COS

La storia di Domaine COS

L’avventura di COS inizia nel 1980, quando tre studenti di Vittoria, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano, decidono di vinificare le uve dei vigneti di famiglia. Il nome della tenuta è formato semplicemente dalle iniziali dei loro tre cognomi. Quello che doveva essere soltanto un progetto giovanile diventa presto una vera passione e poi una realtà vitivinicola conosciuta ben oltre la Sicilia. Fin dall’inizio, i fondatori rifiutano le mode dell’epoca e puntano sui vitigni locali e sull’identità del loro terroir.

All’inizio degli anni 2000, COS compie un passo decisivo tornando alle anfore di terracotta, contenitori utilizzati nella regione fin dall’antichità. Questa scelta audace, accompagnata dalla conversione all’agricoltura biologica e da un approccio ispirato alla biodinamica, fa della tenuta una delle pioniere della rinascita dei vini naturali in Italia. COS ha inoltre contribuito al riconoscimento del Cerasuolo di Vittoria, unica DOCG della Sicilia, e ha ispirato un’intera generazione di vignaioli della regione.

Terroir e vigneti di Domaine COS

I vigneti di COS si estendono intorno a Vittoria, nella provincia di Ragusa, a circa 230 metri di altitudine, in particolare nelle contrade Fontane e Bastonaca. I suoli sono caratteristici: terre rosse di medio impasto, formate da sabbie subappenniniche di origine pliocenica, calcaree e silicee, talvolta intervallate da strati di argilla compatta. Questo terroir, baciato dal sole mediterraneo e rinfrescato dalle brezze marine, dona alle uve maturità, freschezza e finezza aromatica.

Tra i vitigni prevalgono le varietà autoctone: Frappato di Vittoria e Nero d’Avola per i rossi, Grecanico, Insolia e Grillo per i bianchi, affiancati dal Moscato bianco e da alcuni vitigni internazionali. Alcune vecchie viti di Nero d’Avola sono allevate ad alberello ad alta densità. La tenuta vinifica anche uno Zibibbo proveniente dalla zona di Marsala, nella parte occidentale dell’isola. L’intero vigneto è coltivato con metodi biologici.

Le vinificazioni di Domaine COS

Da COS tutte le fermentazioni sono spontanee, grazie ai soli lieviti indigeni, e la maggior parte dei vini, compresi alcuni bianchi, fermenta a contatto con le bucce. La tenuta utilizza anfore di terracotta da circa 440 litri, interrate, che consentono una naturale micro-ossigenazione senza apportare aromi di legno. A queste si affiancano grandi vasche di cemento, preferite per i vini incentrati sul frutto come il Frappato, e grandi botti di rovere di Slavonia per i Cerasuolo e le cuvée da invecchiamento. L’acciaio inox è usato solo per l’assemblaggio prima dell’imbottigliamento, per preservare la purezza e l’espressione del terroir.

Le cuvée di Domaine COS

Metodo Classico Frappato: questo spumante 100% Frappato è pressato direttamente e poi fermentato in anfora. La presa di spuma avviene con mosto fresco dell’annata successiva, senza aggiunta di zucchero né di lieviti; seguono circa venti mesi sui lieviti e una sboccatura senza dosaggio. Una bollicina vivace, fruttata e sapida.

Pithos Bianco: 100% Grecanico della contrada Fontane, fermentato sulle bucce in anfora. Questo vino macerato dal colore dorato intreccia agrumi canditi, erbe aromatiche e note minerali, con una consistenza ampia e una bella tensione.

Ramì: assemblaggio di Grillo e Insolia fermentato sulle bucce e poi affinato in vasche di cemento. Un bianco di carattere, con note di frutti gialli, fiori e mandorla, strutturato e dissetante al tempo stesso.

Zibibbo in Pithos: ottenuto da viti della zona di Marsala, questo Zibibbo (Moscato d’Alessandria) fermenta a lungo sulle bucce in anfora. Rivela aromi di uva fresca, fiori d’arancio e spezie, in uno stile secco e vibrante.

Frappato: 100% Frappato di Vittoria affinato in vasche di cemento, è una delle cuvée più emblematiche della tenuta. Leggero, floreale e piacevolmente fruttato, esprime fragola, ciliegia e melagrana, con una freschezza irresistibile. Da servire leggermente fresco.

Pithos Rosso: Nero d’Avola della contrada Bastonaca vinificato e affinato in anfora. Profondo e setoso, unisce frutti neri, spezie e sentori di terra a tannini fini e a una notevole purezza.

Nero di Lupo: 100% Nero d’Avola affinato in vasche di cemento. Il nome richiama la contrada Fossa di Lupo, prima parcella selezionata per questo vino. Un rosso succoso e speziato, che offre un’espressione fresca e diretta del grande vitigno siciliano.

Cerasuolo di Vittoria Classico: assemblaggio di 60% Nero d’Avola e 40% Frappato affinato in botti grandi di rovere di Slavonia, questa DOCG emblematica unisce la struttura del primo al profumo floreale del secondo. Ciliegia, melagrana e spezie dolci compongono un vino equilibrato ed elegante.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane: versione da singola parcella proveniente dalla contrada Fontane, su suoli in cui la sabbia si alterna a strati di argilla. Più profondo e complesso, si presta a diversi anni di invecchiamento.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Bastonaca: prodotto da viti di circa 45 anni nella contrada Bastonaca, questo Cerasuolo espressione del terroir offre densità, finezza aromatica e una bella trama minerale.

Maldafrica: assemblaggio di Merlot e Cabernet Sauvignon fermentato in anfora e poi affinato in botti grandi di rovere di Slavonia. Il nome ricorda che questa parte della Sicilia si trova più a sud di alcune regioni africane. Un rosso generoso, con note di frutti neri e sottobosco.

Contrada: Nero d’Avola da viti di circa cinquant’anni allevate ad alberello ad alta densità nella contrada Bastonaca, poi affinato in botti grandi di rovere di Slavonia. La cuvée più ambiziosa della tenuta unisce potenza, profondità e un grande potenziale di invecchiamento.

Aestas Siciliae: vino dolce da Moscato bianco della contrada Fontane, fermentato sulle bucce e affinato in vasche d’acciaio inox. I suoi aromi di frutta secca, albicocca, miele e fiori lo rendono ideale con i dessert e i formaggi erborinati.