COS

Historia de la bodega COS

La aventura de COS comenzó en 1980, cuando tres estudiantes de Vittoria, Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti y Cirino Strano, decidieron vinificar las uvas de las viñas familiares. El nombre de la bodega está formado sencillamente por las iniciales de sus tres apellidos. Lo que iba a ser solo un proyecto de juventud se convirtió rápidamente en una verdadera pasión y, después, en una casa vinícola reconocida mucho más allá de Sicilia. Desde el principio, los fundadores rechazaron las modas de la época y apostaron por las variedades locales y la identidad de su terruño.

A principios de los años 2000, COS dio un paso decisivo al recuperar las ánforas de terracota, recipientes utilizados en la región desde la Antigüedad. Esta audaz decisión, acompañada de la conversión a la agricultura ecológica y de un enfoque inspirado en la biodinámica, convirtió a la bodega en una de las pioneras del renacimiento de los vinos naturales en Italia. COS también contribuyó al reconocimiento del Cerasuolo di Vittoria, la única DOCG de Sicilia, e inspiró a toda una generación de viticultores de la región.

Terruños y viñas de la bodega COS

Las viñas de COS se extienden alrededor de Vittoria, en la provincia de Ragusa, a unos 230 metros de altitud, especialmente en las contrade Fontane y Bastonaca. Sus suelos son característicos: tierras rojas de textura media, formadas por arenas subapenínicas de origen plioceno, de naturaleza calcárea y silícea, a veces intercaladas con capas de arcilla compacta. Este terruño, bañado por el sol mediterráneo y refrescado por las brisas marinas, aporta a las uvas madurez, frescura y finura aromática.

Las variedades autóctonas tienen un papel protagonista: Frappato di Vittoria y Nero d'Avola para los tintos; Grecanico, Insolia y Grillo para los blancos, junto con Moscatel blanco y algunas variedades internacionales. Algunas viñas viejas de Nero d'Avola se conducen en vaso a alta densidad. La bodega también vinifica un Zibibbo procedente de la región de Marsala, al oeste de la isla. Todo el viñedo se cultiva de forma ecológica.

Vinificaciones de la bodega COS

En COS, todas las fermentaciones son espontáneas, gracias únicamente a las levaduras autóctonas, y la mayoría de los vinos, incluidos algunos blancos, fermentan en contacto con los hollejos. La bodega utiliza ánforas de terracota de unos 440 litros, enterradas en el suelo, que permiten una microoxigenación natural sin aportar aromas de madera. Se complementan con grandes depósitos de hormigón, preferidos para vinos en los que prima la fruta, como el Frappato, y con grandes toneles de roble de Eslavonia para los Cerasuolo y los vinos de guarda. El acero inoxidable solo se emplea para el ensamblaje previo al embotellado, con el fin de preservar la pureza y la expresión del terruño.

Los vinos de la bodega COS

Metodo Classico Frappato: este espumoso 100 % Frappato se prensa directamente y después fermenta en ánfora. La segunda fermentación se realiza con mosto fresco de la anada siguiente, sin añadir azúcar ni levaduras; le siguen unos veinte meses sobre lías y un degüelle sin dosaje. Una burbuja viva, afrutada y salina.

Pithos Bianco: 100 % Grecanico de la contrada Fontane, fermentado con los hollejos en ánfora. Este vino de maceración, de color dorado, combina cítricos confitados, hierbas aromáticas y notas minerales, con una textura amplia y una agradable tensión.

Ramì: coupage de Grillo e Insolia fermentado con los hollejos y criado después en depósito de hormigón. Un blanco con carácter y notas de frutas amarillas, flores y almendra, con textura y a la vez refrescante.

Zibibbo in Pithos: procedente de viñas de la región de Marsala, este Zibibbo (Moscatel de Alejandría) fermenta durante largo tiempo con los hollejos en ánfora. Revela aromas de uva fresca, azahar y especias, con un estilo seco y vibrante.

Frappato: 100 % Frappato di Vittoria criado en depósito de hormigón, es uno de los vinos más emblemáticos de la bodega. Ligero, floral y goloso, expresa fresa, cereza y granada, con una frescura irresistible. Sírvalo ligeramente fresco.

Pithos Rosso: Nero d'Avola de la contrada Bastonaca vinificado y criado en ánfora. Profundo y sedoso, combina frutas negras, especias y notas terrosas con taninos finos y una pureza notable.

Nero di Lupo: 100 % Nero d'Avola criado en depósito de hormigón, cuyo nombre evoca la contrada Fossa di Lupo, la primera parcela seleccionada para este vino. Un tinto jugoso y especiado que ofrece una expresión fresca y directa de esta gran variedad siciliana.

Cerasuolo di Vittoria Classico: coupage de 60 % de Nero d'Avola y 40 % de Frappato criado en grandes toneles de Eslavonia. Esta emblemática DOCG une la estructura del primero con el perfume floral del segundo. La cereza, la granada y las especias dulces dan forma a un vino equilibrado y elegante.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Fontane: versión de parcela procedente de la contrada Fontane, sobre suelos donde la arena alterna con capas de arcilla. Más profundo y complejo, admite varios años de guarda.

Cerasuolo di Vittoria Classico delle Bastonaca: elaborado con viñas de unos 45 años de la contrada Bastonaca, este Cerasuolo de terruño ofrece densidad, finura aromática y una atractiva estructura mineral.

Maldafrica: coupage de Merlot y Cabernet Sauvignon fermentado en ánfora y criado después en grandes toneles de Eslavonia. Su nombre recuerda que esta parte de Sicilia se encuentra más al sur que algunas regiones de África. Un tinto generoso, con notas de frutas negras y sotobosque.

Contrada: Nero d'Avola procedente de viñas de unos cincuenta años, conducidas en vaso a alta densidad en la contrada Bastonaca y criado después en grandes toneles de Eslavonia. Es el vino más ambicioso de la bodega y reúne potencia, profundidad y un gran potencial de guarda.

Aestas Siciliae: vino dulce de Moscatel blanco de la contrada Fontane, fermentado con los hollejos y criado en depósito de acero inoxidable. Sus aromas de frutos secos, albaricoque, miel y flores lo convierten en un acompañamiento ideal para postres y quesos azules.