Olivier Horiot

Storia del Champagne Olivier Horiot

La famiglia Horiot possiede vigne a Les Riceys dal XVII secolo, anche se il ramo di Olivier fu a lungo gestito come una locanda prima di tornare alla terra. È il nonno a ripiantare il vigneto dopo il passaggio della fillossera, diventando così la terza generazione a vivere di viticoltura. Il padre, Serge Horiot, segna durevolmente il villaggio cofondando la Coopérative viticole de Ricey-Bas, struttura alla quale la famiglia rimane tuttora legata e aderente.

Per decenni il raccolto va interamente alla cooperativa. Tutto cambia alla fine degli anni 1990, quando Olivier Horiot torna all'azienda e decide di vinificare lui stesso. Dal 2000 costituisce una gamma unica di vini tranquilli destinata a rappresentare la diversità dei terroir dei Riceys, con dei Rosés des Riceys e dei Coteaux Champenois vinificati per lieu-dit, cosa che non esisteva più nel villaggio da oltre un secolo. Nel 2004 lancia sotto il proprio nome una gamma di champagne millesimati, oggi etichettati Marie e Olivier Horiot da quando sua moglie lo ha raggiunto. Convertito all'agricoltura biologica e alla biodinamica fin dall'inizio degli anni 2000, il domaine ottiene la certificazione Biodyvin nel 2013 e si impone come una delle grandi rivelazioni champenoise della sua generazione.

Terroir e Vigne del Champagne Olivier Horiot

Les Riceys costituiscono un caso unico in Champagne. Questo villaggio dell'Aube, ora borgognone ora champenois nel corso dei secoli, è l'unico a contare tre appellations contrôlées: il Champagne ovviamente, ma anche il Coteaux Champenois in rosso e in bianco, e il Rosé des Riceys, rosato tranquillo e vinoso diventato rarissimo. Il vigneto si estende sui tre villaggi dei Riceys, su suoli di marne e argille poggianti sui calcari duri del Kimmeridgiano, esattamente le stesse formazioni di Chablis, lì vicino.

Il domaine copre circa otto ettari e mezzo, di cui due dedicati alle cuvée firmate Olivier Horiot. I lieu-dit sono lavorati separatamente, in particolare En Barmont, coteau scosceso con argille pesanti che dà i pinot neri più profondi della proprietà, ed En Valingrain, su marne posate su calcare duro, più slanciato e floreale. Il pinot nero domina largamente, come ovunque nella Côte des Bar, ma Olivier Horiot ha intrapreso la ripiantumazione e la valorizzazione di tutti e sette i vitigni champenois: chardonnay, meunier, arbane, petit meslier, pinot blanc e pinot gris completano così la palette, una diversità ampelografica praticamente senza equivalenti nella regione. Le vigne sono condotte senza prodotti di sintesi, con rese moderate e una vendemmia manuale.

Vinificazioni del Champagne Olivier Horiot

La filosofia di cantina si riassume in una formula: un vitigno, una vigna, un anno. Ogni parcella è vinificata separatamente, con i soli lieviti indigeni, senza aggiunta di lieviti né correzioni. Gli champagne fermentano e vengono affinati in botti di rovere per circa un anno, su fecce fini con bâtonnage, al fine di rispettare il frutto dell'anno e di rivelare ogni annata nel modo più naturale possibile. I vini non sono né collati né filtrati, lo zolfo è impiegato in modo molto parsimonioso e i dosaggi sono nulli o limitati a due grammi per litro, con la quasi totalità della gamma in extra-brut o brut nature.

I vini tranquilli seguono un protocollo altrettanto artigianale. Per il Rosé des Riceys, circa il 10% della vendemmia viene pigiato a piedi sul fondo del tino prima che i grappoli interi vengano aggiunti, per una macerazione semi-carbonica di cinque o sei giorni con due rimontaggi giornalieri. Il vino viene poi travasato in botti vecchie dove riposa per diversi anni sulle proprie fecce, prima di una messa in bottiglia senza filtrazione. I Rosés des Riceys vengono generalmente commercializzati solo cinque anni dopo la vendemmia, il che spiega la loro densità e la loro capacità di invecchiamento, spesso superiore ai dieci anni.

Le cuvée del Champagne Olivier Horiot

Sève Blanc de Noirs En Barmont, Brut Nature: cuvée fondatrice della gamma, 100% pinot nero proveniente dalla sola parcella dei Barmonts, millesimata e costruita sul principio un vitigno, una vigna, un anno. Fermentata e affinata in botti sui lieviti con bâtonnage, non dosata, offre un naso molto fresco con note di limone e uva ben matura, una bocca dritta, fruttata e speziata, con il tonus minerale tipico dei Riceys. Un blanc de noirs da gastronomia.

Sève Rosé de Saignée En Barmont, Extra Brut: il pendant rosato della cuvée Sève, elaborato per saignée a partire dal pinot nero della stessa parcella, con quattro o cinque giorni di macerazione e poi un affinamento in botti. Il colore è sostenuto, il naso avvolgente, la bocca potente e persistente sui frutti rossi e neri maturi. Dosaggio a soli 2 grammi per un rosé di champagne vinoso e profondo.

Métisse, Extra Brut: assemblaggio di vitigni neri e bianchi dei Riceys, più vivace e più teso della cuvée Sève. Il naso, espressivo e seducente, mescola frutti bianchi e gialli maturi a un sottile tocco di piccoli frutti rossi, mentre la bocca conserva la materia generosa che firma il domaine, con maggiore precisione e freschezza. Esiste in versione brut nature a seconda delle annate.

5 Sens, Brut Nature: la cuvée manifesto del domaine, costruita su un principio di cinque: cinque vitigni (arbane, pinot blanc, meunier, pinot nero e chardonnay), cinque terroir e cinque botti, vinificati separatamente. Il naso è complesso e segnato dalla maturità del frutto, con tocchi di nocciola e resinoso, la bocca vinosa, opulenta e dinamica, su mela, uva e piccoli frutti rossi. Circa 1.500 bottiglie prodotte, senza dosaggio.

Arbane Pure, Brut Nature: rarità assoluta, questo champagne è elaborato al 100% a partire dall'arbane, vitigno champenois storico di cui non sopravvivono più che una manciata di ettari in tutta la Francia. Vinificata in botte come il resto della gamma e non dosata, la cuvée offre un profilo floreale, speziato e sorprendentemente teso, da riservare agli amanti delle curiosità ampelografiche.

Soléra, Brut Nature: cuvée da assemblaggio costruita sul principio della solera mutuata dallo Sherry, che riunisce i sette vitigni e diverse parcelle del domaine su numerose annate successive. Il naso evolve su frutti gialli, frutti a polpa bianca e note terziarie di mandorla, la bocca è ampia e morbida, con un finale lungo e goloso. Una cuvée di grande complessità che guadagna ancora qualche anno di cantina.

Ailleurs, Brut Nature: cuvée millesimata più recente, nata dalla volontà di esplorare altre espressioni del terroir dei Riceys. Sempre vinificata sotto legno con i lieviti indigeni e messa in bottiglia senza dosaggio, traduce una precisa annata in un registro al tempo stesso vinoso e digeribile. Produzione confidenziale.

Envol, Brut Nature: altra creazione recente del domaine, acclamata dalla critica, elaborata nello stesso spirito di non intervento. Punta sulla finezza e lo slancio aromatico piuttosto che sulla potenza, con quella salinità kimmeridgiana che attraversa tutta la gamma. Da scoprire su pesci nobili e una cucina di precisione.

Rosé des Riceys En Barmont: vino tranquillo rosato proveniente al 100% da pinot nero della parcella dei Barmonts, coteau scosceso con argille pesanti. Olivier Horiot ritiene che si tratti del primo vino di lieu-dit prodotto su questo sito da oltre un secolo. Bella concentrazione di frutti rossi, trama matura e sottilmente rustica, tannini fini: un'espressione maggiore di questa rarissima appellation.

Rosé des Riceys En Valingrain: secondo vino parcellare di rosato tranquillo, su marne poggianti sui calcari duri del Kimmeridgiano. Il colore è granato chiaro e pallido, il naso brillante di fragola selvatica, mirtillo rosso e rosa canina, arricchito di note di rosa selvatica, scorza di mandarino e legno di sandalo all'aerazione. Rotondo e goloso, con tannini leggerissimi, si conserva senza difficoltà dai dieci ai quindici anni. Non filtrato, non collato, con pochissimi solfiti.

Esquisse de Rosé des Riceys: versione più immediata e più accessibile del celebre rosato tranquillo del villaggio, concepita come un'introduzione a questa appellation poco conosciuta. Il frutto è brillante, la struttura più morbida, per un vino che si beve fin dalla sua uscita pur conservando la firma del domaine.

Coteaux Champenois Riceys Rouge En Barmont: vino tranquillo rosso di puro pinot nero, non filtrato, vinificato per lieu-dit. Ritrova la vivacità vegetale e la finezza aromatica dei pinot neri settentrionali un tempo ampiamente prodotti nella regione, con una fruttosità delicata e tannini eleganti. Una curiosità che merita assolutamente la visita.

Coteaux Champenois Riceys Blanc En Valingrain: la versione bianca del precedente, proveniente dal lieu-dit En Valingrain. Vivace e fresco al naso come in bocca, su note di liquirizia e agrumi, costituisce un aperitivo ideale e mostra una sfaccettatura raramente esplorata del terroir dei Riceys.

Serge Horiot Brut Tradition e Cuvée Prestige: fedele allo spirito cooperativo del padre, la famiglia continua a elaborare sotto il marchio Serge Horiot degli champagne da assemblaggio più classici. Più accessibili delle cuvée parcellari, conservano il frutto generoso e la materia del pinot nero della Côte des Bar, in uno stile conviviale pensato per l'aperitivo e i pasti di tutti i giorni.