Olivier Horiot

História do Champagne Olivier Horiot

A família Horiot possui vinhas em Les Riceys desde o século XVII, embora o ramo de Olivier tenha sido durante muito tempo estalajadeiros antes de retornar à terra. Foi seu avô quem replantou o vinhedo após a passagem da filoxera, tornando-se a terceira geração a viver da viticultura. Seu pai, Serge Horiot, deixou uma marca duradoura na vila ao cofundar a Cooperativa Vitícola de Ricey-Bas, estrutura à qual a família permanece ligada e aderente ainda hoje.

Durante décadas, a colheita foi integralmente entregue à cooperativa. Tudo muda no final dos anos 1990, quando Olivier Horiot regressa à exploração e decide vinificar ele próprio. A partir de 2000, constitui uma gama única de vinhos tranquilos destinada a representar a diversidade dos terroirs de Les Riceys, com Rosés des Riceys e Coteaux Champenois vinificados por lieu-dit, o que já não existia na vila há mais de um século. Em 2004, lança sob o seu próprio nome uma gama de champagnes millesimados, hoje com a etiqueta Marie e Olivier Horiot desde que sua esposa se juntou a ele. Convertido à agricultura biológica e à biodinâmica desde o início dos anos 2000, o domínio obteve a certificação Biodyvin em 2013 e impôs-se como uma das grandes revelações champenoise da sua geração.

Terroirs e Vinhas do Champagne Olivier Horiot

Les Riceys constituem um caso único no Champagne. Esta vila do Aube, ora borgonhesa ora champenoise ao longo dos séculos, é a única a contar com três appellations contrôlées: o Champagne, evidentemente, mas também o Coteaux Champenois em tinto e em branco, e o Rosé des Riceys, rosé tranquilo e vinoso tornado raríssimo. O vinhedo estende-se pelos três vilarejos de Les Riceys, em solos de margas e argilas sobre os calcários duros do Kimmeridgiano, exatamente as mesmas formações que em Chablis, muito próximo.

O domínio cobre cerca de oito hectares e meio, dos quais dois consagrados às cuvées assinadas por Olivier Horiot. Os lieux-dits são trabalhados separadamente, em particular En Barmont, encosta íngreme de argilas pesadas que produz os pinots noirs mais profundos da propriedade, e En Valingrain, de margas sobre calcário duro, mais esguio e floral. O pinot noir domina largamente, como em toda a Côte des Bar, mas Olivier Horiot empreendeu o replante e a valorização do conjunto das sete castas champenoise: chardonnay, meunier, arbane, petit meslier, pinot blanc e pinot gris completam assim a paleta, uma diversidade ampelográfica praticamente sem equivalente na região. As vinhas são conduzidas sem produtos de síntese, com rendimentos moderados e vindima manual.

Vinificações do Champagne Olivier Horiot

A filosofia de cave resume-se a uma fórmula: uma casta, uma vinha, um ano. Cada parcela é vinificada separadamente, com as únicas leveduras indígenas, sem levedagem nem correção. Os champagnes fermentam e são criados em barricas de carvalho durante cerca de um ano, sobre borras finas batidas, a fim de respeitar o fruto do ano e de revelar cada milésimo da forma mais natural possível. Os vinhos não são colados nem filtrados, o enxofre é empregado de forma muito parcimoniosa e as dosagens são nulas ou limitadas a dois gramas por litro, sendo a quase totalidade da gama em extra-brut ou em brut nature.

Os vinhos tranquilos seguem um protocolo igualmente artesanal. Para o Rosé des Riceys, cerca de 10 % da vindima é pisada a pé no fundo do lagar antes de os cachos inteiros serem adicionados, para uma maceração semi-carbônica de cinco a seis dias com duas remontagens diárias. O vinho é depois transferido para barricas antigas onde repousa vários anos sobre as suas borras, antes do engarrafamento sem filtração. Os Rosés des Riceys são geralmente comercializados apenas cinco anos após a vindima, o que explica a sua densidade e a sua capacidade de guarda, frequentemente superior a dez anos.

As cuvées do Champagne Olivier Horiot

Sève Blanc de Noirs En Barmont, Brut Nature: cuvée fundadora da gama, 100 % pinot noir proveniente da única parcela dos Barmonts, millesimada e construída sobre o princípio uma casta, uma vinha, um ano. Fermentada e elevada em barricas sobre borras batidas, sem dosagem, oferece um nariz muito fresco com notas cítricas e de uva bem madura, uma boca direta, frutada e especiada, com o tonus mineral típico de Les Riceys. Um blanc de noirs gastronômico.

Sève Rosé de Saignée En Barmont, Extra Brut: o equivalente rosé da cuvée Sève, elaborado por sangria a partir do pinot noir da mesma parcela, com quatro a cinco dias de maceração e depois uma criação em barricas. A cor é intensa, o nariz sedutor, a boca poderosa e persistente nos frutos vermelhos e negros maduros. Dosagem de apenas 2 gramas para um rosé de champagne vinoso e profundo.

Métisse, Extra Brut: assemblage de castas tintas e brancas de Les Riceys, mais vivo e mais tenso do que a cuvée Sève. O nariz, expressivo e sedutor, mistura frutos brancos e amarelos maduros com um subtil toque de pequenos frutos vermelhos, enquanto a boca conserva a matéria generosa que é a assinatura do domínio, com mais precisão e frescura. Existe em versão brut nature conforme os milésimos.

5 Sens, Brut Nature: a cuvée manifesto do domínio, construída sobre um princípio de cinco: cinco castas (arbane, pinot blanc, meunier, pinot noir e chardonnay), cinco terroirs e cinco barricas, vinificados separadamente. O nariz é complexo e marcado pela maturidade do fruto, com toques de avelã e resinoso; a boca é vinosa, opulenta e dinâmica, com maçã, uva e pequenos frutos vermelhos. Cerca de 1 500 garrafas produzidas, sem dosagem.

Arbane Pure, Brut Nature: raridade absoluta, este champagne é elaborado a 100 % a partir de arbane, casta champenoise histórica da qual restam apenas um punhado de hectares em toda a França. Vinificada em barrica como o resto da gama e sem dosagem, a cuvée oferece um perfil floral, especiado e surpreendentemente tenso, a reservar aos amantes de curiosidades ampelográficas.

Soléra, Brut Nature: cuvée de assemblage construída sobre o princípio da solera emprestada do Xerez, reunindo as sete castas e várias parcelas do domínio ao longo de numerosos milésimos sucessivos. O nariz evolui para frutas amarelas, frutas de polpa branca e notas terciárias de amêndoa; a boca é ampla e suave, com um final longo e guloso. Uma cuvée de grande complexidade que ganha ainda mais com alguns anos de cave.

Ailleurs, Brut Nature: cuvée millesimada mais recente, nascida da vontade de explorar outras expressões do terroir de Les Riceys. Sempre vinificada em madeira com as leveduras indígenas e engarrafada sem dosagem, traduz um milésimo preciso num registo ao mesmo tempo vinoso e digestivo. Produção confidencial.

Envol, Brut Nature: outra criação recente do domínio, aclamada pela crítica, elaborada no mesmo espírito de não intervenção. Aposta na fineza e no impulso aromático em vez da potência, com essa salinidade kimmeridgiana que atravessa toda a gama. A descobrir com peixes nobres e uma cozinha de precisão.

Rosé des Riceys En Barmont: vinho tranquilo rosé proveniente a 100 % de pinot noir da parcela dos Barmonts, encosta íngreme de argilas pesadas. Olivier Horiot considera que se trata do primeiro vinho de lieu-dit produzido neste local há mais de um século. Bela concentração de frutos vermelhos, trama madura e subtilmente rústica, taninos finos: uma expressão maior desta appellation raríssima.

Rosé des Riceys En Valingrain: segundo vinho parcelar de rosé tranquilo, em margas repousando sobre os calcários duros do Kimmeridgiano. A cor é grená claro e pálido, o nariz resplandecente de morango silvestre, cramberry e rosa-brava, realçado por notas de rosa silvestre, casca de tangerina e sândalo na aeração. Redondo e guloso, com taninos muito leves, conserva-se sem dificuldade de dez a quinze anos. Não filtrado, não colado, com sulfitos muito reduzidos.

Esquisse de Rosé des Riceys: versão mais imediata e acessível do célebre rosé tranquilo da vila, concebida como uma introdução a esta appellation pouco conhecida. O fruto é resplandecente, a estrutura mais suave, para um vinho que se bebe desde o seu lançamento, conservando ao mesmo tempo a assinatura do domínio.

Coteaux Champenois Riceys Rouge En Barmont: vinho tranquilo tinto de puro pinot noir, não filtrado, vinificado por lieu-dit. Recupera a vivacidade vegetal e a fineza aromática dos pinots noirs setentrionais outrora amplamente produzidos na região, com uma frutosidade delicada e taninos elegantes. Uma curiosidade que merece amplamente a visita.

Coteaux Champenois Riceys Blanc En Valingrain: o equivalente branco do anterior, proveniente do lieu-dit En Valingrain. Vivo e fresco no nariz como na boca, com notas de alcaçuz e cítricos, constitui um aperitivo ideal e revela uma faceta raramente explorada do terroir de Les Riceys.

Serge Horiot Brut Tradition et Cuvée Prestige: fiel ao espírito cooperativo de seu pai, a família continua a elaborar sob a marca Serge Horiot champagnes de assemblage mais clássicos. Mais acessíveis do que as cuvées parcelares, conservam o fruto generoso e a matéria do pinot noir da Côte des Bar, num estilo convivial concebido para o aperitivo e as refeições do dia a dia.