Val de Combrès

Histoire du domaine Val de Combrès

Valentin Létoquart n'est pas issu d'une famille de vignerons. Passionné de nature, d'animaux et d'agriculture respectueuse du vivant, il se forme dans différents domaines biologiques avant de décider, en 2012, de sauter le pas. Il récupère 6 hectares de vignes à Oppède, sur le versant nord du Petit Luberon dans le Vaucluse, et crée Val de Combrès dès l'hiver 2012, avec son premier millésime en 2013. Dès le début, il s'engage sur la voie de la biodynamie, sans jamais dévier : pas de chimie, pas d'herbicides, travail du sol à cheval, tisanes de plantes comme seuls traitements. Chaque hiver, un troupeau transhumant descend des Alpes pour brouter les parcelles, assurant tonte naturelle et compostage organique.

En 2018, Valentin construit sa propre cave à Maubec, rapprochant le vignoble de celle-ci. Il abandonne certaines parcelles d'Oppède trop éloignées et en reprend d'autres plus proches de Maubec, portant la surface actuelle à 8 hectares. L'encépagement évolue progressivement : le Grenache et la Syrah restent les piliers, complétés du Carignan, du Cabernet et du Merlot pour les rouges, avec quelques parcelles de Roussanne et de Gros vert pour les blancs. Le domaine produit en appellation Luberon et en Vin de France selon les cuvées. Valentin est cité parmi les vignerons naturels de référence du Luberon, aux côtés des Maoù ou d'Alexandre Dalet.

Terroirs et Vignes du domaine Val de Combrès

Le vignoble de Val de Combrès est implanté sur le versant nord du Petit Luberon, entre les communes d'Oppède et de Maubec dans le Vaucluse. Les sols sont argilo-calcaires, constitués de sables sur des socles argileux profonds. L'exposition nord confère au vignoble une fraîcheur relative précieuse dans ce secteur du Luberon souvent très chaud en été, permettant des maturités plus lentes et plus harmonieuses, avec une préservation naturelle de l'acidité et de la fraîcheur des raisins. Les vignes, âgées de 30 à 40 ans pour les plus vieilles, bénéficient d'un travail du sol entièrement mécanique et manuel : aucun désherbage chimique, labour à cheval pour l'ensemble du vignoble, soins manuels pour les travaux en vert.

La biodynamie est pratiquée avec conviction depuis le premier jour : tisanes de plantes, préparations biodynamiques (bouse de corne, silice de corne, préparations de compost), et compostage naturel grâce au passage annuel du troupeau transhumant. Les traitements au cuivre et au soufre sont réduits au minimum, remplacés par des extraits de plantes selon les préceptes de Rudolf Steiner. Les vendanges sont manuelles. Les rendements sont naturellement faibles grâce à l'âge des vignes et à la conduite biodynamique.

Vinifications du domaine Val de Combrès

Valentin vinifie dans sa cave de Maubec avec une logique simple et radicale : aucun intrant oenologique, pas de sulfites ajoutés, levures indigènes uniquement, pas de filtration ni de collage. "La logique est complète, de la vigne à la cave." Les macérations varient selon les cuvées et les styles recherchés, de courtes macérations pour les cuvées légères et fruitées à des macérations longues pour les cuvées de garde. L'élevage se fait principalement en cuves béton, inox ou fibre de verre pour les cuvées de plaisir, et en barriques pour la grande cuvée Quille de Joie qui bénéficie d'un élevage d'un an en bois. Certaines cuvées sont vinifiées en grappes entières, d'autres en éraflé total selon les cépages et les objectifs aromatiques.

Le style des vins de Val de Combrès est résolument gourmand et accessible : "pas besoin de carafer ou de faire de grands cérémonials, les canons de Val de Combrès sont directement accessibles et se boivent de préférence en bonne compagnie." L'objectif de Valentin est de produire des vins sincères qui parlent de leur terroir et de leur millésime, sans artifices, dans une logique de partage et de convivialité absolus.

Les cuvées du domaine Val de Combrès

Les Vacances (Vin de France Rouge) : Cuvée de plaisir immédiat issue de 100 % Grenache, vinifiée pour mettre en avant le fruit pur et la fraîcheur du cépage. Macération courte, élevage en cuves. "100 % grenache sur le fruit." Nez de petits fruits rouges, de fleurs et d'épices légères. Bouche légère et gourmande, finale fraîche et croquante. Le rouge de soif du domaine, à boire dès l'ouverture en toutes circonstances.

La Lumière (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge d'assemblage issue de 50 % Grenache et 50 % Carignan, "le fruit toujours, un peu plus complexe et rond par l'assemblage." La complémentarité entre la rondeur du Grenache et la structure du Carignan donne un vin d'une belle profondeur accessible. Arômes de fruits rouges et d'épices, bouche équilibrée, plus de matière que les Vacances tout en conservant la fraîcheur et la buvabilité caractéristiques du domaine.

Bichette (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge assemblant 40 % Carignan en grappes entières, 30 % Cabernet et 30 % Grenache éraflés, avec une macération courte. "Gouleyant et soyeux." Le Carignan en grappes entières apporte une légèreté et une fraîcheur herbacée noble, le Cabernet la structure, le Grenache la rondeur et le fruit. Vin rouge d'une élégance et d'une buvabilité remarquables, à partager autour d'une bonne table.

L'Ivresse des Profondeurs (Vin de France Rouge) : Cuvée rouge de style plus structuré, issue d'un assemblage de Grenache, Syrah et autres cépages rouges du domaine, avec une macération plus longue. Vin rouge profond et épicé, aux arômes de fruits noirs, de garrigue et de minéralité calcaire. Pour les amateurs de Luberon de caractère et d'une certaine concentration.

Quille de Joie (AOC Luberon ou Vin de France Rouge) : La grande cuvée du domaine et l'expression la plus ambitieuse du vignoble. Assemblage des trois cépages rouges principaux : Grenache, Syrah et Carignan, avec un élevage de 12 mois en barriques. "La cuvée haut de gamme du domaine, celle qui représente pleinement le travail patient du vigneron et la finesse des terroirs." Macérations longues pour une extraction complexe et aromatique. Vin rouge puissant et rond, avec des tanins profonds et fondus, une longueur remarquable et une complexité aromatique supérieure aux autres cuvées. Pour les grandes occasions et les caves bien garnies.

Blanc (AOC Luberon ou Vin de France) : Cuvée blanche issue de Roussanne et de Gros vert, cultivés sur les parcelles du versant nord du Petit Luberon. Vinification naturelle en cuves, levures indigènes, sans sulfites. Vin blanc sec aux arômes floraux et fruités, bouche fraîche et minérale. Un blanc de gastronomie, fidèle à la philosophie du domaine : sincère et direct.

Pétillant Naturel (Vin de France) : Cuvée effervescente issue de raisins rouges ou blancs selon les millésimes, mise en bouteille avant la fin de fermentation pour capturer la bulle naturelle. Bulles légères et festives, nez fruité, bouche fraîche et désaltérante. La cuvée la plus festive et la plus accessible du domaine, pour débuter la dégustation ou terminer le repas dans la bonne humeur.