle di pinot noir più vecchie hanno quasi 60 anni. Sul versante Loire rosso, dal 1995, il lieu-dit Belle Dame offre ogni anno una superba espressione del pinot noir di Sancerre su suolo di selce. Dall'annata 2009, due nuove cuvée di Sancerre bianco su calcare sono venute a completare la gamma dei vini del domaine Vacheron: Le Paradis e Grands-Champs, aggiungendosi così alla cuvée Chambrates già proveniente da terroir calcarei. Un Sancerre rosato, ottenuto al 100% da pinot noir su terroir di calcare a selce, è anch'esso prodotto con successo dal domaine Vacheron: il suo colore rosato si apre su un delicato bouquet di ribes e di rosa. Dal profilo aromatico ma strutturato, il vino presenta rotondità, sapori di frutti rossi e note di fiori bianchi. Questo Loire rosato di Vacheron è da consigliare con una cucina speziata dai sapori asiatici, carni bianche, oppure carni e pesci alla griglia. I vini del domaine Vacheron sono adatti all'invecchiamento, ma sono anche già molto piacevoli da giovani.
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