Alizée et Thibault Tassin

Histoire du Champagne Alizée et Thibault Tassin

L'histoire viticole de la famille Tassin dans la Côte des Bar remonte à plusieurs générations. C'est à Loches-sur-Ource, au cœur du vignoble aubois, qu'elle s'est enracinée progressivement, transmettant de père en fils un savoir-faire de récoltant-manipulant. Dans les années 1920, Émile Tassin, figure visionnaire, décide de produire et commercialiser ses propres champagnes, une démarche pionnière à l'époque. Après la Seconde Guerre mondiale, Bernard Tassin insuffle une nouvelle énergie au domaine en revitalisant les vignes et en affinant les techniques de vinification.

C'est au début des années 1980 que Michel Tassin s'installe à Loches-sur-Ource et s'associe à sa sœur Christine pour fonder la marque Tassin Successeurs, réaménageant d'anciennes caves voûtées et dotant le domaine d'un nouveau pressoir en 2003.

Mais c'est une rupture fondatrice qui donne naissance au Champagne Alizée et Thibault Tassin tel qu'il existe aujourd'hui. Thibault est la dernière génération de la famille Tassin, vignerons de la Côte des Bar bien connus dans le panorama champenois méridional. Depuis 2019, lui et son épouse Alizée ont réussi à obtenir de la famille un peu plus d'un hectare sur deux parcelles à Celles-sur-Ource et, après avoir acheté une ancienne ferme à Landreville, ils créent ensemble leur domaine.

Ce choix de l'indépendance n'est pas anodin. Il s'agit d'un véritable acte de foi envers une vision du champagne plus sobre, plus naturelle, plus sincère,  héritée d'une longue tradition familiale, mais réinventée avec la sensibilité et les connaissances œnologiques d'une nouvelle génération doublement formée, en Champagne et en Bourgogne.

Terroirs et Vignes du Champagne Alizée et Thibault Tassin

Le vignoble d'Alizée et Thibault Tassin est minuscule mais d'une qualité parcellaire exceptionnelle. Il se répartit sur deux lieux-dits à Celles-sur-Ource, avec des rendements très faibles et une sélection méticuleuse des raisins les plus sains. Ce choix du qualitatif sur le quantitatif est au cœur de leur philosophie.

Les deux parcelles qui composent ce vignoble ont chacune leur identité :

Le lieu-dit Les Fioles est dédié au Pinot Noir. Ce cépage roi de la Côte des Bar s'exprime ici sur des sols marno-calcaires typiques de l'Aube, qui confèrent aux vins une belle structure, une rondeur charnue et une profondeur aromatique orientée vers les fruits rouges. Ces deux parcelles, Fioles pour le Pinot Noir et Dalivard pour le Chardonnay, permettent de réaliser des vins essentiels et précieux.

Le lieu-dit Dalivard est quant à lui entièrement planté en Chardonnay. Cette parcelle, située à proximité de Celles-sur-Ource, est caractérisée par une exposition Nord-Ouest et un sous-sol riche en argile brune. Ces argiles retiennent l'eau et libèrent lentement les nutriments dans la vigne, favorisant une maturation lente et régulière des raisins.

Dès leur installation, Alizée et Thibault ont intégré les principes de la viticulture biologique dans leur approche quotidienne. L'analyse et l'observation du sol sont fondamentales pour comprendre comment travailler au mieux. La flore indigène qui pousse au milieu des vignes est soigneusement étudiée pour favoriser la biodiversité et l'équilibre naturel. La conversion officielle à l'agriculture biologique a démarré en 2021, avec une première cuvée certifiée bio attendue sur la récolte 2023.

La capsule de leurs bouteilles est même fabriquée en papier plutôt qu'en aluminium par souci écologique, et le muselet est muni d'une corde pour faciliter son retrait, autant de détails qui témoignent d'une cohérence rare entre philosophie vigneron et geste quotidien.

Vinifications du Champagne Alizée et Thibault Tassin

En cave, la démarche d'Alizée et Thibault Tassin est aussi radicale que leur approche au vignoble. Leur objectif : ne pas s'interposer entre la vigne et le verre.

Les raisins sont vendangés manuellement et vinifiés sous bois et amphores. Les fermentations, clarifications et stabilisations se font spontanément, sans aucune intervention des vignerons. Cette approche non interventionniste, qui s'appuie sur les levures indigènes naturellement présentes dans le raisin, permet d'exprimer toute la complexité du terroir sans artifice oenologique.

Les vins de base sont élevés à 100 % dans des fûts de Bourgogne usagés. La maturation sur lattes dure au moins trois ans sous liège, avant dégorgement. Ce choix du vieillissement prolongé sous liège, rare dans la région, apporte une texture et une profondeur supplémentaires aux champagnes. Le dosage est minimal, voire nul, pour toutes les cuvées, afin de préserver la pureté du vin.

Le style du domaine est à la fois minéral, aérien et profond : ses champagnes se caractérisent par une mousse fine, une grande fraîcheur, une tension saline et une patine élégante, reflétant à la fois l'âme de l'Aube et la personnalité engagée du couple.

Ce travail d'orfèvre, appliqué à un volume de production délibérément limité, fait du Champagne Alizée et Thibault Tassin l'un des domaines les plus recherchés par les amateurs de vins nature et de champagnes de vignerons en France et à l'international.

Les cuvées du Champagne Alizée et Thibault Tassin

Lieu-Dit Dalivard

La cuvée Dalivard est un Champagne Brut Nature en 100 % Chardonnay, issu de la seule et unique vigne de Chardonnay du domaine, sur le lieu-dit qui porte le même nom, situé sur le terroir de Celles-sur-Ource. La parcelle est cultivée exclusivement en Chardonnay, sur des sols argileux avec une exposition nord-ouest. La vinification se fait intégralement en fûts de chêne et en amphores, de la manière la plus naturelle possible : tous les processus de fermentation, clarification et stabilisation se font spontanément, sans aucune intervention.

Soirée d'Hiver en Pays Aubois

Ce Champagne est un Blanc de Noirs Brut Nature mono-cépage, entièrement élaboré à partir de Pinot Noir (100 %). Il est le fruit d'un assemblage de vins issus de parcelles situées sur les communes de Celles-sur-Ource et d'Essoyes, dans la Côte des Bar. Millésimé 2022, il a été tiré sur liège et bénéficie d'un dosage nul (Brut Nature), mettant en avant la pureté et l'expression du fruit et du terroir. 

Les Fioles

Parmi les productions du domaine figure également une expression parcellaire de Pinot Noir issue du lieu-dit Les Fioles, à Celles-sur-Ource. Cette cuvée, baptisée Les Fioles, est une expression pure du Pinot Noir de la Côte des Bar. Élevée en fût de Bourgogne usagé, avec une maturation longue sur lattes sous liège, elle illustre la capacité de Thibault à capter dans un verre ce que ce terroir marneux a de plus profond et de plus singulier : une matière dense, des tanins fins parfaitement fondus, une longueur en bouche qui dépasse largement ce que l'on attend d'un effervescent.