COS

Histoire du domaine COS

L'aventure COS commence en 1980, lorsque trois étudiants de Vittoria, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti et Cirino Strano, décident de vinifier les raisins des vignes familiales. Le nom du domaine est simplement formé des initiales de leurs trois noms. Ce qui ne devait être qu'un projet de jeunesse devient rapidement une véritable passion, puis une maison viticole reconnue bien au-delà de la Sicile. Dès l'origine, les fondateurs refusent les modes de l'époque et misent sur les cépages locaux et sur l'identité de leur terroir.

Au tournant des années 2000, COS franchit une étape décisive en revenant aux amphores en terre cuite, contenants utilisés dans la région depuis l'Antiquité. Ce choix audacieux, accompagné d'une conversion à l'agriculture biologique et d'une approche inspirée de la biodynamie, fait du domaine l'un des pionniers du renouveau des vins naturels en Italie. COS a également contribué à faire reconnaître le Cerasuolo di Vittoria, unique DOCG de Sicile, et a inspiré toute une génération de vignerons de la région.

Terroirs et Vignes du domaine COS

Les vignes de COS s'étendent autour de Vittoria, dans la province de Raguse, à environ 230 mètres d'altitude, notamment dans les contrade Fontane et Bastonaca. Les sols y sont caractéristiques : des terres rouges de consistance moyenne, formées de sables subapennins d'origine pliocène, de nature calcaire et siliceuse, parfois entrecoupées de couches d'argile compacte. Ce terroir, baigné par le soleil méditerranéen et rafraîchi par les brises venues de la mer, offre aux raisins maturité, fraîcheur et finesse aromatique.

L'encépagement fait la part belle aux variétés autochtones : Frappato di Vittoria et Nero d'Avola pour les rouges, Grecanico, Insolia et Grillo pour les blancs, complétés par du Muscat blanc et quelques cépages internationaux. Certaines vieilles vignes de Nero d'Avola sont conduites en gobelet à haute densité. Le domaine vinifie aussi un Zibibbo issu de la région de Marsala, à l'ouest de l'île. Tout le vignoble est cultivé en agriculture biologique.

Vinifications du domaine COS

Chez COS, toutes les fermentations sont spontanées, grâce aux seules levures indigènes, et la plupart des vins, y compris certains blancs, fermentent au contact des peaux. Le domaine utilise des amphores en terre cuite d'environ 440 litres, enterrées dans le sol, qui permettent une micro-oxygénation naturelle sans apporter d'arômes de bois. Elles sont complétées par de grandes cuves en béton, privilégiées pour les vins de fruit comme le Frappato, et par de grands foudres de chêne de Slavonie pour les Cerasuolo et les cuvées de garde. L'inox ne sert qu'à l'assemblage avant la mise en bouteille, afin de préserver la pureté et l'expression du terroir.

Les cuvées du domaine COS

Metodo Classico Frappato : ce vin effervescent 100 % Frappato est pressé directement puis fermenté en amphore. La prise de mousse s'effectue avec du moût frais du millésime suivant, sans sucre ni levures ajoutés, suivie d'une vingtaine de mois sur lies et d'un dégorgement sans dosage. Une bulle vive, fruitée et saline.

Pithos Bianco : 100 % Grecanico de la contrada Fontane, fermenté sur peaux en amphore. Ce vin de macération à la robe dorée mêle agrumes confits, herbes aromatiques et notes minérales, avec une texture ample et une belle tension.

Ramì : assemblage de Grillo et d'Insolia fermenté sur les peaux puis élevé en cuve béton. Un blanc de caractère aux notes de fruits jaunes, de fleurs et d'amande, à la fois texturé et désaltérant.

Zibibbo in Pithos : issu de vignes de la région de Marsala, ce Zibibbo (Muscat d'Alexandrie) fermente longuement sur peaux en amphore. Il révèle des arômes de raisin frais, de fleur d'oranger et d'épices, dans un style sec et vibrant.

Frappato : 100 % Frappato di Vittoria élevé en cuve béton, c'est l'une des cuvées les plus emblématiques du domaine. Léger, floral et gourmand, il exprime la fraise, la cerise et la grenade, avec une fraîcheur irrésistible. À servir légèrement rafraîchi.

Pithos Rosso : Nero d'Avola de la contrada Bastonaca vinifié et élevé en amphore. Profond et soyeux, il associe fruits noirs, épices et touches terriennes à des tanins fins et à une remarquable pureté.

Nero di Lupo : 100 % Nero d'Avola élevé en cuve béton, dont le nom évoque la contrada Fossa di Lupo, première parcelle sélectionnée pour ce vin. Un rouge juteux et épicé, offrant une lecture fraîche et directe du grand cépage sicilien.

Cerasuolo di Vittoria Classico : assemblage de 60 % de Nero d'Avola et 40 % de Frappato élevé en foudres de Slavonie, ce DOCG emblématique marie la structure du premier au parfum floral du second. Cerise, grenade et épices douces composent un vin équilibré et élégant.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane : version parcellaire issue de la contrada Fontane, sur des sols où le sable alterne avec des couches d'argile. Plus profond et complexe, il se prête à une garde de plusieurs années.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Bastonaca : produit à partir de vignes d'environ 45 ans dans la contrada Bastonaca, ce Cerasuolo de terroir offre densité, finesse aromatique et une belle trame minérale.

Maldafrica : assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon fermenté en amphore puis élevé en foudres de Slavonie. Son nom rappelle que cette partie de la Sicile se situe plus au sud que certaines régions d'Afrique. Un rouge généreux, aux notes de fruits noirs et de sous-bois.

Contrada : Nero d'Avola issu de vignes d'une cinquantaine d'années conduites en gobelet à haute densité dans la contrada Bastonaca, puis élevé en foudres de Slavonie. Cuvée la plus ambitieuse du domaine, elle allie puissance, profondeur et grand potentiel de garde.

Aestas Siciliae : vin doux de Muscat blanc de la contrada Fontane, fermenté sur les peaux et élevé en cuve inox. Ses arômes de fruits secs, d'abricot, de miel et de fleurs en font un compagnon idéal des desserts et des fromages persillés.