Val de Combrès

História do Domaine Val de Combrès

Valentin Létoquart não é oriundo de uma família de viticultores. Apaixonado pela natureza, pelos animais e pela agricultura respeitosa do ser vivo, forma-se em diferentes domínios biológicos antes de decidir, em 2012, dar o salto. Recupera 6 hectares de vinhas em Oppède, na vertente norte do Petit Luberon, no Vaucluse, e cria Val de Combrès no inverno de 2012, com o seu primeiro safra em 2013. Desde o início, compromete-se com a via da biodinâmica, sem nunca desviar: sem química, sem herbicidas, trabalho do solo a cavalo, chás de plantas como únicos tratamentos. Cada inverno, um rebanho transumante desce dos Alpes para pastar as parcelas, assegurando tosa natural e compostagem orgânica.

Em 2018, Valentin constrói a sua própria cave em Maubec, aproximando o vinhedo desta. Abandona algumas parcelas de Oppède demasiado distantes e retoma outras mais próximas de Maubec, elevando a superfície atual para 8 hectares. O encepamento evolui progressivamente: o Grenache e a Syrah permanecem os pilares, complementados pelo Carignan, pelo Cabernet e pelo Merlot para os tintos, com algumas parcelas de Roussanne e de Gros vert para os brancos. O domínio produz em appellation Luberon e em Vin de France conforme as cuvées. Valentin é citado entre os viticultores naturais de referência do Luberon, ao lado dos Maoù ou de Alexandre Dalet.

Terroirs e Vinhas do Domaine Val de Combrès

O vinhedo de Val de Combrès está implantado na vertente norte do Petit Luberon, entre os municípios de Oppède e Maubec, no Vaucluse. Os solos são argilo-calcários, compostos de areias sobre bases argilosas profundas. A exposição norte confere ao vinhedo uma frescura relativa preciosa neste setor do Luberon, frequentemente muito quente no verão, permitindo maturações mais lentas e harmoniosas, com uma preservação natural da acidez e da frescura das uvas. As vinhas, com idade entre 30 e 40 anos para as mais velhas, beneficiam de um trabalho do solo inteiramente mecânico e manual: nenhuma deserbação química, lavoura a cavalo em todo o vinhedo, cuidados manuais para os trabalhos em verde.

A biodinâmica é praticada com convicção desde o primeiro dia: chás de plantas, preparações biodinâmicas (esterco de chifre, sílica de chifre, preparações de composto) e compostagem natural graças à passagem anual do rebanho transumante. Os tratamentos com cobre e enxofre são reduzidos ao mínimo, substituídos por extratos de plantas segundo os preceitos de Rudolf Steiner. As vindimas são manuais. Os rendimentos são naturalmente baixos graças à idade das vinhas e à condução biodinâmica.

Vinificações do Domaine Val de Combrès

Valentin vinifica na sua cave de Maubec com uma lógica simples e radical: nenhum insumo enológico, sem sulfitos adicionados, apenas leveduras indígenas, sem filtração nem colagem. "A lógica é completa, da vinha à cave." As macerações variam conforme as cuvées e os estilos pretendidos, de macerações curtas para as cuvées leves e frutadas a macerações longas para as cuvées de guarda. O envelhecimento é feito principalmente em cubas de betão, inox ou fibra de vidro para as cuvées de prazer, e em barricas para a grande cuvée Quille de Joie, que beneficia de um envelhecimento de um ano em madeira. Algumas cuvées são vinificadas em cachos inteiros, outras em desengace total, conforme as castas e os objetivos aromáticos.

O estilo dos vinhos de Val de Combrès é decididamente generoso e acessível: "não é preciso decantar nem fazer grandes cerimônias, os vinhos de Val de Combrès são diretamente acessíveis e se bebem de preferência em boa companhia." O objetivo de Valentin é produzir vinhos sinceros que falem de seu terroir e de seu safra, sem artifícios, numa lógica de partilha e convivialidade absolutas.

As cuvées do Domaine Val de Combrès

Les Vacances (Vin de France Tinto): Cuvée de prazer imediato proveniente de 100% Grenache, vinificada para realçar a fruta pura e a frescura da casta. Maceração curta, envelhecimento em cubas. "100% grenache no fruto." Nariz de pequenos frutos vermelhos, flores e especiarias leves. Boca leve e gulosa, final fresco e crocante. O tinto de sede do domínio, a beber desde a abertura em qualquer ocasião.

La Lumière (Vin de France Tinto): Cuvée tinto de assemblage proveniente de 50% Grenache e 50% Carignan, "o fruto sempre presente, um pouco mais complexo e redondo pelo assemblage." A complementaridade entre a redondeza do Grenache e a estrutura do Carignan resulta num vinho de bela profundidade acessível. Aromas de frutos vermelhos e especiarias, boca equilibrada, com mais matéria do que Les Vacances, conservando a frescura e a bebibilidade características do domínio.

Bichette (Vin de France Tinto): Cuvée tinto que reúne 40% Carignan em cachos inteiros, 30% Cabernet e 30% Grenache desengaçados, com maceração curta. "Guloso e sedoso." O Carignan em cachos inteiros traz leveza e uma frescura herbácea nobre, o Cabernet a estrutura, o Grenache a redondeza e o fruto. Vinho tinto de elegância e bebibilidade notáveis, para partilhar à volta de uma boa mesa.

L'Ivresse des Profondeurs (Vin de France Tinto): Cuvée tinto de estilo mais estruturado, proveniente de um assemblage de Grenache, Syrah e outras castas tintas do domínio, com maceração mais longa. Vinho tinto profundo e especiado, com aromas de frutos negros, garrigue e mineralidade calcária. Para os apreciadores de Luberon de caráter e de certa concentração.

Quille de Joie (AOC Luberon ou Vin de France Tinto): A grande cuvée do domínio e a expressão mais ambiciosa do vinhedo. Assemblage das três principais castas tintas: Grenache, Syrah e Carignan, com envelhecimento de 12 meses em barricas. "A cuvée de topo do domínio, aquela que representa plenamente o trabalho paciente do viticultor e a fineza dos terroirs." Macerações longas para uma extração complexa e aromática. Vinho tinto poderoso e redondo, com taninos profundos e fundidos, um comprimento notável e uma complexidade aromática superior às demais cuvées. Para as grandes ocasiões e as adegas bem providas.

Blanc (AOC Luberon ou Vin de France): Cuvée branco proveniente de Roussanne e Gros vert, cultivados nas parcelas da vertente norte do Petit Luberon. Vinificação natural em cubas, leveduras indígenas, sem sulfitos. Vinho branco seco com aromas florais e frutados, boca fresca e mineral. Um branco gastronômico, fiel à filosofia do domínio: sincero e direto.

Pétillant Naturel (Vin de France): Cuvée efervescente proveniente de uvas tintas ou brancas conforme os safras, engarrafada antes do fim da fermentação para capturar a borbulha natural. Borbulhas leves e festivas, nariz frutado, boca fresca e desaltarante. A cuvée mais festiva e acessível do domínio, para iniciar a degustação ou terminar a refeição com bom humor.