Olivier Horiot

História do Champagne Olivier Horiot

A família Horiot possui vinhedos em Les Riceys desde o século XVII, embora o ramo de Olivier tenha se dedicado por muito tempo à hospedagem antes de voltar a trabalhar a terra. Foi seu avô quem replantou o vinhedo após a passagem da filoxera, tornando Olivier a terceira geração a viver da viticultura. Seu pai, Serge Horiot, deixou uma marca duradoura no vilarejo ao cofundar a Coopérative viticole de Ricey-Bas, organização à qual a família permanece ligada e da qual ainda é associada.

Durante décadas, toda a colheita era destinada à cooperativa. Tudo mudou no fim dos anos 1990, quando Olivier Horiot voltou à propriedade e decidiu vinificar por conta própria. A partir de 2000, criou uma linha singular de vinhos tranquilos para representar a diversidade dos terroirs dos Riceys, com Rosés des Riceys e Coteaux Champenois vinificados por parcela, algo que não se fazia no vilarejo havia mais de um século. Em 2004, lançou em seu próprio nome uma linha de champanhes safrados, hoje rotulados Marie et Olivier Horiot desde que sua esposa passou a trabalhar com ele. Convertida à agricultura orgânica e à biodinâmica no início dos anos 2000, a propriedade obteve a certificação Biodyvin em 2013 e se firmou como uma das grandes revelações de Champagne de sua geração.

Terroirs e vinhedos do Champagne Olivier Horiot

Les Riceys é um caso único em Champagne. Esse vilarejo do Aube, que ao longo dos séculos teve ora caráter borgonhês, ora champanhês, é o único a reunir três denominações de origem controlada: Champagne, naturalmente, mas também Coteaux Champenois, em tinto e branco, e Rosé des Riceys, um rosé tranquilo e vínico que se tornou raríssimo. O vinhedo se estende pelos três vilarejos dos Riceys, em solos de margas e argilas sobre os calcários duros do Kimmeridgiano, exatamente as mesmas formações da vizinha Chablis.

A propriedade abrange cerca de oito hectares e meio, dos quais dois são dedicados às cuvées assinadas por Olivier Horiot. As parcelas são trabalhadas separadamente, sobretudo En Barmont, uma encosta íngreme de argilas pesadas que produz os pinots noirs mais profundos da propriedade, e En Valingrain, com margas sobre calcário duro, que dá vinhos mais esguios e florais. O pinot noir predomina amplamente, como em toda a Côte des Bar, mas Olivier Horiot passou a replantar e valorizar as sete variedades de uva de Champagne: chardonnay, meunier, arbane, petit meslier, pinot blanc e pinot gris completam a paleta, numa diversidade ampelográfica quase sem paralelo na região. As videiras são cultivadas sem produtos sintéticos, com rendimentos moderados e colheita manual.

Vinificação do Champagne Olivier Horiot

A filosofia da adega se resume em uma fórmula: uma variedade de uva, um vinhedo, um ano. Cada parcela é vinificada separadamente, apenas com leveduras indígenas, sem adição de leveduras nem correções. Os champanhes fermentam e amadurecem em barricas de carvalho por cerca de um ano, sobre borras finas submetidas a bâtonnage, para respeitar a fruta de cada ano e revelar cada safra da forma mais natural possível. Os vinhos não passam por clarificação nem filtração, o enxofre é usado com muita parcimônia e a dosagem é nula ou limitada a dois gramas por litro, sendo quase toda a linha extra-brut ou brut nature.

Os vinhos tranquilos seguem um processo igualmente artesanal. Para o Rosé des Riceys, cerca de 10% da colheita é pisada no fundo da cuba antes da adição dos cachos inteiros, para uma maceração semicarbônica de cinco a seis dias, com duas remontagens diárias. Em seguida, o vinho é transferido para barricas usadas, onde repousa por vários anos sobre as borras, antes de ser engarrafado sem filtração. Os Rosés des Riceys geralmente só são comercializados cinco anos após a colheita, o que explica sua densidade e capacidade de guarda, muitas vezes superior a dez anos.

As cuvées do Champagne Olivier Horiot

Sève Blanc de Noirs En Barmont, Brut Nature: cuvée que deu origem à linha, feita com 100% de pinot noir exclusivamente da parcela de Barmonts, safrada e elaborada segundo o princípio de uma variedade de uva, um vinhedo, um ano. Fermentada e amadurecida em barricas sobre borras submetidas a bâtonnage, sem dosagem, apresenta aromas muito frescos, com notas cítricas e de uvas bem maduras, e um paladar preciso, frutado e especiado, com a energia mineral típica dos Riceys. Um blanc de noirs gastronômico.

Sève Rosé de Saignée En Barmont, Extra Brut: a versão rosé da cuvée Sève, elaborada pelo método de sangria com pinot noir da mesma parcela, após quatro a cinco dias de maceração e posterior amadurecimento em barricas. A cor é intensa, o aroma sedutor e o paladar potente e persistente, com frutas vermelhas e negras maduras. Dosagem de apenas 2 gramas para um rosé de champagne vínico e profundo.

Métisse, Extra Brut: corte de variedades de uvas tintas e brancas dos Riceys, mais vivo e preciso que a cuvée Sève. O aroma, expressivo e sedutor, combina frutas brancas e amarelas maduras com um toque sutil de pequenas frutas vermelhas, enquanto o paladar preserva o corpo generoso que caracteriza a propriedade, com ainda mais precisão e frescor. Existe em versão brut nature, dependendo da safra.

5 Sens, Brut Nature: a cuvée que expressa a proposta da propriedade, construída em torno do número cinco: cinco variedades de uva (arbane, pinot blanc, meunier, pinot noir e chardonnay), cinco terroirs e cinco barricas, vinificadas separadamente. O aroma é complexo e marcado pela maturidade da fruta, com toques de avelã e coníferas; o paladar é vínico, opulento e dinâmico, com maçã, uva e pequenas frutas vermelhas. Cerca de 1.500 garrafas produzidas, sem dosagem.

Arbane Pure, Brut Nature: raridade absoluta, este champagne é elaborado com 100% de arbane, variedade histórica de Champagne da qual restam apenas alguns hectares em toda a França. Vinificada em barrica como o restante da linha e sem dosagem, a cuvée apresenta um perfil floral, especiado e surpreendentemente preciso, ideal para quem aprecia raridades ampelográficas.

Soléra, Brut Nature: cuvée de corte baseada no método solera emprestado de Jerez, que reúne as sete variedades de uva e diversas parcelas da propriedade ao longo de sucessivas safras. O aroma evolui para frutas amarelas, frutas de polpa branca e notas terciárias de amêndoa; o paladar é amplo e macio, com final longo e saboroso. Uma cuvée de grande complexidade que se beneficia ainda mais de alguns anos de guarda.

Ailleurs, Brut Nature: cuvée safrada mais recente, nascida do desejo de explorar outras expressões do terroir dos Riceys. Sempre vinificada em madeira com leveduras indígenas e engarrafada sem dosagem, traduz uma safra específica em um estilo ao mesmo tempo vínico e fácil de beber. Produção muito limitada.

Envol, Brut Nature: outra criação recente da propriedade, elogiada pela crítica e elaborada com o mesmo espírito de mínima intervenção. Privilegia a finesse e o impulso aromático em vez da potência, com a salinidade kimmeridgiana presente em toda a linha. Vale descobri-la com peixes nobres e pratos preparados com precisão.

Rosé des Riceys En Barmont: vinho rosé tranquilo feito com 100% de pinot noir da parcela de Barmonts, uma encosta íngreme de argilas pesadas. Olivier Horiot considera que este é o primeiro vinho de parcela produzido nesse local em mais de um século. Boa concentração de frutas vermelhas, estrutura madura e sutilmente rústica, taninos finos: uma das grandes expressões dessa denominação raríssima.

Rosé des Riceys En Valingrain: segundo rosé tranquilo de parcela, proveniente de margas sobre os calcários duros do Kimmeridgiano. A cor é de um granada claro e pálido; o aroma traz notas intensas de morango silvestre, cranberry e fruto da roseira-brava, além de rosa silvestre, casca de tangerina e sândalo com a aeração. Redondo e saboroso, com taninos muito leves, pode ser guardado sem dificuldade por dez a quinze anos. Não filtrado, não clarificado e com pouquíssima adição de sulfito.

Esquisse de Rosé des Riceys: versão mais imediata e acessível do célebre rosé tranquilo do vilarejo, concebida como uma introdução a essa denominação pouco conhecida. A fruta é vibrante e a estrutura, mais macia, resultando em um vinho pronto para beber desde o lançamento, sem perder a assinatura da propriedade.

Coteaux Champenois Riceys Rouge En Barmont: vinho tinto tranquilo de pinot noir puro, não filtrado e vinificado por parcela. Recupera o frescor vegetal e a finesse aromática dos pinots noirs de regiões setentrionais, outrora amplamente produzidos na região, com fruta delicada e taninos elegantes. Uma raridade que merece ser descoberta.

Coteaux Champenois Riceys Blanc En Valingrain: a versão branca do vinho anterior, proveniente da parcela En Valingrain. Vivo e fresco tanto no aroma quanto no paladar, com notas de alcaçuz e cítricos, é ideal para o aperitivo e revela uma faceta raramente explorada do terroir dos Riceys.

Serge Horiot Brut Tradition e Cuvée Prestige: fiel ao espírito cooperativista de seu pai, a família continua elaborando sob a marca Serge Horiot champanhes de corte mais clássicos. Mais acessíveis que as cuvées de parcela, preservam a fruta generosa e o corpo do pinot noir da Côte des Bar, em um estilo descontraído, pensado para o aperitivo e as refeições do dia a dia.