알리제 에 티보 타생 (Alizée et Thibault Tassin)

알리제와 티보 타생 샴페인의 역사

코트 데 바에서 타생 가문의 포도 재배 역사는 여러 세대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 가문은 오브 지역 포도밭의 중심부인 로슈쉬르우르스에 서서히 뿌리내리며, 재배부터 양조까지 직접 하는 생산자의 노하우를 아버지에서 아들로 전해 왔습니다. 1920년대에는 선견지명이 있던 에밀 타생이 자신의 샴페인을 직접 생산하고 판매하기로 결심했는데, 당시로서는 선구적인 시도였습니다. 제2차 세계대전 후에는 베르나르 타생이 포도밭에 활력을 되찾아 주고 양조 기술을 다듬으며 와이너리에 새로운 활기를 불어넣었습니다.

1980년대 초 미셸 타생은 로슈쉬르우르스에 자리를 잡고 누이 크리스틴과 함께 타생 쉬크세쇠르 브랜드를 설립했습니다. 오래된 아치형 셀러를 개조하고 2003년에는 와이너리에 새 압착기를 들였습니다.

하지만 오늘날의 알리제와 티보 타생 샴페인이 탄생한 계기는 기존의 길에서 벗어난 결정적인 전환이었습니다. 티보는 샴페인 남부 지역에서 잘 알려진 코트 데 바의 와인 생산자 가문, 타생 가문의 최근 세대입니다. 2019년부터 티보와 아내 알리제는 가족에게서 셀쉬르우르스의 두 구획에 걸친 1헥타르가 조금 넘는 포도밭을 확보했고, 랑드르빌의 오래된 농가를 구입한 뒤 함께 와이너리를 세웠습니다.

독립을 택한 데에는 분명한 뜻이 있습니다. 오랜 가족 전통을 이어받되, 샴페인과 부르고뉴 두 지역에서 교육받은 새로운 세대의 감각과 양조 지식으로 재해석한, 더 절제되고 자연스러우며 진솔한 샴페인을 향한 확고한 신념의 표현입니다.

알리제와 티보 타생 샴페인의 테루아와 포도밭

알리제와 티보 타생의 포도밭은 아주 작지만, 각 구획의 품질은 뛰어납니다. 셀쉬르우르스의 두 지명 구획에 걸쳐 있으며, 수확량을 매우 낮게 유지하고 가장 건강한 포도만 꼼꼼히 선별합니다. 양보다 질을 중시하는 이러한 선택이 두 사람의 철학 중심에 있습니다.

이 포도밭을 이루는 두 구획은 저마다 뚜렷한 개성을 지닙니다:

레 피올 구획은 피노 누아를 재배하는 곳입니다. 코트 데 바를 대표하는 이 품종은 오브 지역 특유의 이회암·석회질 토양에서 자라 와인에 탄탄한 구조감, 풍성하고 둥근 질감, 붉은 과일을 중심으로 한 깊은 향을 선사합니다. 피노 누아를 재배하는 피올과 샤르도네를 재배하는 달리바르, 이 두 구획에서 본질을 담은 귀한 와인이 탄생합니다.

달리바르 구획에는 샤르도네만 심어져 있습니다. 셀쉬르우르스 인근에 위치한 이 구획은 북서향이며, 갈색 점토가 풍부한 하층토가 특징입니다. 점토는 물을 머금고 영양분을 포도나무에 서서히 공급해 포도가 천천히 고르게 익도록 돕습니다.

알리제와 티보는 자리를 잡은 때부터 유기농 포도 재배의 원칙을 일상적인 작업에 적용했습니다. 토양을 분석하고 관찰하는 일은 가장 적절한 재배 방법을 이해하는 데 기본이 됩니다. 포도나무 사이에서 자라는 자생 식물을 세심하게 살펴 생물 다양성과 자연의 균형을 북돋습니다. 공식적인 유기농 전환은 2021년에 시작됐으며, 2023년 수확분에서 첫 유기농 인증 퀴베가 나올 것으로 기대됩니다.

환경을 생각해 병의 캡슐도 알루미늄 대신 종이로 만들고, 철사 고리를 쉽게 풀 수 있도록 끈을 달았습니다. 이러한 세세한 선택 하나하나에서 와인 생산 철학과 일상의 실천이 드물 만큼 일치한다는 점이 드러납니다.

알리제와 티보 타생 샴페인의 양조

셀러에서 알리제와 티보 타생이 취하는 방식은 포도밭에서의 접근만큼이나 철저합니다. 이들의 목표는 포도나무와 와인잔 사이에 끼어들지 않는 것입니다.

포도는 손으로 수확해 나무통과 암포라에서 양조합니다. 발효·청징·안정화는 생산자의 개입 없이 자연적으로 이루어집니다. 포도에 자연적으로 존재하는 토착 효모에 의존하는 이러한 비개입적 접근은 양조상의 인위적인 기교 없이 테루아의 복합미를 온전히 드러냅니다.

베이스 와인은 모두 사용한 부르고뉴산 오크통에서 숙성합니다. 병입 후에는 코르크 마개를 한 채 최소 3년간 병을 눕혀 숙성한 뒤 데고르주망을 합니다. 이 지역에서는 드문 장기간의 코르크 숙성으로 샴페인에 한층 풍부한 질감과 깊이가 더해집니다. 와인 본연의 순수함을 지키기 위해 모든 퀴베의 도사주는 최소화하거나 아예 하지 않습니다.

이 와이너리의 스타일은 미네랄감과 가벼운 느낌, 깊이를 동시에 지닙니다. 이곳의 샴페인은 섬세한 기포, 뛰어난 신선함, 짭짤한 긴장감과 우아하게 숙성된 풍미가 특징이며, 오브 지역의 정신과 와인 양조에 대한 부부의 확고한 신념을 함께 담아냅니다.

의도적으로 생산량을 제한하고 세공하듯 정성을 들이는 방식 덕분에 알리제와 티보 타생 샴페인은 프랑스와 해외의 내추럴 와인 및 생산자 샴페인 애호가들이 가장 많이 찾는 와이너리 중 하나가 되었습니다.

알리제와 티보 타생 샴페인의 퀴베

달리바르 구획

달리바르 퀴베는 샤르도네 100 %로 만든 브뤼 나튀르 샴페인입니다. 셀쉬르우르스의 동명 구획에 있는 와이너리의 유일한 샤르도네 포도밭에서 생산됩니다. 북서향 점토질 토양의 이 구획에서는 샤르도네만 재배합니다. 양조는 전 과정에 걸쳐 오크통과 암포라에서 최대한 자연스럽게 이루어지며, 발효·청징·안정화 과정 모두 인위적인 개입 없이 자연적으로 진행됩니다.

오브 지방의 겨울밤

이 샴페인은 피노 누아 100 %로 만든 단일 품종 블랑 드 누아 브뤼 나튀르입니다. 코트 데 바의 셀쉬르우르스와 에수아 마을에 위치한 구획의 와인을 블렌딩해 만듭니다. 2022년 빈티지로, 병입 시 코르크 마개를 사용했으며 도사주를 하지 않은 브뤼 나튀르로서 과일과 테루아의 순수한 표현을 부각합니다. 

레 피올

이 와이너리의 와인 중에는 셀쉬르우르스의 레 피올 구획에서 생산한 피노 누아 싱글 빈야드 퀴베도 있습니다. 구획과 같은 이름을 붙인 레 피올은 코트 데 바 피노 누아의 순수한 표현입니다. 사용한 부르고뉴산 오크통에서 숙성하고 코르크 마개를 한 채 장기간 병 숙성을 거친 이 와인은, 이회토 테루아의 깊고 독특한 면모를 티보가 한 잔에 담아내는 역량을 보여줍니다. 밀도 높은 질감, 완벽하게 어우러진 섬세한 타닌, 스파클링 와인에 기대하는 수준을 훌쩍 뛰어넘는 긴 여운이 돋보입니다.