Olivier Horiot

Historia de Champagne Olivier Horiot

La familia Horiot posee viñedos en Les Riceys desde el siglo XVII, aunque la rama de Olivier regentó durante mucho tiempo una posada antes de volver a trabajar la tierra. Fue su abuelo quien replantó el viñedo tras el paso de la filoxera, convirtiéndose así en la tercera generación dedicada a la viticultura. Su padre, Serge Horiot, dejó una huella duradera en el pueblo al cofundar la Cooperativa vitícola de Ricey-Bas, entidad a la que la familia sigue vinculada y asociada hoy en día.

Durante décadas, toda la cosecha se entregaba a la cooperativa. Todo cambió a finales de los años noventa, cuando Olivier Horiot regresó a la explotación y decidió vinificar por su cuenta. Ya en 2000 creó una gama única de vinos tranquilos destinada a representar la diversidad de los terruños de Les Riceys, con Rosés des Riceys y Coteaux Champenois vinificados por paraje, algo que no se hacía en el pueblo desde hacía más de un siglo. En 2004 lanzó bajo su propio nombre una gama de champagnes de distintas anadas, que hoy llevan en la etiqueta los nombres de Marie y Olivier Horiot desde que su esposa se incorporó al proyecto. Convertida a la agricultura ecológica y la biodinámica a principios de los años 2000, la bodega obtuvo la certificación Biodyvin en 2013 y se consolidó como una de las grandes revelaciones de Champagne de su generación.

Terruños y viñedos de Champagne Olivier Horiot

Les Riceys constituye un caso único en Champagne. Este pueblo del Aube, unas veces borgoñón y otras champañés a lo largo de los siglos, es el único que cuenta con tres denominaciones de origen controladas: Champagne, por supuesto, pero también Coteaux Champenois en tinto y blanco, y Rosé des Riceys, un rosado tranquilo y vinoso que se ha vuelto rarísimo. El viñedo se extiende por las tres localidades de Les Riceys, sobre suelos de margas y arcillas asentados sobre las calizas duras del Kimmeridgiense, exactamente las mismas formaciones que en la cercana Chablis.

La bodega abarca unas ocho hectáreas y media, dos de ellas dedicadas a las cuvées firmadas por Olivier Horiot. Los distintos parajes se trabajan por separado, en particular En Barmont, una ladera empinada de arcillas pesadas que da los pinots noirs más profundos de la propiedad, y En Valingrain, de margas sobre caliza dura, que ofrece vinos más esbeltos y florales. El pinot noir predomina ampliamente, como en toda la Côte des Bar, pero Olivier Horiot ha emprendido la replantación y puesta en valor de las siete variedades de uva de Champagne: chardonnay, meunier, arbane, petit meslier, pinot blanc y pinot gris completan así la paleta, una diversidad ampelográfica casi sin igual en la región. Las viñas se cultivan sin productos de síntesis, con rendimientos moderados y vendimia manual.

Vinificaciones de Champagne Olivier Horiot

La filosofía de bodega se resume en una fórmula: una variedad de uva, una viña, un año. Cada parcela se vinifica por separado, únicamente con levaduras autóctonas, sin añadir levaduras ni efectuar correcciones. Los champagnes fermentan y se crían en barricas de roble durante aproximadamente un año, sobre lías finas removidas mediante bâtonnage, para respetar la fruta de cada año y revelar cada anada de la forma más natural posible. Los vinos no se clarifican ni se filtran, el azufre se emplea con gran moderación y la dosificación es nula o se limita a dos gramos por litro; casi toda la gama es extra brut o brut nature.

Los vinos tranquilos siguen un proceso igual de artesanal. Para el Rosé des Riceys, aproximadamente el 10 % de la vendimia se pisa en el fondo de la cuba antes de añadir los racimos enteros, para una maceración semicarbónica de cinco a seis días con dos remontados diarios. Después, el vino pasa a barricas usadas, donde reposa varios años sobre sus lías antes de embotellarse sin filtrar. Los Rosés des Riceys no suelen comercializarse hasta cinco años después de la vendimia, lo que explica su densidad y su capacidad de guarda, a menudo superior a diez años.

Las cuvées de Champagne Olivier Horiot

Sève Blanc de Noirs En Barmont, Brut Nature: la cuvée fundacional de la gama, elaborada al 100 % con pinot noir de la parcela de Barmonts, de una sola cosecha y concebida según el principio de una variedad de uva, una viña, un año. Fermentada y criada en barrica sobre lías removidas mediante bâtonnage, sin dosificación, ofrece una nariz muy fresca con notas cítricas y de uva bien madura, y una boca directa, afrutada y especiada, con el vigor mineral típico de Les Riceys. Un blanc de noirs gastronómico.

Sève Rosé de Saignée En Barmont, Extra Brut: la versión rosada de la cuvée Sève, elaborada por sangrado a partir del pinot noir de la misma parcela, con cuatro o cinco días de maceración y posterior crianza en barrica. Presenta un color intenso, una nariz seductora y una boca potente y persistente, con frutos rojos y negros maduros. Una dosificación de solo 2 gramos para un rosado de champagne vinoso y profundo.

Métisse, Extra Brut: ensamblaje de variedades de uva tintas y blancas de Les Riceys, más vivo y tenso que la cuvée Sève. La nariz, expresiva y seductora, combina frutas blancas y amarillas maduras con un sutil toque de pequeños frutos rojos, mientras que la boca conserva el cuerpo generoso característico de la bodega, con mayor precisión y frescura. También existe en versión brut nature según las anadas.

5 Sens, Brut Nature: la cuvée que mejor expresa la filosofía de la bodega, concebida en torno al número cinco: cinco variedades de uva (arbane, pinot blanc, meunier, pinot noir y chardonnay), cinco terruños y cinco barricas, vinificadas por separado. La nariz es compleja y está marcada por la madurez de la fruta, con toques de avellana y resina; la boca, vinosa, opulenta y dinámica, evoca la manzana, la uva y los pequeños frutos rojos. Se producen unas 1 500 botellas, sin dosificación.

Arbane Pure, Brut Nature: una rareza absoluta, este champagne se elabora al 100 % con arbane, una variedad histórica de Champagne de la que apenas quedan unas pocas hectáreas en toda Francia. Vinificada en barrica como el resto de la gama y sin dosificación, la cuvée ofrece un perfil floral, especiado y sorprendentemente tenso, para los aficionados a las curiosidades ampelográficas.

Soléra, Brut Nature: cuvée de ensamblaje basada en el sistema de solera tomado de Jerez, que reúne las siete variedades de uva y varias parcelas de la bodega a lo largo de numerosas anadas sucesivas. La nariz evoluciona hacia los frutos amarillos, las frutas de pulpa blanca y notas terciarias de almendra; la boca es amplia y suave, con un final largo y apetecible. Una cuvée de gran complejidad que mejora aún más tras unos años en bodega.

Ailleurs, Brut Nature: cuvée de una sola cosecha más reciente, nacida del deseo de explorar otras expresiones del terruño de Les Riceys. Vinificada siempre en madera con levaduras autóctonas y embotellada sin dosificación, refleja una anada concreta con un perfil a la vez vinoso y fácil de beber. Producción muy limitada.

Envol, Brut Nature: otra creación reciente de la bodega, elogiada por la crítica y elaborada con el mismo espíritu de mínima intervención. Apuesta por la finura y el impulso aromático más que por la potencia, con esa salinidad kimmeridgiense presente en toda la gama. Para descubrirlo con pescados de calidad y una cocina precisa.

Rosé des Riceys En Barmont: vino tranquilo rosado elaborado al 100 % con pinot noir de la parcela de Barmonts, una ladera empinada de arcillas pesadas. Olivier Horiot considera que es el primer vino de este paraje elaborado aquí en más de un siglo. Buena concentración de frutos rojos, estructura madura y sutilmente rústica, taninos finos: una expresión destacada de esta rarísima denominación.

Rosé des Riceys En Valingrain: segundo rosado tranquilo de parcela, procedente de margas asentadas sobre las calizas duras del Kimmeridgiense. Presenta un color granate claro y pálido, una nariz intensa de fresa silvestre, arándano rojo y escaramujo, realzada al airearse por notas de rosa silvestre, piel de mandarina y sándalo. Redondo y sabroso, con taninos muy ligeros, puede guardarse sin dificultad entre diez y quince años. Sin filtrar ni clarificar y con muy poco sulfuroso.

Esquisse de Rosé des Riceys: versión más inmediata y accesible del célebre rosado tranquilo del pueblo, concebida como introducción a esta denominación poco conocida. La fruta es intensa y la estructura más suave, en un vino que puede disfrutarse desde su lanzamiento sin perder el sello de la bodega.

Coteaux Champenois Riceys Rouge En Barmont: vino tranquilo tinto de pinot noir puro, sin filtrar y vinificado por paraje. Recupera la vivacidad vegetal y la finura aromática de los pinots noirs septentrionales que antaño se producían ampliamente en la región, con una fruta delicada y taninos elegantes. Una curiosidad que merece sobradamente la pena descubrir.

Coteaux Champenois Riceys Blanc En Valingrain: la versión blanca del vino anterior, procedente del paraje En Valingrain. Vivo y fresco tanto en nariz como en boca, con notas de regaliz y cítricos, es ideal como aperitivo y muestra una faceta poco explorada del terruño de Les Riceys.

Serge Horiot Brut Tradition y Cuvée Prestige: fiel al espíritu cooperativista de su padre, la familia sigue elaborando bajo la marca Serge Horiot champagnes de ensamblaje más clásicos. Más accesibles que las cuvées parcelarias, conservan la fruta generosa y el cuerpo del pinot noir de la Côte des Bar, en un estilo agradable pensado para el aperitivo y las comidas cotidianas.