Francois Cotat

Geschichte des Domaine François Cotat

Die Geschichte des Domaine François Cotat ist eng mit der Geschichte der Familie Cotat verbunden, die seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs in Chavignol Weinbau betreibt. Ab den 1940er Jahren legen die Brüder Francis und Paul Cotat den Grundstein des Weinguts und produzieren eine einzige Cuvée in einem gemeinsamen Keller, vermarkten sie jedoch aus steuerlichen Gründen unter zwei verschiedenen Etiketten. Diese Familientradition, geprägt von einer minimalistischen Weinbereitung, setzt sich bis in die 1990er Jahre fort. Im Jahr 1979 beginnt François Cotat, Sohn von Paul, seine Ausbildung bei seinem Vater und erlernt die wesentlichen Handgriffe des Winzerberufs. Er startet seine erste eigene Produktion im Jahr 1987, bevor er 1998 offiziell das Erbe antritt und die Familienreben übernimmt. Parallel dazu gründet sein Cousin Pascal Cotat, Sohn von Francis, sein eigenes Weingut in Sancerre, womit die Trennung der beiden Zweige besiegelt wird, während das gemeinsame Erbe bewahrt bleibt. Heute führt François diese Linie mit unerschütterlicher Treue fort und bildet möglicherweise seinen Sohn Clément als Nachfolger aus. Dieser autodidaktische und zurückhaltende Werdegang hat den mythischen Ruf des Weinguts geprägt.

Terroirs und Reben des Domaine François Cotat

Das Domaine François Cotat erstreckt sich über etwa 4 Hektar steiler Hänge rund um Chavignol, ein Dorf, das zu Sancerre gehört und für seine Ziegenkäse bekannt ist, die ebenso intensiv sind wie seine Weine. Die Reben, zu zwei Dritteln aus Sauvignon Blanc und zu einem Drittel aus Pinot Noir bestehend, gedeihen auf einzigartigen Böden: den kimméridgischen "terres blanches", einem kreidigen Kalkstein ähnlich dem von Chablis, gemischt mit Ton und Mergel, der den Weinen ihre salzige Mineralität und ihre Lagerfähigkeit verleiht. Unter den mythischen Parzellen, die von der Großmutter "Thomas" geerbt wurden, dominieren drei informelle grands crus: Les Monts Damnés (1 Hektar, beeindruckende Südhanglage bis zu 60 %, ton-kalkhaltige Böden im unteren Bereich und weiße Portlandstein-Böden im oberen Bereich, für rauchige und lebendige Noten); La Grande Côte (0,9 Hektar in Amigny, südliche Exposition, kimméridgische Mergel für eine sich entwickelnde mineralische Fülle); und Les Culs de Beaujeu (0,7 Hektar, extreme Neigung von 45 %, fossilisiertes Geröll und südöstliche Exposition, die eine reiche und strukturierte Eleganz bietet). Seit 2005 kommt Les Caillottes hinzu (über 1 Hektar, flachgründige steinige Kalkböden, in der Jugend zugänglicher). Die streng begrenzten Erträge (35–40 hl/ha dank eines drastischen Rückschnitts) und ein nachhaltiger Weinbau mit gelegentlichen Bodenbearbeitungen und minimalen Behandlungen sorgen für Trauben hoher Reife. Diese steil abfallenden Terroirs, die manuell mit strenger Selektion bewirtschaftet werden, machen das Weingut zu einem Schatz.

Weinbereitung im Domaine François Cotat

Die Weinbereitung im Domaine François Cotat ist eine Hymne an die Tradition und die Nicht-Intervention, seit Generationen unverändert, um die Lebensenergie der Weine zu bewahren. Die stets späten Handlesen für eine optimale Reife erfolgen in kleinen Kisten, um übermäßiges Quetschen zu vermeiden. Im spartanischen Weinkeller in der Ruelle de Chavignol werden die ganzen Trauben einer präzisen pneumatischen Pressung unterzogen, die wenig Trub erzeugt. Die kurzen Gärungen, die ausschließlich mit einheimischen Hefen durchgeführt werden, vermeiden es, den Wein zu "ermüden"; ein abschließendes leichtes Rühren fördert die Klarheit ohne Schönung oder Entschleimung. Zwei natürliche Abstiche, eine maßvolle Schwefelung (bei der Lese und bei den Abstichen zur Vermeidung von Rückgärungen) sowie eine Reifung in alten Fuderfässern und Demi-Muids (7–8 Jahre für die Cuvée Paul) gehen einer frühen Abfüllung vor dem Sommer voraus, ohne Filtration für maximale Reinheit. François richtet sich bei den Abstichen sogar nach dem Mondkalender und chapitalisiert bei Bedarf nur selten. Diese minimalistische Vorgehensweise, ohne Zusatz von Hefen oder Neuholz, offenbart das Terroir in seinem schönsten Ausdruck und erzeugt reichhaltige, lebendige Weine mit außergewöhnlichem Alterungspotenzial von bis zu 30 Jahren bei den Weißweinen. Bei den seltenen Rotweinen und Roséweinen aus Pinot Noir findet keine vollständige malolaktische Gärung statt, was ihre Atypizität unterstreicht. 

Die Cuvées des Domaine François Cotat

Das Domaine François Cotat bietet eine begrenzte, aber emblematische Auswahl an Parzellenweinen, die in vertraulichen Mengen produziert werden (etwa 30 000 Flaschen pro Jahr), die alle von einem Jahr auf das nächste reserviert sind. Diese Weine, die von der internationalen Kritik oft gelobt werden, verlangen Geduld: In der Jugend können sie komprimiert oder reduktiv wirken, doch ab 10 Jahren öffnen sie sich hin zu Aromen von kaltem Gestein, Honig und üppiger Mineralität.

Sancerre Blanc 'Les Caillottes': Aus einer 2005 erworbenen, kalkigen Steinparzelle (Reben 15–20 Jahre) bietet diese zugänglichere Cuvée fruchtige Feinheit, ziselierte Säure und salzige Mineralität. In der Jugend neutraler, entwickelt sie sich hin zu tropischer Komplexität – ideal für einen Weißweinkauf mit moderatem Alterungspotenzial (10–15 Jahre).

Sancerre Blanc 'Les Monts Damnés': Vom ikonischen Südhang mit seinen steilen Hängen und kimméridgischen ton-kalkhaltigen Böden (Reben>50 Jahre) ist dieser Wein der zisellierteste: rauchige Noten, strenge Säure, feine Salinität und tiefe Mineralität. Ein strukturierter, lebendiger Sancerre ohne ausgeprägte Sortentypizität, für eine Lagerung von 20–30 Jahren.

Sancerre Blanc 'Les Culs de Beaujeu': Von der steilsten Parzelle (70 Ar, südöstliche Exposition, fossilisiertes Geröll) besticht dieser mineralische und volle Weißwein durch seine reiche Eleganz, seine Aromen von weißen Früchten und Grapefruit sowie eine präzise Säure. Mit versteckter großer Struktur belohnt er nach 15 Jahren mit einer cremigen und salzigen Textur.

Sancerre Blanc 'La Grande Côte': Auf kimméridgischen Mergeln in Amigny (Reben>40 Jahre) erinnert diese tiefgründige und energetische Cuvée an Chablis: laserhafte Mineralität, lebendige Salinität, Entwicklung hin zu Noten von Honig und Stein. Die vollmundigste Cuvée mit außergewöhnlichem Alterungspotenzial (bis zu 50 Jahre in großen Jahrgängen).

Cuvée Paul: Ehemals "Cuvée Spéciale", bringt diese seltene Auswahl aus einem Fass eine Note Restzucker für eine balsamische Rundheit. Manchmal halbstrocken, unterstreicht sie den Reichtum des Terroirs für eine phänomenale Langlebigkeit.

Chavignol Rosé (Vin de France ou Sancerre Rosé): Von 0,5 Hektar altem Pinot Noir (90 Jahre, nördliche Exposition, co-gepflanzt mit Gamay) ist dieser seltene Roséwein komplex und mineralisch wie ein Chablis, mit einem überraschenden Alterungspotenzial. Er bietet fruchtige und salzige Nuancen.

Chavignol Rouge (Vin de France): Gleicher Ursprung aus Pinot Noir, dieser Rotwein ergibt einen leichten, fruchtigen und mineralischen Wein ohne die Bezeichnung Sancerre.