Val de Combrès

História do domínio Val de Combrès

Valentin Létoquart não é proveniente de uma família de vitivinicultores. Apaixonado pela natureza, pelos animais e pela agricultura respeitosa do ser vivo, forma-se em diferentes domínios biológicos antes de decidir, em 2012, dar o salto. Recupera 6 hectares de vinhas em Oppède, no versante norte do Petit Luberon no Vaucluse, e cria Val de Combrès no inverno de 2012, com o seu primeiro milésime em 2013. Desde o início, envereda pelo caminho da biodinâmica, sem nunca desviar: sem química, sem herbicidas, trabalho do solo a cavalo, chás de plantas como únicos tratamentos. Cada inverno, um rebanho transumante desce dos Alpes para pastar nas parcelas, assegurando tosa natural e compostagem orgânica.

Em 2018, Valentin constrói a sua própria adega em Maubec, aproximando o vinhedo da mesma. Abandona algumas parcelas de Oppède demasiado distantes e retoma outras mais próximas de Maubec, elevando a superfície atual para 8 hectares. O encepamento evolui progressivamente: o Grenache e a Syrah permanecem os pilares, complementados pelo Carignan, pelo Cabernet e pelo Merlot para os tintos, com algumas parcelas de Roussanne e de Gros vert para os brancos. O domínio produz em appellation Luberon e em Vin de France consoante as cuvées. Valentin é citado entre os vitivinicultores naturais de referência do Luberon, ao lado dos Maoù ou de Alexandre Dalet.

Terroirs e Vinhas do domínio Val de Combrès

O vinhedo de Val de Combrès está implantado no versante norte do Petit Luberon, entre os municípios de Oppède e de Maubec no Vaucluse. Os solos são argilo-calcários, constituídos de areias sobre bases argilosas profundas. A exposição norte confere ao vinhedo uma frescura relativa preciosa neste setor do Luberon frequentemente muito quente no verão, permitindo maturações mais lentas e mais harmoniosas, com uma preservação natural da acidez e da frescura das uvas. As vinhas, com idade de 30 a 40 anos para as mais velhas, beneficiam de um trabalho do solo inteiramente mecânico e manual: nenhum deserbamento químico, lavra a cavalo para todo o vinhedo, cuidados manuais para os trabalhos em verde.

A biodinâmica é praticada com convicção desde o primeiro dia: chás de plantas, preparações biodinâmicas (esterco de chifre, sílica de chifre, preparações de composto), e compostagem natural graças à passagem anual do rebanho transumante. Os tratamentos com cobre e enxofre são reduzidos ao mínimo, substituídos por extratos de plantas segundo os preceitos de Rudolf Steiner. As vindimas são manuais. Os rendimentos são naturalmente baixos graças à idade das vinhas e à condução biodinâmica.

Vinificações do domínio Val de Combrès

Valentin vinifica na sua adega de Maubec com uma lógica simples e radical: nenhum insumo enológico, sem sulfitos adicionados, apenas leveduras indígenas, sem filtração nem colagem. "A lógica é completa, da vinha à adega." As macerações variam consoante as cuvées e os estilos pretendidos, de macerações curtas para as cuvées leves e frutadas a macerações longas para as cuvées de guarda. O estágio faz-se principalmente em cubas de betão, inox ou fibra de vidro para as cuvées de prazer, e em barricas para a grande cuvée Quille de Joie que beneficia de um estágio de um ano em madeira. Algumas cuvées são vinificadas em cachos inteiros, outras em desengaçamento total consoante as castas e os objetivos aromáticos.

O estilo dos vinhos de Val de Combrès é resolutamente apetecível e acessível: "não é necessário decantar ou fazer grandes cerimónias, os vinhos de Val de Combrès são diretamente acessíveis e bebem-se de preferência em boa companhia." O objetivo de Valentin é produzir vinhos sinceros que falem do seu terroir e do seu milésime, sem artifícios, numa lógica de partilha e de convivialidade absolutas.

As cuvées do domínio Val de Combrès

Les Vacances (Vin de France Tinto) : Cuvée de prazer imediato proveniente de 100 % Grenache, vinificada para valorizar o fruto puro e a frescura da casta. Maceração curta, estágio em cubas. "100 % grenache no fruto." Nariz de pequenos frutos vermelhos, flores e especiarias leves. Boca leve e apetecível, final fresco e crocante. O tinto de sede do domínio, a beber desde a abertura em qualquer circunstância.

La Lumière (Vin de France Tinto) : Cuvée tinto de assemblage proveniente de 50 % Grenache e 50 % Carignan, "o fruto sempre presente, um pouco mais complexo e redondo pelo assemblage." A complementaridade entre a redondeza do Grenache e a estrutura do Carignan dá um vinho de uma bela profundidade acessível. Aromas de frutos vermelhos e especiarias, boca equilibrada, mais matéria do que Les Vacances conservando ao mesmo tempo a frescura e a bebibilidade características do domínio.

Bichette (Vin de France Tinto) : Cuvée tinto que reúne 40 % Carignan em cachos inteiros, 30 % Cabernet e 30 % Grenache desengaçados, com uma maceração curta. "Fluente e sedoso." O Carignan em cachos inteiros traz uma leveza e uma frescura herbácea nobre, o Cabernet a estrutura, o Grenache a redondeza e o fruto. Vinho tinto de uma elegância e de uma bebibilidade notáveis, a partilhar em torno de uma boa mesa.

L'Ivresse des Profondeurs (Vin de France Tinto) : Cuvée tinto de estilo mais estruturado, proveniente de um assemblage de Grenache, Syrah e outras castas tintas do domínio, com uma maceração mais longa. Vinho tinto profundo e especiado, com aromas de frutos negros, garrigue e mineralidade calcária. Para os amadores de Luberon de carácter e de uma certa concentração.

Quille de Joie (AOC Luberon ou Vin de France Tinto) : A grande cuvée do domínio e a expressão mais ambiciosa do vinhedo. Assemblage das três castas tintas principais: Grenache, Syrah e Carignan, com um estágio de 12 meses em barricas. "A cuvée de topo do domínio, aquela que representa plenamente o trabalho paciente do vitivinicultor e a fineza dos terroirs." Macerações longas para uma extração complexa e aromática. Vinho tinto poderoso e redondo, com taninos profundos e fundidos, um comprimento notável e uma complexidade aromática superior às outras cuvées. Para as grandes ocasiões e as adegas bem providas.

Branco (AOC Luberon ou Vin de France) : Cuvée branco proveniente de Roussanne e de Gros vert, cultivados nas parcelas do versante norte do Petit Luberon. Vinificação natural em cubas, leveduras indígenas, sem sulfitos. Vinho branco seco com aromas florais e frutados, boca fresca e mineral. Um branco de gastronomia, fiel à filosofia do domínio: sincero e direto.

Pétillant Naturel (Vin de France) : Cuvée efervescente proveniente de uvas tintas ou brancas consoante os milésimes, engarrafada antes do fim da fermentação para capturar a bolha natural. Bolhas leves e festivas, nariz frutado, boca fresca e desaltarante. A cuvée mais festiva e acessível do domínio, para iniciar a degustação ou terminar a refeição com boa disposição.