라 클로즈리 (La Closerie) - 제롬 프레보 (Jérôme Prévost)

샴페인 La Closerie – 제롬 프레보의 역사

제롬 프레보는 1987년 게에서 어머니로부터 물려받은 베긴의 단일 포도밭, 즉 오래된 포도나무가 한 구획에 함께 심어진 포도밭을 인수하며 시작했습니다. 그가 와인 생산자로 성공할 수 있을지 의심했던 바로 어머니가 그를 독려하여 도전하게 만들었습니다. 첫 10년 동안 제롬은 양조장이 없어 포도를 네고시앙에게 판매했습니다.

1990년대 중반, 그는 자크 셀로스에서 일하기 시작했습니다. 앙젤름 셀로스가 그에게 자신의 포도로 양조를 시작할 것을 권유했습니다. 1998년 빈티지부터의 첫 퀴베들은 2001년까지 아비즈의 셀로스 양조장에서 제조되었으며, 이후 생산은 게로 이전되었습니다.

예술가적 영혼을 지닌 제롬 프레보는 처음에는 화가로, 이후 조각가와 사진작가로 활동했습니다. 그는 벼룩시장에서 물건을 찾아다니는 것을 즐기고, 시를 쓰며, 정기적으로 문학 행사를 주최합니다. 이러한 예술적 감수성은 그의 각 퀴베에 스며들어, 하나하나가 완전한 예술 작품으로 구상됩니다. 2018년, 그는 자신의 '클로즈리' 데 베긴 옆에 맞춤 설계된 친환경 양조장으로 이사했습니다.

첫 빈티지가 1998년에 불과하지만, 제롬 프레보는 오늘날 세계 시장에서 가장 탐나는 샴페인을 생산하는 레콜탕 비뇨롱 중 한 명입니다. 무엇보다 그는 역사적인 업적을 이루었습니다. 오랫동안 대형 하우스들로부터 홀대받아 온 피노 뫼니에에 귀족의 품격을 되찾아준 것입니다.

샴페인 La Closerie의 테루아와 포도밭

라 클로즈리의 테루아는 무엇보다도 하나의 포도밭입니다. 바로 게에 위치한 레 베긴입니다. 이 리외-디는 5,900만~5,500만 년 전의 팔레오세 지질로 특징지어지며, 타네시안 석회질 모래, 화석 석회암과 해양 모래의 기층으로 구성되고, 이 지역을 정의하는 순수한 백악암 위에 놓여 있습니다. 샴페인에서 드문 이러한 지질학적 구성은 와인에 절대적으로 독특한 미네랄리티를 부여합니다.

이 포도밭은 마른 지역에서 독보적인 지형적 특성을 지닙니다. 이 지역을 정의하는 순수한 백악암 기반암 위로 20미터 높이의 화석 석회질 모래와 해양 화석 조개껍데기 층이 형성되어 있습니다. 수백만 년에 걸쳐 형성된 이 배수성 좋은 깊은 토양은 포도나무 뿌리가 깊이 뻗어 포도의 향미 복잡성에 필수적인 영양분을 흡수할 수 있게 합니다.

마살 선발로 식재된 베긴의 포도밭은 슈퍼 클론 시대 이전인 1950년대 말에 원본 삽수로 조성되었습니다. 각 포도나무 고유의 표준화되지 않은 마살 선발 방식은 대체 불가능한 유전적 다양성을 보장하며, 시간을 초월한 그 장소의 충실한 반영입니다.

이곳의 주요 품종은 피노 뫼니에로 식재 면적의 94%를 차지하며, 마살 선발로 식재된 피노 그리 2%와 샤르도네 2%로 보완됩니다. 테루아의 표현을 각 포도송이에 집중시키기 위해 수확량은 법적으로 허용된 최대치의 약 절반 수준으로 의도적으로 극도로 낮게 유지됩니다. 포도밭에서는 어떠한 화학 투입물도 사용하지 않으며, 포도나무와 그 환경을 완전히 존중합니다.

샴페인 La Closerie의 양조

제롬 프레보의 양조 철학은 몇 마디로 요약됩니다: 비개입, 과실 존중, 테루아 표현. 모든 기술적 결정은 포도의 자연스러운 표현을 훼손하지 않으려는 의지에 의해 이루어집니다.

제롬 프레보는 모든 포도를 손으로 수확하고, 다양한 크기의 구형 오크통과 600리터 드미-뮈이를 혼합하여 토착 효모로 발효를 진행합니다. 숙성에 사용되는 오크통은 다양한 목재 종류와 용량으로 구성됩니다: 225, 228, 400, 500, 600리터. 이러한 용기의 다양성은 균일한 오크 특성을 강요하지 않으면서 와인의 향미 팔레트를 풍부하게 합니다.

기본 와인은 동일한 오크통에서 약 10개월간 숙성된 후, 정제 없이, 여과 없이, 냉각 안정화 없이, 최소한의 아황산염만 첨가하여 2차 발효를 위해 병에 담깁니다. 젖산 발효는 일괄적으로 진행되지 않으며, 각 빈티지의 자연적인 흐름을 따릅니다.

샴페인은 병입 후 14~17개월 사이에 데고르주망됩니다. Champagne로서는 의도적으로 짧은 이 숙성 기간은 제롬 프레보의 강한 신념에서 비롯됩니다. 그는 클래식 샴페인보다는 위대한 스틸 와인처럼, 데고르주망 이후 병 안에서의 발전 과정에서 가장 흥미로운 변화가 일어난다고 믿습니다. 그는 자신의 와인이 완전히 꽃피기까지 베이스 빈티지 후 약 6년을 기다릴 것을 권장합니다.

도자주는 체계적으로 매우 낮게 설정되어 모든 퀴베를 엑스트라 브뤼로 분류하며, 테루아의 순수함과 긴장감을 온전히 보존합니다.

샴페인 La Closerie – 제롬 프레보의 퀴베

에스페를뤼에트 (&) 엑스트라 브뤼

클로즈리 & (에스페를뤼에트) 퀴베는 우박, 서리, 폭풍 등 증가하는 기후 변동성으로 인한 손실을 보완하기 위해 만들어졌습니다. 포도는 연도에 따라 샴페인의 다양한 지역에서 가져올 수 있으며, 일부는 제롬과 그의 팀이 관리하고, 나머지는 항상 긴밀한 협력 하에 파트너 소유자들이 관리합니다. 이 퀴베에 포함되는 포도밭의 토양은 특히 게 소재의 프레보 자체 포도밭보다 더 모래질입니다. 블렌딩에는 더 시원한 미기후로 긴장감을 더하는 쟁브리 마을의 포도도 포함되며, 시그니처 퀴베를 향한 '다리' 역할을 하는 베긴에서 가져온 소량도 포함됩니다. 이 샴페인 엑스트라 브뤼는 풍성하고 즉각적으로 표현력이 풍부하며, 익은 핵과일, 토스트된 브리오슈, 흰 꽃의 아로마가 펼쳐집니다. 입 안에서는 풍부하며, 신선한 산도와 피니시의 아름다운 염미감이 받쳐줍니다. 

레 베긴 엑스트라 브뤼 (대표 퀴베)

1998년에 처음 출시된 레 베긴은 샴페인 전체에서 가장 상징적인 퀴베 중 하나가 되었습니다. 이 퀴베는 도멘 정체성의 핵심을 이룹니다. 블렌딩은 약 90%의 피노 뫼니에로 구성되며, 나머지는 포도밭에서 재배되는 다른 품종인 피노 그리와 샤르도네로 채워집니다. 베이스 와인은 오크통에서 10개월간 숙성된 후, 여과나 정제 없이, 최소한의 아황산염만 첨가하여 병에 담깁니다. 도자주는 리터당 약 2.5그램입니다. 향에서 레 베긴은 익은 과수원 과일, 가벼운 브리오슈, 달콤한 향신료, 백악질 미네랄리티의 노트로 시작합니다. 입 안에서 질감은 실키하고, 구조는 풍부하고 정교하며, 생생하고 지속적인 산도가 받쳐줍니다. 길고 염미감 있는 피니시는 피노 뫼니에가 경의를 다해 숙성될 때 나타나는 조용한 강렬함을 온전히 드러냅니다. 

팩-시밀레 엑스트라 브뤼 로제

제롬 프레보는 베긴의 백색 베이스 와인(87%)에 피노 뫼니에로 만든 스틸 레드 와인(13%)을 블렌딩하여 극도로 섬세한 색조를 지닌 이 로제를 만들어냅니다. 레드 와인은 작은 알갱이의 피노 뫼니에만을 사용하여 생산되며, 이는 작고 농축된 포도알의 포도밭 내 선별로, SO2 없이 양조하고 228리터 단일 오크통에서 10개월간 숙성됩니다. 2007년에 처음 생산된 팩-시밀레는 색보다 실질감을 추구하는 탐구를 구현합니다. 도자주는 병당 2~3그램 사이로 유지되어 퀴베의 엑스트라 브뤼 등급을 유지합니다. 질감은 놀랍도록 크리미하고 깊으며, 섬세하게 스파이시한 붉은 과일, 말린 꽃, 감귤 껍질의 향이 어우러집니다. 팩-시밀레는 비뇨롱 샴페인 시장에서 가장 희귀하고 탐나는 로제 중 하나입니다.

그랑 크뤼 엑스트라 브뤼

그랑 크뤼 엑스트라 브뤼 퀴베는 샴페인의 그랑 크뤼 테루아에 위치한 포도밭에서 생산되며, 이 테루아는 와인에 독특한 미네랄리티를 부여하는 백악질 석회질 토양이 특징입니다. 이 퀴베는 1950년대에 마살 선발로 식재된 피노 뫼니에 포도나무에서 생산되며, 약 18개월의 슈르 라트 숙성 후 데고르주망 이후 주로 병 안에서 발전합니다. 그랑 크뤼 퀴베는 갈변한 과수원 과일, 사과 페이스트리, 볶은 견과류, 카모마일의 풍성한 향을 발산합니다. 입 안에서는 사과 타르트, 익은 핵과일, 구운 아몬드, 달콤한 향신료, 아름다운 염미감, 피니시의 지속적인 미네랄리티가 드러납니다. 양조는 베긴과 동일한 원칙을 따릅니다: 토착 효모로의 자연 발효, 구형 오크통 숙성, 여과 없이, 최소한의 아황산염만 사용.