Val de Combrès

Historia del dominio Val de Combrès

Valentin Létoquart no procede de una familia de viticultores. Apasionado por la naturaleza, los animales y la agricultura respetuosa con los seres vivos, se forma en diferentes dominios biológicos antes de decidir, en 2012, dar el paso. Recupera 6 hectáreas de viñas en Oppède, en la vertiente norte del Petit Luberon en el Vaucluse, y crea Val de Combrès a partir del invierno de 2012, con su primera añada en 2013. Desde el principio, se compromete con la biodinámica, sin desviarse jamás: sin química, sin herbicidas, labranza a caballo, infusiones de plantas como únicos tratamientos. Cada invierno, un rebaño trashumante desciende de los Alpes para pastar en las parcelas, asegurando la siega natural y el compostaje orgánico.

En 2018, Valentin construye su propia bodega en Maubec, acercando el viñedo a ella. Abandona algunas parcelas de Oppède demasiado alejadas y retoma otras más cercanas a Maubec, llevando la superficie actual a 8 hectáreas. El encepamiento evoluciona progresivamente: el Grenache y la Syrah siguen siendo los pilares, completados con Carignan, Cabernet y Merlot para los tintos, con algunas parcelas de Roussanne y Gros vert para los blancos. El dominio produce en la denominación Luberon y en Vin de France según las cuvées. Valentin está citado entre los viticultores naturales de referencia del Luberon, junto a los Maoù o a Alexandre Dalet.

Terruños y Viñas del dominio Val de Combrès

El viñedo de Val de Combrès está implantado en la vertiente norte del Petit Luberon, entre los municipios de Oppède y Maubec en el Vaucluse. Los suelos son arcillo-calcáreos, compuestos de arenas sobre bases arcillosas profundas. La exposición norte confiere al viñedo una frescura relativa muy valiosa en este sector del Luberon, a menudo muy cálido en verano, permitiendo maduraciones más lentas y armoniosas, con una preservación natural de la acidez y la frescura de las uvas. Las viñas, de entre 30 y 40 años las más antiguas, se benefician de un trabajo del suelo íntegramente mecánico y manual: sin herbicidas químicos, labranza a caballo en todo el viñedo, y cuidados manuales para los trabajos en verde.

La biodinámica se practica con convicción desde el primer día: infusiones de plantas, preparaciones biodinámicas (bouse de corne, silice de corne, preparaciones de compost) y compostaje natural gracias al paso anual del rebaño trashumante. Los tratamientos con cobre y azufre se reducen al mínimo, sustituidos por extractos de plantas según los preceptos de Rudolf Steiner. Las vendimias son manuales. Los rendimientos son naturalmente bajos gracias a la edad de las viñas y a la conducción biodinámica.

Vinificaciones del dominio Val de Combrès

Valentin vinifica en su bodega de Maubec con una lógica simple y radical: ningún insumo enológico, sin sulfitos añadidos, solo levaduras indígenas, sin filtración ni clarificación. "La lógica es completa, de la viña a la bodega." Las maceraciones varían según las cuvées y los estilos buscados, desde maceraciones cortas para las cuvées ligeras y afrutadas hasta maceraciones largas para las cuvées de guarda. La crianza se realiza principalmente en depósitos de hormigón, inox o fibra de vidrio para las cuvées de placer, y en barricas para la gran cuvée Quille de Joie, que se beneficia de una crianza de un año en madera. Algunas cuvées se vinifican en racimos enteros, otras con despalillado total según las variedades y los objetivos aromáticos.

El estilo de los vinos de Val de Combrès es decididamente goloso y accesible: "no hace falta decantar ni hacer grandes ceremonias, los vinos de Val de Combrès son directamente accesibles y se beben preferiblemente en buena compañía." El objetivo de Valentin es producir vinos sinceros que hablen de su terruño y de su añada, sin artificios, con una lógica de absoluto compartir y convivialidad.

Las cuvées del dominio Val de Combrès

Les Vacances (Vin de France Tinto): Cuvée de placer inmediato procedente de un 100 % Grenache, vinificada para resaltar la fruta pura y la frescura de la variedad. Maceración corta, crianza en depósitos. "100 % grenache sobre la fruta." Nariz de frutas rojas pequeñas, flores y especias ligeras. Boca ligera y golosa, final fresca y crujiente. El tinto de sed del dominio, para beber desde la apertura en cualquier circunstancia.

La Lumière (Vin de France Tinto): Cuvée tinta de ensamblaje procedente de un 50 % Grenache y un 50 % Carignan, "la fruta siempre presente, algo más compleja y redonda gracias al ensamblaje." La complementariedad entre la redondez del Grenache y la estructura del Carignan da un vino de una bella profundidad accesible. Aromas de frutas rojas y especias, boca equilibrada, con más materia que Les Vacances manteniendo la frescura y la bebibilidad características del dominio.

Bichette (Vin de France Tinto): Cuvée tinta que ensambla un 40 % de Carignan en racimos enteros, un 30 % de Cabernet y un 30 % de Grenache despalillados, con una maceración corta. "Fácil de beber y sedoso." El Carignan en racimos enteros aporta ligereza y una frescura herbácea noble, el Cabernet la estructura, y el Grenache la redondez y la fruta. Vino tinto de una elegancia y una bebibilidad notables, para compartir alrededor de una buena mesa.

L'Ivresse des Profondeurs (Vin de France Tinto): Cuvée tinta de estilo más estructurado, procedente de un ensamblaje de Grenache, Syrah y otras variedades tintas del dominio, con una maceración más larga. Vino tinto profundo y especiado, con aromas de frutas negras, garriga y mineralidad calcárea. Para los amantes del Luberon de carácter y de cierta concentración.

Quille de Joie (AOC Luberon o Vin de France Tinto): La gran cuvée del dominio y la expresión más ambiciosa del viñedo. Ensamblaje de las tres variedades tintas principales: Grenache, Syrah y Carignan, con una crianza de 12 meses en barricas. "La cuvée de gama alta del dominio, la que representa plenamente el paciente trabajo del viticultor y la fineza de los terruños." Maceraciones largas para una extracción compleja y aromática. Vino tinto potente y redondo, con taninos profundos y fundidos, una longitud notable y una complejidad aromática superior a las demás cuvées. Para las grandes ocasiones y las bodegas bien surtidas.

Blanc (AOC Luberon o Vin de France): Cuvée blanca procedente de Roussanne y Gros vert, cultivados en las parcelas de la vertiente norte del Petit Luberon. Vinificación natural en depósitos, levaduras indígenas, sin sulfitos. Vino blanco seco con aromas florales y afrutados, boca fresca y mineral. Un blanco de gastronomía, fiel a la filosofía del dominio: sincero y directo.

Pétillant Naturel (Vin de France): Cuvée espumosa procedente de uvas tintas o blancas según las añadas, embotellada antes del final de la fermentación para capturar la burbuja natural. Burbujas ligeras y festivas, nariz afrutada, boca fresca y refrescante. La cuvée más festiva y accesible del dominio, para iniciar la degustación o terminar la comida con buen humor.