COS

História da vinícola COS

A história da COS começa em 1980, quando três estudantes de Vittoria — Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano — decidem vinificar as uvas das vinhas da família. O nome da vinícola é formado simplesmente pelas iniciais de seus três sobrenomes. O que seria apenas um projeto de juventude rapidamente se torna uma verdadeira paixão e, depois, uma casa vinícola reconhecida muito além da Sicília. Desde o início, os fundadores rejeitam as modas da época e apostam nas variedades locais e na identidade de seu terroir.

Na virada dos anos 2000, a COS deu um passo decisivo ao retomar o uso de ânforas de terracota, recipientes utilizados na região desde a Antiguidade. Essa escolha ousada, acompanhada da conversão para a agricultura orgânica e de uma abordagem inspirada na biodinâmica, fez da vinícola uma das pioneiras no renascimento dos vinhos naturais na Itália. A COS também contribuiu para o reconhecimento do Cerasuolo di Vittoria, a única DOCG da Sicília, e inspirou toda uma geração de viticultores da região.

Terroirs e vinhas da vinícola COS

As vinhas da COS se estendem pelos arredores de Vittoria, na província de Ragusa, a cerca de 230 metros de altitude, especialmente nas contrade Fontane e Bastonaca. Os solos são característicos: terras vermelhas de textura média, formadas por areias subapeninas de origem pliocênica, calcárias e silicosas, por vezes intercaladas com camadas de argila compacta. Esse terroir, banhado pelo sol mediterrâneo e refrescado pelas brisas do mar, proporciona às uvas maturação, frescor e finesse aromática.

As variedades autóctones têm lugar de destaque no vinhedo: Frappato di Vittoria e Nero d'Avola para os tintos; Grecanico, Insolia e Grillo para os brancos, além de Moscatel branco e algumas variedades internacionais. Algumas vinhas antigas de Nero d'Avola são conduzidas em vaso e plantadas em alta densidade. A vinícola também vinifica um Zibibbo proveniente da região de Marsala, no oeste da ilha. Todo o vinhedo é cultivado de forma orgânica.

Vinificação na vinícola COS

Na COS, todas as fermentações são espontâneas, realizadas apenas com leveduras indígenas, e a maioria dos vinhos, inclusive alguns brancos, fermenta em contato com as cascas. A vinícola utiliza ânforas de terracota de cerca de 440 litros, enterradas no solo, que permitem uma micro-oxigenação natural sem conferir aromas de madeira. Elas são complementadas por grandes tanques de concreto, preferidos para vinhos que valorizam o caráter frutado, como o Frappato, e por grandes tonéis de carvalho da Eslavônia para os Cerasuolo e os vinhos de guarda. O aço inoxidável é usado apenas no corte antes do engarrafamento, para preservar a pureza e a expressão do terroir.

Os vinhos da vinícola COS

Metodo Classico Frappato: este espumante 100% Frappato é prensado diretamente e depois fermentado em ânfora. A segunda fermentação é feita com mosto fresco da safra seguinte, sem adição de açúcar ou leveduras, seguida de cerca de vinte meses sobre as borras e de um dégorgement sem dosagem. Borbulhas vivas, com notas frutadas e salinas.

Pithos Bianco: 100% Grecanico da contrada Fontane, fermentado em contato com as cascas, em ânfora. Este vinho de maceração, de cor dourada, combina cítricos cristalizados, ervas aromáticas e notas minerais, com textura ampla e bela tensão.

Ramì: corte de Grillo e Insolia fermentado em contato com as cascas e depois amadurecido em tanque de concreto. Um branco de personalidade, com notas de frutas amarelas, flores e amêndoas, texturizado e refrescante ao mesmo tempo.

Zibibbo in Pithos: proveniente de vinhas da região de Marsala, este Zibibbo (Moscatel de Alexandria) passa por uma longa fermentação em contato com as cascas, em ânfora. Revela aromas de uva fresca, flor de laranjeira e especiarias, em um estilo seco e vibrante.

Frappato: 100% Frappato di Vittoria amadurecido em tanque de concreto, é um dos vinhos mais emblemáticos da vinícola. Leve, floral e saboroso, expressa morango, cereja e romã, com um frescor irresistível. Sirva ligeiramente resfriado.

Pithos Rosso: Nero d'Avola da contrada Bastonaca, vinificado e amadurecido em ânfora. Profundo e sedoso, combina frutas negras, especiarias e notas terrosas com taninos finos e uma pureza notável.

Nero di Lupo: 100% Nero d'Avola amadurecido em tanque de concreto. Seu nome remete à contrada Fossa di Lupo, primeira parcela selecionada para este vinho. Um tinto suculento e condimentado, que oferece uma expressão fresca e direta dessa grande variedade siciliana.

Cerasuolo di Vittoria Classico: corte de 60% Nero d'Avola e 40% Frappato amadurecido em grandes tonéis de carvalho da Eslavônia, esta emblemática DOCG combina a estrutura da primeira variedade com os aromas florais da segunda. Cereja, romã e especiarias doces compõem um vinho equilibrado e elegante.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane: versão de parcela única proveniente da contrada Fontane, em solos onde a areia se alterna com camadas de argila. Mais profundo e complexo, presta-se a uma guarda de vários anos.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Bastonaca: produzido com uvas de vinhas de cerca de 45 anos na contrada Bastonaca, este Cerasuolo de terroir oferece densidade, finesse aromática e uma bela estrutura mineral.

Maldafrica: corte de Merlot e Cabernet Sauvignon fermentado em ânfora e depois amadurecido em grandes tonéis de carvalho da Eslavônia. Seu nome lembra que essa parte da Sicília fica mais ao sul do que algumas regiões da África. Um tinto generoso, com notas de frutas negras e vegetação rasteira.

Contrada: Nero d'Avola de vinhas com cerca de cinquenta anos, conduzidas em vaso e plantadas em alta densidade na contrada Bastonaca, depois amadurecido em grandes tonéis de carvalho da Eslavônia. O vinho mais ambicioso da vinícola alia potência, profundidade e grande potencial de guarda.

Aestas Siciliae: vinho doce de Moscatel branco da contrada Fontane, fermentado em contato com as cascas e amadurecido em tanque de aço inoxidável. Seus aromas de frutas secas, damasco, mel e flores fazem dele um acompanhamento ideal para sobremesas e queijos azuis.