Val de Combrès

Historia de Domaine Val de Combrès

Valentin Létoquart no procede de una familia de viticultores. Apasionado por la naturaleza, los animales y una agricultura respetuosa con los seres vivos, se forma en distintas bodegas ecológicas antes de decidirse a dar el paso en 2012. Se hace cargo de 6 hectáreas de viñedo en Oppède, en la vertiente norte del Petit Luberon, en Vaucluse, y crea Val de Combrès en el invierno de 2012, con su primera anada en 2013. Desde el principio apuesta por la biodinámica sin desviarse nunca de ese camino: nada de productos químicos ni herbicidas, trabajo del suelo con caballo e infusiones de plantas como únicos tratamientos. Cada invierno, un rebaño trashumante baja de los Alpes para pastar en las parcelas, proporcionando una siega natural y abono orgánico.

En 2018, Valentin construye su propia bodega en Maubec, más cerca del viñedo. Deja algunas parcelas de Oppède demasiado alejadas e incorpora otras más próximas a Maubec, hasta alcanzar la superficie actual de 8 hectáreas. La composición varietal evoluciona gradualmente: la garnacha y la syrah siguen siendo los pilares, complementadas con cariñena, cabernet y merlot para los tintos, además de algunas parcelas de roussanne y gros vert para los blancos. La bodega produce vinos con denominación de origen Luberon y Vin de France, según la cuvée. Valentin figura entre los viticultores de vinos naturales de referencia del Luberon, junto a los Maoù y Alexandre Dalet.

Terruños y viñedos de Domaine Val de Combrès

El viñedo de Val de Combrès se encuentra en la vertiente norte del Petit Luberon, entre los municipios de Oppède y Maubec, en Vaucluse. Los suelos son arcilloso-calcáreos, con arenas sobre profundos estratos arcillosos. La orientación norte aporta al viñedo una frescura relativa muy valiosa en esta zona del Luberon, a menudo muy calurosa en verano. Esto permite una maduración más lenta y armoniosa y preserva de forma natural la acidez y la frescura de las uvas. Las cepas, las más viejas de entre 30 y 40 años, se benefician de un trabajo del suelo totalmente mecánico y manual: sin herbicidas químicos, labranza con caballo en todo el viñedo y labores en verde realizadas a mano.

La biodinámica se practica con convicción desde el primer día: infusiones de plantas, preparados biodinámicos (boñiga de cuerno, sílice de cuerno y preparados de compost) y compostaje natural gracias al paso anual de un rebaño trashumante. Los tratamientos con cobre y azufre se reducen al mínimo y se sustituyen por extractos vegetales siguiendo los principios de Rudolf Steiner. La vendimia es manual. Los rendimientos son naturalmente bajos gracias a la edad de las cepas y al cultivo biodinámico.

Vinificaciones de Domaine Val de Combrès

Valentin vinifica en su bodega de Maubec con una filosofía sencilla y radical: ningún aditivo enológico, sin sulfitos añadidos, únicamente levaduras autóctonas y sin filtración ni clarificación. "La filosofía se aplica de principio a fin, de la viña a la bodega." Las maceraciones varían según las cuvées y los estilos buscados: desde maceraciones cortas para las cuvées ligeras y afrutadas hasta maceraciones largas para las destinadas a la guarda. La crianza se realiza principalmente en depósitos de hormigón, acero inoxidable o fibra de vidrio para las cuvées pensadas para disfrutarse pronto, y en barricas para la gran cuvée Quille de Joie, que pasa un año en madera. Algunas cuvées se vinifican con racimos enteros y otras con uvas totalmente despalilladas, según las variedades y los objetivos aromáticos.

El estilo de los vinos de Val de Combrès es decididamente goloso y accesible: "no hace falta decantarlos ni organizar grandes ceremonias; los vinos de Val de Combrès se disfrutan desde el primer momento y, preferiblemente, en buena compañía." El objetivo de Valentin es producir vinos sinceros que hablen de su terruño y de su anada, sin artificios, con un espíritu de generosidad y convivencia absoluta.

Las cuvées de Domaine Val de Combrès

Las Vacaciones (Vin de France tinto): Una cuvée para disfrutar desde el primer momento, elaborada con un 100 % de garnacha y vinificada para destacar la pureza de la fruta y la frescura de la variedad. Maceración corta y crianza en depósitos. "100 % garnacha, con la fruta como protagonista." Nariz de pequeños frutos rojos, flores y especias suaves. Boca ligera y golosa, con un final fresco y crujiente. El tinto fácil de beber de la bodega, para disfrutar nada más abrirlo en cualquier ocasión.

La Luz (Vin de France tinto): Cuvée tinta de ensamblaje, elaborada con un 50 % de garnacha y un 50 % de cariñena: "la fruta sigue presente, con algo más de complejidad y redondez gracias al ensamblaje." La combinación de la redondez de la garnacha y la estructura de la cariñena da lugar a un vino de hermosa profundidad y fácil de disfrutar. Aromas de frutos rojos y especias, boca equilibrada y más cuerpo que Las Vacaciones, sin perder la frescura y la facilidad de beber características de la bodega.

Bichette (Vin de France tinto): Cuvée tinta que combina un 40 % de cariñena en racimos enteros, un 30 % de cabernet y un 30 % de garnacha despalillados, con una maceración corta. "Fácil de beber y sedoso." La cariñena en racimos enteros aporta ligereza y una elegante frescura herbácea; el cabernet, estructura; y la garnacha, redondez y fruta. Un tinto de notable elegancia y facilidad de beber, ideal para compartir alrededor de una buena mesa.

La Embriaguez de las Profundidades (Vin de France tinto): Cuvée tinta de estilo más estructurado, elaborada con un ensamblaje de garnacha, syrah y otras variedades tintas de la bodega, con una maceración más larga. Un tinto profundo y especiado, con aromas de frutos negros, garriga y notas minerales calcáreas. Para quienes disfrutan de los vinos del Luberon con carácter y cierta concentración.

Quille de Joie (AOC Luberon o Vin de France tinto): La gran cuvée de la bodega y la expresión más ambiciosa del viñedo. Ensamblaje de las tres principales variedades tintas —garnacha, syrah y cariñena—, con una crianza de 12 meses en barricas. "La cuvée de alta gama de la bodega, la que mejor representa el trabajo paciente del viticultor y la finura de los terruños." Maceraciones largas para una extracción compleja y aromática. Un tinto potente y redondo, con taninos profundos e integrados, una longitud notable y una complejidad aromática superior a la de las otras cuvées. Para grandes ocasiones y bodegas bien surtidas.

Blanco (AOC Luberon o Vin de France): Cuvée blanca elaborada con roussanne y gros vert cultivadas en las parcelas de la vertiente norte del Petit Luberon. Vinificación natural en depósitos, con levaduras autóctonas y sin sulfitos. Un blanco seco de aromas florales y afrutados, con una boca fresca y mineral. Un blanco gastronómico, fiel a la filosofía de la bodega: sincero y directo.

Espumoso Natural (Vin de France): Cuvée espumosa elaborada con uvas tintas o blancas según las anadas, embotellada antes de que termine la fermentación para conservar las burbujas naturales. Burbujas ligeras y festivas, nariz afrutada y boca fresca y refrescante. La cuvée más festiva y accesible de la bodega, para empezar una cata o terminar la comida con buen ánimo.