Val Frison

발 프리종 샴페인의 역사

이야기는 1997년 발레리 프리종이 에페르네에서 남쪽으로 약 100km 떨어진 오브 지역의 작은 마을 빌쉬르아르스에 있는 가족 포도밭을 이어받으며 시작됩니다. 당시에는 코트 데 바르의 대부분 생산자처럼 수확한 포도를 전량 협동조합과 와인 거래상에 넘겼습니다. 코트 데 바르는 오랫동안 샴페인 지역의 변방으로 여겨졌고, 20세기 초에는 한때 원산지 명칭 구역에서 제외되기도 했습니다.

환경을 존중하는 진솔한 와인을 만들겠다는 뜻으로, 발레리 프리종은 2003년부터 바이오다이내믹 농법에서 영감을 받은 방식을 도입하며 유기농 전환에 착수했고, 2000년대 말 인증을 받았습니다. 2007년에는 처음으로 자신만의 퀴베를 양조했는데, 생산량은 겨우 4,000병이었습니다. 대형 샴페인 하우스와 맺었던 포도 공급 계약이 2013년 수확을 끝으로 종료되면서 비로소 수확량 전부를 직접 양조할 수 있게 되었습니다. 현재 연간 생산량은 약 15,000병으로, 극히 적은 규모가 퀴베의 희소성을 설명해 줍니다. 코트 데 바르를 대표하는 인물이자 자연주의 샴페인의 선구자가 된 발레리 프리종은 이제 새로운 세대의 와인 생산자들에게 영감을 주고 있습니다.

발 프리종 샴페인의 테루아와 포도밭

포도밭은 빌쉬르아르스의 비탈에 약 6헥타르에 걸쳐 있습니다. 품종 구성은 의도적으로 한쪽에 치우쳐 있습니다. 코트 데 바르의 대표 품종인 피노 누아가 재배 면적의 93%를 차지하고, 샤르도네는 7%에 불과합니다. 포도나무의 평균 수령은 약 35년입니다. 병입 시 설탕을 전혀 첨가하지 않는 샴페인을 만들기 위해서는 충분히 익은 포도가 필수인 만큼, 각 포도밭을 세심하게 관리합니다.

토양은 대부분 키메리지안 지층으로, 작은 굴 화석이 풍부한 석회질 이회토입니다. 인근 샤블리 지역의 기반을 이루는 토양이기도 합니다. 다만 한 포도밭은 예외로, 포틀랜디안 석회암 토양에 자리하며 그 지질 시대의 이름을 딴 전용 퀴베를 생산합니다. 샤르도네는 특히 마을 남동쪽의 레 코탄 포도밭에 집중되어 있으며, 도멘의 블랑 드 블랑에 사용됩니다. 각 포도밭을 개별적으로 관리하고 따로 양조한 뒤 블렌딩해 테루아의 특성, 포도나무의 수령, 각 수확 연도만의 개성을 표현합니다.

발 프리종 샴페인의 양조

양조 철학은 개입을 최소화하는 것입니다. 포도는 손으로 수확해 부드럽게 압착한 뒤, 주스를 주로 부르고뉴와 샤블리에서 사용했던 중고 오크통에 넣습니다. 그곳에서 포도 알에 자연적으로 존재하는 효모만으로 발효가 시작됩니다. 젖산 발효 역시 인위적으로 유도하거나 억제하지 않고 자연스럽게 진행됩니다.

이후 와인은 발효 찌꺼기와 함께 오크통에서 숙성됩니다. 이 과정에서 얻는 크리미한 질감과 은은한 산화 숙성의 풍미가 이 와이너리의 특징입니다. 청징이나 여과는 하지 않으며, 아황산염 사용은 최소화하고 빈티지와 상황에 따라 전혀 사용하지 않기도 합니다. 모든 퀴베는 당분을 첨가하는 도사주 없이 브뤼 나튀르로 출시됩니다. 또 다른 특징은 서로 다른 수확 연도의 와인을 절대 블렌딩하지 않는다는 점입니다. 모든 병에는 한 해의 특성이 담기며, 효모 찌꺼기와 함께 숙성한 기간이 공식적인 빈티지 표기 요건에 미치지 못하더라도 수확 연도는 뒷면 라벨에 표시됩니다. 도멘은 빛과 습기를 피해 12~15도에서 보관할 것을 권장합니다.

발 프리종 샴페인의 퀴베

구스탕 블랑 드 누아 브뤼 나튀르: 빌쉬르아르스의 여러 키메리지안 토양 포도밭에서 수확한 피노 누아만을 블렌딩해 만든 도멘의 대표 퀴베입니다. 중고 오크통에서 자연 효모로 발효한 뒤 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 미라벨 자두, 견과류, 구운 빵, 설탕에 절인 과일 향에 우아한 산화 뉘앙스가 살짝 더해집니다. 기포는 섬세하고 크리미하며, 잘 익은 과일 풍미 속에서도 입안에는 짭짤한 미네랄감과 고급스러운 쌉쌀함이 감돕니다. 과일과 테루아의 본모습을 충실히 담아낸 순수하고 기품 있으며 와인다운 블랑 드 누아입니다.

랄로르 블랑 드 블랑 브뤼 나튀르: 피노 누아가 포도밭의 90% 이상을 차지하는 이 도멘에서 샤르도네로 만든 퀴베로, 특히 레 코탄 포도밭의 포도가 사용됩니다. 샤블리에서 가져온 중고 오크통에서 숙성해 황금빛 광택을 띠며, 사과와 감귤류, 분필 향이 피어오릅니다. 첫맛은 다소 단단하지만 곧 레몬 커드와 사과 풍미가 어우러진 크리미하고 산뜻한 질감으로 이어지고, 곧게 뻗는 피니시에는 섬세한 산화 뉘앙스가 남습니다. 순수하고 밀도 높으며 절제된 우아함을 지닌 샴페인으로, 겉면을 살짝 구운 서대나 좋은 생선 요리와 훌륭하게 어울립니다.

포틀랜디아 브뤼 나튀르: 나머지 포도밭은 키메리지안 토양에 자리하지만, 이 퀴베는 포틀랜디안 석회암 토양의 유일한 포도밭에서 나옵니다. 토양의 차이가 최대한 자연스러운 방식으로 빚은 산뜻하고 생동감 넘치며 특히 표현력이 풍부한 샴페인을 만들어 냅니다. 테루아의 미묘한 차이에 호기심을 느끼는 애호가에게 권하고 싶은, 감동이 가득한 한 병입니다.

레클로 드 라 코트 브뤼 나튀르: 거의 전적으로 피노 누아에 집중하는 라인업에서 샤르도네의 또 다른 면모를 보여 주는 단일 포도밭 퀴베입니다. 섬세한 기포와 풍부한 미네랄감, 뛰어난 우아함이 돋보입니다. 다른 와인들과 마찬가지로 오크통에서 양조하고 숙성해 와인다운 복합미와 짭짤한 긴장감을 함께 지녔습니다. 생산량은 극히 적습니다.

트라베르스 브뤼 나튀르: 그보다도 더 희귀한 퀴베로, 뛰어난 와인다운 복합미로 주목받습니다. 잘 익은 과일 풍미와 오크통에서 효모 찌꺼기와 함께 숙성하며 얻은 실키한 질감, 선명한 미네랄 피니시가 이 와이너리의 스타일을 이어 갑니다. 와인잔에 따라 가금류 요리나 이 지역 특산품인 샤우르스처럼 잘 숙성된 치즈와 함께 즐겨 보십시오.

엘리옹 브뤼 나튀르: 빌쉬르아르스의 피노 누아로 만든 도멘의 희귀한 로제 퀴베로, 과일 풍미가 풍부하고 개성이 뚜렷합니다. 다른 와인들과 마찬가지로 도사주를 하지 않으며, 가벼움보다는 와인다운 풍미와 붉은 과일의 깊이를 중시하는 코트 데 바르의 미식용 로제 스타일을 따릅니다.

쉬 리브르: 다른 퀴베와 확연히 다른 라벨로 알아볼 수 있는 이 와이너리의 유서 깊은 퀴베입니다. 극히 한정된 수량으로 출시되며, 발레리 프리종이 때때로 양조에서 발휘하는 자유로운 시도를 보여 줍니다. 자연주의 샴페인 수집가들이 특히 찾는 와인이기도 합니다.