La Closerie - Jérôme Prévost

Storia del Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Jérôme Prévost ha iniziato a Gueux nel 1987, riprendendo la parcella unica delle Béguines, ereditata dalla madre, un vigneto di viti vecchie co-piantate in un unico appezzamento. Fu sua madre stessa che, dubitando che potesse riuscire come vigneron, lo spinse a lanciarsi. Per un primo decennio, Jérôme vende le sue uve a négociants, per mancanza di una cantina.

A metà degli anni '90, inizia a lavorare da Jacques Selosse; è Anselme Selosse a incoraggiarlo a vinificare le proprie uve. Le sue prime cuvée, a partire dall'annata 1998, vengono elaborate nelle cantine Selosse ad Avize fino al 2001, data in cui la produzione viene riportata a Gueux.

Artista nell'anima, Jérôme Prévost è stato prima pittore, poi scultore e fotografo. Ama curiosare nei mercatini dell'usato, scrive poesie e organizza regolarmente celebrazioni letterarie. Questa sensibilità artistica permea ciascuna delle sue cuvée, concepite come opere a sé stanti. Nel 2018, si trasferisce in una cantina ecoresponsabile costruita su misura, adiacente alla sua «closerie» des Béguines.

Sebbene la sua prima annata risalga soltanto al 1998, Jérôme Prévost è oggi uno dei vigneron-récoltants i cui champagne figurano tra i più ricercati sul mercato mondiale. Ha soprattutto compiuto qualcosa di storico: restituire al Pinot Meunier, a lungo disprezzato dalle grandi maisons, le sue lettere di nobiltà.

Terroir e Vigne di Champagne La Closerie

Il terroir de La Closerie è prima di tutto una parcella: Les Béguines, a Gueux. Questo lieu-dit si caratterizza per una geologia paleocene risalente da 59 a 55 milioni di anni fa, costituita da sabbie calcaree thanetiane, un substrato di calcari fossili e sabbie marine, che poggia sulla creta pura che definisce la regione. Questa configurazione geologica, rara in Champagne, conferisce ai vini una mineralità di singolarità assoluta.

Il vigneto si distingue per una topografia unica nella Marne: venti metri di sabbie calcaree fossili e conchiglie marine fossilizzate al di sopra del substrato roccioso di creta pura che definisce la regione. Questo suolo drenante e profondo, modellato da milioni di anni, permette alle radici della vite di esplorare in profondità per attingere i nutrienti essenziali alla complessità aromatica delle uve.

Il vigneto delle Béguines, piantato in selezione massale, è stato stabilito alla fine degli anni '50, prima dell'era dei super-cloni, con talee d'origine. Questa scelta della selezione massale, propria di ogni vite, non standardizzata, garantisce una diversità genetica insostituibile, un fedele riflesso del luogo attraverso il tempo.

Il vitigno re qui è il Pinot Meunier, che rappresenta il 94% dell'encépagement, completato da un 2% di Pinot Gris e un 2% di Chardonnay, entrambi piantati in selezione massale. Le rese sono volutamente mantenute a livelli estremamente bassi, circa la metà del tetto legale autorizzato, al fine di concentrare l'espressione del terroir in ogni grappolo. Nessun input chimico viene utilizzato nel vigneto, nel pieno rispetto della vite e del suo ambiente.

Vinificazioni del Champagne La Closerie

La filosofia di vinificazione di Jérôme Prévost si riassume in poche parole: non-interventismo, rispetto del frutto, espressione del terroir. Ogni decisione tecnica è guidata dalla volontà di non alterare l'espressione naturale dell'uva.

Jérôme Prévost vendemmia la totalità delle sue uve a mano e conduce le fermentazioni con lieviti indigeni in un assemblaggio di botti usate e demi-muids da 600 litri. Le botti utilizzate per l'affinamento sono di diverse essenze di legno e di diverse capacità: 225, 228, 400, 500 e 600 litri. Questa diversità di contenitori arricchisce la palette aromatica dei vini senza imporre un carattere legnoso omogeneo.

I vini base vengono affinati negli stessi fusti per circa dieci mesi, prima dell'imbottigliamento per la seconda fermentazione, senza collage, senza filtrazione e senza stabilizzazione a freddo, con un minimo di solfiti. La fermentazione malolattica non è sistematica, segue il naturale andamento di ogni annata.

Gli champagne vengono sboccati tra 14 e 17 mesi dopo l'imbottigliamento. Questa durata di tiraggio volutamente breve, per una Champagne, si basa su una forte convinzione di Jérôme Prévost: è dopo la sboccatura, durante l'evoluzione in bottiglia, che avvengono gli sviluppi più interessanti, alla maniera di un grande vino fermo piuttosto che di uno champagne classico. Egli consiglia di attendere circa sei anni dall'annata di base affinché i suoi vini si esprimano pienamente.

Il dosaggio è sistematicamente molto basso, classificando le cuvée come Extra Brut, preservando tutta la purezza e la tensione del terroir.

Le cuvée del Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Esperluette (&) Extra Brut

La cuvée Closerie & (Esperluette) è stata creata per compensare le perdite legate agli imprevisti climatici crescenti: grandine, gelo, tempeste. Le uve possono provenire da diverse parti della Champagne a seconda degli anni, alcune gestite da Jérôme e dal suo team, altre da proprietari partner, sempre in stretta collaborazione. I suoli delle parcelle che entrano in questa cuvée sono in particolare più sabbiosi rispetto a quelli del vigneto proprio di Prévost a Gueux. L'assemblaggio integra anche uve del comune di Janvry, il cui microclima più fresco apporta tensione, nonché una piccola proporzione proveniente dalle Béguines, che forma un «ponte» verso la cuvée signature. Questo champagne extra brut, generoso e immediatamente espressivo, si apre su aromi di frutti con nocciolo maturi, brioche tostata e fiori bianchi. Il sorso è ampio, sorretto da un'acidità fresca e da una bella sapidità nel finale. 

Les Béguines Extra Brut (cuvée emblematica)

Prima cuvée commercializzata già nel 1998, Les Béguines è diventata una delle cuvée più emblematiche di tutta la Champagne. Essa costituisce il cuore dell'identità del domaine. L'assemblaggio è composto da circa il 90% di Pinot Meunier, il resto completato dagli altri vitigni coltivati nel vigneto, Pinot Gris e Chardonnay. Il vino base è affinato per dieci mesi in fusti di rovere, poi messo in bottiglia senza filtrazione né collage, con un minimo di solfiti. Il dosaggio si aggira intorno a 2,5 grammi per litro. Al naso, Les Béguines si apre su note di frutti d'orchard maturi, brioche leggera, spezie dolci e mineralità cretosa. In bocca, la texture è setosa, la struttura ampia e precisa, sostenuta da un'acidità vivace e persistente. Il finale, lungo e salino, rivela tutta la silenziosa potenza del Pinot Meunier quando è affinato con rispetto. 

Fac-Similé Extra Brut Rosé

Jérôme Prévost elabora questo rosé dalla veste di una delicatezza estrema aggiungendo un vino rosso fermo di Pinot Meunier (13%) al vino base bianco delle Béguines (87%). Il vino rosso è prodotto esclusivamente da Pinot Meunier a piccoli acini, una selezione intra-parcellare di bacche minuscole e concentrate, vinificato senza SO2 e affinato per dieci mesi in un solo fusto da 228 litri. Prima cuvée prodotta nel 2007, il Fac-Similé incarna la ricerca di sostanza piuttosto che di colore. Il dosaggio oscilla tra 2 e 3 grammi per bottiglia, mantenendo lo status Extra Brut della cuvée. La texture è notevole: cremosa, profonda, intessuta di frutti rossi delicatamente speziati, fiori secchi e un tocco di scorza d'agrumi. Il Fac-Similé è uno dei rosé più riservati e più ricercati del mercato del Champagne di vignerons.

Grand Cru Extra Brut

La cuvée Grand Cru Extra Brut proviene da vigne situate su terroir Grand Cru della Champagne, caratterizzati da suoli calcarei cretosi che conferiscono ai vini una mineralità distintiva. Questa cuvée proviene da vigne di Pinot Meunier in selezione massale piantate negli anni '50, con una permanenza sui lieviti di circa 18 mesi, poi un'evoluzione prioritariamente in bottiglia dopo la sboccatura. La cuvée Grand Cru sviluppa un naso generoso di frutti d'orchard bruniti, pasticceria alle mele, frutta secca tostata e camomilla. In bocca, rivela una crostata di mele, frutti con nocciolo maturi, mandorle tostate, spezie dolci, una bella sapidità e una mineralità persistente nel finale. La vinificazione segue gli stessi principi delle Béguines: fermentazione spontanea con lieviti indigeni, affinamento in fusti di rovere usati, senza filtrazione, con un minimo di solfiti.