Val Frison

História do Champagne Val Frison

A história começa em 1997, quando Valérie Frison assume os vinhedos da família em Ville-sur-Arce, pequeno vilarejo de Aube situado cerca de cem quilômetros ao sul de Épernay. Na época, toda a colheita era destinada à cooperativa e a comerciantes de vinho, como acontecia na maioria das propriedades da Côte des Bar, área por muito tempo considerada a parte menos prestigiada de Champagne e até temporariamente excluída da denominação no início do século XX.

Movida pelo desejo de produzir vinhos autênticos e respeitosos com o meio ambiente, ela inicia já em 2003 a conversão à agricultura orgânica, certificada no fim da década, com práticas inspiradas na biodinâmica. Em 2007, vinifica suas primeiras cuvées próprias: apenas 4.000 garrafas. O contrato de fornecimento de uvas que a ligava a uma grande casa de Champagne termina com a colheita de 2013, permitindo-lhe enfim vinificar toda a produção. Hoje, a produção chega a cerca de 15.000 garrafas por ano, um volume ínfimo que explica a raridade de suas cuvées. Figura emblemática da Côte des Bar e pioneira dos champagnes naturais, Valérie Frison inspira agora toda uma geração de viticultores.

Terroirs e vinhedos do Champagne Val Frison

Os vinhedos cobrem cerca de seis hectares nas encostas de Ville-sur-Arce. A distribuição das variedades é bastante desigual, e isso é intencional: o pinot noir, casta emblemática da Côte des Bar, ocupa 93% da área, enquanto o chardonnay fica restrito a 7%. A idade média das videiras é de aproximadamente trinta e cinco anos, e cada parcela recebe muitos cuidados para que se colham uvas bem maduras, condição indispensável para champagnes que não receberão açúcar no engarrafamento.

Os solos são majoritariamente kimmeridgianos: margas calcárias ricas em pequenas ostras fósseis que também formam a base geológica da região vizinha de Chablis. Uma parcela, porém, é exceção: plantada sobre calcários portlandianos, dá origem a uma cuvée própria batizada com o nome dessa formação geológica. O chardonnay concentra-se especialmente no local denominado Les Côtannes, a sudeste do vilarejo, e fornece as uvas para o blanc de blancs da propriedade. Cada parcela é acompanhada individualmente e vinificada separadamente antes do assemblage, para expressar as características do terroir, a idade das videiras e o caráter de cada temporada.

Vinificação do Champagne Val Frison

Na adega, a filosofia é intervir o mínimo possível. As uvas são colhidas à mão e prensadas delicadamente; depois, o mosto vai para barricas antigas de carvalho, muitas delas barricas usadas da Borgonha e de Chablis, onde fermenta espontaneamente graças apenas às leveduras indígenas presentes nas uvas. A fermentação malolática também começa naturalmente, sem intervenção nem bloqueio.

Os vinhos amadurecem em barricas sobre as borras da fermentação, que lhes conferem a textura cremosa e o leve toque oxidativo característicos da casa. Sem clarificação nem filtragem, com uso de enxofre reduzido ao mínimo e, às vezes, totalmente ausente, conforme a safra e as condições. Todas as cuvées são lançadas como brut nature, sem qualquer licor de expedição. Outra particularidade: nunca há mistura de safras; cada garrafa reflete uma única temporada, cuja colheita é indicada no verso do rótulo mesmo quando o tempo de amadurecimento sobre as borras não permite a indicação oficial da safra. A propriedade recomenda conservar as garrafas entre 12 e 15 graus, ao abrigo da luz e da umidade.

As cuvées do Champagne Val Frison

Goustan Blanc de Noirs Brut Nature: a cuvée emblemática da propriedade, 100% pinot noir, nascida do assemblage de várias parcelas de solo kimmeridgiano em Ville-sur-Arce. Fermentada com leveduras indígenas em barricas antigas e depois amadurecida sobre as borras, apresenta nariz de ameixa mirabelle, nozes, pão torrado e frutas cristalizadas, com um elegante toque oxidativo. As borbulhas são finas e cremosas; a boca, salina e mineral, apesar da bela maturidade da fruta, é marcada por notas amargas nobres. Um blanc de noirs puro, distinto e vínico, que expressa fielmente a fruta e o terroir.

Lalore Blanc de Blancs Brut Nature: a cuvée de chardonnay da propriedade, proveniente especialmente do local denominado Les Côtannes, uma exceção em vinhedos dominados em mais de 90% pelo pinot noir. Amadurecida em barricas antigas vindas de Chablis, apresenta reflexos dourados, nariz de maçã, frutas cítricas e giz, e um ataque um pouco firme que dá lugar a uma textura cremosa e fresca, com notas de creme de limão e maçã, antes de um final preciso com sutis notas oxidativas. Um champagne puro, denso e discretamente elegante, excelente com linguado selado ou um bom peixe.

Portlandia Brut Nature: a cuvée geológica da propriedade, proveniente da única parcela plantada sobre calcários portlandianos, enquanto o restante dos vinhedos assenta sobre o Kimmeridgiano. Essa mudança no subsolo resulta em um champagne fresco, vibrante e particularmente expressivo, elaborado da forma mais natural possível. Uma garrafa cheia de emoção, para apreciadores curiosos das nuances do terroir.

L'Éclos de la Côte Brut Nature: outra expressão do chardonnay em uma linha quase inteiramente dedicada ao pinot noir, essa cuvée de parcela revela borbulhas finas, muita mineralidade e grande delicadeza. Vinificada e amadurecida em madeira, como os demais vinhos da casa, combina complexidade vínica e tensão salina. Produção restrita.

Traverse Brut Nature: cuvée ainda mais rara, reconhecida por sua bela complexidade vínica. Dá continuidade ao estilo da casa, entre a maturidade da fruta, a textura sedosa adquirida no amadurecimento sobre as borras em barrica e o final mineral incisivo. Sirva em taça de vinho, com aves ou um queijo curado como o chaource, especialidade da região.

Elion Brut Nature: o rosé da propriedade, uma cuvée rara, frutada e cheia de personalidade, elaborada com pinot noir de Ville-sur-Arce. Sem dosagem, como o restante da linha, privilegia o caráter vínico e a profundidade das frutas vermelhas em vez da leveza, no espírito dos rosés gastronômicos da Côte des Bar.

Chut Libre: cuvée histórica da casa, reconhecível pelo rótulo bastante diferente dos demais. Produzida em quantidades muito limitadas, testemunha a liberdade que Valérie Frison ocasionalmente se permite na vinificação e continua muito procurada por colecionadores de champagnes naturais.