La Closerie - Jérôme Prévost

História do Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Jérôme Prévost começou em Gueux em 1987, retomando a parcela única das Béguines, herdada de sua mãe, um vinhedo de vinhas velhas co-plantadas em um único bloco. Foi sua própria mãe que, duvidando que ele pudesse ter êxito como vigneron, o estimulou a se lançar. Durante uma primeira década, Jérôme vende suas uvas a negociantes, por falta de chai.

Em meados dos anos 1990, ele começa a trabalhar na Jacques Selosse; é Anselme Selosse quem o encoraja a vinificar suas próprias uvas. Suas primeiras cuvées, a partir da safra 1998, são elaboradas nas caves Selosse em Avize até 2001, data em que a produção é repatriada para Gueux.

Artista por natureza, Jérôme Prévost foi primeiro pintor, depois escultor e fotógrafo. Ele gosta de garimpar em brechós, escreve poesia e organiza regularmente celebrações literárias. Essa sensibilidade artística permeia cada uma de suas cuvées, concebidas como obras por si mesmas. Em 2018, ele se muda para um chai ecoresponsável construído sob medida, contíguo à sua « closerie » des Béguines.

Embora sua primeira safra date apenas de 1998, Jérôme Prévost é hoje um dos vignerons récoltants cujos champagnes estão entre os mais procurados no mercado mundial. Ele realizou sobretudo algo histórico: restituir ao Pinot Meunier, durante muito tempo desprezado pelas grandes maisons, suas cartas de nobreza.

Terroirs e Vinhas de Champagne La Closerie

O terroir de La Closerie é antes de tudo uma parcela: Les Béguines, em Gueux. Esse lieu-dit caracteriza-se por uma geologia paleocênica datando de 59 a 55 milhões de anos, constituída de areias calcárias thanétianas, um substrato de calcários fósseis e areias marinhas, repousando sobre o giz puro que define a região. Essa configuração geológica, rara em Champagne, confere aos vinhos uma mineralidade de singularidade absoluta.

O vinhedo se singulariza por uma topografia única na Marne: vinte metros de areias calcárias fósseis e conchas marinhas fossilizadas acima do bedrock de giz puro que define a região. Esse solo drenante e profundo, moldado por milhões de anos, permite que as raízes da videira explorem em profundidade para extrair os nutrientes essenciais à complexidade aromática das uvas.

O vinhedo das Béguines, plantado em seleção massal, foi estabelecido no final dos anos 1950, antes da era dos super-clones, com estacas de origem. Essa escolha da seleção massal, própria a cada videira, não padronizada, garante uma diversidade genética insubstituível, um reflexo fiel do lugar através do tempo.

A casta rainha aqui é o Pinot Meunier, representando 94 % do encepamento, completado por 2 % de Pinot Gris e 2 % de Chardonnay, ambos plantados em seleção massal. Os rendimentos são voluntariamente mantidos em níveis extremamente baixos, aproximadamente metade do teto legal autorizado, a fim de concentrar a expressão do terroir em cada cacho. Nenhum insumo químico é utilizado no vinhedo, no respeito total pela videira e pelo seu ambiente.

Vinificações do Champagne La Closerie

A filosofia de vinificação de Jérôme Prévost resume-se em poucas palavras: não intervenção, respeito pelo fruto, expressão do terroir. Cada decisão técnica é guiada pela vontade de não alterar a expressão natural da uva.

Jérôme Prévost vindima a totalidade de suas uvas à mão e conduz as fermentações com leveduras indígenas em um conjunto de barricas usadas e demi-muids de 600 litros. As barricas utilizadas para o envelhecimento são de diferentes essências de madeira e de diferentes capacidades: 225, 228, 400, 500 e 600 litros. Essa diversidade de recipientes enriquece a paleta aromática dos vinhos sem impor um caráter amadeirado homogêneo.

Os vinhos de base são envelhecidos nesses mesmos barris durante aproximadamente dez meses, antes do engarrafamento para a segunda fermentação, sem colagem, sem filtração e sem estabilização a frio, com um mínimo de enxofre. A fermentação malolática não é sistemática, ela segue o curso natural de cada safra.

Os champagnes são degorgés entre 14 e 17 meses após o engarrafamento. Essa duração de tirage voluntariamente curta, para uma Champagne, baseia-se numa convicção forte de Jérôme Prévost: é após o dégorgement, durante a evolução em garrafa, que os desenvolvimentos mais interessantes ocorrem, à maneira de um grande vinho tranquilo mais do que de um champagne clássico. Ele recomenda aguardar aproximadamente seis anos após a safra de base para que seus vinhos se desenvolvam plenamente.

A dosagem é sistematicamente muito baixa, classificando as cuvées como Extra Brut, preservando toda a pureza e a tensão do terroir.

As cuvées do Champagne La Closerie – Jérôme Prévost

Esperluette (&) Extra Brut

A cuvée Closerie & (Esperluette) foi criada para compensar as perdas relacionadas aos crescentes caprichos climáticos: granizo, geada, tempestades. As uvas podem provir de diferentes partes da Champagne conforme os anos, algumas geridas por Jérôme e sua equipe, outras por proprietários parceiros, sempre em estreita colaboração. Os solos das parcelas que entram nessa cuvée são notavelmente mais arenosos do que os do próprio vinhedo de Prévost em Gueux. O assemblage integra também uvas da comuna de Janvry, cujo microclima mais fresco traz tensão, assim como uma pequena proporção proveniente das Béguines, formando uma « ponte » para a cuvée signature. Esse champagne extra brut, generoso e imediatamente expressivo, abre-se em aromas de frutas com caroço maduras, brioche tostado e flores brancas. A boca é ampla, sustentada por uma acidez fresca e uma bela salinidade no final. 

Les Béguines Extra Brut (cuvée emblemática)

Primeira cuvée lançada no mercado em 1998, Les Béguines tornou-se uma das cuvées mais emblemáticas de toda a Champagne. Ela constitui o coração da identidade do domaine. O assemblage é composto por aproximadamente 90 % de Pinot Meunier, o restante sendo completado pelas outras castas cultivadas no vinhedo, Pinot Gris e Chardonnay. O vinho de base é envelhecido dez meses em barricas de carvalho, depois engarrafado sem filtração nem colagem, com um mínimo de enxofre. A dosagem gira em torno de 2,5 gramas por litro. No nariz, Les Béguines abre-se em notas de frutas de pomar maduras, brioche leve, especiarias suaves e mineralidade gessosa. Na boca, a textura é sedosa, a estrutura ampla e precisa, sustentada por uma acidez viva e persistente. O final, longo e salino, revela todo o poder silencioso do Pinot Meunier quando envelhecido com respeito. 

Fac-Similé Extra Brut Rosé

Jérôme Prévost elabora esse rosé de uma delicadeza extrema pela adição de um vinho tinto tranquilo de Pinot Meunier (13 %) ao vinho de base branco des Béguines (87 %). O vinho tinto é produzido exclusivamente a partir de Pinot Meunier de grão pequeno, uma seleção intra-parcelar de bagas minúsculas e concentradas, vinificado sem SO2 e envelhecido dez meses em um único barril de 228 litros. Primeira cuvée produzida em 2007, o Fac-Similé representa a busca pela substância mais do que pela cor. A dosagem oscila entre 2 e 3 gramas por garrafa, mantendo o status Extra Brut da cuvée. A textura é notável: cremosa, profunda, tecida de frutas vermelhas delicadamente especiadas, flores secas e um toque de raspa de frutas cítricas. O Fac-Similé é um dos rosés mais exclusivos e mais procurados do mercado de Champagne de vigneron.

Grand Cru Extra Brut

A cuvée Grand Cru Extra Brut provém de vinhas situadas em terroirs Grand Cru da Champagne, caracterizados por solos calcários gessosos que conferem uma mineralidade distintiva aos vinhos. Essa cuvée provém de vinhas de Pinot Meunier em seleção massal plantadas nos anos 1950, com uma mise sur lattes de aproximadamente 18 meses, seguida de uma evolução prioritariamente em garrafa após o dégorgement. A cuvée Grand Cru desenvolve um nariz generoso de frutas de pomar brunidas, pâtisseries de maçã, frutas secas torrefadas e camomila. Na boca, ela revela uma tarte de maçã, frutas com caroço maduras, amêndoas torradas, especiarias suaves, uma bela salinidade e uma mineralidade persistente no final. A vinificação segue os mesmos princípios que para as Béguines: fermentação espontânea com leveduras indígenas, envelhecimento em barricas de carvalho usadas, sem filtração, com um mínimo de enxofre.