Alizée et Thibault Tassin

História do Champagne Tassin

A história do Champagne Tassin inscreve-se em uma longa tradição vitícola familiar no seio da Côte des Bar, território singular da Champagne meridional. A família Tassin cultiva a vinha em Aube desde o final do século XVIII, participando ativamente da construção da identidade vitícola desta região que permaneceu por muito tempo afastada dos holofotes.

É, no entanto, com Thibault Tassin e sua esposa Alizée que o domaine toma um rumo decisivo. Desejosos de se libertar dos modelos tradicionais e de propor uma visão pessoal do champagne, o casal decide criar seu próprio projeto. Eles adquirem pouco mais de um hectare de vinhas em Celles-sur-Ource, vilarejo emblemático da Côte des Bar, e renovam uma antiga fazenda para instalar sua cave e seu equipamento de vinificação.

Esta nova geração assume uma abordagem artesanal, fundada na observação, na paciência e na compreensão do vivo. Sua ambição é clara: produzir champagnes de terroir, identitários e coerentes, capazes de rivalizar com grandes maisons champenoises conservando uma abordagem humana e engajada. A conversão para uma viticultura respeitosa do meio ambiente se impõe rapidamente como uma evidência, marcando uma etapa estruturante na história do domaine Tassin.

Terroirs e Vinhas do Champagne Tassin

O estilo do Champagne Tassin encontra sua fonte nos terroirs notáveis da Côte des Bar, caracterizados por solos argilo-calcários originários do Jurássico, próximos daqueles que se encontram na Borgonha. Esta singularidade geológica confere aos vinhos uma dimensão vinosa afirmada, uma bela maturidade de fruta e uma estrutura ideal para a elaboração de champagnes de caráter.

O Pinot Noir, casta majoritária do domaine Tassin, expressa-se aqui com intensidade, oferecendo profundidade, textura e complexidade aromática. O Chardonnay, presente em complemento, traz frescor, tensão e precisão, equilibrando perfeitamente o conjunto. O clima mais meridional de Aube, ligeiramente mais quente que no norte de Champagne, permite uma maturidade ótima das uvas conservando a acidez indispensável ao equilíbrio dos vinhos espumantes.

Nas vinhas, Alizée e Thibault Tassin privilegiam uma viticultura respeitosa do solo e do vivo. A cobertura vegetal é encorajada, as intervenções mecânicas são racionalizadas e os tratamentos limitados ao estritamente necessário. Esta abordagem, próxima dos princípios bio e vinhos naturais, visa preservar a biodiversidade e reforçar a expressão do terroir em cada cacho colhido.

Vinificações do Champagne Tassin

A vinificação no Champagne Tassin se apresenta como o prolongamento natural do trabalho realizado na vinha. Em sua cave artesanal, os vinicultores privilegiam práticas pouco intervencionistas, deixando a uva e o terroir se expressarem com o máximo de liberdade possível.

As fermentações são realizadas graças às leveduras indígenas, sem recurso às leveduras selecionadas, a fim de preservar a identidade aromática das uvas. Os vinhos de base são vinificados com precisão, principalmente em cubas inox para conservar o frescor e a pureza da fruta, mas também em barris antigos para certas cuvées, trazendo complexidade e profundidade sem marcar excessivamente o vinho.

Os envelhecimentos sobre borras são prolongados, favorecendo uma textura delicada e uma espuma fina. O domaine Tassin opta por dosagens baixas, ou até inexistentes para certas cuvées Brut Nature, a fim de revelar a trama mineral e a tensão natural dos vinhos. Esta filosofia dá origem a champagnes diretos, elegantes e persistentes, muito procurados pelos amadores de vinhos como pelos colecionadores atentos à guarda.

As cuvées do Champagne Tassin

A gama do Champagne Tassin se distingue por sua coerência e sua legibilidade. Cada cuvée é pensada como uma interpretação precisa do terroir.

Soirée d'Hiver en Pays Aubois (2022)

Esta cuvée emblemática é um Blanc de Noirs Brut Nature, elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir. Oriunda da colheita 2022, ela seduz por sua bolha fina, sua estrutura vinosa e sua grande precisão aromática. O envelhecimento em barris lhe confere profundidade e elegância, fazendo deste champagne um verdadeiro vinho de gastronomia.

Les Belles Pièces (2020)

Cuvée de assembleia mesclando Pinot Noir e Chardonnay, Les Belles Pièces é vinificada e envelhecida em barris antigos, depois proposta sem dosagem. Ela oferece um equilíbrio notável entre frescor, complexidade e comprimento em boca, ilustrando perfeitamente o estilo preciso e depurado do domaine Tassin.

Dalivard (2020)

Dalivard se distingue por sua fineza e sua grande facilidade de beber. Acessível mantendo-se exigente, esta cuvée expressa uma aromática nítida e uma boca fluida, ideal para descobrir o universo do Champagne Tassin sem compromissos com a qualidade.

Les Fioles (2021)

Majoritariamente oriunda de Pinot Noir, Les Fioles encarna uma expressão intensa e profunda do terroir da Côte des Bar. Sua textura delicada, sua persistência e sua precisão fazem dela uma cuvée muito apreciada pelos amadores de champagnes de caráter.

Os acordos pratos e Champagne Tassin

Os champagnes do Champagne Tassin prestam-se naturalmente a numerosos acordos entre pratos e vinhos. As cuvées Blanc de Noirs acompanharão idealmente aves assadas, carnes brancas, cogumelos ou pratos levemente trufados. As assembleias mesclando Pinot Noir e Chardonnay se harmonizam perfeitamente com peixes nobres, frutos do mar ou queijos de pasta mole. Graças à sua estrutura e sua fineza, estes champagnes podem também acompanhar uma refeição completa, da entrada à sobremesa.

Conclusão

O Champagne Tassin se impõe hoje como uma referência da Côte des Bar, encarnando uma visão exigente, sincera e engajada do champagne de vinicultores. Através de uma viticultura respeitosa, vinificações precisas e uma busca constante de equilíbrio, Alizée e Thibault Tassin assinam cuvées identitárias, elegantes e profundamente expressivas.

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