Château Doisy-Daëne

História do Château Doisy-Daëne

A reputação do cru é muito anterior à classificação de 1855. Doisy-Daëne já figura na obra Topographie de tous les vignobles connus, publicada por André Jullien em 1832. Em 1846, Charles Cocks o classificou entre os quatro premiers crus de Barsac, ao lado de Coutet, Climens e Myrat, e, em 1850, entre os onze premiers crus de vinhos brancos de Bordeaux. O nome da propriedade resulta da junção do cru Doisy com o sobrenome de seu proprietário, Jean-Jacques-Emmanuel Daëne, negociante em Bordeaux: é, inclusive, sob a designação Doisy pertencente a Daëne que o cru surge na classificação de 1855.

Em 1875, os três filhos de Jean-Jacques-Emmanuel Daëne herdaram a propriedade. No mesmo ano, cederam uma parte aos irmãos Dubroca e, em 1878, venderam Doisy-Daëne a Jean-Paul Billot. Sua única filha, Pauline, esposa de Jean Lodoïs Juhel-Renoy, negociante em Paris, herdou o local em 1884. A história moderna começa em 1924, quando Georges Dubourdieu adquire o cru. Seu filho Pierre o expande ao recomprar uma parte de Doisy-Dubroca e cria, no início dos anos 1950, o Grand Vinho Sec, tornando Doisy-Daëne o primeiríssimo domaine du Sauternais a produzir um branco seco. Denis Dubourdieu assume a gestão em seguida e conduz a propriedade a uma nova era: L'Extravagant nasce em 1990, enquanto seus estudos acadêmicos sobre aromas, leveduras e prensagem revolucionam a vinificação de brancos em todo o mundo. Após seu falecimento precoce em 2016, seus filhos Fabrice e Jean-Jacques continuam a obra familiar e adquirem o cru vizinho Doisy-Dubroca, reconstituindo assim parte do antigo grande domaine de Doisy. A família possui também os châteaux Reynon, Cantegril, Haura e o Clos Floridène, totalizando cerca de 135 hectares distribuídos entre Sauternes, Graves e Cadillac Côtes de Bordeaux.

Terroirs e Vinhedos do Château Doisy-Daëne

O vinhedo ocupa o ponto mais alto do alto Barsac, ladeado por crus classificados em 1855, sobre o célebre planalto argilo-calcário. Essa exceção geológica da margem esquerda, composta por areias vermelhas e argilas assentadas sobre uma base de calcário com asterias, contribuiu para tornar a comuna de Barsac e seus vinhos mundialmente famosos. Ao contrário dos solos de cascalho (graves) de Sauternes, esse calcário aflorante confere aos vinhos uma acidez salina e uma verticalidade que definem a assinatura de Barsac: menos potência, mais tensão e finesse.

A propriedade cultiva cerca de 15 hectares de sémillon destinados à produção dos vinhos licorosos e cerca de dez hectares de sauvignon branco dedicados exclusivamente ao branco seco, situando-se em sua totalidade no município de Barsac. A densidade de plantio atinge 7.000 videiras por hectare, com uma idade média das vinhas de cerca de trinta e cinco a quarenta anos, tendo o vinhedo sido quase totalmente replantado nas décadas de 1950 e 1960. A proximidade do rio Ciron, cujas águas frias geram as névoas matinais de outono seguidas por tardes ensolaradas, cria o microclima essencial para o desenvolvimento da Botrytis cinerea, a podridão nobre que concentra açúcares e aromas. Fiéis às práticas ambientais estabelecidas por seus antecessores, os irmãos Dubourdieu priorizam a aração tradicional do solo e banem herbicidas químicos.

Vinificações do Château Doisy-Daëne

Tudo se baseia na colheita. As uvas são colhidas manualmente em três a seis passagens sucessivas, conforme a safra, e cada colheita seleciona apenas as bagas perfeitamente botrytizadas, no momento exato de sua concentração ideal. Esse rigor explica a pureza e a consistência dos vinhos da propriedade.

Para os vinhos licorosos, a prensagem lenta e fracionada é seguida por uma cuidadosa clarificação do mosto e, depois, pela fermentação em barricas. O estágio prolonga-se por cerca de doze meses em barris de carvalho, com uma proporção comedida de madeira nova, geralmente entre 25 e 33%, pensada para apoiar a estrutura sem nunca encobrir a fruta. A propriedade busca menos a potência excessiva e mais o equilíbrio entre o dulçor e a acidez, marca registrada do estilo Dubourdieu. Para o branco seco, as técnicas desenvolvidas por Denis Dubourdieu são referência: colheita em maturação ideal, proteção contra oxidação desde a prensagem, maceração pelicular controlada, fermentação com controle de temperatura e estágio sobre borras finas, que preserva a intensidade aromática do sauvignon e aporta volume. Foi esse trabalho universitário, desenvolvido paralelamente à sua atuação como viticultor, que rendeu a Denis Dubourdieu o apelido de papa dos vinhos brancos.

As cuvées do Château Doisy-Daëne

Château Doisy-Daëne, Barsac Deuxième Cru Classé: o grande vinho da propriedade, dominado pela sémillon complementada por uma parcela de sauvignon branco, elaborado a partir de uvas botrytizadas colhidas em seleções sucessivas e estagiado cerca de doze meses em barricas. Sua cor ouro claro anuncia um nariz envolvente de frutas cristalizadas, frutas cítricas, abacaxi, mel e flores brancas, frequentemente realçado por notas de especiarias doces e baunilha. A boca se distingue por um equilíbrio admirável entre o caráter licoroso e uma acidez vibrante, com um frescor persistente e um longo final salino. É um vinho licoroso de extraordinária guarda, capaz de evoluir por várias décadas e desenvolver com o tempo um mosaico aromático de frutas secas, casca de laranja e açafrão. Acompanha com perfeição foie gras, queijos azuis, aves ao molho cremoso ou sobremesas à base de frutas amarelas.

Grand Vinho Sec do Château Doisy-Daëne (Bordeaux Blanc Sec): criado no início dos anos 1950 por Pierre Dubourdieu, foi o primeiro branco seco elaborado no Sauternais, muito antes de essa prática se generalizar. Dominado pelo sauvignon branco proveniente de parcelas dedicadas em Barsac, expressa em um registro diferente toda a distinção do terroir. De uma potência aromática singular, revela aromas de toranja, pêssego branco e buxo, desenvolvendo em seguida na boca notas minerais e sabores de pera e especiarias, sobre uma estrutura tensa e salina. Delicioso desde jovem, possui também um verdadeiro potencial de guarda de cinco a dez anos. Um branco gastronômico perfeito para frutos do mar, peixes grelhados ou pratos com toques cítricos.

L'Extravagant de Doisy-Daëne (Barsac Sauternes): a cuvée mítica da propriedade, concebida por Denis Dubourdieu e lançada na safra 1990. Apresenta uma concentração de açúcares quase o dobro da do grande vinho, para um teor alcoólico frequentemente mais baixo, resultado de uma seleção extrema de uvas botrytizadas e cristalizadas. O corte varia consideravelmente conforme o ano, oscilando geralmente entre 45 e 80% de sémillon e 20 a 55% de sauvignon branco, com raras edições 100% sauvignon ou, como em 1997, 100% sémillon. O nariz é intenso, fino, sutil, profundo e nobre; a boca alia uma densidade extraordinária a uma surpreendente leveza aérea, conduzida por uma acidez que impede qualquer sensação enjoativa. A produção raramente ultrapassa uma centena de caixas, quase exclusivamente em meias-garrafas de 37,5 centilitros, muitas vezes apresentadas em caixas de madeira. Produzido apenas em grandes safras, é um dos sauternes mais raros e cobiçados do mundo, posicionado entre os maiores.