Château Doisy-Daëne

Geschichte von Château Doisy-Daëne

Der Ruf dieses Gewächses reicht weit vor die Klassifikation von 1855 zurück. Doisy-Daëne wird bereits in der 1832 von André Jullien veröffentlichten „Topographie de tous les vignobles connus“ erwähnt. 1846 zählte Charles Cocks es neben Coutet, Climens und Myrat zu den vier führenden premiers crus von Barsac und 1850 zu den elf führenden premiers crus unter den Weißweinen von Bordeaux. Der Name des Weinguts entstand, als dem Namen des Gewächses Doisy der Familienname seines Besitzers Jean-Jacques-Emmanuel Daëne, eines Weinhändlers aus Bordeaux, hinzugefügt wurde. In der Klassifikation von 1855 erscheint das Gewächs denn auch unter der Bezeichnung „Doisy appartenant à Daëne“.

1875 erbten die drei Söhne von Jean-Jacques-Emmanuel Daëne das Weingut. Noch im selben Jahr verkauften sie einen Teil davon an die Brüder Dubroca und 1878 Doisy-Daëne an Jean-Paul Billot. Dessen einzige Tochter Pauline, verheiratet mit dem Pariser Kaufmann Jean Lodoïs Juhel-Renoy, erbte es 1884. Die neuere Geschichte begann 1924, als Georges Dubourdieu das Gewächs erwarb. Sein Sohn Pierre vergrößerte es durch den Rückkauf eines Teils von Doisy-Dubroca und schuf Anfang der 1950er-Jahre den Grand Vin Sec. Damit war Doisy-Daëne das erste Weingut im Sauternais, das einen trockenen Weißwein anbot. Anschließend übernahm Denis Dubourdieu und führte das Gut in eine neue Ära: L'Extravagant entstand 1990, während seine wissenschaftlichen Arbeiten über Aromen, Hefen und Pressverfahren die Weißweinbereitung weltweit veränderten. Nach seinem frühen Tod 2016 setzten seine Söhne Fabrice und Jean-Jacques das Familienwerk fort und kauften das benachbarte Gewächs Doisy-Dubroca zurück. So vereinten sie einen Teil des einstigen großen Weinguts Doisy wieder. Die Familie besitzt außerdem die Châteaux Reynon, Cantegril und Haura sowie Clos Floridène – insgesamt rund 135 Hektar, verteilt auf Sauternes, Graves und Cadillac Côtes de Bordeaux.

Terroirs und Weinberge von Château Doisy-Daëne

Der Weinberg liegt am höchsten Punkt des oberen Barsac, umgeben von 1855 klassifizierten Gewächsen, auf dem berühmten ton- und kalkhaltigen Plateau. Diese geologische Besonderheit des linken Ufers – roter Sand und Ton auf einem Untergrund aus Kalkstein mit Seesternfossilien – hat dazu beigetragen, Barsac und seine Weine weltweit bekannt zu machen. Anders als die Kiesböden von Sauternes verleiht dieser oberflächennahe Kalkstein den Weinen eine salzige Säure und eine geradlinige Struktur, die den Stil von Barsac prägen: weniger Kraft, dafür mehr Spannung und Finesse.

Das Weingut bewirtschaftet rund 15 Hektar Sémillon für die edelsüßen Weine und etwa zehn Hektar Sauvignon Blanc, die ausschließlich dem trockenen Weißwein vorbehalten sind. Sämtliche Flächen liegen in der Gemeinde Barsac. Die Pflanzdichte beträgt 7.000 Rebstöcke pro Hektar; die Reben sind im Durchschnitt etwa 35 bis 40 Jahre alt, nachdem der Weinberg in den 1950er- und 1960er-Jahren fast vollständig neu bepflanzt wurde. Der nahe Ciron, dessen kaltes Wasser im Herbst morgendliche Nebel entstehen lässt, auf die sonnige Nachmittage folgen, schafft das für Botrytis cinerea nötige Mikroklima. Diese Edelfäule konzentriert Zucker und Aromen. Den von früheren Generationen entwickelten umweltschonenden Praktiken treu, setzen die Brüder Dubourdieu bevorzugt auf traditionelle Bodenbearbeitung durch Pflügen und verzichten auf chemische Herbizide.

Weinbereitung bei Château Doisy-Daëne

Alles hängt von der Lese ab. Je nach Jahrgang werden die Trauben von Hand in drei bis sechs aufeinanderfolgenden Durchgängen geerntet. Bei jedem Durchgang werden nur die vollkommen von Botrytis befallenen Beeren genau zum Zeitpunkt ihrer optimalen Konzentration gelesen. Diese Sorgfalt erklärt die Reinheit und Beständigkeit der Weine des Weinguts.

Bei den edelsüßen Weinen folgen auf das langsame, fraktionierte Pressen eine sorgfältige Vorklärung und die Gärung in Barriques. Anschließend reifen sie etwa zwölf Monate in Eichenfässern. Der maßvolle Anteil an neuem Holz liegt gewöhnlich zwischen 25 und 33 % und ist so bemessen, dass er dem Wein Struktur gibt, ohne die Frucht zu überdecken. Das Weingut strebt weniger nach übermäßiger Kraft als nach dem Gleichgewicht zwischen Süße und Säure – dem Markenzeichen des Dubourdieu-Stils. Beim trockenen Weißwein gelten die von Denis Dubourdieu entwickelten Verfahren als Maßstab: Lese bei optimaler Reife, Schutz vor Oxidation ab dem Pressen, kontrollierte Maischestandzeit, temperaturgeregelte Gärung und Ausbau auf der Feinhefe. So bleibt die aromatische Intensität des Sauvignon erhalten, während der Wein an Fülle gewinnt. Diese wissenschaftliche Arbeit, die er parallel zu seiner Tätigkeit als Winzer betrieb, brachte Denis Dubourdieu den Beinamen „Papst der Weißweine“ ein.

Die Cuvées von Château Doisy-Daëne

Château Doisy-Daëne, Barsac Deuxième Cru Classé: der große Wein aus der Rebfläche des Weinguts, geprägt von Sémillon mit einem Anteil Sauvignon Blanc. Er entsteht aus botrytisierten Beeren, die in mehreren Durchgängen gelesen werden, und reift rund zwölf Monate in Barriques. Seine hellgoldene Farbe kündigt ein betörendes Bouquet von kandierten Früchten, Zitrusfrüchten, Ananas, Honig und weißen Blüten an, häufig ergänzt durch Noten milder Gewürze und Vanille. Am Gaumen zeichnet er sich durch ein bemerkenswertes Gleichgewicht zwischen Süße und lebendiger Säure aus, mit anhaltender Frische und einem langen salzigen Finale. Dieser edelsüße Wein besitzt ein außerordentliches Lagerpotenzial: Er kann mehrere Jahrzehnte reifen und mit der Zeit ein vielschichtiges Aromenspiel aus Trockenfrüchten, Orangenschale und Safran entwickeln. Er passt hervorragend zu Foie gras, Blauschimmelkäse, Geflügel in Sahnesauce oder Desserts mit gelben Früchten.

Grand Vin Sec von Château Doisy-Daëne (Bordeaux Blanc Sec): Dieser von Pierre Dubourdieu Anfang der 1950er-Jahre geschaffene Wein war der erste trockene Weißwein aus dem Sauternais – lange bevor sich dieser Ansatz verbreitete. Geprägt von Sauvignon Blanc aus eigens dafür bestimmten Parzellen in Barsac, bringt er die Finesse des Terroirs auf andere Weise zum Ausdruck. Seine außergewöhnliche aromatische Kraft entfaltet Noten von Grapefruit, weißem Pfirsich und Buchsbaum; am Gaumen kommen mineralische Noten sowie Birnen- und Gewürzaromen hinzu, getragen von einer straffen, salzigen Struktur. Er ist schon jung köstlich, besitzt aber auch ein echtes Lagerpotenzial von fünf bis zehn Jahren. Ein hervorragender Speisenbegleiter zu Meeresfrüchten, gegrilltem Fisch oder Gerichten mit Zitrusfrüchten.

L'Extravagant de Doisy-Daëne (Barsac Sauternes): die legendäre Cuvée des Weinguts, von Denis Dubourdieu konzipiert und erstmals im Jahrgang 1990 erzeugt. Ihr Zuckergehalt ist fast doppelt so hoch wie der des Hauptweins, während ihr Alkoholgehalt oft niedriger liegt – das Ergebnis einer äußerst strengen Auswahl kandiert wirkender Beeren. Die Assemblage variiert stark von Jahr zu Jahr und enthält in der Regel 45 bis 80 % Sémillon und 20 bis 55 % Sauvignon Blanc; selten gibt es auch reinsortige Versionen aus Sauvignon oder, wie 1997, aus Sémillon. Das Bouquet ist intensiv, fein, subtil, tiefgründig und edel. Am Gaumen zeigt der Wein zugleich eine außergewöhnliche Dichte und eine überraschende Leichtigkeit, getragen von einer Säure, die jede Schwere verhindert. Die Produktion umfasst kaum mehr als hundert Kisten, fast ausschließlich mit 37,5-Zentiliter-Halbflaschen, die häufig in Holzkisten angeboten werden. Nur in großen Jahrgängen erzeugt, zählt er zu den seltensten und begehrtesten Sauternes der Welt und spielt in der obersten Liga.