Olivier Horiot

Die Geschichte von Champagne Olivier Horiot

Die Familie Horiot besitzt seit dem 17. Jahrhundert Weinberge in Les Riceys, auch wenn Oliviers Familienzweig lange Zeit ein Gasthaus betrieb, bevor er zum Weinbau zurückkehrte. Sein Großvater bepflanzte die Weinberge nach der Reblausplage neu und war damit die dritte Generation der Familie, die vom Weinbau lebte. Sein Vater Serge Horiot prägte den Ort nachhaltig, indem er die Coopérative viticole de Ricey-Bas mitgründete – eine Genossenschaft, der die Familie bis heute verbunden ist und angehört.

Jahrzehntelang geht die gesamte Ernte an die Genossenschaft. Das ändert sich Ende der 1990er-Jahre, als Olivier Horiot in den Familienbetrieb zurückkehrt und beschließt, selbst Wein zu erzeugen. Ab 2000 stellt er ein einzigartiges Sortiment stiller Weine zusammen, das die Vielfalt der Terroirs von Les Riceys zeigen soll: Rosés des Riceys und Coteaux Champenois, nach Einzellagen vinifiziert – etwas, das es im Ort seit über einem Jahrhundert nicht mehr gegeben hatte. 2004 bringt er unter eigenem Namen eine Reihe von Jahrgangschampagnern auf den Markt, die heute, seit seine Frau in den Betrieb eingetreten ist, als Marie et Olivier Horiot etikettiert werden. Bereits Anfang der 2000er-Jahre auf biologischen und biodynamischen Anbau umgestellt, erhält das Weingut 2013 die Biodyvin-Zertifizierung und etabliert sich als eine der großen Entdeckungen seiner Generation in der Champagne.

Terroirs und Weinberge von Champagne Olivier Horiot

Les Riceys nimmt in der Champagne eine einzigartige Stellung ein. Dieser Ort im Département Aube gehörte im Lauf der Jahrhunderte mal zu Burgund, mal zur Champagne und ist der einzige mit drei kontrollierten Herkunftsbezeichnungen: Champagne natürlich, daneben Coteaux Champenois für Rot- und Weißwein sowie Rosé des Riceys, ein stiller, weiniger Rosé, der äußerst selten geworden ist. Die Weinberge erstrecken sich über die drei Dörfer von Les Riceys. Ihre Mergel- und Tonböden liegen auf festem Kalkstein aus dem Kimmeridgium – genau denselben geologischen Formationen wie im nahe gelegenen Chablis.

Das Weingut umfasst rund achteinhalb Hektar, von denen zwei den Cuvées von Olivier Horiot gewidmet sind. Die Einzellagen werden separat bewirtschaftet, insbesondere En Barmont, ein steiler Hang mit schweren Tonböden, der die tiefgründigsten Pinot Noirs des Weinguts hervorbringt, und En Valingrain mit Mergelböden auf festem Kalkstein, dessen Weine schlanker und floraler ausfallen. Wie überall an der Côte des Bar dominiert Pinot Noir deutlich. Olivier Horiot hat jedoch begonnen, alle sieben Rebsorten der Champagne wieder anzupflanzen und zur Geltung zu bringen: Chardonnay, Meunier, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc und Pinot Gris ergänzen die Palette – eine ampelografische Vielfalt, die in der Region nahezu ihresgleichen sucht. Die Reben werden ohne synthetische Pflanzenschutzmittel bewirtschaftet, bei moderaten Erträgen und mit Handlese.

Die Vinifikation bei Champagne Olivier Horiot

Die Philosophie im Keller lässt sich auf eine Formel bringen: eine Rebsorte, ein Weinberg, ein Jahr. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne Hefezusatz oder Korrekturen. Die Champagner vergären und reifen etwa ein Jahr lang in Eichenfässern auf der Feinhefe, die regelmäßig aufgerührt wird. So soll die Frucht des jeweiligen Jahres bewahrt und jeder Jahrgang möglichst natürlich zum Ausdruck gebracht werden. Die Weine werden weder geschönt noch filtriert, Schwefel wird äußerst sparsam eingesetzt und die Dosage beträgt null bis höchstens zwei Gramm pro Liter. Fast das gesamte Sortiment ist Extra Brut oder Brut Nature.

Auch die stillen Weine werden nach einem handwerklichen Verfahren erzeugt. Für den Rosé des Riceys werden etwa 10 % der Ernte am Boden des Gärbehälters mit den Füßen gestampft, bevor die ganzen Trauben hinzugefügt werden. Es folgt eine fünftägige bis sechstägige semikarbonische Maischestandzeit mit zweimaligem Umpumpen pro Tag. Anschließend kommt der Wein in gebrauchte Fässer, wo er mehrere Jahre auf der Hefe ruht, bevor er unfiltriert abgefüllt wird. Die Rosés des Riceys kommen in der Regel erst fünf Jahre nach der Lese in den Handel. Das erklärt ihre Dichte und ihr Lagerpotenzial, das oft mehr als zehn Jahre beträgt.

Die Cuvées von Champagne Olivier Horiot

Sève Blanc de Noirs En Barmont, Brut Nature: die Cuvée, mit der das Sortiment seinen Anfang nahm. Sie besteht zu 100 % aus Pinot Noir der Parzelle Les Barmonts, ist ein Jahrgangswein und folgt dem Prinzip „eine Rebsorte, ein Weinberg, ein Jahr“. Im Fass vergoren und auf regelmäßig aufgerührter Hefe ausgebaut, ohne Dosage, bietet sie eine sehr frische Nase mit Noten von Zitrone und vollreifen Trauben. Am Gaumen ist sie geradlinig, fruchtig und würzig, mit der für Les Riceys typischen mineralischen Lebendigkeit. Ein Blanc de Noirs als Speisenbegleiter.

Sève Rosé de Saignée En Barmont, Extra Brut: das roséfarbene Pendant zur Cuvée Sève, durch Saftabzug aus dem Pinot Noir derselben Parzelle erzeugt, nach vier bis fünf Tagen Maischestandzeit im Fass ausgebaut. Die Farbe ist kräftig, die Nase verführerisch, am Gaumen zeigt er sich kraftvoll und anhaltend mit reifen roten und dunklen Früchten. Nur 2 Gramm Dosage für einen weinigen, tiefgründigen Rosé aus der Champagne.

Métisse, Extra Brut: eine Assemblage aus roten und weißen Rebsorten von Les Riceys, lebhafter und straffer als die Cuvée Sève. Die ausdrucksstarke, verführerische Nase vereint reife weiße und gelbe Früchte mit einem dezenten Hauch kleiner roter Früchte. Am Gaumen bleibt die großzügige Substanz erhalten, die das Weingut auszeichnet, bei noch mehr Präzision und Frische. Je nach Jahrgang auch als Brut Nature erhältlich.

5 Sens, Brut Nature: die programmatische Cuvée des Weinguts folgt dem Prinzip der Fünf: fünf Rebsorten (Arbane, Pinot Blanc, Meunier, Pinot Noir und Chardonnay), fünf Terroirs und fünf Fässer, separat vinifiziert. Die Nase ist komplex und von reifer Frucht geprägt, mit Anklängen von Haselnuss und Nadelholz. Am Gaumen ist der Wein weinig, opulent und lebendig, mit Noten von Apfel, Traube und kleinen roten Früchten. Etwa 1.500 Flaschen werden erzeugt, ohne Dosage.

Arbane Pure, Brut Nature: eine absolute Rarität. Dieser Champagne wird zu 100 % aus Arbane erzeugt, einer historischen Rebsorte der Champagne, von der in ganz Frankreich nur noch wenige Hektar existieren. Wie die übrigen Weine des Sortiments im Fass vinifiziert und ohne Dosage abgefüllt, zeigt die Cuvée ein florales, würziges und überraschend straffes Profil – etwas für Liebhaber ampelografischer Raritäten.

Soléra, Brut Nature: eine Assemblage-Cuvée nach dem aus Jerez übernommenen Solera-Prinzip, die alle sieben Rebsorten und mehrere Parzellen des Weinguts über zahlreiche aufeinanderfolgende Jahrgänge vereint. In der Nase entwickeln sich gelbe und weißfleischige Früchte sowie gereifte Mandelnoten. Am Gaumen ist sie voll und geschmeidig, mit einem langen, köstlichen Abgang. Eine überaus komplexe Cuvée, die von einigen weiteren Jahren Lagerung noch profitiert.

Ailleurs, Brut Nature: eine jüngere Jahrgangscuvée, entstanden aus dem Wunsch, weitere Facetten des Terroirs von Les Riceys zu erkunden. Sie wird weiterhin mit natürlichen Hefen im Holz vinifiziert und ohne Dosage abgefüllt. So bringt sie einen bestimmten Jahrgang in einem zugleich weinigen und gut trinkbaren Stil zum Ausdruck. In sehr geringer Menge erzeugt.

Envol, Brut Nature: eine weitere jüngere, von der Kritik gelobte Kreation des Weinguts, im selben Geist minimaler Eingriffe erzeugt. Sie setzt eher auf Finesse und aromatischen Schwung als auf Kraft und zeigt jene vom Kimmeridgium geprägte Salzigkeit, die das gesamte Sortiment durchzieht. Entdecken Sie sie zu edlem Fisch und einer fein abgestimmten Küche.

Rosé des Riceys En Barmont: ein stiller Rosé aus 100 % Pinot Noir von der Parzelle Les Barmonts, einem steilen Hang mit schweren Tonböden. Olivier Horiot hält ihn für den ersten Wein aus dieser Einzellage, der dort seit über einem Jahrhundert erzeugt wurde. Schöne Konzentration roter Früchte, reife, dezent rustikale Struktur und feine Tannine: ein herausragender Ausdruck dieser äußerst seltenen Appellation.

Rosé des Riceys En Valingrain: der zweite stille Rosé aus einer Einzellage, auf Mergelböden über festem Kalkstein aus dem Kimmeridgium. Die Farbe ist helles, blasses Granatrot; in der Nase zeigen sich ausdrucksstark Walderdbeere, Cranberry und Hagebutte, nach etwas Luft ergänzt durch Noten von Wildrose, Mandarinenschale und Sandelholz. Rund und köstlich, mit sehr leichten Tanninen, lässt er sich problemlos zehn bis fünfzehn Jahre lagern. Unfiltriert, ungeschönt und nur sehr schwach geschwefelt.

Esquisse de Rosé des Riceys: eine unmittelbar zugänglichere Version des berühmten stillen Rosés aus dem Ort, gedacht als Einführung in diese wenig bekannte Appellation. Die Frucht ist strahlend, die Struktur geschmeidiger. So ist der Wein schon bei seiner Freigabe trinkreif und bewahrt zugleich die Handschrift des Weinguts.

Coteaux Champenois Riceys Rouge En Barmont: ein stiller Rotwein aus reinem Pinot Noir, unfiltriert und nach Einzellage vinifiziert. Er lässt die pflanzliche Frische und aromatische Finesse der nördlichen Pinot Noirs wiederaufleben, die einst in der Region weit verbreitet waren, mit zarter Frucht und feinen, charaktervollen Tanninen. Eine Entdeckung, die einen Abstecher mehr als lohnt.

Coteaux Champenois Riceys Blanc En Valingrain: das weiße Pendant zum vorherigen Wein, aus der Einzellage En Valingrain. In der Nase wie am Gaumen lebhaft und frisch, mit Noten von Lakritz und Zitrusfrüchten, ist er ein idealer Aperitifwein und zeigt eine selten erkundete Facette des Terroirs von Les Riceys.

Serge Horiot Brut Tradition und Cuvée Prestige: Dem Genossenschaftsgedanken seines Vaters treu, erzeugt die Familie unter der Marke Serge Horiot weiterhin klassischere Champagner-Cuvées. Sie sind zugänglicher als die Einzellagen-Cuvées und bewahren die großzügige Frucht und Substanz des Pinot Noir von der Côte des Bar – in einem geselligen Stil für den Aperitif und alltägliche Mahlzeiten.