Alizée et Thibault Tassin

Historia de Champagne Tassin

La historia de Champagne Tassin se enmarca en una larga tradición vitícola familiar en la Côte des Bar, territorio singular del sur de Champagne. La familia Tassin cultiva la vid en Aube desde finales del siglo XVIII y ha contribuido activamente a forjar la identidad vitícola de esta región, que durante mucho tiempo permaneció fuera del foco de atención.

Sin embargo, es con Thibault Tassin y su esposa Alizée cuando la bodega da un giro decisivo. Deseosos de alejarse de los modelos tradicionales y ofrecer una visión personal del champagne, deciden crear su propio proyecto. Adquieren algo más de una hectárea de viñedos en Celles-sur-Ource, pueblo emblemático de la Côte des Bar, y rehabilitan una antigua granja para instalar allí su bodega y su equipo de vinificación.

Esta nueva generación apuesta por un enfoque artesanal basado en la observación, la paciencia y el conocimiento de los seres vivos. Su ambición es clara: producir champanes de terruño, con identidad y coherencia, capaces de rivalizar con las grandes casas de champán sin renunciar a un enfoque humano y comprometido. La transición hacia una viticultura respetuosa con el medioambiente pronto se convierte en una elección evidente y marca una etapa decisiva en la historia de la bodega Tassin.

Terruños y viñedos de Champagne Tassin

El estilo de Champagne Tassin nace de los extraordinarios terruños de la Côte des Bar, caracterizados por suelos arcilloso-calcáreos del Jurásico, similares a los de Borgoña. Esta singularidad geológica confiere a los vinos un marcado carácter vinoso, una buena madurez de la fruta y una estructura ideal para elaborar champanes con personalidad.

La Pinot Noir, variedad mayoritaria de la bodega Tassin, se expresa aquí con intensidad y aporta profundidad, textura y complejidad aromática. La Chardonnay, utilizada como complemento, aporta frescura, tensión y precisión, y equilibra perfectamente el conjunto. El clima más meridional de Aube, ligeramente más cálido que el del norte de Champagne, permite una maduración óptima de las uvas sin perder la acidez indispensable para el equilibrio de los vinos espumosos.

En el viñedo, Alizée y Thibault Tassin dan prioridad a una viticultura respetuosa con el suelo y los seres vivos. Favorecen la cubierta vegetal, emplean métodos mecánicos de forma controlada y limitan los tratamientos a lo estrictamente necesario. Este enfoque, próximo a los principios ecológicos y de los vinos naturales, busca preservar la biodiversidad y reforzar la expresión del terruño en cada racimo cosechado.

Vinificación de Champagne Tassin

La vinificación en Champagne Tassin se concibe como una prolongación natural del trabajo realizado en el viñedo. En su bodega artesanal, los viticultores optan por prácticas poco intervencionistas y dejan que la uva y el terruño se expresen con la mayor libertad posible.

Las fermentaciones se realizan con levaduras autóctonas, sin recurrir a levaduras seleccionadas, para preservar la identidad aromática de las uvas. Los vinos base se vinifican con precisión, principalmente en depósitos de acero inoxidable para conservar la frescura y la pureza de la fruta, aunque algunas cuvées también se elaboran en barricas antiguas, que aportan complejidad y profundidad sin marcar excesivamente el vino.

La crianza sobre lías se prolonga, lo que favorece una textura delicada y una espuma fina. La bodega Tassin opta por dosajes bajos, o incluso nulos en algunas cuvées Brut Nature, para revelar la estructura mineral y la tensión natural de los vinos. Esta filosofía da lugar a champanes definidos, elegantes y persistentes, muy buscados tanto por los amantes del vino como por los coleccionistas interesados en su capacidad de guarda.

Las cuvées de Champagne Tassin

La gama de Champagne Tassin destaca por su coherencia y claridad. Cada cuvée se concibe como una interpretación precisa del terruño.

Velada de invierno en la región de Aube (2022)

Esta cuvée emblemática es un Blanc de Noirs Brut Nature elaborado exclusivamente con Pinot Noir. Procedente de la cosecha de 2022, seduce por su burbuja fina, su estructura vinosa y su gran precisión aromática. La crianza en barrica le aporta profundidad y elegancia, y convierte a este champagne en un auténtico vino gastronómico.

Les Belles Pièces (2020)

Les Belles Pièces, una cuvée de ensamblaje de Pinot Noir y Chardonnay, se vinifica y cría en barricas antiguas y se presenta sin dosaje. Ofrece un equilibrio notable entre frescura, complejidad y longitud en boca, y refleja a la perfección el estilo preciso y depurado de la bodega Tassin.

Dalivard (2020)

Dalivard destaca por su finura y lo fácil que resulta de beber. Accesible sin renunciar al rigor, esta cuvée ofrece aromas nítidos y un paso fluido por boca, ideal para descubrir el universo de Champagne Tassin sin comprometer la calidad.

Les Fioles (2021)

Elaborada principalmente con Pinot Noir, Les Fioles encarna una expresión intensa y profunda del terruño de la Côte des Bar. Su textura delicada, su persistencia y su precisión la convierten en una cuvée muy apreciada por los amantes de los champanes con personalidad.

Maridajes con Champagne Tassin

Los champanes de Champagne Tassin se prestan de forma natural a numerosos maridajes. Las cuvées Blanc de Noirs acompañan de maravilla a las aves asadas, las carnes blancas, las setas y los platos con un ligero toque de trufa. Los ensamblajes de Pinot Noir y Chardonnay combinan a la perfección con pescados selectos, mariscos y quesos de pasta blanda. Gracias a su estructura y finura, estos champanes también pueden acompañar una comida completa, desde el entrante hasta el postre.

Conclusión

Champagne Tassin se ha consolidado como un referente de la Côte des Bar y encarna una visión exigente, sincera y comprometida del champagne de viticultor. Mediante una viticultura respetuosa, vinificaciones precisas y una búsqueda constante del equilibrio, Alizée y Thibault Tassin elaboran cuvées con identidad propia, elegantes y profundamente expresivas.

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