La Closerie - Jérôme Prévost

Die Geschichte von Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Jérôme Prévost begann 1987 in Gueux, als er die einzelne Parzelle Les Béguines von seiner Mutter übernahm: einen zusammenhängenden Weinberg mit alten, gemeinsam gepflanzten Reben. Seine Mutter selbst gab ihm den Anstoß, weil sie bezweifelte, dass er als Winzer Erfolg haben könnte. Im ersten Jahrzehnt verkaufte Jérôme seine Trauben mangels Weinkeller an Weinhändler.

Mitte der 1990er-Jahre begann er bei Jacques Selosse zu arbeiten. Anselme Selosse ermutigte ihn, seine eigenen Trauben zu vinifizieren. Seine ersten Cuvées ab dem Jahrgang 1998 entstanden bis 2001 in den Kellern von Selosse in Avize; danach wurde die Produktion nach Gueux verlegt.

Jérôme Prévost ist Künstler durch und durch: Zunächst war er Maler, später Bildhauer und Fotograf. Er stöbert gern auf Flohmärkten, schreibt Gedichte und organisiert regelmäßig literarische Veranstaltungen. Diese künstlerische Sensibilität prägt jede seiner Cuvées, die er als eigenständige Werke versteht. 2018 bezog er einen eigens entworfenen, umweltbewusst gebauten Weinkeller neben seiner „Closerie“ in Les Béguines.

Obwohl sein erster Jahrgang erst von 1998 stammt, gehört Jérôme Prévost heute zu den selbst vermarktenden Winzern, deren Champagner auf dem Weltmarkt besonders begehrt sind. Vor allem hat er etwas Historisches erreicht: Er hat dem von den großen Häusern lange gering geschätzten Pinot Meunier wieder zu Ansehen verholfen.

Terroirs und Reben von Champagne La Closerie

Das Terroir von La Closerie ist vor allem eine Parzelle: Les Béguines in Gueux. Diese Einzellage ist von einer 59 bis 55 Millionen Jahre alten Geologie aus dem Paläozän geprägt: kalkhaltige Sande aus dem Thanetium, ein Untergrund aus fossilem Kalkstein und Meeressand, der auf der für die Region typischen reinen Kreide liegt. Diese in der Champagne seltene geologische Beschaffenheit verleiht den Weinen eine unverwechselbare Mineralität.

Der Weinberg zeichnet sich durch eine in der Marne einzigartige Bodenstruktur aus: Zwanzig Meter kalkhaltiger Sand mit fossilen Kalkablagerungen und versteinerten Meeresschalen liegen über dem für die Region typischen Grundgestein aus reiner Kreide. Dieser tiefgründige, gut durchlässige Boden, der über Millionen von Jahren entstanden ist, lässt die Rebwurzeln tief vordringen und Nährstoffe aufnehmen, die für die aromatische Komplexität der Trauben wesentlich sind.

Der Weinberg Les Béguines wurde Ende der 1950er-Jahre, vor der Ära der Superklone, mit ursprünglichem Stecklingsmaterial aus Massenselektion angelegt. Diese rebspezifische, nicht standardisierte Massenselektion gewährleistet eine unersetzliche genetische Vielfalt, die den Ort über die Zeit hinweg getreu widerspiegelt.

Die wichtigste Rebsorte ist hier Pinot Meunier mit 94 % der Rebfläche, ergänzt durch 2 % Pinot Gris und 2 % Chardonnay, die beide aus Massenselektion stammen. Die Erträge werden bewusst äußerst niedrig gehalten, bei etwa der Hälfte der gesetzlich zulässigen Höchstmenge, damit sich das Terroir in jeder Traube konzentriert ausdrücken kann. Im Weinberg kommen keinerlei chemische Betriebsmittel zum Einsatz – aus uneingeschränktem Respekt vor den Reben und ihrer Umwelt.

Die Weinbereitung bei Champagne La Closerie

Die Philosophie der Weinbereitung von Jérôme Prévost lässt sich in wenigen Worten zusammenfassen: möglichst wenig Eingriffe, Respekt vor der Frucht und Ausdruck des Terroirs. Jede technische Entscheidung folgt dem Wunsch, den natürlichen Ausdruck der Trauben nicht zu verändern.

Jérôme Prévost liest sämtliche Trauben von Hand und lässt sie mit natürlichen Hefen in einer Kombination aus gebrauchten Barriques und 600-Liter-Demi-Muids vergären. Für den Ausbau verwendet er Fässer aus unterschiedlichen Holzarten und mit verschiedenen Fassungsvermögen: 225, 228, 400, 500 und 600 Liter. Diese Vielfalt an Behältern bereichert die Aromenpalette der Weine, ohne ihnen einen einheitlichen Holzcharakter aufzuzwingen.

Die Grundweine reifen rund zehn Monate in denselben Fässern, bevor sie für die zweite Gärung in Flaschen gefüllt werden – ohne Schönung, Filtration oder Kaltstabilisierung und mit einem Minimum an Schwefel. Die malolaktische Gärung wird nicht grundsätzlich durchgeführt, sondern folgt dem natürlichen Verlauf des jeweiligen Jahrgangs.

Die Champagner werden 14 bis 17 Monate nach der Flaschenfüllung degorgiert. Diese für eine Champagne bewusst kurze Zeit auf der Hefe beruht auf einer festen Überzeugung von Jérôme Prévost: Die interessantesten Entwicklungen finden nach dem Degorgierdatum während der Reifung in der Flasche statt – wie bei einem großen Stillwein und nicht wie bei einem klassischen champagne. Er empfiehlt, nach dem Basisjahrgang etwa sechs Jahre zu warten, damit sich seine Weine voll entfalten können.

Die Dosage ist stets sehr gering, sodass die Cuvées als Extra Brut eingestuft werden und die Reinheit und Spannung des Terroirs vollständig bewahren.

Die Cuvées von Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Esperluette (&) Extra Brut

Die Cuvée Closerie & (Esperluette) wurde geschaffen, um Verluste durch zunehmende Wetterextreme wie Hagel, Frost und Stürme auszugleichen. Die Trauben können je nach Jahr aus verschiedenen Teilen der Champagne stammen. Manche Parzellen bewirtschaften Jérôme und sein Team, andere Partnerbetriebe – stets in enger Zusammenarbeit. Die Böden der Parzellen für diese Cuvée sind insbesondere sandiger als die seines eigenen Weinbergs in Gueux. Die Assemblage enthält außerdem Trauben aus der Gemeinde Janvry, deren kühleres Mikroklima für Spannung sorgt, sowie einen kleinen Anteil aus Les Béguines, der eine „Brücke“ zur charakteristischen Cuvée schlägt. Dieser großzügige, unmittelbar ausdrucksstarke Extra-Brut-champagne eröffnet mit Aromen von reifem Steinobst, gerösteter Brioche und weißen Blüten. Am Gaumen ist er vollmundig, getragen von frischer Säure und einer schönen Salzigkeit im Abgang. 

Les Béguines Extra Brut (die emblematische Cuvée)

Les Béguines kam erstmals 1998 auf den Markt und ist zu einer der emblematischsten Cuvées der gesamten Champagne geworden. Sie bildet den Kern der Identität des Weinguts. Die Assemblage besteht zu etwa 90 % aus Pinot Meunier; den Rest bilden die anderen im Weinberg angebauten Rebsorten Pinot Gris und Chardonnay. Der Grundwein reift zehn Monate in Eichenfässern und wird anschließend ohne Filtration oder Schönung und mit einem Minimum an Schwefel in Flaschen gefüllt. Die Dosage liegt bei etwa 2,5 Gramm pro Liter. Im Bouquet zeigt Les Béguines Noten von reifem Kernobst, leichter Brioche, milden Gewürzen und kreidiger Mineralität. Am Gaumen ist die Textur seidig, die Struktur voll und präzise, getragen von lebhafter, anhaltender Säure. Der lange, salzige Abgang offenbart die stille Kraft des Pinot Meunier, wenn er mit Respekt ausgebaut wird. 

Fac-Similé Extra Brut Rosé

Jérôme Prévost erzeugt diesen Rosé von äußerst zarter Farbe, indem er dem weißen Grundwein von Les Béguines (87 %) einen roten Pinot-Meunier-Stillwein (13 %) hinzufügt. Der Rotwein wird ausschließlich aus kleinbeerigem Pinot Meunier gewonnen, einer parzelleninternen Selektion winziger, konzentrierter Beeren. Er wird ohne SO2 vinifiziert und zehn Monate in einem einzigen 228-Liter-Fass ausgebaut. Fac-Similé wurde erstmals 2007 erzeugt und verkörpert das Streben nach Substanz statt nach Farbe. Die Dosage liegt zwischen 2 und 3 Gramm pro Flasche, sodass die Cuvée als Extra Brut eingestuft bleibt. Seine Textur ist bemerkenswert: cremig und tiefgründig, durchwoben von dezent würzigen roten Früchten, getrockneten Blüten und einem Hauch Zitrusschale. Fac-Similé zählt zu den exklusivsten und begehrtesten Rosés auf dem Markt für Winzer-champagne.

Grand Cru Extra Brut

Die Cuvée Grand Cru Extra Brut stammt von Reben aus Grand-Cru-Terroirs der Champagne. Ihre kalk- und kreidehaltigen Böden verleihen den Weinen eine ausgeprägte Mineralität. Die Cuvée wird aus Pinot-Meunier-Reben aus Massenselektion erzeugt, die in den 1950er-Jahren gepflanzt wurden. Sie reift rund 18 Monate auf der Hefe und entwickelt sich nach dem Degorgierdatum vor allem in der Flasche weiter. Grand Cru entfaltet ein großzügiges Bouquet von reifem Kernobst, Apfelgebäck, gerösteten Nüssen und Kamille. Am Gaumen zeigen sich Apfelkuchen, reifes Steinobst, geröstete Mandeln, milde Gewürze, eine schöne Salzigkeit und anhaltende Mineralität im Abgang. Die Weinbereitung folgt denselben Grundsätzen wie bei Les Béguines: spontane Gärung mit natürlichen Hefen, Ausbau in gebrauchten Eichenfässern, keine Filtration und ein Minimum an Schwefel.