La Closerie - Jérôme Prévost

Geschichte des Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Jérôme Prévost begann 1987 in Gueux, indem er die einzige Parzelle der Béguines übernahm, die er von seiner Mutter geerbt hatte, ein Weinberg alter Reben, die in einem einzigen Stück zusammen gepflanzt worden waren. Es war seine Mutter selbst, die ihn – zweifelnd, ob er als Winzer erfolgreich sein könnte – anspornte, sich zu wagen. Während eines ersten Jahrzehnts verkaufte Jérôme seine Trauben mangels eines Kelterhauses an Negociants.

Mitte der 1990er Jahre begann er bei Jacques Selosse zu arbeiten; es war Anselme Selosse, der ihn ermutigte, seine eigenen Trauben zu vinifizieren. Seine ersten Cuvées ab dem Jahrgang 1998 wurden bis 2001 in den Selosse-Kellern in Avize ausgebaut, bevor die Produktion nach Gueux zurückverlagert wurde.

Als Künstler durch und durch war Jérôme Prévost zunächst Maler, dann Bildhauer und Fotograf. Er liebt das Stöbern auf Flohmärkten, schreibt Gedichte und organisiert regelmäßig literarische Feste. Diese künstlerische Sensibilität prägt jede seiner Cuvées, die wie eigenständige Kunstwerke konzipiert sind. Im Jahr 2018 zog er in ein maßgefertigtes, ökoverantwortliches Kelterhaus ein, das an seine „Closerie" des Béguines angrenzt.

Obwohl sein erster Jahrgang erst 1998 datiert, ist Jérôme Prévost heute einer der Winzer-Erzeuger, dessen Champagner zu den begehrtesten auf dem Weltmarkt gehören. Er hat vor allem etwas Historisches vollbracht: dem Pinot Meunier, der von den großen Häusern lange verachtet wurde, seinen Adelsbrief zurückgegeben.

Terroirs und Reben der Champagne La Closerie

Das Terroir der Closerie ist vor allem eine Parzelle: Les Béguines in Gueux. Dieses Lieu-dit zeichnet sich durch eine paläozäne Geologie aus, die 59 bis 55 Millionen Jahre zurückreicht und aus thanetischen Kalksteinsanden besteht, einem Substrat aus fossilen Kalksteinen und Meeressanden, das auf der reinen Kreide ruht, die die Region definiert. Diese geologische Konfiguration, selten in der Champagne, verleiht den Weinen eine Mineralität von absoluter Einzigartigkeit.

Der Weinberg zeichnet sich durch eine in der Marne einzigartige Topografie aus: zwanzig Meter fossile Kalksteinsande und fossilisierte Meeresmuscheln über dem Grundgestein aus reiner Kreide, das die Region definiert. Dieser drainierte und tiefgründige Boden, der im Laufe von Millionen von Jahren geformt wurde, ermöglicht es den Weinbergswurzeln, tief zu erkunden und die für die aromatische Komplexität der Trauben wesentlichen Nährstoffe zu schöpfen.

Der Weinberg der Béguines, in Massenauswahl gepflanzt, wurde Ende der 1950er Jahre, vor der Ära der Superklone, mit Originalablegern angelegt. Diese Entscheidung für die Massenauswahl, die jedem Weinstock eigen ist und nicht standardisiert wird, gewährleistet eine unersetzliche genetische Vielfalt und ein getreues Abbild des Ortes im Laufe der Zeit.

Die hier dominante Rebsorte ist der Pinot Meunier mit 94 % des Rebbestands, ergänzt durch 2 % Pinot Gris und 2 % Chardonnay, beide in Massenauswahl gepflanzt. Die Erträge werden bewusst auf extrem niedrigem Niveau gehalten, etwa der Hälfte der gesetzlich erlaubten Obergrenze, um den Ausdruck des Terroirs in jeder Traube zu konzentrieren. Im Weinberg werden keinerlei chemische Betriebsmittel eingesetzt, im vollständigen Respekt der Rebe und ihrer Umgebung.

Vinifikationen des Champagne La Closerie

Die Vinifikationsphilosophie von Jérôme Prévost lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: Nicht-Intervention, Respekt vor der Frucht, Ausdruck des Terroirs. Jede technische Entscheidung wird vom Willen geleitet, den natürlichen Ausdruck der Traube nicht zu verfälschen.

Jérôme Prévost liest alle seine Trauben von Hand und führt die Gärungen mit indigenen Hefen in einer Kombination aus gebrauchten Barriques und 600-Liter-Demi-Muids durch. Die für den Ausbau verwendeten Barriques bestehen aus verschiedenen Holzarten und haben verschiedene Fassungsvolumen: 225, 228, 400, 500 und 600 Liter. Diese Vielfalt an Behältern bereichert die aromatische Palette der Weine, ohne einen gleichförmigen Holzcharakter aufzuzwingen.

Die Grundweine werden etwa zehn Monate in denselben Fässern ausgebaut, bevor sie für die zweite Gärung ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Kältestabilisierung mit einem Minimum an Schwefel abgefüllt werden. Der malolaktische Ausbau ist nicht systematisch, er folgt dem natürlichen Verlauf jedes Jahrgangs.

Die Champagner werden zwischen 14 und 17 Monaten nach der Abfüllung degorgiert. Diese für eine Champagne bewusst kurze Rütteldauer beruht auf einer starken Überzeugung von Jérôme Prévost: Es ist nach dem Degorgierdatum, während der Flaschenreifung, dass die interessantesten Entwicklungen stattfinden, nach Art eines großen Stillweins eher als eines klassischen Champagners. Er empfiehlt, etwa sechs Jahre nach dem Basis-Jahrgang zu warten, damit seine Weine sich vollständig entfalten können.

Die Dosage ist systematisch sehr gering, wodurch die Cuvées als Extra Brut klassifiziert werden und die gesamte Reinheit und Spannung des Terroirs erhalten bleibt.

Die Cuvées des Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Esperluette (&) Extra Brut

Die Cuvée Closerie & (Esperluette) wurde geschaffen, um die Verluste durch zunehmende klimatische Unwägbarkeiten – Hagel, Frost, Stürme – auszugleichen. Die Trauben können je nach Jahr aus verschiedenen Teilen der Champagne stammen, einige werden von Jérôme und seinem Team bewirtschaftet, andere von Partnerbesitzern, stets in enger Zusammenarbeit. Die Böden der in diese Cuvée einfließenden Parzellen sind insbesondere sandiger als jene des eigenen Weinbergs von Prévost in Gueux. Die Assemblage umfasst auch Trauben aus der Gemeinde Janvry, deren kühleres Mikroklima Spannung verleiht, sowie einen kleinen Anteil aus den Béguines, der eine „Brücke" zur Signature-Cuvée bildet. Dieser großzügige und unmittelbar ausdrucksstarke Extra-Brut-Champagner öffnet sich mit Aromen reifer Steinfrüchte, gerösteter Brioche und weißer Blüten. Der Gaumen ist üppig, getragen von einer frischen Säure und einem schönen Salzgehalt im Abgang. 

Les Béguines Extra Brut (emblematische Cuvée)

Als erste Cuvée, die ab 1998 auf den Markt gebracht wurde, ist Les Béguines zu einer der emblematischsten Cuvées der gesamten Champagne geworden. Sie bildet das Herzstück der Identität des Weinguts. Die Assemblage besteht aus etwa 90 % Pinot Meunier, der Rest wird durch die anderen im Weinberg angebauten Rebsorten, Pinot Gris und Chardonnay, ergänzt. Der Grundwein wird zehn Monate in Eichenfässern ausgebaut und dann ohne Filtration oder Schönung mit einem Minimum an Schwefel in Flaschen abgefüllt. Die Dosage liegt bei etwa 2,5 Gramm pro Liter. In der Nase öffnet sich Les Béguines mit Noten reifer Obstgarten-Früchte, leichter Brioche, sanfter Gewürze und kreidiger Mineralität. Am Gaumen ist die Textur seidig, die Struktur üppig und präzise, getragen von einer lebhaften und anhaltenden Säure. Der lange und salzige Abgang offenbart die ganze stille Kraft des Pinot Meunier, wenn er mit Respekt ausgebaut wird. 

Fac-Similé Extra Brut Rosé

Jérôme Prévost erzeugt diesen Rosé mit einem außergewöhnlich zarten Kleid durch die Zugabe eines ruhigen Rotweins aus Pinot Meunier (13 %) zum weißen Grundwein der Béguines (87 %). Der Rotwein wird ausschließlich aus kleinstbeerigem Pinot Meunier gewonnen, einer parzelleninternen Selektion winziger und konzentrierter Beeren, ohne SO2 vinifiziert und zehn Monate in einem einzigen 228-Liter-Fass ausgebaut. Erste produzierte Cuvée im Jahr 2007, verkörpert der Fac-Similé die Suche nach Substanz statt nach Farbe. Die Dosage schwankt zwischen 2 und 3 Gramm pro Flasche und erhält den Extra-Brut-Status der Cuvée aufrecht. Die Textur ist bemerkenswert: cremig, tiefgründig, durchwoben von feinen roten Früchten, zart gewürzt, getrockneten Blüten und einem Hauch von Zitrusschale. Der Fac-Similé ist einer der exklusivsten und begehrtesten Rosés auf dem Markt des Winzer-Champagne.

Grand Cru Extra Brut

Die Cuvée Grand Cru Extra Brut stammt aus Weinbergen auf Grand-Cru-Terroirs der Champagne, die durch kalkhaltige Kreideböden gekennzeichnet sind, die den Weinen eine ausgeprägte Mineralität verleihen. Diese Cuvée stammt aus in Massenauswahl gepflanzten Pinot-Meunier-Reben aus den 1950er Jahren, mit einer Rütteldauer von etwa 18 Monaten, gefolgt von einer vorrangigen Flaschenreifung nach dem Degorgierdatum. Die Cuvée Grand Cru entfaltet eine großzügige Nase mit gebräunten Obstgarten-Früchten, Apfelgebäck, gerösteten Trockenfrüchten und Kamille. Am Gaumen offenbart sie einen Apfelkuchen, reife Steinfrüchte, geröstete Mandeln, sanfte Gewürze, eine schöne Salzigkeit und eine anhaltende Mineralität im Abgang. Die Vinifikation folgt denselben Grundsätzen wie bei den Béguines: spontane Gärung mit indigenen Hefen, Ausbau in gebrauchten Eichenfässern, ohne Filtration, mit einem Minimum an Schwefel.