COS

Geschichte des Weinguts COS

Die Geschichte von COS beginnt 1980, als drei Studenten aus Vittoria – Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti und Cirino Strano – beschließen, die Trauben der familieneigenen Reben zu vinifizieren. Der Name des Weinguts setzt sich schlicht aus den Anfangsbuchstaben ihrer drei Nachnamen zusammen. Was nur ein Jugendprojekt sein sollte, wird rasch zu einer echten Leidenschaft und schließlich zu einem Weingut, das weit über Sizilien hinaus Anerkennung findet. Von Anfang an wenden sich die Gründer gegen die Moden der Zeit und setzen auf lokale Rebsorten und die Identität ihres Terroirs.

Um die Jahrtausendwende vollzieht COS mit der Rückkehr zu Amphoren aus Terrakotta einen entscheidenden Schritt. Solche Gefäße werden in der Region seit der Antike verwendet. Diese mutige Entscheidung, begleitet von der Umstellung auf biologischen Anbau und einem von der Biodynamik inspirierten Ansatz, macht das Weingut zu einem der Wegbereiter der Renaissance der Naturweine in Italien. COS hat zudem zur Anerkennung des Cerasuolo di Vittoria beigetragen, der einzigen DOCG Siziliens, und eine ganze Generation von Winzern der Region inspiriert.

Terroirs und Reben des Weinguts COS

Die Weinberge von COS erstrecken sich rund um Vittoria in der Provinz Ragusa auf etwa 230 Metern Höhe, insbesondere in den Contrade Fontane und Bastonaca. Die Böden sind charakteristisch: mittelschwere rote Erde aus subapenninischen Sanden pliozänen Ursprungs, kalk- und kieselsäurehaltig und stellenweise von Schichten kompakten Tons durchzogen. Dieses Terroir, von der mediterranen Sonne beschienen und durch Meeresbrisen gekühlt, verleiht den Trauben Reife, Frische und aromatische Finesse.

Bei den Rebsorten stehen heimische Varietäten im Vordergrund: Frappato di Vittoria und Nero d'Avola für die Rotweine, Grecanico, Insolia und Grillo für die Weißweine, ergänzt durch weißen Muskateller und einige internationale Rebsorten. Manche alten Nero-d'Avola-Reben werden in hoher Pflanzdichte als Buschreben erzogen. Das Weingut vinifiziert auch einen Zibibbo aus der Region Marsala im Westen der Insel. Der gesamte Weinberg wird biologisch bewirtschaftet.

Vinifizierung im Weingut COS

Bei COS erfolgen alle Gärungen spontan und ausschließlich mit natürlichen Hefen. Die meisten Weine, darunter auch einige Weißweine, vergären mit Schalenkontakt. Das Weingut nutzt etwa 440 Liter fassende, in die Erde eingelassene Terrakotta-Amphoren. Sie ermöglichen eine natürliche Mikrooxygenierung, ohne Holzaromen abzugeben. Hinzu kommen große Betontanks, die für fruchtbetonte Weine wie Frappato bevorzugt werden, sowie große Fässer aus slawonischer Eiche für Cerasuolo und lagerfähige Cuvées. Edelstahl wird nur für die Assemblage vor der Abfüllung verwendet, um die Klarheit und den Ausdruck des Terroirs zu bewahren.

Die Cuvées des Weinguts COS

Metodo Classico Frappato: Dieser Schaumwein aus 100 % Frappato wird direkt gepresst und anschließend in Amphoren vergoren. Die zweite Gärung erfolgt mit frischem Most des folgenden Jahrgangs, ohne Zusatz von Zucker oder Hefe. Darauf folgen rund 20 Monate auf der Hefe und ein Degorgierdatum ohne Dosage. Lebendige Perlage mit fruchtigen und salzigen Noten.

Pithos Bianco: 100 % Grecanico aus der Contrada Fontane, auf den Schalen in Amphoren vergoren. Dieser goldfarbene Maischewein verbindet kandierte Zitrusfrüchte, aromatische Kräuter und mineralische Noten mit einer fülligen Textur und schöner Spannung.

Ramì: Cuvée aus Grillo und Insolia, auf den Schalen vergoren und anschließend im Betontank ausgebaut. Ein charaktervoller Weißwein mit Noten von gelben Früchten, Blüten und Mandeln, zugleich texturreich und erfrischend.

Zibibbo in Pithos: Dieser Zibibbo (Muscat d'Alexandrie) stammt von Reben aus der Region Marsala und vergärt lange auf den Schalen in Amphoren. Er offenbart Aromen von frischen Trauben, Orangenblüten und Gewürzen in einem trockenen, lebendigen Stil.

Frappato: Dieser zu 100 % aus Frappato di Vittoria erzeugte und im Betontank ausgebaute Wein ist eine der emblematischsten Cuvées des Weinguts. Leicht, blumig und genussvoll zeigt er Aromen von Erdbeere, Kirsche und Granatapfel sowie eine unwiderstehliche Frische. Leicht gekühlt servieren.

Pithos Rosso: Nero d'Avola aus der Contrada Bastonaca, in Amphoren vinifiziert und ausgebaut. Tiefgründig und seidig verbindet er dunkle Früchte, Gewürze und erdige Anklänge mit feinen Tanninen und bemerkenswerter Klarheit.

Nero di Lupo: 100 % Nero d'Avola, im Betontank ausgebaut. Sein Name verweist auf die Contrada Fossa di Lupo, die erste für diesen Wein ausgewählte Parzelle. Ein saftiger, würziger Rotwein, der diese bedeutende sizilianische Rebsorte frisch und unmittelbar zum Ausdruck bringt.

Cerasuolo di Vittoria Classico: Diese Assemblage aus 60 % Nero d'Avola und 40 % Frappato wird in Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut. Der emblematische DOCG-Wein verbindet die Struktur der ersten Rebsorte mit dem blumigen Duft der zweiten. Kirsche, Granatapfel und milde Gewürze prägen diesen ausgewogenen, eleganten Wein.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane: Dieser Wein aus einer einzelnen Parzelle stammt aus der Contrada Fontane, wo sich im Boden Sand und Tonschichten abwechseln. Er ist tiefgründiger und komplexer und eignet sich für eine mehrjährige Lagerung.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Bastonaca: Dieser Cerasuolo von rund 45 Jahre alten Reben aus der Contrada Bastonaca bringt sein Terroir mit Dichte, aromatischer Finesse und einer schönen mineralischen Struktur zum Ausdruck.

Maldafrica: Cuvée aus Merlot und Cabernet Sauvignon, in Amphoren vergoren und anschließend in Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut. Der Name erinnert daran, dass dieser Teil Siziliens südlicher liegt als manche Regionen Afrikas. Ein großzügiger Rotwein mit Noten von dunklen Früchten und Unterholz.

Contrada: Nero d'Avola von rund 50 Jahre alten, dicht gepflanzten und als Buschreben erzogenen Reben aus der Contrada Bastonaca, anschließend in Fässern aus slawonischer Eiche ausgebaut. Als ambitionierteste Cuvée des Weinguts vereint er Kraft, Tiefe und großes Lagerpotenzial.

Aestas Siciliae: Süßwein aus weißem Muskateller von der Contrada Fontane, auf den Schalen vergoren und im Edelstahltank ausgebaut. Seine Aromen von Trockenfrüchten, Aprikose, Honig und Blüten machen ihn zum idealen Begleiter von Desserts und Blauschimmelkäse.